KR20000074424A - 송엽주의 제조방법 - Google Patents

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최병무
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윤명노
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Abstract

본 발명은 송엽주에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 멥쌀과 찹쌀, 솔잎 추출액을 주원료로 하는 송엽주의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 멥쌀 반말과 찹쌀 반말을 혼합하여 하루간 물에 침지하여, 솔잎을 깔은 시루에 넣되 쌀 한켜, 솔잎 한켜를 반복하여 적층하고, 열을 가하여 고두밥을 짓는 제 1단계, 미리 제조한 종국(효모) 20g을 상기 고두밥과 혼합하여 보자기 등의 덮개를 씌워서 밥알이 하얗게 부스러질 때까지 25 ~ 28℃의 온도로 48시간 띄우는 제 2단계, 이어서, 상기 혼합물에 누룩 1되, 엿기름 1되와 이스트 20g을 첨가 혼합하여 베보자기로 만든 술자루에 넣어 술독에 인가하고, 솔잎을 2 ~ 3등분으로 절단하여 물에 넣어 삶아 우려낸 솔잎 추출액 1말을 상기 술독에 넣어 25 ~ 30℃의 온도에서 5일간 발효시켜 자연 여과하는 제 3단계를 특징으로 하는 송엽주의 제조방법이다.

Description

송엽주의 제조방법 {PROCESS FOR PREPARING PINE NEEDLE WINE}
본 발명은 송엽주에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 멥쌀과 찹쌀, 솔잎 추출액을 주원료로 하는 송엽주의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 솔잎은 약성을 지닌 테르겐이란 물질과 씁쓸한 맛을 주는 수지산을 함유하고 있어 몸안의 지방을 없애는 역할을 하는 등 음주 후에도 두통, 갈증, 속쓰림이 없으며 술이 깬 후에도 술에 대한 역겨움이 없는 것이 특징이다. 특히, 예로부터 중풍과 고혈압을 예방하고, 혈액순환을 도와 신경통, 새치머리 등에 효험이 있다고 전해지고 있다.
종래에 공지된 솔잎을 이용한 송엽주의 제조방법은 우선 솔잎 물을 달여 백미로 죽을 쑨 다음 누룩을 첨가 혼합하여 약 2주간 발효 숙성시키는 방법이 있다. 이 기술은 열 손실이 많고 품이 많이 드는 단점이 있고, 양조기간이 오래(약 3주일간 소요)걸리는 문제점이 있다.
따라서, 본 발명에서는 양조기간을 단축하여 송엽주의 제조에 드는 시간과 비용을 절감할 수 있는 제조방법을 제공하는 것을 기술적인 과제로 한다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 멥쌀 반말과 찹쌀 반말을 혼합하여 하루간 물에 침지하여, 솔잎을 깔은 시루에 넣되 쌀 한켜, 솔잎 한켜를 반복하여 적층하고, 열을 가하여 고두밥을 짓는 제 1단계,
미리 제조한 종국(효모) 20g을 상기 고두밥과 혼합하여 보자기 등의 덮개를 씌워서 밥알이 하얗게 부스러질 때까지 25 ~ 28℃의 온도로 48시간 띄우는 제 2단계,
이어서, 상기 혼합물에 누룩 1되, 엿기름 1되와 이스트 20g을 첨가 혼합하여 베보자기로 만든 술자루에 넣어 술독에 인가하고, 솔잎을 2 ~ 3등분으로 절단하여 물에 넣어 삶아 우려낸 솔잎 추출액 1말을 상기 술독에 넣어 25 ~ 30℃의 온도에서 5일간 발효시켜 자연 여과하는 제 3단계를 특징으로 하는 송엽주의 제조방법이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1단계
본 발명은 멥쌀 반말과 찹쌀 반말을 혼합하여 하루간 물에 침지하여, 솔잎을 깔은 시루에 넣되 쌀 한켜, 솔잎 한켜를 반복하여 적층하고, 열을 가하여 고두밥을 짓는다. 이때 한번 김이 오르면 20 내지 30분간 뜸을 들인다. 이때 솔잎과 쌀을 켜켜이 적층하여 밥을 짓기 때문에 솔잎의 은은한 향이 밥에 배이게 된다. 상기에서 사용하는 솔잎은 소나무에서 새순이 나기 시작하는 4 ~ 5월경에 채취한 것을 사용한다.
제 2단계
미리 제조한 종국(효모) 20g을 상기 고두밥과 혼합하여 보자기 등의 덮개를 씌워서 밥알이 하얗게 부스러질 때까지 25 ~ 28℃의 온도로 48시간 띄운다. 상기 제 2단계에서 25℃이하인 경우는 온도가 낮아 발효되는 시간이 오래되고, 28℃이상인 경우는 발효가 지나치게 되어 바람직하지 못하다.
제 3단계,
이어서, 상기 혼합물에 누룩 1되, 엿기름 1되와 이스트 20g을 첨가 혼합하여 베보자기로 만든 술자루에 넣어 술독에 인가하고, 솔잎을 2 ~ 3등분으로 절단하여 물에 넣어 삶아 우려낸 솔잎 추출액 1말을 상기 술독에 넣어 25 ~ 30℃의 온도에서 5일간 발효시켜 자연 여과시킨다. 이 제 3단계에서는 술자루에 미리 넣어 발효 숙성시키므로 더 이상의 여과 과정이 없이 숙성되어 종래의 최종 여과과정에서의 일부 소요시간을 단축할 수 있고, 여과시 기타 공정에 의한 오염이 없어 최종 항아리에 얻어진 술이 투명한 노란 빛깔의 솔향 가득한 송엽주를 얻을 수 있다.
본 발명에 의한 송엽주는 최종 얻어지는 술이 항아리 내에서 이미 여과된 상태로 숙성되어 발효숙성 후 더 이상의 공정이 필요치 않아 매우 맑고 투명하고 추가 공정에 의한 잡맛이 섞이지 않은 송엽주를 속성 양조할 수 있었다.

Claims (1)

  1. 멥쌀 반말과 찹쌀 반말을 혼합하여 하루간 물에 침지하여, 솔잎을 깔은 시루에 넣되 쌀 한켜, 솔잎 한켜를 반복하여 적층하고, 열을 가하여 고두밥을 짓는 제 1단계, 미리 제조한 종국(효모) 20g을 상기 고두밥과 혼합하여 보자기 등의 덮개를 씌워서 밥알이 하얗게 부스러질 때까지 25 ~ 28℃의 온도로 48시간 띄우는 제 2단계, 이어서, 상기 혼합물에 누룩 1되, 엿기름 1되와 이스트 20g을 첨가 혼합하여 베보자기로 만든 술자루에 넣어 술독에 인가하고, 솔잎을 2 ~ 3등분으로 절단하여 물에 넣어 삶아 우려낸 솔잎 추출액 1말을 상기 술독에 넣어 25 ~ 30℃의 온도에서 5일간 발효시켜 자연 여과하는 제 3단계를 특징으로 하는 송엽주의 제조방법.
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