CN107236639A - 一种玄参酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种玄参酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的玄参经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高玄参果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品玄参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富。可清热凉血、滋阴降火、解毒散结。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种玄参酒的酿造方法。
背景技术
玄参，中药名。为玄参科草本植物，可达1米余。支根数条，纺锤形或胡萝卜状膨大，粗可达3厘米以上。味甘、苦、咸，性微寒，有清热凉血，滋阴降火，解毒散结的功效。适应性较强，在平原、丘陵及低山坡均可栽培，对土壤要求不严，但以土层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂质壤土栽培为宜。玄参分布广泛，且功效明显，但是利用率和效果不好，且没有关于玄参酒酿造方法的相关报道。
发明内容
本发明针对现有玄参开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有利湿止泻、益肾养血等保健功效的玄参酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种玄参酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的玄参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆：将浸泡的玄参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得玄参浆液；
C、复合酶处理：向玄参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；
F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16℃，陈酿时间为28-32天；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80℃，时间25-35min，制得玄参酒，冷却后在低温条件下储存。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高玄参果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品玄参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有清热凉血，滋阴降火，解毒散结等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种玄参酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的玄参、土茯苓经清洗后切成丁，取10kg的玄参丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆：将浸泡的玄参、土茯苓进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得玄参、土茯苓浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的玄参、土茯苓浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却25℃，制得料液；
F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12℃，陈酿时间为32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.01kg的皂土、0.025kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70℃，时间35min，制得玄参酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例2：
一种玄参酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的玄参、漏芦根、虎杖经清洗后切成玄参丁、漏芦根丁、虎杖丁，取7kg的玄参丁、2kg的漏芦根丁、1kg的虎杖丁混合均匀，制得混合原料，放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆：将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配：向酶解后的混合浆液中加入蔗糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1；
E、灭菌：将调配后的混合浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；
F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间30min，制得玄参酒，冷却后在低温条件下储存。
Claims (1)
1.一种玄参酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的玄参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆：将浸泡的玄参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得玄参浆液；
C、复合酶处理：向玄参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；
F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16℃，陈酿时间为28-32天；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80℃，时间25-35min，制得玄参酒，冷却后在低温条件下储存。
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|---|---|---|---|---|
| CN107513481A (zh) * | 2017-10-20 | 2017-12-26 | 重庆市药物种植研究所 | 玄参酒的制备方法及其产品 |
| CN110903938A (zh) * | 2019-12-21 | 2020-03-24 | 新疆林业科学院 | 一种发酵型桑葚果酒复配澄清剂及使用方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104593198A (zh) * | 2015-02-20 | 2015-05-06 | 彭常安 | 一种山稔根酒的酿造方法 |
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| CN110903938A (zh) * | 2019-12-21 | 2020-03-24 | 新疆林业科学院 | 一种发酵型桑葚果酒复配澄清剂及使用方法 |
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