KR100381766B1 - 순식물성 유기게르마늄을 사용한 송엽주의 제조방법 - Google Patents
순식물성 유기게르마늄을 사용한 송엽주의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 찹쌀 고두밥에 누룩과 물을 배합하여 1차 밑술을 담금하여 발효시킨후 찹쌀 고두밥에 누룩과 물을 1차시보다 10배정도 가하여 담금한 후 발효시킨후 찹쌀 고두밥에 누룩과 물을 2차시보다 2.6배 가하고 적송엽과 순식물성 유기게르마늄(Ge-132)를 첨가하여 발효시켜 송엽주를 제조하는 방법으로 순식물성 유기게르마늄(Ge-132)를 첨가하는것과 발효된 후 걸르지 않고 독안에서 그대로 계속 숙성 시키는것이 특징이다.
Description
본 발명은 순식물성 유기게르마늄을 사용한 송엽주(松葉酒)의 제조방법에 관한것으로 찹쌀. 누룩. 적송엽에 건강유지에 유익한 순식물성 유기게르마늄을 첨가하여 혼합, 배양, 숙성시킴으로써 적송엽 특유의 향을 유지하면서 적송엽과 순식물성 유기게르마늄의 유용한 효과를 기대할 수 있다
우리의 전통적인 민속주는 고두밥에 누룩과 물을 혼합하여 재래식 장독등의 용기에 넣어 보온을 하여 25°C 전후의 온도하에 발효시켜서 충분히 숙성발효된후 찌꺼기를 체로 걸러내어 발효액과 분리시키든지 또는 찌거기가 용기의 아랫부분에 가라앉고 나서 윗부분에 뜨는 발효액을 국자등으로 퍼 내어서 발효액만을 분리시켜서 저온에서 2차 발효시켜 제조하는 것이 일반적이며,
이러한 기본적인 재료외에 국화, 매실, 송엽등을 추가하여 각각 독특한 맛과 향기를 내도록 제조하는 것이 일반적이었다.
따라서 이러한 기본적인 방법으로 송엽주를 제조시 고두밥에 솔잎을 추가하는것은 종래부터 널리 알려진 방법이라고 할 수 있다.
본 발명의 목적은 순식물성 유기게르마늄을 사용한 송엽주의 최적의 배합비, 발효조건, 제조 공정을 정립하여 송엽주의 제조방법을 제공하는 것이며,또 다른 목적은 기호성이 높은 송엽주를 제공하며, 적송엽과 순식물성 유기 게르마늄의 유용한 성분을 함유한 술을 제공하는 것이다.본 발명의 재료로 사용되는 적송엽은 필수아미노산이 함유되어 있고 양질의 단백질원으로 동의보감에 의하면 오장을 편안하게 하며 고혈압에 의한 중풍이나 각종 신경통에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.또한 식물성 유기게르마늄은 정해관 의학박사의 저서(유기게르마늄으로 암과 성인병을 정복한다)에 의하면 세포조직 속의 산소를 활성화 시켜주며, 혈액을 정화하고, 정상혈압으로 조정하며, 생체내에서 영양소의 대사과정에서 발생되는 몸안의 노폐물을 몸밖으로 배출시켜 주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
상기 『표』는 찹쌀 20kg을 기준으로 송엽주를 제조시 재료의 양을 표시한것임.
[제 1 공정]찹쌀 20kg을 6 ~ 8시간 물에 불린후 증미(찜)하여 고두밥을 만든다
[제 2 공정]제 1 공정을 거친 찹쌀 고두밥 중 0.6kg과 누룩 0.2kg, 용수 1.8ℓ를 용기(술독)에 각각 넣어 혼합하고 22°C ~ 25°C 에서 배양한다
[제 3 공정]제 2 공정을 거친 배양물 용기에 찹쌀 고두밥 5.4kg 과 누룩 2.2kg 용수 11.7ℓ를 첨가 혼합하여 25°C 내외에서 2 ~ 3일 정도 자연 발효시킨다.
[제 4 공정]제 3 공정을 거처 발효된 용기(술독)에 나머지 찹쌀 고두밥 14kg과 적송엽 1kg 을 적층하여 증미(찜)한것과 누룩 15.6kg, 용수24.4ℓ를 각각 첨가하고 전체물료에 순식물성유기게르마늄(Ge-132) 1 ~ 3 PPM이 되도록 첨가하여 혼합한 후 23°C ~ 27°C 에서 20일간 자연발효숙성시킨다.
[제 5 공정]제 4 공정을 거친 숙성물을 여과하여 숙성액을 분리한후 0°C ~ 1°C 에서 60일간 2차 숙성하여 제조하는 것이다.
이와 같은 공정을 거처 제조되는 본 발명은 찹쌀 20kg을 6 ~ 8시간 물에 불린후 증미(찜)를 하여 찹쌀 고두밥을 만들어 놓고찹쌀 고두밥중에 먼저 0.6kg과 누룩 0.2kg 용수 1.8ℓ를 용기(술독)에 넣어 혼합하고 22°C ~ 25°C 에서 배양 담금하여 밑술을 만들고 다음 단계의 발효 공정에서는 찹쌀 고두밥 5.4kg 누룩2.2kg 용수 11.7ℓ를 증량하여 배양물 용기(술독)에 넣어 혼합한 후 23°C ~ 27°C에서 2 ~ 3일 정도 발효시키고 다음으로 나머지 찹쌀 고두밥 14kg과 적송엽 1kg을 시루떡과 같이 적층하여 증미(찜)한것과 누룩 15.6kg, 용수 24.4ℓ를 발효용기에 첨가하고 전체 물료에서 순식물성 유기게르마늄(Ge-132. 한국게르마늄 생화학연구소 제품) 1 ~ 3 PPM이 되도록 발효용기에 첨가하여 23°C ~ 27°C 에서 20일간 자연 발효 숙성시키게 된다.
순식물성 유기게르마늄(Ge-132)은 회백색의 미립자 결정체로 아금속성 반도체성 성질을 가진 원소이므로 열을 가하면 전위가 발생하여 발효에 영향을 주어 발효시 용기(술독)의 온도가 40°C 까지 올라 갈수 있으므로 올라가는 순간에 급하강시켜야 하며 일단 적정 온도를 초과해 급상승하여 2 - 4시간이 경과하면 술도 아니고 식혜도 아닌 물질로 변하게 되므로 실내는 냉장시설이나 용기(술독)내에는 냉수 순환장치를 설치하여 실내나 용기(술독)의 온도가 비슷하게 유지하도록 하는것이 바람직하며.
적송엽에 함유된 염록소의 추출생성은 0°C ~ 1°C 의 저온에서 60일 정도 숙성하는 동안 활발하게 이루어 지고 이렇게 하므로써 맛과 향은 오래 보관해도 변하지 않으며 별도의 살균처리를 하지 않아도 장기간 보관 할수가 있는것이다.하기『표』는 의학박사 정해관(1998. 3. 25 발행)의 저서 『유기 게르마늄으로 암과 성인병을 정복한다』에서 발취한 순식물성 유기게르마늄(Ge-132)원소가 함유된 식물명과 함량표임
본 발명은 순식물성 유기게르마늄을 함유하는 송엽주의 제조공정을 정립하여 효율적으로 술을 제조할 수 있으며, 또한 술에 함유된 적송엽의 성분 및 순식물성 유기게르마늄으로 인하여 술의 체내대사가 원활하여 숙취를 저감함과 동시에 인체에 유익함을 기대할 수 있다.
Claims (1)
- 찹쌀고두밥. 누룩. 적송엽. 용수를 용기(술독)에 함께 넣어 자연발효와 숙성을 거처 송엽주를 제조하는 방법에 있어서 찹쌀 20kg을 6~8시간 물에 불린후 증미(찜)하여 고두밥을 만들고 찹쌀고두밥중 먼저 0.6kg과 누룩 0.2kg. 용수 1.8ℓ을 용기(술독)에 넣어 혼합하고 22°C ~ 25°C에서 배양한후 배양물 용기에 찹쌀고두밥 5.4kg과 누룩 2.2kg. 용수 11.7ℓ를 첨가하여 혼합하여 25°C 내외에서 2~3일간 자연발효시킨후 나머지 보관된 찹쌀 고두밥 14kg과 적송엽 1kg을 적층하여 증미(찜) 한것과 누룩 15.6kg과 용수 24.4ℓ를 각각 첨가하고 전체 물료에서 순식물성 유기게르마늄(Ge-132) 1~3 PPM 이 되도록 첨가 혼합하여 23°C ~27°C에서 20일간 자연발효 1차 숙성시키고 여과하여 숙성액을 분리한후 0°C ~ 1°C에서 60일 정도 2차 숙성하여서 제조됨을 특징으로 하는 순식물성 유기게르마늄을 사용한 송엽주의 제조방법
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