CN105886234A - 一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法 - Google Patents

一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包括酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，在发酵过程中使竹子中含有的氨基酸、维生素、矿物质以及竹沥、糖分等进入酒体，增加酒中的天然营养成分，使竹节酒具有独特的口感与香型，有效地提高了竹节酒品质，提升了企业的经济效益。

Description

一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法
技术领域
本发明属于竹酒生产领域，具体涉及一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法。
背景技术
竹子具有微量元素、氨基酸、维生素等生物活性成份，天然发酵竹酿酒因其色如琥珀、晶莹剔透、竹香浓郁、清爽纯正，且具有天然生物活性营养成分，正受到企业家、政商、白领等人士的追捧。如何将竹子的天然活性成分与酒融合，是生产竹酒的关键技术，因此掌握竹酒的制作方法对于提高竹节酒品质，提升企业的经济效益具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包含酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，在发酵过程中使竹子中含有的氨基酸、维生素、矿物质以及竹沥、糖分等进入酒体，形成一种独特的天然竹香型酒。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包括酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，酿酒原料前处理详细步骤如下：
（1）原料制备：将高粱、配糟按照质量比2:1备料；
（2）清蒸、焖酿、摊晾下曲：将步骤（1）准备好的原料置于30-35℃的水中浸泡16-20h，去除水分，将原料置于蒸笼中清蒸10-15min，蒸笼温度在100-105℃，加入沸水焖原料10-15min，将原料置于蒸笼中清蒸30-35min，蒸笼温度在105-110℃，加入沸水焖原料10-15min，将原料置于蒸笼中清蒸80-100min，蒸笼温度在100-105℃，使原料中的高粱糊化，加入沸水焖原料25-30min，随后将原料平摊并在紫外灯下照射30-40min，灭菌，待原料自然冷却至37℃以下，加入原料质量1.2-1.6%的清香曲，充分混匀；
（3）入箱糖化、培菌：将步骤（2）处理后的原料转入培菌糖化箱，温度在35-37℃，进而将原料转至发酵桶中密封发酵，控制桶温在35-40℃，发酵时间5-7d；
竹节发酵制酒详细步骤如下：
（1）选竹：选择健康生长并具有12节以上的竹子；
（2）原料注入：选取第二节以上奇数或偶数节竹节处顶端斜着往下打1个0.8-1.0cm的小孔，灌入竹节体积0.3-0.4倍经前处理的酿酒原料，采用0.45μm的滤膜封口小孔，使微生物不易从小孔侵染，避免动物进入竹节，同时保持竹节内部具有一定的通透性；原料发酵15-20d后，拆除0.45μm滤膜，密封小孔；原料在竹节中继续发酵180-200d；
（3）砍竹：将步骤（2）发酵后的竹子砍下，如果选择奇数节注入原料则砍偶数节、选择偶数节注入原料则砍奇数节，使注入原料的竹节砍下后是一个密封系统，由此制成一种纯天然的竹筒发酵酒。
本发明的有益效果在于：本发明将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，依靠竹子本身吸收在竹节内部的水分，形成酒精含量较高的天然竹节酒；同时，原料在竹节内部的发酵过程中使竹子中含有的氨基酸，维生素，矿物质以及竹沥、糖分等进入酒体，增加酒中的天然营养成分，使竹节酒具有独特的口感与香型。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例一
一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包含酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，形成一种独特的天然竹香型酒。所述各工艺的详细步骤如下：
酿酒原料前处理：
（1）原料制备：将高粱、配糟按照质量比2:1备料；
（2）清蒸、焖酿、摊晾下曲：将步骤（1）准备好的原料置于30℃的水中浸泡20h，去除水分，将原料置于蒸笼中清蒸15min，蒸笼温度在100℃，加入沸水焖原料15min，将原料置于蒸笼中清蒸35min，蒸笼温度在105℃，加入沸水焖原料15min，将原料置于蒸笼中清蒸100min，蒸笼温度在100℃，使原料中的高粱糊化，加入沸水焖原料30min，随后将原料平摊并在紫外灯下照射40min，灭菌，待原料自然冷却至37℃以下，加入原料质量1.6%的清香曲，充分混匀；
（3）入箱糖化、培菌：将步骤（2）处理后的原料转入培菌糖化箱，温度在35℃，进而将原料转至发酵桶中密封发酵，控制桶温在35℃，发酵时间7d；
竹节发酵制酒：
（1）选竹：选择健康生长并具有12节以上的竹子；
（2）原料注入：选取第二节以上奇数节竹节处顶端斜着往下打1个1.0cm的小孔，灌入竹节体积0.4倍经前处理的酿酒原料，采用0.45μm的滤膜封口小孔，使微生物不易从小孔侵染，避免动物进入竹节，同时保持竹节内部具有一定的通透性；原料发酵20d后，拆除0.45μm滤膜，密封小孔；原料在竹节中继续发酵200d；
（3）砍竹：将步骤（2）发酵后的竹子砍下（砍偶数节），使注入原料的竹节砍下后是一个密封系统，由此制成一种纯天然的竹筒发酵酒。
实施例二
一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包含酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，形成一种独特的天然竹香型酒，所述各工艺的详细步骤如下：
酿酒原料前处理：
（1）原料制备：将高粱、配糟按照质量比2:1备料；
（2）清蒸、焖酿、摊晾下曲：将步骤（1）准备好的原料置于35℃的水中浸泡16h，去除水分，将原料置于蒸笼中清蒸10min，蒸笼温度在105℃，加入沸水焖原料10min，将原料置于蒸笼中清蒸30min，蒸笼温度在110℃，加入沸水焖原料10min，将原料置于蒸笼中清蒸80min，蒸笼温度在105℃，使原料中的高粱糊化，加入沸水焖原料25min，随后将原料平摊并在紫外灯下照射30min，灭菌，待原料自然冷却至37℃以下，加入原料质量1.2%的清香曲，充分混匀；
（3）入箱糖化、培菌：将步骤（2）处理后的原料转入培菌糖化箱，温度在37℃，进而将原料转至发酵桶中密封发酵，控制桶温在40℃，发酵时间5d；
竹节发酵制酒：
（1）选竹：选择健康生长并具有12节以上的竹子；
（2）原料注入：选取第二节以上偶数节竹节处顶端斜着往下打1个0.8cm的小孔，灌入竹节体积0.3倍经前处理的酿酒原料，采用0.45μm的滤膜封口小孔，使微生物不易从小孔侵染，避免动物进入竹节，同时保持竹节内部具有一定的通透性；原料发酵15d后，拆除0.45μm滤膜，密封小孔；原料在竹节中继续发酵180d；
（3）砍竹：将步骤（2）发酵后的竹子砍下（砍奇数节），使注入原料的竹节砍下后是一个密封系统，由此制成一种纯天然的竹筒发酵酒。
实施例三
一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包含酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，形成一种独特的天然竹香型酒，所述各工艺的详细步骤如下：
酿酒原料前处理：
（1）原料制备：将高粱、配糟按照质量比2:1备料；
（2）清蒸、焖酿、摊晾下曲：将步骤（1）准备好的原料置于32℃的水中浸泡18h，去除水分，将原料置于蒸笼中清蒸12min，蒸笼温度在102℃，加入沸水焖原料13min，将原料置于蒸笼中清蒸32min，蒸笼温度在108℃，加入沸水焖原料12min，将原料置于蒸笼中清蒸90min，蒸笼温度在102℃，使原料中的高粱糊化，加入沸水焖原料28min，随后将原料平摊并在紫外灯下照射35min，灭菌，待原料自然冷却至37℃以下，加入原料质量1.4%的清香曲，充分混匀；
（3）入箱糖化、培菌：将步骤（2）处理后的原料转入培菌糖化箱，温度在36℃，进而将原料转至发酵桶中密封发酵，控制桶温在38℃，发酵时间6d；
竹节发酵制酒：
（1）选竹：选择健康生长并具有12节以上的竹子；
（2）原料注入：选取第二节以上奇数节竹节处顶端斜着往下打1个0.9cm的小孔，灌入竹节体积0.35倍经前处理的酿酒原料，采用0.45μm的滤膜封口小孔，使微生物不易从小孔侵染，避免动物进入竹节，同时保持竹节内部具有一定的通透性；原料发酵18d后，拆除0.45μm滤膜，密封小孔；原料在竹节中继续发酵190d；
（3）砍竹：将步骤（2）发酵后的竹子砍下（砍偶数节），使注入原料的竹节砍下后是一个密封系统，由此制成一种纯天然的竹筒发酵酒。
根据本发明制得的一种纯天然的竹筒发酵酒制作方法，其色如琥珀、晶莹剔透、竹香浓郁、清爽纯正，且具有天然生物活性营养成分，有效地提高了竹节酒品质，提升了企业的经济效益。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1. 一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，其特征在于：包括酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，制得纯天然的竹筒发酵酒。
2. 根据权利要求1所述的纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，其特征在于：酿酒原料前处理详细步骤如下：
（1）原料制备：将高粱、配糟按照质量比2:1备料；
（2）清蒸、焖酿、摊晾下曲：将步骤（1）准备好的原料置于30-35℃的水中浸泡16-20h，去除水分，将原料置于蒸笼中清蒸10-15min，蒸笼温度在100-105℃，加入沸水焖原料10-15min，将原料置于蒸笼中清蒸30-35min，蒸笼温度在105-110℃，加入沸水焖原料10-15min，将原料置于蒸笼中清蒸80-100min，蒸笼温度在100-105℃，加入沸水焖原料25-30min，随后将原料平摊并在紫外灯下照射30-40min，杀菌，待原料自然冷却至37℃以下，加入原料质量1.2-1.6%的清香曲，充分混匀；
（3）入箱糖化、培菌：将步骤（2）处理后的原料转入培菌糖化箱，温度在35-37℃，进而将原料转至发酵桶中密封发酵，控制桶温在35-40℃，发酵时间5-7d。
3. 根据权利要求1所述的一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，其特征在于：竹节发酵制酒详细步骤如下：
（1）选竹：选择健康生长并具有12节以上的竹子；
（2）原料注入：选取第二节以上奇数或偶数节竹节处顶端斜着往下打1个0.8-1.0cm的小孔，灌入竹节体积0.3-0.4倍经前处理的酿酒原料，采用0.45μm的滤膜封口小孔，原料发酵15-20d后，拆除0.45μm滤膜，密封小孔；原料在竹节中继续发酵180-200d；
（3）砍竹：将步骤（2）发酵后的竹子砍下，如果选择奇数节注入原料则砍偶数节、选择偶数节注入原料则砍奇数节，使注入原料的竹节砍下后是一个密封系统，由此制成一种纯天然的竹筒发酵酒。
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