CN107022458A - 中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，该方法包含以下工序：制备原浆基础白酒、培育大豆芽、熬制大豆芽有机汤液、调配、过滤。本发明的这种方法，无论是使用什么原料和工艺，凡可发酵蒸馏所生产出的白酒无论是什么香型，都能快速转化成迅速成熟的、不同酒精度的有机中国青酒。既可保持原白酒的原有香型，又能增加富含多种对人体健康有益的活性物质和改变中国白酒本色单调孤寡平淡的格局，酒体本色呈青翠碧玉稍微金黄而非属浸提类。所有工艺全绿色纯天然，安全营养健康，具有前所未有的独特风格，制造过程中利用自然绿色循环生态功能，无环境污染和形成推动绿色发展模式的产业结构，是基本国策激励和优先的产业。

Description

中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法

技术领域：

本发明属于蒸馏酒生产技术领域及新产品研发，特别涉及一种中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法。

背景技术：

白酒即是酒体本色纯净透明，像水一样无色的蒸馏酒，有不同的香型和不同的酒精度。中国是世界上蒸馏白酒产量最大的国家，有着众多的国内知名品牌，但是，在国际市场上，与酒体本色天然靓丽富含葡萄中营养成分的世界蒸馏名酒白兰地相比，其知名度和受青睐度就稍逊一等了，所以中国白酒遗憾地不获列入世界知名蒸馏名酒之中。

青酒即是酒体的本色如同白兰地酒一样，得以摄取和吸纳原生态的天然本色，富含多种对人体健康有益的活性物质，酒体清澈通透，呈现出既青翠如碧玉一般，又稍微金黄，有着较高颜值的蒸馏酒，有不同的香型和不同的酒精度。

在中国，生产白酒的酒厂众多，数不胜数，但是，到目前为止，没有一家能够生产出感官上令人眼顺心悦的真正意义上的中国青酒(非浸提类保健酒)，市场上完全空白。

蒸馏酒的催熟醇化历来是世界性难题，在现有中国白酒生产技术方案中，传统的方法是，将蒸馏出有着强烈“苦辛辣酸涩”的第一道基础酒，为了排杂提醇，就必需再进行反复蒸馏，得到高酒精度的基础酒后，加入纯净水调配成所需酒度的基础白酒，在密封的陶瓷缸内进行长年陈酿老熟，才能得以逐渐缓解至基本消除基础酒中“苦辛辣酸涩”的过程，但是，这个过程是漫长的，是公认而不争的事实。尤其是以甘蔗汁或糖蜜为原料的现有生产技术方案中蒸馏出的白朗姆酒，因其发酵周期极为短暂而剧烈，只有72小时就结束了发酵转化全过程，所以蒸馏出的白朗姆酒中“苦辛辣酸涩”的程度要比其他基础酒高出好几倍，因此就必需借助于橡木桶内贮存陈酿老熟5-10年以上才成正品方可上市。国际上的XO级精品白兰地酒，则需要在橡木桶内静静地躺上50年以上的陈酿期方可称为XO，而人生能有几次50年？在国内外，有不少科研机构对蒸馏酒的催熟醇化进行着不懈的努力，但至今收效甚微。

发明内容：

本发明的目的是提供一种中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，采用这种方法，无论是使用什么为原料和工艺，所生产出的白酒无论是什么香型，都能快速转化成不同酒精度的有机中国青酒，既可保持原白酒的原有香型和风格，又能增加了富含多种对人体健康有益的活性物质和改变中国白酒酒体的本色过于单调孤寡平淡的格局，令人感官上眼顺心悦的酒体本色青翠胜碧玉且稍微金黄而非属浸提类，所有工艺全绿色纯天然，而且能迅速转化成熟，贮存3-6个月，酒液就神奇般地饱满挂杯，6-9个月就奇迹般地消除基础酒中的“苦辛辣酸涩”，转化为“绵柔甜醇和”，从而转化成为真正意义上的中国青酒。

本发明的技术方案是这样的：

这一种中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，在制造过程中，除了将原用谷物、糖类、薯类，凡可发酵蒸馏产出的基础白酒外，其特征是在原料中增加使用大豆为辅助原料，经采用吸收自然阳光产生光合作用的原生态培育，制备成一种含有多种对人体健康有益的生物合成多聚有机物的大豆芽清澈汤液，并取之全部替代在现有白酒生产技术方案中，将单调孤寡无色无味的水，用于调配酒度成型的基础酒，特别有效的形成功能性快速地将中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的特殊功效。

本发明的目的是这样实现的：

本发明所述中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法包含以下工序：制备原浆白酒基础酒、培育大豆芽、熬制大豆芽有机汤液、调配、过滤。具体步骤如下：

1、制备原浆白酒基础酒：将原用谷物、糖类、薯类，凡可发酵蒸馏生产出白酒的原料，采用现有白酒的生产技术和工艺产出第一道酒精度为40-50％的原浆白酒基础酒，将得到的第一道原浆白酒基础酒在密封的陶瓷缸内静置酯化20-30天，然后再次进行蒸馏排杂提醇，获得酒精度为65-80％的原浆白酒基础酒。

2、培育大豆芽：以黄大豆为主。将优质大豆泡水24小时，至豆粒完全膨胀后摊置于竹箩筐内，箩筐的周围用稻草密围，置于室外露天场地进行敞开性吸光培育，每隔一小时就充分淋水一次，露天敞开培育的目的是能使大豆发芽后芽瓣在自然阳光的光合作用下获得更丰富的叶绿素和花青素，培育时间为5-7天视气温而定，并控制豆芽根部之上茎干生长高度为7-8厘米，获得芽瓣青绿色的大豆芽。

3、熬制大豆芽有机汤液：将上述步骤2中所述获得的大豆芽用水清洗两次，不可将豆皮淘弃，将水沥干，在熬制锅内加入重量份配比称取大豆芽1份，注入纯净水3.3份，煮沸后再慢火沸煮熬制4.5-5小时，制得溢香四邻的大豆芽有机热汤液，采用冷水循环法进行冷却降至常温后压榨过滤，制得水分浓缩至2.5份清澈的、本色特制青翠稍微金黄的大豆芽有机汤液。

4、调配：首先将上述步骤3中所述制得的大豆芽有机汤液注入调配罐内，然后注入经计量确定的、上述步骤1中所述获得酒精度为65-80％的原浆白酒基础酒拌匀，调配成所需酒度成型的原浆有机中国青酒基础酒，密封静置48小时后过滤，贮存在密封的陶瓷缸内6-9个月，获得酒体清澈通透，呈青翠碧玉稍微金黄的成熟有机中国青酒。

5、过滤：将上述步骤4中所述获得的成熟有机中国青酒进行最终过滤，无需勾兑，标准化灌装、包装，即为有机中国青酒成品。

本发明步骤2中所述的敞开性吸光培育，是与市场上所售的大豆芽属避光培育不同的是，竹筐顶上不设置避光物，是吸收自然阳光而产生光合作用的原生态培育过程。

本发明步骤3中所述的冷水循环法冷却降至常温后压榨过滤，是使得到的大豆芽有机热汤液能迅速冷却至常温，便于下一道工序得以及时操作，大豆芽有机汤液有16小时使用期；压榨过滤是将大豆芽茎干内所含的内在精华汁液全部榨出后过滤利用，剩下的渣料是喂猪的上等饲料，猪的粪便经发酵成为有机肥料用于种植有机大豆，形成绿色的自然循环生态链。

本发明步骤4中所述的酒度成型的原浆有机中国青酒基础酒，是经过计量调配至确定所需酒精度数的合格成型原浆有机中国青酒基础酒。

以下是本发明中使用大豆为辅助原料，制成的大豆芽有机汤液在有机中国青酒基础酒中卓越的特殊性能与营养价值：

大豆味甘、性平，有几个品种，分黑黄褐等颜色，具有消除热毒、散去五脏内寒、填骨髓、增气力、润肌肤、明目之功效。大豆的营养极丰富，豆浆中的营养价值众所周知；在坊间将大豆芽用于煲汤水，就盛传着“汤清清而水不寡”的赞美语，所以大豆芽清汤历来是食斋者和减肥人群中汲取营养的饮食佳品；由于在大豆发芽过程中酶的作用，激活了大量对人体健康有益的活性物质，粗纤维的大豆皮层被酶解软化后，可释解出珍贵的植物金黄素，部分植物蛋白质分解为氨基酸，富含的淀粉转变为丰富的葡萄糖和低聚糖，产生了丰富的不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维，且提供更多磷脂、黄酮素等生物合成多聚有机物质，其中含有极丰富的叶绿素和花青素，是将中国白酒转化成中国青酒的功臣性物质。所以在本发明中，就是凭借和依靠上述这些优秀的物质，经熬制浓缩萃取的大豆芽有机汤液，取之全部替代纯净水，使白酒酒体得予摄取和吸纳如此庞大、足量、优良的生物合成多聚有机物的精华，形成功能性快速地将中国白酒转化成中国青酒。

与现有技术相比，本发明既有创造性，更有突破性的效果在于：

(1)创造性的采用大豆为辅助原料，经原生态的光合作用培育出富含叶绿素和花青素的大豆萌芽，制备含有多种对人体健康有益的生物合成多聚有机物大豆芽有机汤液，取之全部替代纯净水，形成功能性快速地将中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒。

(2)采用在保证全绿色、纯天然、安全、营养、健康、无环境污染前提下的工艺，突破性的催促基础酒迅速转化成熟的奇特效果前所未有，轮回周转率快，减占场地，降低生产成本显著。

(3)为中国白酒创造新格局，构建中国白酒原生态新功能、提供新起点，填补市场空白，商机以待。

具体实施方式：

实施例1

1、制备原浆白酒基础酒：将原用谷物、糖类、薯类，凡可发酵蒸馏生产出白酒的原料，采用现有白酒的生产技术与工艺，产出第一道酒精度为40％的原浆白酒基础酒，将得到的第一道原浆白酒基础酒在密封的陶瓷缸内静置酯化30天，然后再次进行蒸馏排杂提醇，制得酒精度为65％的原浆白酒基础酒。

2、培育大豆芽：将优质的黄大豆泡水24小时，至大豆粒完全膨胀后置于竹筐内，竹筐周围用稻草密围，置于室外露天场地进行敞开性吸光培育，每隔1小时就充分淋水一次，使大豆在湿闷环境中萌发出的芽瓣在光合作用下获得丰富的叶绿素和花青素，培育时间为5-7天，视气温而定，并控制大豆芽根部以上茎干生长高度为7-8厘米，获得芽瓣青绿色的大豆芽。

3、熬制大豆芽有机汤液：将上述步骤2中所述获得的大豆芽用水清洗两次，不可将豆皮淘弃，将水沥干，在熬制锅内加入重量份配比称取大豆芽1份，注入纯净水3.3份，煮沸后再用慢火沸煮熬制4.5-5小时，获得大豆芽有机热汤液，采用冷水循环法进行冷却降至常温后压榨过滤，制得水分浓缩至2.5份清澈的大豆芽有机汤液。

4、调配：首先将上述步骤3中所述制得的大豆芽有机汤液150kg注入调配罐内，然后注入上述步骤1中所述制得酒精度为65％的原浆白酒基础酒176kg，搅拌均匀，密封静置48小时后过滤，制得酒精度为35％的原浆有机青酒基础酒326kg，贮存在密封的陶瓷缸内6-9个月，获得酒体清澈通透，呈青翠碧玉稍微金黄的成熟有机中国青酒。

5、过滤：将上述步骤4中所述获得的成熟有机中国青酒进行最终过滤，无需勾兑，标准化灌装、包装，即为有机中国青酒成品。

所获得的成熟有机中国青酒，能保持原有白酒品种中原有的香型和风格外，口感更绵柔甜醇和，酒体凸显晶莹青翠胜碧玉且稍微金黄之靓丽美色，真正突出来源于大自然之美，全绿色纯天然，安全、营养、健康、时尚，具有前所未有的独特风格。

本发明中更值得社会重视的是，制造过程中利用自然绿色循环生态功能，无环境污染，过程中形成对生态环境的保护和形成推动绿色发展模式的产业结构，是基本国策中激励和优先的产业。

实施例2

1、制备原浆白酒基础酒：将原用谷物、糖类、薯类，凡可发酵蒸馏生产出白酒的原料，采用现有白酒的生产技术与工艺，产出第一道酒精度为45％的原浆白酒基础酒，将得到的第一道原浆白酒基础酒在密封的陶瓷缸内静置酯化25天，然后再次进行蒸馏排杂提醇，制得酒精度为70％的原浆白酒基础酒。

2、培育大豆芽：将优质的黄大豆泡水24小时，至大豆粒完全膨胀后置于竹筐内，竹筐周围用稻草密围，置于室外露天场地进行敞开性吸光培育，每隔1小时就充分淋水一次，使大豆在湿闷环境中萌发出的芽瓣在光合作用下获得丰富的叶绿素和花青素，培育时间为5-7天，视气温而定，并控制大豆芽根部以上茎干生长高度为7-8厘米，获得芽瓣青绿色的大豆芽。

3、熬制大豆芽有机汤液：将上述步骤2中所述获得的大豆芽用水清洗两次，不可将豆皮淘弃，将水沥干，在熬制锅内加入重量份配比称取大豆芽1份，注入纯净水3.3份，煮沸后再用慢火沸煮熬制4.5-5小时，获得大豆芽有机热汤液，采用冷水循环法进行冷却降至常温后压榨过滤，制得水分浓缩至2.5份清澈的大豆芽有机汤液。

4、调配：首先将上述步骤3中所述制得的大豆芽有机汤液150kg注入调配罐内，然后注入上述步骤1中所述制得酒精度为70％的原浆白酒基础酒200kg，搅拌均匀，密封静置48小时后过滤，制得酒精度为40％的原浆有机青酒基础酒350kg，贮存在密封的陶瓷缸内6-9个月，获得酒体清澈通透，呈青翠碧玉稍微金黄的成熟有机中国青酒。

5、过滤：将上述步骤4中所述获得的成熟有机中国青酒进行最终过滤，无需勾兑，标准化灌装、包装，即为有机中国青酒成品。

所获得的成熟有机中国青酒，能保持原有白酒品种中原有的香型和风格外，口感更绵柔甜醇和，酒体凸显晶莹青翠胜碧玉且稍微金黄之靓丽美色，真正突出来源于大自然之美，全绿色纯天然，安全、营养、健康、时尚，具有前所未有的独特风格。

本发明中更值得社会重视的是，制造过程中利用自然绿色循环生态功能，无环境污染，过程中形成对生态环境的保护和形成推动绿色发展模式的产业结构，是基本国策中激励和优先的产业。

实施例3

1、制备原浆白酒基础酒：将原用谷物、糖类、薯类，凡可发酵蒸馏生产出白酒的原料，采用现有白酒的生产技术与工艺，产出第一道酒精度为50％的原浆白酒基础酒，将得到的第一道原浆白酒基础酒在密封的陶瓷缸内静置酯化20天，然后再次进行蒸馏排杂提醇，制得酒精度为80％的原浆白酒基础酒。

2、培育大豆芽：将优质的黄大豆泡水24小时，至大豆粒完全膨胀后置于竹筐内，竹筐周围用稻草密围置于室外露天场地进行敞开性吸光培育，每隔1小时就充分淋水一次，使大豆在湿闷环境中萌发出的芽瓣在光合作用下获得丰富的叶绿素和花青素，培育时间为5-7天，视气温而定，并控制大豆芽根部以上茎干生长高度为7-8厘米，获得芽瓣青绿色的大豆芽。

3、熬制大豆芽有机汤液：将上述步骤2中所述获得的大豆芽用水清洗两次，不可将豆皮淘弃，将水沥干，在熬制锅内加入重量份配比称取大豆芽1份，注入纯净水3.3份，煮沸后再用慢火沸煮熬制4.5-5小时，获得大豆芽有机热汤液，采用冷水循环法进行冷却降至常温后压榨过滤，制得水分浓缩至2.5份清澈的大豆芽有机汤液。

4、调配：首先将上述步骤3中所述制得的大豆芽有机汤液150kg注入调配罐内，然后注入上述步骤1中所述制得酒精度为80％的原浆白酒基础酒250kg，搅拌均匀，密封静置48小时后过滤，制得酒精度为50％的原浆有机青酒基础酒400kg，贮存在密封的陶瓷缸内6-9个月，获得酒体清澈通透，呈青翠碧玉稍微金黄的成熟有机中国青酒。

5、过滤：将上述步骤4中所述获得的成熟有机中国青酒进行最终过滤，无需勾兑，标准化灌装、包装，即为有机中国青酒成品。

所获得的成熟有机中国青酒，能保持原有白酒品种中原有的香型和风格外，口感更绵柔甜醇和，酒体凸显晶莹青翠胜碧玉且稍微金黄之靓丽美色，真正突出来源于大自然之美，全绿色纯天然，安全、营养、健康、时尚，具有前所未有的独特风格。

本发明中更值得社会重视的是，制造过程中利用自然绿色循环生态功能，无环境污染，过程中形成对生态环境的保护和形成推动绿色发展模式的产业结构，是基本国策中激励和优先的产业。

Claims (3)

1.中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，其特征包括以下步骤：

(1)将原用谷物、糖类、薯类，凡可发酵蒸馏生产出白酒的原料，采用现有白酒的生产技术与工艺，产出第一道酒精度为40-50％的原浆白酒基础酒，将得到的第一道原浆白酒基础酒在密封的陶瓷缸内静置酯化20-30天，然后再次进行蒸馏排杂提醇，制得酒精度为65-80％的原浆白酒基础酒。

(2)将优质大豆泡水24小时，至豆粒完全膨胀后摊置于竹箩筐内，箩筐周围用稻草密围，置于室外露天场地敞开性吸光培育，每隔1小时就充分淋水一次，使大豆萌发出的芽瓣在光合作用下获得丰富的叶绿素和花青素，培育时间5-7天，并控制大豆芽根部之上茎干生长高度为7-8厘米，获得芽瓣青绿色的大豆芽。

(3)将步骤(2)获得的大豆芽用水清洗两次、不可将豆皮淘弃，将水沥干，在熬制锅内加入重量份配比称取大豆芽1份，注入纯净水3.3份，煮沸后用慢火沸煮熬制4.5-5小时，获得大豆芽有机热汤液，采用冷水循环法进行冷却降至常温后压榨过滤，制得水分浓缩至2.5份清澈的大豆芽有机汤液。

(4)首先将步骤(3)制得的大豆芽有机汤液注入调配罐内，然后注入经计量确定的、获得酒精度为65-80％的原浆白酒基础酒拌匀，调配成所需酒精度成型的原浆有机中国青酒基础酒，密封静置48小时过滤后，贮存在密封的陶瓷缸内6-9个月。

(5)将成熟的有机中国青酒进行最终过滤，无需勾兑，标准化灌装、包装入库，即为有机中国青酒成品。

2.根据权利要求1所述的中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，其特征在于：步骤(2)中所属的敞开性吸光培育是竹筐顶上不加设置避光物，是吸收自然阳光产生光合作用的原生态培育过程。

3.根据权利要求1所述的中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，其特征在于：步骤(3)中所述的大豆芽有机汤液是在16小时内使用。