CN1441047A - 一种蜂蜜酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明所述的蜂蜜酒主要由以下组分构成(重量百分比)：豆芽水5％－20％，纯净水50％－70％，蜂蜜20％－30％，蜂蜜经稀释灭菌，恒温发酵，过滤冷处理，再过滤，热处理，灭菌后制成成品，该酒以100％纯蜂蜜及纯净水为原料，利用现代生物发酵工程技术，保存蜂蜜纯天然活性成分，经有关部门检测鉴定，该酒含17种氨基酸及维生素、微量元素，不含任何人工香料防腐剂和添加剂，口味纯正，蜜香浓郁，是纯真的天然绿色食品，对中老年人群抗疲劳、抗衰老尤为适宜。
Description
技术领域
本发明涉及以蜂蜜为主要原料的蜂蜜酒的配方及制备方法
背景技术
我国是世界上第一养蜂大国，年产蜂蜜20多万吨，蜂王浆1000多吨，蜂花粉5000多吨，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，并含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值和保健作用，用蜜蜂酿酒已有很多人尝试，现有的文献报道包括蒸馏酒和酿造酒，这种酒由于酒精度低、储藏受到一定限制，中国专利CN 1341703A，公开了以小麦酒曲和蜂蜜为原料的一种蜂蜜酒及制备方法，中国专利CN 1006959A，公开的主要技术特征在于培育、筛选、驯化了一株适合在蜂蜜中发酵的优良酵母菌，目前尚未发现用发酵方法酿造的高度蜜蜂酒的文献报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种用发酵方法酿造的纯天然、无污染，具有独特营养保健作用的高度蜂蜜酒。
实现本发明目的的技术方案是该蜂蜜酒由下列组分构成(重量百分比)：
豆芽水 5％-20％
纯净水 50％-70％
蜂蜜 20％-30％
8°酒的制备方法：
1、将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.100
2、用柠檬酸调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％时，进行过滤。
3、将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐中(空罐应在120℃-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃
4、将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。
5、将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭菌过的冷处理不锈钢罐中，在-2--3℃静置2-3天，3天后温度控制在3-5℃。
6、将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。
7、将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
12°酒的制备方法：
1、将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.100
2、用柠檬酸调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％时，进行过滤。
3、将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐中(空罐应在120-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃
4、将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。
5、前发酵结束后继续补充豆芽水、蜂蜜和纯净水进行后发酵。
6、后发酵结束后，再补充蜂蜜进行第二次发酵。
7、将第二次发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭菌过的冷处理不锈钢罐中，在-2--3℃静置2-3天，3天后温度控制在3-5℃。
8、将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。
9、将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
用本发明所述的方法制备的蜂蜜酒中营养成分分析见表1、表2、和表3；
表1 蜂蜜发酵前后主要营养成分的分析比较
| 发酵前后 | 葡萄糖∶果糖 | 氨基酸mg/100mL | 维生素ug/100mL | 矿物质mg/mL |
| 发酵前 | 1∶0.65 | 2.4 | 1.4 | 21.50 |
| 发酵后 | 1∶1.56 | 8.98 | 5.244(VA.VE) | 24.41 |
表2 蜂蜜酒中氨甚基酸成分含量分析
| 氨基酸 | 含量mg/100mL | 氨基酸 | 含量mg/100mL |
| 天冬氨酸(Asp.) | 0.361 | 苏氨酸(Thr.) | 0.1945 |
| 丝氨酸(Ser.) | 0.1928 | 谷氨酸(Glu.) | 0.9661 |
| 脯氨酸(Pro.) | 2.009 | 甘氨酸(Glu.) | 0.2572 |
| 丙氨酸(Ala.) | 0.6108 | 胱氨酸(Gys.) | 0.1064 |
| 缬氨酸(Val.) | 0.3075 | 蛋氨酸(Met.) | 0.4246 |
| 异亮氨酸(Iier.) | 0.6491 | 亮氨酸(Leu.) | 0.9556 |
| 酪氨酸(Tyr.) | 0.2443 | 苯丙氨酸(Phe.) | 0.4244 |
| 赖氨酸(Lys.) | 0.5597 | 组氨酸(His.) | 0.1003 |
| 精氨酸(Arg.) | 色氨酸(Try) | 0.6176 | |
| 总含量(mg/100mL)：8.9809 | |||
表3 蜂蜜酒中营养成分含量测定
| 矿物质 | 含量 | 维生素 | 含量 |
| 钙(Fe)(mg/100mL) | 2.02 | VA(μg/100mL) | 0.414 |
| 镁(Mg)(mg/100mL) | 0.54 | VC(μg/100mL) | |
| 铁(Fe)(mg/100mL) | 0.34 | VE(μg/100mL) | 4.83 |
| 钠(Na)(mg/100mL) | 17.30 | ||
| 钾(K)(mg/100mL) | 0.51 | 糖类 | 含量 |
| 磷(P)(mg/100mL) | 3.70 | 葡萄糖(g/100mL) | 1.60 |
| 硒(Se)(μg/100mL) | 3.8×10-2 | 果糖(g/100mL) | 2.50 |
由表1可以看出，经发酵后，蜂蜜酒中氨基酸、维生素的含量不仅没有减少，反而有所增加，主要原因是酵母细胞含有丰富的氨基酸和维生素，在后发酵过程中酵母菌自溶引起的。
说明书附图
图1氨基酸分析图谱
图2色氨酸分析图谱
具体实施例
实施例1
按1吨发酵液配置成8°蜂蜜酒为例
将380kg蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，加入620L纯净水，配成蜂蜜水溶液，加入250g柠檬酸，调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达0.35％-0.42％，然后过滤溶液，将过滤后的蜂蜜液直接置入灭过菌的不锈钢发酵罐中，加热到110℃，煮沸28分钟，然后将温度降到25℃，加入164g酵母膏溶液，充分搅拌后开始前发酵，温度控制在25-30℃，待达到发酵要求后，将温度降至16℃，静置7-10天，将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框进行过滤，过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐中，在零下2-3℃静置2-3天，之后，蜂蜜酒再转入到另一灭菌过的不锈钢罐中，升温至50-60℃，保持30-40分钟，然后降温至13-16℃静置3-5天，将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存，最后用常规灌装方法，灌装到酒瓶，经巴士灭菌，灯标，包装上市。
实施例2
按1吨发酵液配置成12°蜂蜜酒为例
将286kg蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，加入650L纯净水，配成蜂蜜水溶液，加入250g柠檬酸，调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达0.35％-0.42％，然后过滤溶液，将过滤后的蜂蜜液直接置入灭过菌的不锈钢发酵罐中，加热到110℃，煮沸28分钟，然后将温度降到25℃，加入250g酵母膏溶液，充分搅拌后开始前发酵，温度控制在25-30℃，待达到发酵要求后，将温度降至16℃，静置7-10天，前发酵完成后，继续加入豆芽水13L，蜂蜜110kg，纯净水38L，酵母膏130g，磷酸二氢钾130g进行后发酵，后发酵结束后，再补蜂蜜100kg，进行第二次发酵。
将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框进行过滤，过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐中，在零下2-3℃静置2-3天，之后，蜂蜜酒再转入到另一灭菌过的不锈钢罐中，升温至50-60℃，保持30-40分钟，然后降温至13-16℃静置3-5天，将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存，最后用常规灌装方法，灌装到酒瓶，经巴士灭菌，灯标，包装上市。
Claims (3)
1、一种蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于由下列组分构成(重量百分比)
豆芽水 5％-20％
纯净水 50％-70％
蜂蜜 20％-30％
2、如权利要求1所述的一种蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于8°蜂蜜酒的制备方法包括以下步骤：
2.1将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.100
2.2用柠檬酸调整溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％过滤
2.3将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐(空罐应在120-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃
2.4将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。
2.5将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐，在-2--3℃静置2-3天，3天后将温度控制在3-5℃。
2.6将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。
2.7将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
3、如权利要求1所述的一种蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于12°蜂蜜酒的制备方法包括以下步骤：
3.1将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.100
3.2用柠檬酸调整溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％过滤
3.3将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐(空罐应在120-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃
3.4将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。
3.5前发酵结束后继续补充豆芽水、蜂蜜和纯净水进行后发酵。
3.6后发酵结束后，再补充蜂蜜进行第二次发酵。
3.7将第二次发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐中，在-2--3℃静置2-3天，3天后将温度控制在3-5℃。
3.8将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。
3.9将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
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