CN104450365A - 一种蜂蜜酒的制作方法 - Google Patents

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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜酒的制作方法，包括选用新鲜原蜜，一次发酵，捣缸，过滤，二次发酵，精滤，储存和调配精滤。本发明通过蜂蜜水的直接发酵酿造成酒，通过这种方法酿造的蜂蜜酒营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效。

Description

一种蜂蜜酒的制作方法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种蜂蜜酒的制作方法。
背景技术
蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。现有市场上也有在酒中加入蜂蜜而形成蜂蜜酒出售，但是这种酒纯粹是酒中加入蜂蜜调配，而蜂蜜没有经过发酵，这种酒中的蜂蜜营养充分不易被身体直接吸收。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种蜂蜜酒的制作方法，通过蜂蜜水的直接发酵酿造成酒，通过这种方法酿造的蜂蜜酒营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效。
本发明的技术方案如下：
一种蜂蜜酒的制作方法，其特征是包括以下步骤：
第一步：选用新鲜原蜜，加入温水，100kg蜂蜜加入300-350kg温水，混合成蜂蜜水；
第二步：一次发酵：将蜂蜜水放入无菌陶缸中进行发酵，每100kg蜂蜜水中加入0.4-0.5%（重量百分比）的酵母；
第三步：捣缸：发酵5-7天后进行第一次捣缸，以后每2-3天捣缸一次，连续捣缸18-23次；
第四步：过滤：滤去液体中的杂质；
第五步：二次发酵：每100kg蜂蜜水中加入0.15-0.25%（重量百分比）的酵母进行二次发酵，发酵时间为1-2个月；
第六步：精滤：再次过滤杂质；
第七步：储存：储存纯化1-3年；
第八步：调配精滤：调配成合适酒精度数的蜂蜜酒。
进一步所述：第一步中温水的温度为20-26℃；
为了保证蜂蜜酒的最佳酿造效果：一次发酵和二次发酵的室温保持在20℃-23℃。
为了获得更好的口感：第二步中优选每100kg蜂蜜水中加入0.4%（重量百分比）的酵母。
为了进一步获得最佳口感与营养的蜂蜜酒：第三步中优选发酵5天后进行第一次捣缸，以后每3天捣缸一次，连续捣缸22次。
有益效果：用这种方法酿造的蜂蜜酒营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效。
具体实施方式
第一步：选用新鲜原蜜100kg，加入温水300kg,温水的温度为20℃；
第二步：一次发酵：将400kg蜂蜜水放入无菌陶缸中进行发酵，加入1.6kg的酵母,室温保持在20℃-23℃；
第三步：捣缸：发酵5天后进行第一次捣缸，以后每3天捣缸一次，连续捣缸22次；
第四步：过滤：滤去液体中的杂质；
第五步：二次发酵：400kg蜂蜜水中加入0.6kg的酵母进行二次发酵，发酵时间为1个月,室温保持在20℃-23℃；
第六步：精滤：再次过滤杂质；
第七步：储存：储存纯化1年；
第八步：调配精滤：调配成合适酒精度数的蜂蜜酒。

Claims (5)

1.一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：选用新鲜原蜜，加入温水,100kg蜂蜜加入300-350kg温水，混合成蜂蜜水；
第二步：一次发酵：将蜂蜜水放入无菌陶缸中进行发酵，每100kg蜂蜜水中加入0.4-0.5%（重量百分比）的酵母；
第三步：捣缸：发酵5-7天后进行第一次捣缸，以后每2-3天捣缸一次，连续捣缸18-23次；
第四步：过滤：滤去液体中的杂质；
第五步：二次发酵：每100kg蜂蜜水中加入0.15-0.25%（重量百分比）的酵母进行二次发酵，发酵时间为1-2个月；
第六步：精滤：再次过滤杂质；
第七步：储存：储存纯化1-3年；
第八步：调配精滤：调配成合适酒精度数的蜂蜜酒。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述第一步中温水的温度为20-26℃。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述一次发酵和二次发酵的室温保持在20℃-23℃。
4.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述第二步中优选每100kg蜂蜜水中加入0.4%（重量百分比）的酵母。
5.根据权利要求1-4任一所述的蜜酒的制作方法，其特征在于，所述第三步中优选发酵5天后进行第一次捣缸，以后每3天捣缸一次，连续捣缸22次。
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