CN102559446A

CN102559446A - 一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法

Info

Publication number: CN102559446A
Application number: CN2012100395223A
Authority: CN
Inventors: 赵志勇; 刘慈雄
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-02-16
Filing date: 2012-02-16
Publication date: 2012-07-11

Abstract

一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法，以蜂蜜为原料，经采用发酵酵母和生香酵母连续两次发酵二十一天后，经蒸馏成的酒。放入国产或进口橡木桶中存放或放入橡木片浸泡一定年份经过滤、调配完成。本发明酿造的蜂蜜酒，酒精度35％vol-45％vol，具有纯正的进口白兰地香味和口感，不添加非天然香精香料，是纯真的蜂蜜蒸馏酒，经检测符合GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》。完全可以替代葡萄白兰地酒，以满足当今人们的需求，符合低碳经济，节约粮食，增加农民收入。

Description

一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法

技术领域：

本发明属于酒精饮料技术领域，具体涉及到白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法。

背景技术：

蜂蜜酿制蒸馏白酒在公元前870年的西周已有记载作为宫廷用酒，唐宋间盛行，到清朝失传。目前市场上的蜂蜜酒多数是以粮食白酒浸泡或用酿酒酵母作发酵剂用蜂蜜与粮食混合发酵蒸馏而成，口感差，人们不喜欢饮用，为了改善蜂蜜蒸馏酒口感，人们进行了大量研究，有时虽有研究或报道，但仍没有一种行之有效的方法，酿制良好口感的蜂蜜酒。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有蜂蜜酒酿制方法的缺点，提供一种较高酒精度，具有浓郁蜜香的蒸馏白酒进而制备，带进口洋酒及葡萄白兰地风味特征与口感相似之白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成。

1、第一次发酵生香产酒

向发酵罐中加入纯正蜂蜜、纯净水，以1∶4的比例搅拌成蜂蜜液体，且糖度含量为8-10波蜜度，生香酵母含量为0.2％，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5-6天，得到酒精度3％vol-4％vol的发酵液。

2、第二次发酵产酒

将酒精度3％vol-4％vol的发酵液加入万分之五特制酵母，在15℃-30℃厌氧发酵16-17天，获得9％vol-11％vol酒精度之发酵液。

3、蒸馏

将蜂蜜沿二次发酵所得含酒精度9％vol-11％vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器得酒精度为35％vol-45％vol的蜂蜜白酒放入不锈钢容器中存放。

4、储存生香

将蒸馏所得酒精度为35％vol-45％vol之蜂蜜白酒在不锈钢容器中静放7天，经活性炭处理过滤后，放入225L之橡木桶中存放一年以上，天然生成具有白兰地香味与口感的蜂蜜酒基酒。

5、灌装

将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制蒸馏基酒，从橡木桶中取出经调配过滤按要求计量定量灌装入酒瓶，制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。

本发明以蜂蜜为主要原料，采用生香酵母第一次发酵产酒和特制酵母二次发酵蒸馏后陈放橡木桶而完成。本发明制备的蜂蜜酒，酒精度35％vol-45％vol，不添加任何人工香精、色素，酒液色泽晶莹剔透、随储存时间由淡金黄色到赤金黄色，且白兰地风味纯正、舒适，口感独特、怡畅，酒后不上头，不口干，符合GB2757蒸馏酒与配制酒卫生标准，符合当今人们的酒类消费理念。

其它具体实施方式

结合实施过程，对本发明进一步详细说明，但本发明不局限于这些实施过程。

根据所用蜂蜜原料来源的不同，制备白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒，而有所不同。

因蜜蜂采蜜之蜜源的植物种类因产地不同而蜂蜜之香味与口感及糖度均不同，制备白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒时，其色、香、味略有不同。

因采用特制酒曲一次性发酵完毕，不经生香酵母发酵其蒸馏而成的蜂蜜酒与分开二次用不同酒曲发酵而成的蜂蜜酒有所不同。

因蜂蜜品种不同，所采酿之蜜在相同植物花朵(蜜源)气候不同、环境、土壤不同，就是酿造方法相同，而所制备之白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒也有所不同。

发酵完毕其发酵液蒸馏前营养保健物质测定。

测试方法：依据GB/T5009.91、GB/T5009.90、AOAC996.06、GC-F1D、保健食品功效成分及卫生指标检验规范(2003年版)第二部分、检验方法(十三)、保健食品功效成分及卫生指标检验规范、GB5413.16、GB5413.14.

表1

为了证明本发明的良好效果，发明人对本发明制备的白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒进行了各种检测，测试情况如下：

1、感官检验：依据GB/T11856《白兰地国家标准》进行检验，检验结果见表。

表2白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒的感官指标。

表2感官检测数据。

2、成分检测

依据GB/T11856《白兰地国家标准》酒精度测定用酒精计法、总酸测定用指示剂法、总酯测定按GB/T10345《白酒分析方法》进行测定检测结果见表。

表3白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒主要成分分析。

表3理化检测数量

白兰地风味蜂蜜酒卫生指标检测

按GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》要求进行卫生检测，检测结果见表。

表4中白兰地风味蜂蜜酒卫生指标检测结果

表4

卫生指标检测结果优于葡萄白兰地酒。

检测结果表明，本发明制备的白兰地风味蜂蜜酒与以葡萄味原料，经发酵蒸馏橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒即白兰地，在香味口感等方面的各项指标相同与相似，特别是香气与口感百分之九十以上类似，但由于蜂蜜自身营养价值与保健成分超越葡萄，相信白兰地风味蜂蜜酒在品质上不会低于葡萄白兰地。由于蜂蜜来至于大自然，符合绿色、健康、环保理念，符合目前低碳经济意识，特别是酿制时不污染环境，不浪费粮食资源，增加农民收入，从口感风格特征以及符合GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》等方面出发，完全可以替代葡萄白兰地酒，以满足当今人们的饮酒需求。

Claims

1.一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法，其特征在于下述步骤组成：

①第一次发酵生香产酒：

向发酵罐中按比例加入蜂蜜，纯净水后搅拌成混合液体后，加入生香酵母混合均匀，PH值6-6.5左右，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5-6天，得到酒精度为3％vol-4％vol发酵液。

②第二次发酵产酒

将第一次发酵液按一定比例加入发酵特制酵母，15℃-30℃厌氧发酵16天，使总酯与总酸含量达到一定比例，得到酒精度为：9％vol-11％vol发酵液。

③蒸馏

将蜂蜜经二次发酵所得含酒精度9％vol-11％vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器得酒精度35％vol-45％vol蜂蜜白酒，放入不锈钢容器中存放。

④储存生香

将所得蜂蜜酿造蒸馏白酒原浆酒在不锈钢容器中静放7天，过滤后放入橡木桶中存放一年以上，天然生成金黄色到赤金色具有白兰地香味与口感的蜂蜜基酒。

⑤灌装

将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制基酒，经过滤、调配并根据要求按计量灌装入酒瓶，制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。

2.按照权利要求1所述的白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法，其特征在于：直接用蜂蜜与纯净水加入生香酵母，第一次发酵与加入特制酵母二次发酵酿造得含9％vol-11％vol酒精度的发酵液，经蒸馏接取含35％vol-45％vol白酒原液再放入橡木桶中存放，获得带橡木香味与蜂蜜香味之复合气味，其感官特征和理化指标与GB/T11856《白兰地国家标准》相类似。