CN104232411A - 一种蜂蜜酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜酒的制备方法，包括如下步骤：酒基稀释步骤：将清香型白酒与水以25％-40％∶60％-75％的比例混合，得到稀释后酒基；混合步骤：向所述稀释后酒基中加入蜂蜜和酵母菌，混合均匀得到混合物；其中，以1000g稀释后酒基为基准，蜂蜜的加入量为40-100g，酵母菌的加入量为0.01-0.06g；一次发酵步骤：将所述混合物在常温条件下有氧发酵5-10天；二次发酵步骤：将完成一次发酵的混合物在常温条件下厌氧发酵50-100天。本发明所述的蜂蜜酒制备方法制得的蜂蜜酒保留了原料蜂蜜的营养成分，提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值，同时又具有酒的香醇味道，入口温润。

Description

一种蜂蜜酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种蜂蜜酒及其制备方法。

背景技术

现有的蜂蜜酒生产方法大致分为以下三种：

第一种为配制酒，配制酒又分三种，一是选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒；二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质(多以蔬果)、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料；三是以蜂蜜为原料，不经发酵，与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒。配制酒的酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。

第二种为发酵蒸馏酒，以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。

第三种为蜂蜜发酵酒，以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。该种酒的主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。但是该种蜂蜜酒酒精度较低，缺少酒的香醇味道。

发明内容

为此，本发明提供一种至少能解决上述问题的至少一部分的新的蜂蜜酒及其制备方法。

一方面，本发明提供了一种蜂蜜酒的制备方法，包括如下步骤：

酒基稀释步骤：将清香型白酒与水以25％-40％：60％-75％的比例混合，得到稀释后酒基；

混合步骤：向所述稀释后酒基中加入蜂蜜和酵母菌，混合均匀得到混合物；其中，以1000g稀释后酒基为基准，蜂蜜的加入量为40-100g，酵母菌的加入量为0.01-0.06g；

一次发酵步骤：将所述混合物在常温条件下有氧发酵5-10天；

二次发酵步骤：将完成一次发酵的混合物在常温条件下厌氧发酵50-100天。

可选地，根据本发明的制备方法，所述清香型白酒的度数为40-60°。

可选地，根据本发明的制备方法，所述蜂蜜为百花蜜。

可选地，根据本发明的制备方法，在加入稀释后酒基之前，将所述蜂蜜在40℃下进行融晶处理，并进行抽滤。

可选地，本发明所述的制备方法，所述抽滤过程中使用的滤纸为200目的滤纸。

可选地，根据本发明的制备方法，所述酒基稀释步骤中，清香型白酒与水的比例为33％：67％。

可选地，根据本发明的制备方法，所述一次发酵步骤中，有氧发酵时间为7天。

可选地，根据本发明的制备方法，所述二次发酵步骤中，厌氧发酵时间为60天。

另一方面，本发明还提供了一种由上述制备方法制得的蜂蜜酒。

本发明所述的蜂蜜酒制备方法使用清香型白酒作为酒基，与蜂蜜进行调制，再加入酵母，封存发酵，操作简单，在常温下即可进行，能耗低；经过该制备方法制得的蜂蜜酒保留了原料蜂蜜的营养成分，提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值，同时又具有酒的香醇味道，入口温润。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

本发明一方面提供了一种蜂蜜酒的制备方法，该制备方法克服已知方法的缺陷，使用清香型白酒作为酒基，与蜂蜜进行调制，再加入酵母后进行封存发酵。

图1示出了该制备方法的流程示意图。如图1所示，该制备方法包括如下步骤：

酒基稀释步骤S1100：将清香型白酒与水以25％-40％：60％-75％的比例混合，得到稀释后酒基。

混合步骤S1200：向所述稀释后酒基中加入蜂蜜和酵母菌，混合均匀得到混合物；其中，以1000g稀释后酒基为基准，蜂蜜的加入量为40-100g，酵母菌的加入量为0.01-0.06g；

一次发酵步骤S1300：将所述混合物在常温条件下有氧发酵5-10天；

二次发酵步骤S1400：将完成一次发酵的混合物在常温条件下厌氧发酵50-100天。

其中，在酒基稀释步骤S1100中，所使用的清香型白酒的酒精度一般为40-60°，可选择使用二锅头、老白干等清香型白酒。优选地，所述清香型白酒与水以33％：67％的比例进行混合。

其中，在混合步骤S1200中，所使用的蜂蜜为百花蜜,酵母菌的加入量优选为每1000g稀释后酒基中加入0.02g。

百花蜜又称土蜂蜜，含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、护肝、增强人体免疫力和抗衰老等功效。对保护心血管状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。在本发明中，优选使用唐家河国家级自然保护区优质中蜂生产的百花蜜。进一步优选地，在加入稀释后酒基之前，对蜂蜜进行预处理，具体操作为：将蜂蜜在40℃下进行融晶处理，去除其中的结晶，然后将融化液体进行抽滤以去除其中的不溶颗粒杂质。优选地，抽滤过程中使用的滤纸为200目的滤纸。

其中，在本发明中，一次发酵和二次发酵均在常温下进行。此处，常温指发酵容器所处的室内温度，一般定义为15℃-30℃。优选地，在一次发酵步骤S1300中，有氧发酵时间为7天；在二次发酵步骤中，厌氧发酵时间为60天。

根据本发明提出的蜂蜜酒以及蜂蜜酒制备方法的可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。

实施例1

以250g的清香型白酒作为酒基，与750g的水混合，得到稀释后酒基。向稀释后酒基中加入40g蜂蜜以及0.02g酵母菌，混合均匀，得到混合物。将该混合物在常温下有氧发酵7天，完成第一次发酵。最后再在常温下厌氧发酵50天，制得蜂蜜酒成品。

实施例2

本实施例按照与实施例1相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为60g，有氧发酵时间为10天，厌氧发酵时间为70天。

实施例3

本实施例按照与实施例1相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为80g，有氧发酵时间为7天，厌氧发酵时间为60天。

实施例4

本实施例按照与实施例1相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为100g，有氧发酵时间为7天，厌氧发酵时间为100天。

实施例5

本实施例按照与实施例1相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是以330g的清香型白酒作为酒基，与670g的水混合，得到稀释后酒基。

实施例6

本实施例按照与实施例5相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为60g，有氧发酵时间为10天，厌氧发酵时间为70天。

实施例7

本实施例按照与实施例5相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为80g，有氧发酵时间为7天，厌氧发酵时间为60天。

实施例8

本实施例按照与实施例5相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为100g，有氧发酵时间为7天，厌氧发酵时间为100天。

实施例9

本实施例按照与实施例1相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是以400g的清香型白酒作为酒基，与600g的水混合，得到稀释后酒基。

实施例10

本实施例按照与实施例9相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为60g，有氧发酵时间为10天，厌氧发酵时间为70天。

实施例11

本实施例按照与实施例9相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为80g，有氧发酵时间为7天，厌氧发酵时间为60天。

实施例12

本实施例按照与实施例9相同的方法制备蜂蜜酒，不同的是蜂蜜的加入量为100g，有氧发酵时间为7天，厌氧发酵时间为100天。

由上述实施例1-12制备方法得到的蜂蜜酒成品为淡黄色澄清液体(长时间静置出现微量沉淀，不影响引用)，具有蜂蜜的香甜气味及酒香味，入口温润。加工、储存温度为常温，保存期限可达2-3年。

为了更好地说明制得的蜂蜜酒的营养价值，申请人对上述实施例1-12制得的蜂蜜酒进行了主要成分分析，分析结果表明，上述蜂蜜酒中均含有天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等共十余种氨基酸，氨基酸总含量达到10mg/ml左右，尤其是实施例7制备得到的蜂蜜酒中的总氨基酸含量达到11.2mg/ml，均高于未发酵蜂蜜中的含量。除了各种氨基酸，上述蜂蜜酒中还含有维生素A、维生素E以及矿物质钙、铁、磷、钾等，且含量也高于未发酵蜂蜜中的含量。引起氨基酸、维生素和矿物质的含量增加的主要原因可能是发酵过程酵母菌自溶引起的，因为酵母细胞中含有丰富的氨基酸和B族维生素以及各种矿物质元素。发酵过程中，酵母细胞受条件影响，大分子多肽链发生断裂，从而使得发酵后的蜂蜜酒营养化学成分增加。

经过上述分析表明，本发明制得的蜂蜜酒保留了天然蜂蜜的营养成分和保健功能，诸如氨基酸、维生素以及矿物质等重要生理活性物质进一步得到了提高，长期饮用该蜂蜜酒，可以起到健脾开胃、通常润肺、养颜美容等保健功效。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。单词第一、第二以及第三等的使用不表示任何顺序，可将这些单词解释为名称。

Claims (9)

1.一种蜂蜜酒的制备方法，包括如下步骤：

酒基稀释步骤(S1100)：将清香型白酒与水以25％-40％：60％-75％的比例混合，得到稀释后酒基；

混合步骤(S1200)：向所述稀释后酒基中加入蜂蜜和酵母菌，混合均匀得到混合物；其中，以1000g稀释后酒基为基准，蜂蜜的加入量为40-100g，酵母菌的加入量为0.01-0.06g；

一次发酵步骤(S1300)：将所述混合物在常温条件下有氧发酵5-10天；

二次发酵步骤(S1400)：将完成一次发酵的混合物在常温条件下厌氧发酵50-100天。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述清香型白酒的度数为40-60°。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述蜂蜜为百花蜜。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在加入稀释后酒基之前，将所述蜂蜜在40℃下进行融晶处理，并进行抽滤。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述抽滤过程中使用的滤纸为200目的滤纸。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其中，所述酒基稀释步骤(S1100)中，清香型白酒与水的比例为33％：67％。

7.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其中，所述一次发酵步骤中，有氧发酵时间为7天。

8.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其中，所述二次发酵步骤中，厌氧发酵时间为60天。

9.一种根据权利要求1-8任一项制备方法制得的蜂蜜酒。