CN1098925C - 野葡萄营养保健酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种野葡萄营养保健酒及其制造方法。它是以野葡萄为主要原料，先经榨挤分离出野葡萄原汁和野葡萄渣；再将野葡萄渣配加高梁、玉米和小麦经粉碎、清蒸制坯，加入酵母入池发酵；再进行蒸馏制出原浆酒，再与野葡萄原汁对浆后经密封贮存陈化；最后检验，装瓶包装，即为成品酒。本酒呈天然紫红宝石色，酒质纯正，口感酸甜醇和，具有野葡萄的独特风味，富含有多种矿物质、氨基酸等，系一种新的营养保健饮品。
Description
本发明涉及一种果酒，尤其是一种野葡萄酒及其制作方法。
野葡萄(又名野草龙珠)是一种野生草本植物，在我国的平原广泛生长，其资源丰富。目前，野葡萄多是仅作为野果直接食用，尚缺乏进行开发加工，尤其是没有应用野葡萄制作果酒，从而造成野葡萄资源浪费未能充分利用。
本发明之目的是以野葡萄为主要原料加工制造营养保健酒，充分利用开发丰富的野葡萄资源，造福于人类。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：以野葡萄为原料，先经榨挤出野葡萄原汁后，将榨汁后分离的野葡萄渣配加高梁、玉米和小麦，按重量配比为：野葡萄渣6-20、高梁60-75、玉米5-15、小麦5-15，经混合粉碎，清蒸后，加入活性酵母入池发酵5-10天，再进行蒸馏制得原浆酒，酒糟分离排出；再将酿制的原浆酒加入榨挤出的野葡萄原汁，按重量配比为原浆酒1：野葡萄原汁0.8-1.5对浆后，密封储存陈酿3-12个月，经检验后装瓶包装，即为成品酒。该酒呈天然紫红宝石色，酒质纯正，口感酸甜醇和，芳香浓郁，具有野葡萄的独特风味。本酒酒精度为17-20％(v/v)，含葡萄糖1.5-3％、蛋白质0.15-0.3％、有机酸0.1-0.2％、果胶0.3-0.5％、矿物质(钙、磷、钾、铁等)1.0-1.5％，此外还含有胡萝卜素、卵磷脂、维生素CA、E、B1、B2及多种氨基酸、丹宁素、聚合苯酚等。
由于本发明是以天然植物野葡萄为主要原料，经榨汁、配料、发酵、蒸馏、对浆、陈化等工序精制成的野葡萄营养保健酒，能充分开发利用丰富的野葡萄资源，其工艺技术合理、生产工序简单，尤其是本野葡萄酒含有多种矿物质、氨基酸、丹宁素及黄酮类化合物、聚合苯酚等，饮后有益于人体保健，具有营养滋补作用，属一种新的营养保健饮品。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
图1是本发明野葡萄酒的制作工艺简图。
本发明实施例
野葡萄营养保健酒的制造方法：
1、将野葡萄果进行压榨并分离成野葡萄原汁和野葡萄渣。
2、将榨汁后的野葡萄渣配加高梁、玉米、小麦，把高梁、玉米、小麦经筛选后，按重量配比为：野葡萄渣10、高梁70、玉米10、小麦10，进行粉碎，清蒸制成酒坯。
3、将酒坯加入活性酵母，入池发酵8天，发酵温度控制在15℃-20℃。
4、将酒坯发酵后进行蒸馏，排出酒糟，制得酒精度为50-55％(v/v)的原浆酒。
5、将原浆酒和榨出的野葡萄原汁按重量比为1∶1对浆后，密封贮藏陈化10个月，贮存温度为：地上5-25℃或地下15-20℃。
6、将贮存陈化的酒经检验后，装瓶包装，即为成品酒。
Claims (1)
1、一种野葡萄营养保健酒的制造方法，其特征是该酒以野葡萄为主要原料制成，其制造方法为：
(1)、将野葡萄果进行压榨分离成野葡萄原汁和野葡萄渣，
(2)、将榨汁后的野葡萄渣配加经筛选的高梁、玉米、小麦，按重量配比为：野葡萄渣6-20、高梁60-75、玉米5-15、小麦5-15，进行粉碎、清蒸，制成酒坯，
(3)、将酒坯加入活性酵母，入池发酵5-10天，发酵温度为15-20℃，
(4)、将酒坯发酵后进行蒸馏，排出酒糟，制成酒精度为50-55％(v/v)的原浆酒，
(5)、将原浆酒和野葡萄原汁按重量比为原浆酒1：野葡萄原汁0.8-1.5对浆后，密封贮存陈化3-12个月，贮存温度为：地上5-25℃或地下15-20℃，
(6)、将经贮存陈化的酒经检验后，装瓶包装，即为成品酒。
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