CN107841422A - 一种红枣蒸馏酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于果酒技术领域，具体提供一种红枣蒸馏酒，主要由新疆红枣、白砂糖和米酒曲制备而成。相应的，本发明还提供了所述红枣蒸馏酒的生产工艺。本发明提供的红枣蒸馏酒，采用新疆红枣、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便，制备周期较长；其成品开封后具有浓郁的红枣香味，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制胆固醇水平、抗衰老。

Description

一种红枣蒸馏酒及其生产工艺

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红枣蒸馏酒及其生产工艺。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低。市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒。

果酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型果酒——红枣蒸馏酒，本发明提供的红枣蒸馏酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒。具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的一种生产所述红枣蒸馏酒的工艺。

本发明通过以下技术方案具体实现：

本发明的一个目的是提供一种红枣蒸馏酒。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述红枣蒸馏酒，由以下原料制成，所述原料包括：

新疆红枣、白砂糖和米酒曲。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述红枣蒸馏酒，其中，所述原料按重量份包括：

新疆红枣80-90份、白砂糖8-12份、米酒曲1-2份。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述红枣蒸馏酒，其中，所述新疆红枣包括和田玉枣、喀什大枣、新疆的金昌一号、新疆骏枣和/或阿克苏灰枣。

本发明的另一个目的是提供一种生产所述红枣蒸馏酒的工艺。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取红枣，将所述红枣清洗干净后煮熟，然后进行打浆，形成红枣浆料；

(2)向步骤(1)得到的所述红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到红枣蒸馏酒。

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(1)中，将所述红枣清洗干净后煮熟，再放入不锈钢桶中进行打浆。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为70天。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，发酵前，所述红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述红枣浆料中，然后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述红枣浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述红枣浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，进一步的，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。

新疆红枣是新疆的一种特产，鼠李科枣属水果，具有补气养血、养血安神的功效，干果肉厚、皮薄、味甜、无污染的特点。本发明中所使用的新疆红枣均为鲜枣。

阿克苏灰枣产自新疆阿克苏地区。由于独特的地理气候，具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。

新疆和田地区的“和田玉枣”。和田玉枣又称为“黄金寿枣”营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.l－0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。

新疆喀什地区的喀什大枣产于南疆，富含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙铁、维生素等多种人体所需的微量元素，据测定，每100g喀什大枣中的维生素c的含量高达0.4-0.6g，比桔和橙的维生素含量高8-10倍，每天食10个大枣即可补充当天所需的全部维生素C。

新疆的金昌一号鲜枣果肉呈白绿色，酸甜爽口，酥脆多汁；干枣肉质细腻，香糯绵甜，营养丰富。

新疆骏枣果形大、皮薄、肉厚、口感甘甜醇厚、其维生素C、蛋白质、矿物质含量均高于同类产品。

红枣可以健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性以减少烈性药的副作用，并保护正气。

红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

本发明的有益效果：本发明的红枣蒸馏酒储藏时间越久酒的味道、口感、营养成分越好。本发明提供的红枣蒸馏酒，开封后具有浓郁的红枣香味，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，迎合喜饮高度酒的中老年人，可长期饮用，具有养生、保健作用。

经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；其制备方法周期长不易于操作，各个关键点必须严格把控，尤其是发酵时间和温度，时间太长会发酸变质，时间太短会不纯或会不成酒。

本发明提供的红枣蒸馏酒，采用新疆红枣、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便；

本发明提供的红枣蒸馏酒，长期饮用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1：

本实施例提供一种新型果酒红枣蒸馏酒，由以下原料制成：

40份、白砂糖10份、米酒曲1份。

生产红枣蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取红枣(和田玉枣和喀什大枣)，将红枣清洗干净后煮熟，然后进行打浆，形成红枣浆料；

(2)向步骤(1)得到的红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的发酵浆料在120℃下(也可在105℃或115℃)进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出50°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到红枣蒸馏酒。

实施例2：

本实施例提供一种新型果酒红枣蒸馏酒，由以下原料制成：

新疆的金昌一号20份、新疆骏枣30份、阿克苏灰枣40份、白砂糖8份、米酒曲2份。

生产红枣蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取红枣(新疆的金昌一号、新疆骏枣和阿克苏灰枣)，将红枣清洗干净后煮熟，不需要去核，再放入不锈钢桶中进行打浆，形成红枣浆料；

(2)先将米酒曲放入到步骤(1)得到的红枣浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的红枣浆料中混合均匀，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在25℃下进行发酵70天，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行蒸馏，温度为100℃，蒸馏的时间为1.5小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出65°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到红枣蒸馏酒。

实施例3：

本实施例提供一种新型果酒红枣蒸馏酒，由以下原料制成：

新疆的金昌一号40份、阿克苏灰枣45份、白砂糖12份、米酒曲1.5份。

生产红枣蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取干红枣(新疆的金昌一号和阿克苏灰枣)，将红枣清洗干净后煮熟，再放入不锈钢桶中进行打浆，形成红枣浆料；

(2)先将米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到步骤(1)得到的红枣浆料中混合均匀，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在15℃下进行发酵70天，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行减压蒸馏，温度为65℃，蒸馏的时间为2小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到红枣蒸馏酒。

本发明提供的红枣蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。

本发明提供的红枣蒸馏酒，采用人们常吃的红枣、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便；

本发明提供的红枣蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控。

本发明的红枣白酒口感香醇，开封后具有浓郁的红枣香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。

取本发明实施例3所生产红枣蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，得知，本发明提供的新型果酒红枣蒸馏酒中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的调能提高人体免疫功能，增强抗病能力的功能。进一步的取样分析检测中，所得红枣蒸馏酒还含有多种维生素、氨基酸和人体必须的微量元素。随访跟踪观察中发现，本发明提供的本发明的红枣蒸馏酒适于长期饮用，利于身体健康，尤其对于中老年人具有更好的身体调理效果。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种红枣蒸馏酒，其特征在于：由以下原料制成，所述原料包括：

新疆红枣、白砂糖和米酒曲。

2.根据权利要求1所述的红枣蒸馏酒，其特征在于：所述原料按重量份包括：

新疆红枣80-90份、白砂糖8-12份、米酒曲1-2份。

3.根据权利要求1所述的红枣蒸馏酒，其特征在于：所述新疆红枣包括和田玉枣、喀什大枣、新疆的金昌一号、新疆骏枣和/或阿克苏灰枣。

4.一种生产权利要求1或2所述红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤如下：

(1)称取新疆红枣，将所述红枣清洗干净后煮熟，然后进行打浆，形成红枣浆料；

(2)向步骤(1)得到的所述红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到红枣蒸馏酒。

5.根据权利要求4所述的生产红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(1)中，将所述红枣清洗干净后煮熟，再放入不锈钢桶中进行打浆。

6.根据权利要求4所述的生产红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为70天。

7.根据权利要求4所述的生产红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，发酵前，所述红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。

8.根据权利要求4或7所述的生产红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述红枣浆料中，然后密封进行发酵。

9.根据权利要求4或7所述的生产红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述红枣浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述红枣浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。

10.根据权利要求5所述的生产红枣蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。