CN107904090A - 一种苹果蒸馏酒及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒技术领域，具体提供一种苹果蒸馏酒，主要由阿克苏苹果、白砂糖和米酒曲制备而成。相应的，本发明还提供了所述苹果蒸馏酒的生产工艺。本发明提供的苹果蒸馏酒，采用阿克苏苹果、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便，制备周期较长；其成品开封后具有浓郁的苹果香味，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制胆固醇水平、抗衰老。

Description

一种苹果蒸馏酒及其生产工艺
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苹果蒸馏酒及其生产工艺。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低。市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒。
果酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型果酒——苹果蒸馏酒，本发明提供的苹果蒸馏酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒。具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的一种生产所述苹果蒸馏酒的工艺。
本发明通过以下技术方案具体实现：
本发明的一个目的是提供一种苹果蒸馏酒。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述苹果蒸馏酒，由以下原料制成，所述原料包括：
阿克苏苹果、白砂糖和米酒曲。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述苹果蒸馏酒，其中，所述原料按重量份包括：
阿克苏苹果80-90份、白砂糖8-12份、米酒曲1-2份。
本发明的另一个目的是提供一种生产所述苹果蒸馏酒的工艺。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取苹果，将所述苹果清洗干净后进行打浆，形成苹果浆料；
(2)向步骤(1)得到的所述苹果浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到苹果蒸馏酒。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，步骤(1)中，将所述苹果清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为70天。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，发酵前，所述苹果浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述苹果浆料中，然后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述苹果浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述苹果浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述苹果蒸馏酒的工艺，其中，进一步的，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。
阿克苏苹果是苹果的一种，具有果面光滑细腻、色泽光亮、果肉细腻、果核透明等特点。果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣，冰糖心含量高达70％以上。阿克苏苹果富含丰富的维生素C、纤维素、果胶。
本发明的苹果蒸馏酒中采用的原材料来自新疆维吾尔自治区阿克苏地区，包括红富士苹果等多个品种，该地区日照长，苹果栽植历史悠久，品种多且优良，生长条件优越，种植面积广。阿克苏苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效，其中大量的维生素C可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润，美白皮肤，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素；丰富纤维素可以清除牙齿间的污垢，美白牙齿；丰富的果胶，有助调节肠的蠕动，排毒养颜，防止肥胖；另外，还可以延缓记忆衰退、预防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。
本发明的苹果白酒口感香醇，开封后具有浓郁的苹果香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。
本发明的苹果蒸馏酒储藏时间越久酒越好。本发明提供的苹果蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。
本发明提供的苹果蒸馏酒，采用阿克苏苹果、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便；
本发明提供的苹果蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控，尤其是发酵时间和温度，时间太长会发酸变质，时间太短会不纯或会不成酒。
本发明提供的苹果蒸馏酒，长期饮用可调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制胆固醇水平、抗衰老，制备周期较长。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1：
本实施例提供一种新型果酒苹果蒸馏酒，由以下原料制成：
阿克苏苹果80份、白砂糖10份、米酒曲1份。
生产苹果蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取苹果，将苹果清洗干净后进行打浆，形成苹果浆料；
(2)向步骤(1)得到的苹果浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料在120℃下(也可在105℃或115℃)进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出50°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到苹果蒸馏酒。
实施例2：
本实施例提供一种新型果酒苹果蒸馏酒，由以下原料制成：
阿克苏苹果90份、白砂糖8份、米酒曲2份。
生产苹果蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取苹果，将苹果清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆，形成苹果浆料；
(2)先将米酒曲放入到步骤(1)得到的苹果浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的苹果浆料中混合均匀，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在25℃下进行发酵70天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行蒸馏，温度为100℃，蒸馏的时间为1.5小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出65°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到苹果蒸馏酒。
实施例3：
本实施例提供一种新型果酒苹果蒸馏酒，由以下原料制成：
阿克苏苹果85份、白砂糖12份、米酒曲1.5份。
生产苹果蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取苹果，将苹果清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆，形成苹果浆料；
(2)先将米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到步骤(1)得到的苹果浆料中混合均匀，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在15℃下进行发酵70天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行减压蒸馏，温度为65℃，蒸馏的时间为2小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到苹果蒸馏酒。
本发明提供的苹果蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。
本发明提供的苹果蒸馏酒，采用人们常吃的苹果、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便；
本发明提供的苹果蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控。
本发明的苹果白酒口感香醇，开封后具有浓郁的苹果香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。
取本发明实施例3所生产苹果蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表1：
表1
取本发明实施例4所生产苹果蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表2：
表2
分析表1和表2以及现有市场果酒的成分含量表可知，本发明提供的新型果酒苹果蒸馏酒中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制胆固醇水平、抗衰老功能。进一步的取样分析检测中，所得苹果蒸馏酒还含有多种维生素、氨基酸和人体必须的微量元素。随访跟踪观察中发现，本发明提供的本发明的苹果蒸馏酒适于长期饮用，利于身体健康，尤其对于中老年人具有更好的身体调理效果。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种苹果蒸馏酒，其特征在于：由以下原料制成，所述原料包括：
阿克苏苹果、白砂糖和米酒曲。
2.根据权利要求1所述的苹果蒸馏酒，其特征在于：所述原料按重量份包括：
阿克苏苹果80-90份、白砂糖8-12份、米酒曲1-2份。
3.一种生产权利要求1或2所述苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤如下：
(1)称取阿克苏苹果，将所述苹果清洗干净后进行打浆，形成苹果浆料；
(2)向步骤(1)得到的所述苹果浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到苹果蒸馏酒。
4.根据权利要求3所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(1)中，将所述苹果清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆。
5.根据权利要求3所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为70天。
6.根据权利要求3所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，发酵前，所述苹果浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。
7.根据权利要求3或6所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述苹果浆料中，然后密封进行发酵。
8.根据权利要求3或6所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述苹果浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述苹果浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。
9.根据权利要求3所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。
10.根据权利要求3所述的生产苹果蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。
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