CN108048292A - 一种桑葚蒸馏酒及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒技术领域，具体提供一种桑葚蒸馏酒，主要由新疆桑葚、白砂糖和米酒曲制备而成。相应的，本发明还提供了所述桑葚蒸馏酒的生产工艺。本发明提供的桑葚蒸馏酒，采用人们常吃的桑葚、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便而且原料价格低廉；其成品口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用，长期饮用可治疗高血压，缓解心肌供血不足的症状。

Description

一种桑葚蒸馏酒及其生产工艺
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑葚蒸馏酒及其生产工艺。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低。市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒。
果酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型果酒——桑葚蒸馏酒，本发明提供的桑葚蒸馏酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒。具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的一种生产所述桑葚蒸馏酒的工艺。
本发明通过以下技术方案具体实现：
本发明的一个目的是提供一种桑葚蒸馏酒。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述桑葚蒸馏酒，由以下原料制成，所述原料包括：
新疆桑葚、白砂糖和米酒曲。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述桑葚蒸馏酒，其中，所述原料按重量份包括：
新疆桑葚80-90份、白砂糖10-15份、米酒曲1-2份。
本发明的另一个目的是提供一种生产所述桑葚蒸馏酒的工艺。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取桑葚，将所述桑葚清洗干净后进行打浆，形成桑葚浆料；
(2)向步骤(1)得到的所述桑葚浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到桑葚蒸馏酒。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，步骤(1)中，将所述桑葚清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为48-58天。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，发酵前，所述桑葚浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置22-26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述桑葚浆料中，然后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述桑葚浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述桑葚浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述桑葚蒸馏酒的工艺，其中，进一步的，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。成熟的鲜果，味甜汁多，是人们常食的水果之一。性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果。
本发明的桑葚蒸馏酒储藏时间越久酒越好。本发明中的桑葚来自新疆南疆地区，该地区日照长，桑葚栽植历史悠久，具药用价值，特别是南疆地区品种多且优良，生长条件优越，种植面积广，桑葚成熟后糖分含量高，是南疆地区独有的纯天然无公害水果，具有降压和软化血管功能。
本发明提供的桑葚蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。
本发明提供的桑葚蒸馏酒，采用人们常吃的桑葚、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便而且原料价格低廉；
本发明提供的桑葚蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控，尤其是发酵时间，时间太长会发酸变质，时间太短会不纯或会不成酒。
本发明提供的桑葚蒸馏酒，长期饮用可治疗高血压，缓解心肌供血不足的症状。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1：
本实施例提供一种新型果酒桑葚蒸馏酒，由以下原料制成：
新疆桑葚80份、白砂糖10份、米酒曲1份。
生产桑葚蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取桑葚，将桑葚清洗干净后进行打浆，形成桑葚浆料；
(2)向步骤(1)得到的桑葚浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵56天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料在120℃下(也可在105℃或115℃下)进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出50°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到桑葚蒸馏酒。
实施例2：
本实施例提供一种新型果酒桑葚蒸馏酒，由以下原料制成：
新疆桑葚90份、白砂糖15份、米酒曲2份。
生产桑葚蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取桑葚，将桑葚清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆，形成桑葚浆料；
(2)先将米酒曲放入到步骤(1)得到的桑葚浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的桑葚浆料中混合均匀，静置22小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在25℃下进行发酵58天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行蒸馏，温度为100℃，蒸馏的时间为1.5小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出65°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到桑葚蒸馏酒。
实施例3：
本实施例提供一种新型果酒桑葚蒸馏酒，由以下原料制成：
新疆桑葚85份、白砂糖12份、米酒曲1.5份。
生产桑葚蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取桑葚，将桑葚清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆，形成桑葚浆料；
(2)先将米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到步骤(1)得到的桑葚浆料中混合均匀，静置26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在15℃下进行发酵48天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行减压蒸馏，温度为65℃，蒸馏的时间为2小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到桑葚蒸馏酒。
本发明的桑葚蒸馏酒储藏时间越久酒越好。本发明中的桑葚来自新疆南疆地区，该地区日照长，桑葚栽植历史悠久，具药用价值，特别是南疆地区品种多且优良，生长条件优越，种植面积广，桑葚成熟后糖分含量高，是南疆地区独有的纯天然无公害水果，具有降压和软化血管功能。
本发明提供的桑葚蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。
本发明提供的桑葚蒸馏酒，采用人们常吃的桑葚、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便而且原料价格低廉；
本发明提供的桑葚蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控。
本发明提供的桑葚蒸馏酒，长期饮用具有降压和软化血管功能，可治疗高血压，缓解心肌供血不足的症状。
取本发明实施例3所生产桑葚蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表1：
表1
取本发明实施例4所生产桑葚蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表2：
表2
分析表1和表2以及现有市场果酒的成分含量表可知，本发明提供的新型果酒桑葚蒸馏酒中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的降压和软化血管功能。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种桑葚蒸馏酒，其特征在于：由以下原料制成，所述原料包括：
新疆桑葚、白砂糖和米酒曲。
2.根据权利要求1所述的桑葚蒸馏酒，其特征在于：所述原料按重量份包括：
新疆桑葚80-90份、白砂糖10-15份、米酒曲1-2份。
3.一种生产权利要求1或2所述桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤如下：
(1)称取桑葚，将所述桑葚清洗干净后进行打浆，形成桑葚浆料；
(2)向步骤(1)得到的所述桑葚浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到桑葚蒸馏酒。
4.根据权利要求3所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(1)中，将所述桑葚清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆。
5.根据权利要求3所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为48-58天。
6.根据权利要求3所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，发酵前，所述桑葚浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置22-26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。
7.根据权利要求3或6所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述桑葚浆料中，然后密封进行发酵。
8.根据权利要求3或6所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述桑葚浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述桑葚浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。
9.根据权利要求3所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。
10.根据权利要求3所述的生产桑葚蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。
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