CN105754808A - 一种刺梨保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨保健酒的制备方法，取新鲜去核刺梨100—110份、酵母20—25、甜酒曲15—20、蔗糖5—8份、酒精度52度的纯粮白酒20—22份、水20—30份，充分搅拌后装坛密封浸泡发酵5—8天；再通过蒸馏、浸泡、过滤等工艺制得刺梨酒。本发明所得刺梨酒不仅没有失去茅草根和甘草原始的药用效果，而且不影响刺梨酒的原始口感；另外，通过加入适量的香花，能够进一步改进刺梨酒的口感，使其具有清香的味道。利用刺梨的天然富含多种人体有益微量元素，加之茅草根和甘草等中药的药用效果，具有明显的止咳化痰、清肺润肺以及通便润肠等功效，特别适合中老年人长期饮用，是一种口感和药用效果上佳的保健饮品。

Description

一种刺梨保健酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，特别涉及一种刺梨酒的加工方法。

背景技术

刺梨（Rosaroxbunghii）为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，别名送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、凉山、冕宁山区等地的天然野果。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。

刺梨酒是以新鲜刺梨为原料酿造的一种饮料酒。酒中含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。

现有的刺梨酒制作工艺主要包括两种，一种是将刺梨肉去皮去核后、榨汁（或打浆），向果汁（或刺梨浆）中加入白砂糖等调味剂后，接种酵母并在特定环境中进行发酵；另一种是将刺梨肉去核后切块，梨块直接如发酵池与砂糖等混合发酵，此发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段，发酵过程中需得搅拌，并适时补充砂糖等物料，后续再进行酒渣分离的操作。

上述两种刺梨酒制作工艺复杂，对操作要求苛刻，制作过程中需得添加诸多助剂（如漂白剂、SO₂调节剂、亚硫酸氢钠等），而制得的刺酒虽然梨原果香浓郁，但酒味清淡，酒味不够醇美。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种刺梨酒的制备方法，工序简单，产酒量大，而且所得刺梨酒纯香浓厚，口感纯正，特别适宜中老年人养生保健饮用。

该目的是通过以下技术手段实现的：

一种刺梨保健酒的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份取新鲜去核刺梨100—110份、酵母20—25、甜酒曲15—20、蔗糖5—8份、酒精度52度的纯粮白酒20—22份、水20—30份，充分搅拌后装坛密封浸泡发酵5—8天；

B、高温蒸馏：将A步骤中所得的发酵酒糟在100—120℃下蒸馏10—11小时，得刺梨酒原液；

C、浸泡：将刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，静置浸泡15天，过滤后的刺梨保健酒。

进一步，按重量份取新鲜去核刺梨106份、酵母22、甜酒曲18、蔗糖6份、酒精度52度的纯粮白酒21份、水28份。

进一步，还包括步骤D，将所得刺梨保健就放入温度为5—8℃，湿度为70%—80%的环境下保存60天。

进一步，所述香花为桂花或玫瑰花。

进一步，所述茅草根的长度为7mm—12mm，甘草切为3mm—5mm厚的薄片。

本发明的有益效果：本发明的刺梨保健酒，通过刺梨与酵母、白酒引子发生发酵反应，同时添加了茅草根和甘草成分，将其药用成分混入刺梨酒中，不仅没有失去茅草根和甘草原始的药用效果，而且不影响刺梨酒的原始口感；另外，通过加入适量的香花，能够进一步改进刺梨酒的口感，使其具有清香的味道。利用刺梨的天然富含多种人体有益微量元素，加之茅草根和甘草等中药的药用效果，本发明所得刺梨酒具有十分明显的止咳化痰、清肺润肺以及通便润肠等功效，特别适合中老年人长期饮用，是一种口感和药用效果上佳的保健饮品。

具体实施方式

实例1

一种刺梨保健酒的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份取新鲜去核刺梨110份、酵母20、甜酒曲20、蔗糖5份、酒精度52度的纯粮白酒22份、水20份，充分搅拌后装坛密封浸泡发酵8天；

B、高温蒸馏：将A步骤中所得的发酵酒糟在100℃下蒸馏11小时，得刺梨酒原液；

C、浸泡：将刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，静置浸泡15天，过滤后的刺梨保健酒，所述茅草根的长度为12mm，甘草切为3mm厚的薄片所述香花为桂花。

D、将所得刺梨保健就放入温度为8℃，湿度为70%的环境下保存60天。

实例2

一种刺梨保健酒的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份取新鲜去核刺梨100份、酵母25、甜酒曲15、蔗糖8份、酒精度52度的纯粮白酒20份、水30份，充分搅拌后装坛密封浸泡发酵5天；

B、高温蒸馏：将A步骤中所得的发酵酒糟在120℃下蒸馏10小时，得刺梨酒原液；

C、浸泡：将刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，静置浸泡15天，过滤后的刺梨保健酒。所述茅草根的长度为7mm，甘草切为5mm厚的薄片所述香花为玫瑰花。

D、将所得刺梨保健就放入温度为5℃，湿度为80%的环境下保存60天。

实例3

一种刺梨保健酒的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份取新鲜去核刺梨106份、酵母22、甜酒曲18、蔗糖6份、酒精度52度的纯粮白酒21份、水28份，充分搅拌后装坛密封浸泡发酵6天；

B、高温蒸馏：将A步骤中所得的发酵酒糟在110℃下蒸馏10.5小时，得刺梨酒原液；

C、浸泡：将刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，静置浸泡15天，过滤后的刺梨保健酒。所述茅草根的长度为10mm，甘草切为4mm厚的薄片所述香花为桂花。

D、将所得刺梨保健就放入温度为7℃，湿度为76%的环境下保存60天。

将本发明所得饮品送到重庆市沙坪坝区计量质量检测中心检测，结果如下：

检测项目	标准要求	实施例1	实施例2	实施例3	判定
						铅（mg/L）	≤0.2	0.010	0.011	0.012	合格
二氧化硫残余量（mg/L）	≤250	0	0	0	合格
						菌落总数（cfu/mL）	≤50	＜3	＜3	＜3	合格
大肠杆菌MPN/100mL	≤3	＜2	＜2	＜2	合格
						干浸出物（g/L）	——	50.2	50.0	50.5	实测值
挥发酸（以乙酸计）（g/L）	——	4.2	3.9	4.1	实测值
						酒精度（%/vol）	——	7.5	7.5	7.4	实测值
总糖（以葡萄糖计）	——	77.3	75.0	76.8	实测值

所得梨酒完全符合卫生饮用标准，而且完全符合GB2758-2005国家标准。

通过对50—60岁不同年龄层的50个体验者进行饮用体验，其中，47人表示口感非常满意，满意度高达94%,2人表示糖度过高，太甜，1人表示口感一般。

另外，将所得梨酒分别给10名60—65岁患哮喘、肺气肿等肺部疾病的试验者持续饮用15天，每天早、晚各饮20—30mL，均表示对肺部疾病有一定的治疗效果，而且口感好，容易下口，适合中老年人长期饮用的保健饮品。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种刺梨保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、按重量份取新鲜去核刺梨100—110份、酵母20—25、甜酒曲15—20、蔗糖5—8份、酒精度52度的纯粮白酒20—22份、水20—30份，充分搅拌后装坛密封浸泡发酵5—8天；

B、高温蒸馏：将A步骤中所得的发酵酒糟在100—120℃下蒸馏10—11小时，得刺梨酒原液；

C、浸泡：将刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，静置浸泡15天，过滤后的刺梨保健酒。

2.根据权利要求1所述的刺梨保健酒的制备方法，其特征在于：按重量份取新鲜去核刺梨106份、酵母22、甜酒曲18、蔗糖6份、酒精度52度的纯粮白酒21份、水28份。

3.根据权利要求1所述的刺梨保健酒的制备方法，其特征在于：还包括步骤D，将所得刺梨保健就放入温度为5—8℃，湿度为70%—80%的环境下保存60天。

4.根据权利要求1所述的刺梨保健酒的制备方法，其特征在于：所述香花为桂花或玫瑰花。

5.根据权利要求1所述的中药酒曲，其特征在于：所述茅草根的长度为7mm—12mm，甘草切为3mm—5mm厚的薄片。