CN107881050A - 一种葡萄蒸馏酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于果酒技术领域，具体提供一种葡萄蒸馏酒，主要以多种葡萄、白砂糖和米酒曲作为原料通过发酵、蒸馏制备而成。本发明提供的葡萄蒸馏酒，酒精度较高，制备周期较长；其成品开封后具有浓郁的葡萄香味，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，有益心血管，降低胆固醇，减少血液凝结，有助于减少患心脏病的风险，提高睡眠质量，抑癌抗瘤，美容美颜。

Description

一种葡萄蒸馏酒及其生产工艺

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种葡萄蒸馏酒及其生产工艺。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低。市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒。

果酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型果酒——葡萄蒸馏酒，本发明提供的葡萄蒸馏酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒。具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的一种生产所述葡萄蒸馏酒的工艺。

本发明通过以下技术方案具体实现：

本发明的一个目的是提供一种葡萄蒸馏酒。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述葡萄蒸馏酒，由以下原料制成，所述原料包括：

新疆木纳格、无核白葡萄、马奶子葡萄、黑葡萄、和田红葡萄、喀什哈尔葡萄、白砂糖和米酒曲。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述葡萄蒸馏酒，其中，所述原料按重量份包括：

新疆木纳格10-15份、无核白葡萄20-30份、马奶子葡萄5-10份、黑葡萄30-40份、和田红葡萄10-20份、喀什哈尔葡萄5-10份、白砂糖10-15份、米酒曲1-2份。

本发明的另一个目的是提供一种生产所述葡萄蒸馏酒的工艺。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取新疆木纳格、无核白葡萄、马奶子葡萄、黑葡萄、和田红葡萄、喀什哈尔葡萄，将上述的葡萄清洗干净后进行打浆，将所述葡萄清洗干净后进行打浆，形成葡萄浆料；

(2)向步骤(1)得到的所述葡萄浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到葡萄蒸馏酒。

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，步骤(1)中，将所述葡萄清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为60天。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，发酵前，所述葡萄浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置22-26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述葡萄浆料中，然后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述葡萄浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述葡萄浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述葡萄蒸馏酒的工艺，其中，进一步的，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。

新疆木纳格：果穗大，平均纵径20cm，横径14cm，平均穗重540-780克，圆锥形。果粒着生松散，果粒大，整齐一致。红木纳格平均粒重7-8克，长椭圆形，果皮呈现鲜丽的浅红色，极为美观，果皮厚而韧，每果实含种子2粒。白木拉格平均粒重9克，椭圆形，黄绿色，果皮中厚而韧，肉脆。红、白木纳格果实可溶性固形物含量16.4-18％，含酸量0.43％，味酸甜，每粒有种子4粒，肉质细脆，品质上等。

无核白葡萄又名“无籽露”，中晚熟鲜食品种，味道很甜，制干品质优良，也可酿酒。

马奶子葡萄是一个典型的农家品种，它低糖低酸，不适于制干及酿造，而鲜销又因其皮薄梗脆，在贮运过程中极易发生褐变、腐烂及落粒。

黑葡萄相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑葡萄中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B₁、B₂、B₆、C等，还含有多种人体所需的氨基酸。常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益。

和田红葡萄，肉软清甜，营养丰富，颗粒均匀、色泽基本一致；并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素。和田红葡萄较为高产，且抗寒、旱、盐碱，皮厚，耐贮运，多以制葡萄干和酿酒。和田红葡萄含10多种氨基酸和多种维生素，具有味甘性温、滋补养人等特点，味道清甜爽口，可舒筋活血、开脾健胃、助消化、提神。

本发明的有益效果：

本发明的葡萄蒸馏酒中采用的原材料来自新疆地区，该地区日照长，葡萄栽植历史悠久，品种多且优良，生长条件优越，种植面积广，葡萄含糖量高，是新疆南疆地区独有的纯天然无公害水果。本发明的葡萄蒸馏酒的功效与作用颇多，一、有益心血管，降低胆固醇，促生“好”胆固醇，减少血液凝结，有助于减少患心脏病的风险。研究发现，适量喝葡萄酒的人，可预防冠心病；二、提高睡眠质量；三、抑癌抗瘤；四、美容美颜。

本发明的葡萄白酒口感香醇，开封后具有浓郁的葡萄香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。

本发明的葡萄蒸馏酒储藏时间越久酒越好，酒精度较高。本发明提供的葡萄蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。

本发明提供的葡萄蒸馏酒，采用多种葡萄、米酒曲和白砂糖作为原料，营养丰富，适宜喜饮高度酒的人群，实现了饮酒不伤身还具有养生、保健的目的；

本发明提供的葡萄蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控，尤其是发酵时间和温度，时间太长会发酸变质，时间太短会不纯或会不成酒。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种新型果酒葡萄蒸馏酒，由以下原料制成：

新疆木纳格10份、无核白葡萄30份、马奶子葡萄5份、黑葡萄40份、和田红葡萄10份、喀什哈尔葡萄10份、白砂糖10份、米酒曲1份。

生产葡萄蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取原料中的各种葡萄，将葡萄清洗干净后进行打浆，形成葡萄浆料；

(2)向步骤(1)得到的葡萄浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的发酵浆料在120℃下(也可在105℃或115℃)进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出50°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到葡萄蒸馏酒。

实施例2

本实施例提供一种新型果酒葡萄蒸馏酒，由以下原料制成：

新疆木纳格15份、无核白葡萄20份、马奶子葡萄10份、黑葡萄30份、和田红葡萄20份、喀什哈尔葡萄5份、白砂糖10份、米酒曲1份。

生产葡萄蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取原料中的各种葡萄，将葡萄清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆，形成葡萄浆料；

(2)先将米酒曲放入到步骤(1)得到的葡萄浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的葡萄浆料中混合均匀，静置22小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在25℃下进行发酵60天，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行蒸馏，温度为100℃，蒸馏的时间为1.5小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出65°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到葡萄蒸馏酒。

实施例3

本实施例提供一种新型果酒葡萄蒸馏酒，由以下原料制成：

新疆木纳格12份、无核白葡萄25份、马奶子葡萄8份、黑葡萄35份、和田红葡萄15份、喀什哈尔葡萄8份、白砂糖10份、米酒曲1份。

生产葡萄蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取原料中的各种葡萄，将葡萄清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆，形成葡萄浆料；

(2)先将米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到步骤(1)得到的葡萄浆料中混合均匀，静置26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，满72小时后立即密封，在15℃下进行发酵60天，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行减压蒸馏，温度为65℃，蒸馏的时间为2小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到葡萄蒸馏酒。

本发明提供的葡萄蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。

本发明提供的葡萄蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控。

本发明的葡萄白酒口感香醇，开封后具有浓郁的葡萄香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。

取本发明实施例3所生产葡萄蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表1：

表1

取本发明实施例4所生产葡萄蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表2：

表2

分析表1和表2以及现有市场果酒的成分含量表可知，本发明提供的新型果酒葡萄蒸馏酒中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的降低胆固醇、软化血管及美容养颜的功能。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种葡萄蒸馏酒，其特征在于：由以下原料制成，所述原料包括：

新疆木纳格、无核白葡萄、马奶子葡萄、黑葡萄、和田红葡萄、喀什哈尔葡萄、白砂糖和米酒曲。

2.根据权利要求1所述的葡萄蒸馏酒，其特征在于：所述原料按重量份包括：

新疆木纳格10-15份、无核白葡萄20-30份、马奶子葡萄5-10份、黑葡萄30-40份、和田红葡萄10-20份、喀什哈尔葡萄5-10份、白砂糖10-15份、米酒曲1-2份。

3.一种生产权利要求1或2所述葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤如下：

(1)称取新疆木纳格、无核白葡萄、马奶子葡萄、黑葡萄、和田红葡萄、喀什哈尔葡萄，将上述的葡萄清洗干净后进行打浆，形成葡萄浆料；

(2)向步骤(1)得到的所述葡萄浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到葡萄蒸馏酒。

4.根据权利要求3所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(1)中，将所述葡萄清洗干净后放入不锈钢桶中进行打浆。

5.根据权利要求3所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为60天。

6.根据权利要求3所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，发酵前，所述葡萄浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置22-26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。

7.根据权利要求3或6所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述葡萄浆料中，然后密封进行发酵。

8.根据权利要求3或6所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述葡萄浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述葡萄浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。

9.根据权利要求3所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。

10.根据权利要求3所述的生产葡萄蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。