CN106916686A - 柠檬樱桃果酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柠檬樱桃果酒，由以下质量份的原料组成：柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。将柠檬与樱桃进行初发酵及再发酵制得。本发明制备柠檬樱桃果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；柠檬樱桃果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。

Description

柠檬樱桃果酒

技术领域

本发明属于果酒制备加工技术领域，尤其涉及一种柠檬樱桃混合果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性等。樱桃含有丰富铁、钙、磷、钾等多种元素，同时富含糖、蛋白质、维生素，具有补血、防止麻疹、祛风祛风胜湿、杀虫、收涩止痛、美容养颜等功效。市场常见果酒以葡萄酒为主，部分樱桃酒、柠檬酒报道，少有柠檬及樱桃混合果酒报告，目前，樱桃酒或柠檬酒制备方法多为浸泡法，酒精含量高，口感欠佳，柠檬酸性较大不利于酵母生长，发酵程度低。

发明内容

本发明目的是针对现有技术方案不足，提供一种柠檬与樱桃混合果酒及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：柠檬樱桃果酒，由以下重量份原料组成：

柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。

本发明通过以下方法制备：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取酵母菌50倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵10-20天；

5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。

本发明具有以下优点：

1)选取新鲜安岳柠檬为原料，柠檬经过发酵处理充分保留了柠檬营养物质，制备果酒具有柠檬清香；

2)选取新鲜樱桃味原料，樱桃充分洗净后捣碎进行发酵，使樱桃营养物质更能充分溶出；

3)采用干酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高发酵食品的营养价值；

4)加入适量冰糖有助于提高体系糖分含量，有利于酵母发酵，同时增加果酒甜度，降低柠檬酸涩味道。

5)柠檬樱桃果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；

6)柠檬樱桃果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。

具体实施方式

实施例1：

原料按以下重量份：

柠檬100Kg，樱桃80Kg，冰糖40Kg，酵母菌0.04Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水2Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵10天；

5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3月，进行陈酿；

6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。

实施例2：

原料按以下重量份：

柠檬100Kg，樱桃120Kg，冰糖50Kg，酵母菌0.06Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水3Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵18天；

5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放5月，进行陈酿；

6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。

实施例3：

原料按以下重量份：

柠檬100Kg，樱桃100Kg，冰糖45Kg，酵母菌0.05Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水2.5Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵15天；

5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放4月，进行陈酿；

6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。

实施例4

柠檬樱桃果酒测试：

1)感官指标

2)理化指标

Claims (3)

1.柠檬樱桃果酒，其特征在于，所述柠檬樱桃酒由质量份原料组成：柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。

2.根据权利要求1所述的柠檬樱桃果酒，其特征在于，所述酵母为葡萄酒酵母。

3.根据权利要求1所述的柠檬樱桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取酵母菌50倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵10-20天；

5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。