CN105385535A - 营养高粱果酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养高粱果酒，由以下质量份原料组成：柠檬100份，樱桃40-80份，高粱80-100份，蜂蜜30-40份，葡萄糖酵母0.5-1份,白酒酵母0.2-0.8份，糖化酶0.5-1.5份。将柠檬、樱桃及高粱进行初发酵、再发酵制得。本发明制备营养高粱果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；营养高粱果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。

Description

营养高粱果酒

技术领域

本发明属于高粱果酒制备加工技术领域，尤其涉及一种营养混合高粱果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性等。

樱桃含有丰富铁、钙、磷、钾等多种元素，同时富含糖、蛋白质、维生素，具有补血、防止麻疹、祛风祛风胜湿、杀虫、收涩止痛、美容养颜等功效。高粱关东酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。

目前市场常见果酒以葡萄酒为主，多为樱桃酒、柠檬酒、高粱果酒报道，少有柠檬、樱桃高粱混合制备果酒报告，樱桃酒或柠檬酒制备方法多为浸泡法，酒精含量高，口感欠佳，柠檬酸性较大不利于酵母生长，发酵程度低。

发明内容

本发明目的是针对现有技术方案不足，提供一种柠檬、樱桃与高粱混合果酒及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：营养高粱果酒，由以下重量份原料组成：

柠檬100份，樱桃40-80份，高粱80-100份，蜂蜜30-40份，葡萄糖酵母0.5-1份,白酒酵母0.2-0.8份，糖化酶0.5-1.5份。

本发明通过以下方法制备：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取酵母菌`10倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵7-15天，得果酒原酒a；

5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化酶发酵，温度控制20—25℃，初发酵7-15天，得高粱原酒b；

6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得营养高粱果酒。

本发明具有以下优点：

1)选取新鲜安岳柠檬为原料，柠檬经过发酵处理充分保留了柠檬营养物质，制备高粱果酒具有柠檬清香；

2)选取新鲜樱桃味原料，樱桃充分洗净后捣碎进行发酵，使樱桃营养物质更能充分溶出；

3)采用干酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高发酵食品的营养价值；

4)加入适量蜂蜜有助于提高果原酒体系糖分含量，有利于酵母发酵，同时增加果酒原酒甜度，降低柠檬酸涩味道。

5)营养高粱果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；

6)营养高粱果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。

7)采用果酒原酒与高粱果酒混合后再发酵制备营养高粱果酒，增加果酒的醇香，同时降低高粱果酒酒精浓度，适合大部分人食用。

具体实施方式

实施例1：

原料按以下重量份制备：

柠檬100Kg，樱桃50Kg，高粱90Kg，蜂蜜35Kg，葡萄糖酵母0.6Kg,白酒酵母0.7Kg，糖化酶0.7Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水6Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵7天，得果酒原酒a；

5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化酶发酵，温度控制20—25℃，初发酵10天，得高粱原酒b；

6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得营养高粱果酒。

实施例2：

原料按以下重量份制备：

柠檬100Kg，樱桃40Kg，高粱100Kg，蜂蜜40Kg，葡萄糖酵母0.5Kg,白酒酵母0.8Kg，糖化酶1.0Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水5Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵8天，得果酒原酒a；

5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化酶发酵，温度控制20—25℃，初发酵11天，得高粱原酒b；

6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放4个月，进行陈酿；

7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得营养高粱果酒。

实施例3：

原料按以下重量份制备：

柠檬100Kg，樱桃80Kg，高粱80Kg，蜂蜜40Kg，葡萄糖酵母1Kg,白酒酵母0.4Kg，糖化酶0.8Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水10Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵10天，得果酒原酒a；

5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化酶发酵，温度控制20—25℃，初发酵8天，得高粱原酒b；

6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放6月，进行陈酿；

7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得营养高粱果酒。

实施例4

原料按以下重量份制备：

柠檬100Kg，樱桃60Kg，高粱85Kg，蜂蜜36Kg，葡萄糖酵母0.7Kg,白酒酵母0.6Kg，糖化酶0.5Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取40℃温水7Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵12天，得果酒原酒a；

5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化酶发酵，温度控制20—25℃，初发酵15天，得高粱原酒b；

6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放5月，进行陈酿；

7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得营养高粱果酒。

营养高粱果酒测试：

1)感官指标

2)理化指标

Claims (2)

1.营养高粱果酒，其特征在于，所述营养酒由质量份原料组成：柠檬100份，樱桃40-80份，高粱80-100份，蜂蜜30-40份，葡萄糖酵母0.5-1份,白酒酵母0.2-0.8份，糖化酶0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的营养高粱果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；

2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；

3)取酵母菌50倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25，初发酵7-15天，得果酒原酒a；

5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化酶发酵，温度控制20—25，初发酵7-15天，得高粱原酒b；

6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得营养高粱果酒。