CN107904118A - 一种杏子蒸馏酒及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒技术领域，具体提供一种杏子蒸馏酒，主要由库车小白杏、白砂糖和米酒曲制备而成。相应的，本发明还提供了所述杏子蒸馏酒的生产工艺。本发明提供的杏子蒸馏酒，采用库车小白杏、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便，制备周期较长；其成品开封后具有浓郁的杏香味，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，止咳平喘、保护视力。

Description

一种杏子蒸馏酒及其生产工艺
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种杏子蒸馏酒及其生产工艺。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低。市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒。
果酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型果酒——杏子蒸馏酒，本发明提供的杏子蒸馏酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒。具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的一种生产所述杏子蒸馏酒的工艺。
本发明通过以下技术方案具体实现：
本发明的一个目的是提供一种杏子蒸馏酒。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述杏子蒸馏酒，由以下原料制成，所述原料包括：
库车小白杏、白砂糖和米酒曲。
根据本发明的其中一个具体实施例中所述杏子蒸馏酒，其中，所述原料按重量份包括：
库车小白杏80-90份、白砂糖10-15份、米酒曲1-2份。
本发明的另一个目的是提供一种生产所述杏子蒸馏酒的工艺。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取库车小白杏，将所述库车小白杏清洗干净后去核，然后进行打浆，形成杏子浆料；
(2)向步骤(1)得到的所述杏子浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到杏子蒸馏酒。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，步骤(1)中，将所述库车小白杏清洗干净后去核，再放入不锈钢桶中进行打浆。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为48-58天。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，发酵前，所述杏子浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置22-26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述杏子浆料中，然后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述杏子浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述杏子浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。
根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述杏子蒸馏酒的工艺，其中，进一步的，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。
小白杏，生长在天山脚下，是地方名优特水果。果实表面光洁，果肉黄中透白，质细多汁，风味甜美、酸甜适口；果实中富含维生素、无机盐等多种营养物质。对减肥美容、肠结便秘、动脉硬化、润肺化痰、清热解毒、小儿营养不良、消化不良等有一定疗效，是一种营养价值与医疗保健价值较高的水果。库车小白杏的栽培史已有两千多年，现保留下来的优质品种就有20多个，大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，红、白、黄三种白杏基色混交一体，像一个美艳的维吾尔姑娘一样千姿百态，分外妖娆。其中以阿克西米西白杏品质最佳，它果肉厚、纤维少、汁液多、甜味浓。
本发明的杏子蒸馏酒中采用的原材料来自新疆维吾尔自治区阿克苏地区，库车小白杏维吾尔群众称之为阿克西米西，意为“白色的蜂蜜”，该地区日照长，杏栽植历史悠久，品种多且优良，库车小白杏生长条件优越，种植面积广，成熟的小白杏含糖量能达到40度，糖分极高，是新疆南疆地区独有的纯天然无公害水果。杏子酒的功效与作用颇多，有止咳平喘、保护视力等作用。本发明的杏子白酒口感香醇，开封后具有浓郁的杏香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。
本发明的杏子蒸馏酒储藏时间越久酒越好。本发明提供的杏子蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。
本发明提供的杏子蒸馏酒，采用库车小白杏、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便；
本发明提供的杏子蒸馏酒，经过发酵、蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控，尤其是发酵时间和温度，时间太长会发酸变质，时间太短会不纯或会不成酒。
本发明提供的杏子蒸馏酒，长期饮用可止咳平喘、保护视力，开封后具有浓郁的杏香味，制备周期较长。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1：
本实施例提供一种新型果酒杏子蒸馏酒，由以下原料制成：
库车小白杏80份、白砂糖10份、米酒曲1份。
生产杏子蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取库车小白杏，将库车小白杏清洗干净后去核，然后进行打浆，形成杏子浆料；
(2)向步骤(1)得到的杏子浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵53，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料在120℃下(也可在105℃或115℃)进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出50°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到杏子蒸馏酒。
实施例2：
本实施例提供一种新型果酒杏子蒸馏酒，由以下原料制成：
库车小白杏90份、白砂糖15份、米酒曲2份。
生产杏子蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取库车小白杏，将库车小白杏清洗干净后去核，然后放入不锈钢桶中进行打浆，形成杏子浆料；
(2)先将米酒曲放入到步骤(1)得到的杏子浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的杏子浆料中混合均匀，静置22小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在25℃下进行发酵48天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行蒸馏，温度为100℃，蒸馏的时间为1.5小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出65°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到杏子蒸馏酒。
实施例3：
本实施例提供一种新型果酒杏子蒸馏酒，由以下原料制成：
库车小白杏85份、白砂糖12份、米酒曲1.5份。
生产杏子蒸馏酒的工艺，步骤如下：
(1)称取库车小白杏，将库车小白杏清洗干净后去核，然后放入不锈钢桶中进行打浆，形成杏子浆料；
(2)先将米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到步骤(1)得到的杏子浆料中混合均匀，静置26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封，在15℃下进行发酵58天，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行减压蒸馏，温度为65℃，蒸馏的时间为2小时，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45°的半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的陶缸放入地窖内储藏；储藏两年后，即可得到杏子蒸馏酒。
本发明提供的杏子蒸馏酒，口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健作用。
本发明提供的杏子蒸馏酒，采用人们常吃的杏子、米酒曲和白砂糖作为原料，取材方便；
本发明提供的杏子蒸馏酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控。
本发明的杏子白酒口感香醇，开封后具有浓郁的杏香味，具有养生、保健作用，配方及其制备方法周期长不易于操作。
取本发明实施例3所生产杏子蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表1：
表1
取本发明实施例4所生产杏子蒸馏酒送至“新疆合普联科检测技术研究院”进行检验检测，检验结果见下表2：
表2
分析表1和表2以及现有市场果酒的成分含量表可知，本发明提供的新型果酒杏子蒸馏酒中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的降压和软化血管功能。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种杏子蒸馏酒，其特征在于：由以下原料制成，所述原料包括：
库车小白杏、白砂糖和米酒曲。
2.根据权利要求1所述的杏子蒸馏酒，其特征在于：所述原料按重量份包括：
库车小白杏80-90份、白砂糖10-15份、米酒曲1-2份。
3.一种生产权利要求1或2所述杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤如下：
(1)称取库车小白杏，将所述库车小白杏清洗干净后去核，然后进行打浆，形成杏子浆料；
(2)向步骤(1)得到的所述杏子浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；
(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到杏子蒸馏酒。
4.根据权利要求3所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(1)中，将所述库车小白杏清洗干净后去核，再放入不锈钢桶中进行打浆。
5.根据权利要求3所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为48-58天。
6.根据权利要求3所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，发酵前，所述杏子浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置22-26小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。
7.根据权利要求3或6所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述杏子浆料中，然后密封进行发酵。
8.根据权利要求3或6所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述杏子浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述杏子浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。
9.根据权利要求3所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。
10.根据权利要求3所述的生产杏子蒸馏酒的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。
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