KR20090007017A - 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그 제조방법은 마늘을 솔잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 식초를 제조함으로써 마늘과 솔잎의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 솔잎 향이 나도록 하여 관능미를 향상시킨 식초 및 이의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

식초, 마늘, 마늘냄새, 솔잎

Description

냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그 제조방법{Vinegar produced by using garlic removed smell and pine needles and a method for producing the same}

본 발명은 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘을 솔잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 식초를 제조함으로써 마늘과 솔잎의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 솔잎 향이 나도록 하여 관능미를 향상시킨 식초 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

마늘은 백합과(百合科 Liliaceae)에 속하며 비늘줄기가 있는 다년생 식물로 정유(精油)가 약 0.1% 들어 있으며, 이 정유의 주성분은 이황화디알릴·삼황화디알릴·이황화알릴프로필이다. 고대와 중세에는 의학적인 특성 때문에 높이 평가받았으며, 현대의 과학적인 연구를 통해 마늘의 많은 특성들이 입증되었는데, 비늘줄기에는 항생물질인 알리움이 들어 있어 방부제, 거담제, 장의 경련을 가라앉히는 진경제 효과를 나타낸다. 또한, 마늘의 성분으로는 스코르디닌(scordinin), 크레아 틴(creatine), 게르마늄(germanium), 시스테인과 메티오닌, 알리티아민(allitiamin), 셀레늄, 아로나민, 리진 등이 알려져 있는데 스코르디닌은 강장, 근육신장의 효과를 나타내며, 크레아틴은 스코르디닌류에 속하는 성분으로 근육수축, 근육증강, 발육성장에 도움을 주고, 게르마늄은 피로회복, 스테미너 증강 효과를 나타내며, 시스테인과 메티오닌은 인체 해독작용, 노화방지 효과를 주고, 알리티아민은 다른 비타민 B1에 비해 인체 흡수율이 높고 신체활력증진과 피로회복작용을 하며, 셀레늄은 암, 심장병에 효과가 있고, 독성물질이 정상세포를 파괴하는 것을 막아주어 면역제로서의 기능을 도우며, 아로나민은 강정, 소화촉진기능이 있고, 리진은 남성 능력을 향상시켜 임신율을 높이고 혈액의 흐름을 부드럽게 해주어 고혈압은 물론 저혈압에도 좋으며 항상성(homeostasis) 작용을 하고 혈전용해 능력이 있어 뇌혈전이나 심근경색을 예방할 수 있다.

솔잎에는 다량의 아스코르빈산과 비타민 A, B, K, 쓴맛을 내는 고미성 물질, 플라보노이드, 안토시안, 7~12%의 수지(송진), 5% 정도의 탄닌질, 탄수화물, 정유 등이 함유되어 있다. 또한, 솔잎에는 철분도 풍부하고 적송잎에 함유된 아미노산은 24종, 이 속에 단백질로 구성된 아미노산 19종류도 확인되었다. 솔잎의 사계절 푸른빛과 특유의 향을 내는 원인인 테트펜틴(테레빈유) 물질은 불포화 지방산을 많이 함유하고 있어 콜레스테롤의 축적을 막고 고혈압이나 심근경색 등 성인에게 주로 나타나는 증상에 효과가 있어 우리 몸에 좋은 유용성과 잠재력을 충분히 지니고 있는 셈이다. 본초강목에 따르면 '솔잎을 생식하면 종양이 없어지고 모발이 돋아나며 오장을 편안하게 하여 오랫동안 먹으면 불로장수한다'고 한다.

식초는 여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트산)을 함유한 신맛이 나는 액체로 사과나 포도(사과식초나 포도식초), 맥주맥(麥酒麥)이나 귀리(맥아 식초), 공업용 알코올(증류된 무색 식초), 맥주, 설탕, 쌀 등 여러 가지 재료로 만든다. 그러나 최초로 시판된 식초는 포도주에서 만든 것이었다(프랑스어로 'vin'은 '포도주'라는 뜻이고, 'aigre'는 '시다'라는 뜻).

식초는 2단계 공정을 거쳐 알코올로 전환할 수 있는 액체에서 만들어진다. 과일 주스나 설탕이 들어 있는 여러 종류의 액체는 효모의 작용으로 알코올과 이산화탄소를 생성한다. 그 뒤 알코올은 아세토박터(Acetobacter)균의 작용으로 공기 중의 산소와 결합하여 초산과 물이 된다. 식초가 만들어질 때 과일이나 다른 원료의 물질에 함유되어 있던 고유의 유기산과 에스테르는 식초의 여러 가지 맛과 향기를 낸다. 식용 식초에는 초산이 약 4％ 정도 들어 있다.

1864년 프랑스의 물리학자 루이 파스퇴르는 알코올이 초산으로 전환되는 원인이 아세토박터균 때문임을 밝혔다. 이 세균들은 서로 공생(共生)하면서 활동하기에 충분한 초산을 만들어 다른 생물들이 침범하는 것을 막는다. 식초가 만들어진 기원이 매우 오래되었음에도 불구하고 식초 생산기술은 느리게 발전되었고, 주된 기술의 발전은 공기가 보다 잘 통하게 하는 방법을 개량하는 것이었다. 오래된 방법 중 가장 잘 알려진 오를레앙법은 약 200ℓ 용량의 통을 사용하는데, 포도주나 그밖의 알코올성 액체가 들어 있는 짓이긴 재료를 통에 쏟아붓고 초선충(醋線蟲)이 들어 있는 소량의 식초를 넣어 반응을 시작하도록 한다. 액체 경계선의 바로 위에 1~2개의 공기구멍을 뚫어 액체 표면에 공기를 통하게 한다. 완성된 식초는 바닥 가 까이에 있는 나무 구멍을 통해 쏟아낸다. 새로운 원료 성분을 다시 채울 때에는 세균의 표면막이 깨지지 않도록 조심해야 한다. 18세기초 독일의 기술자 헤르만 부르하버는 식초 공정에서 산의 생성속도가 공기에 노출된 표면적에 직접 비례한다는 사실을 발견하여, 통에 더 많은 공기가 들어가도록 노력했다. 20세기에는 통에 공기방울을 불어 넣어 연속적으로 공기를 통하게 하는 방법을 개발했다.

식초는 주로 식품에 사용하는 조미료로서, 또 육류·생선·과일·채소를 저장 또는 절이는 데 사용된다. 향신료로 사용되는 식초는 마늘·양파·사철쑥이나 다른 양념용 식물 및 조미료와 함께 맛을 돋군다. 기름과 조미료를 섞으면 전통적인 차가운 소스(비네그레트 소스)가 만들어지는데, 야채 샐러드를 드레싱하거나 차게 요리한 야채·육류·생선에 치는 소스로 사용한다. 식초는 마리네이드(marinade：고기·생선 등을 절이는 향신료가 든 즙)에 사용하며, 오이와 그밖의 다른 야채를 절일 때도 널리 사용한다.

종래 마늘 식초 제조방법으로는 대한민국 등록특허공고 제10-0236451호에 마늘을 파쇄, 착즙한 후 수득한 생마늘착즙액을 위생용기에 넣고 밀봉을 시켜 3시간 내지 30일의 범위내에서 실온에서 방치하여 자연숙성시키고, 숙성된 생마늘착즙액과 주정, 당류, 포도당, 정제수 등을 혼합한 원료혼합물을 발효탱크에 넣고, 항암, 항균 등의 작용에 효과가 큰 알리신 등의 손상을 막을 수 있도록 28 내지 35℃의 온도범위이내에서 온도를 유지시키고, 산소결핍이 발생하지 않도록 교반하면서 초산발효시켜 마늘식초를 제조하고, 이를 약 30일간 재숙성시킨 후, 살균하여 이루어짐을 특징으로 하는 마늘식초 제조방법이 개시되어 있다.

또한, 종래 솔잎 식초 제조방법으로는 대한민국 등록특허 제10-0140552호에 현미를 주재로 하여 발효제조되여진 통상의 곡주에 송엽과 한봉소초를 4:1의 중량비로 혼합발효시켜 추출한 송엽액을 9:1의 부피비로 초두루미에 장입시켜서 10-18℃의 그늘진 곳에서 1년이상을 자연숙성시켜 제조함을 특징으로한 송엽을 이용한 식초제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0065147호에 채취수거한 생솔잎을 냉수로 세척하여 절단분쇄한 후, 그 분쇄된 솔잎과 설탕을 동일 중량으로 혼합하여 이를 용기의 1/3이 되도록 눌러 내입하고 이에 1.5배의 정화수를 넣고 통기공이 형성된 뚜껑을 덮어 15℃정도의 음지에서 매일 곱을 제거하며 약 30일간 숙성시킨후, 그 찌꺼기를 제거하고 발효주만을 별도의 용기에 담아 25℃정도의 온도에서 약 30일간 다시 발효시켜 PH4정도의 황갈색 식초가 제조되게 함을 특징으로 하는 솔잎을 주재로한 양조식초의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허공개 제10-1997-0021281호에 솔잎과 자연생수 중백당을 주재로 하여 전통 자연발효 비법의 솔잎 식초를 생산하는 방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허공개 제10-1998-0029654호에 솔잎과 푸른 솔방울을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 전처리공정과; 탱크에 장입하고 잡균을 제거하는 잡균제거공정과; 포도당과 초산균의 균사를 첨가하여 혼합하는 혼합공정과; 밀봉한후 배양하여 발효, 숙성시키는 숙성공정과; 숙성된 원액을 취출하는 취출공정을 포함하여 구성된 것임을 특징으로 하는 솔잎을 주재로 한 식초 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허공개 제10-1998-0022389호에 곡물류를 배재하고 다량의 섬유질와 영양소를 함유하고있는 천연 식물성 생솔잎을 이용하여 벌꿀과 생수를 혼합하여 발효 숙성시킨 천연 식물성 생솔잎식초가 개시되어 있으며, 대한민국 특허공개 제10-1997-0032514호에 솔잎 또는 솔잎 분말, 벌꿀 또는 액상 과당 및 황백당을 30℃에서 2개월 동안 주모 접종하여 솔잎 발효액을 수득하고, 이를 25 내지 30℃에서 15 내지 30일 동안 종초 접종함을 특징으로 하여 솔 식초를 제조하는 방법이 개시되어 있다.

그러나 솔잎을 이용하여 냄새를 없앤 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 발효시킴으로써 제조한 식초는 개시된 바 없다.

이에 본 발명자들은 상기와 같은 점을 감안하여 마늘을 솔잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 식초를 제조함으로써 마늘과 솔잎의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 솔잎 향이 나도록 하여 관능미를 향상시킨 식초를 제조할 수 있음을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조된 기능성과 관능미가 향상된 식초를 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 기능성과 관능미가 향상된 식초를 제조하는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 마늘을 솔잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 식초를 제조함으로써 마늘과 솔잎의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용 하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 솔잎 향이 나도록 하여 관능미를 향상시킨 식초를 제조할 수 있음을 확인함으로써 달성하였다.

본 발명은 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명은 마늘을 솔잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 식초를 제조함으로써 마늘과 솔잎의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 솔잎 향이 나도록 하여 관능미를 향상시킨 식초를 제공한다.

본 발명에서 냄새 없앤 마늘과 솔잎을 이용한 식초의 제조방법은 다음 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다:

불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 1/4 내지 1/6 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 솔잎을 놓은 다음 60~300메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 50~70℃에서 20~30분 동안 증자한 후 식혀 냄새 없는 마늘을 제조하는 단계;

쌀에 2~4배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하는 단계;

상기 냄새 없는 마늘 4~6중량부에 100~300메쉬로 분쇄한 솔잎 0.5~1.5중량부, 상기 밥물 10~20중량부 및 설탕 2~4중량부를 혼합하여 당액을 제조하는 단계;

상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻는 단계; 및

상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시키는 단계.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 솔잎을 이용한 냄새 없는 마늘 제조

불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 1/5 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 솔잎을 놓은 다음 100메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 60℃에서 25분 동안 증자한 후 식혀 냄새 없는 마늘을 제조하였다.

비교예 1: 증자 마늘 제조

불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 1/5 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 100메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 60℃에서 25분 동안 증자한 후 식혀 증자 마늘을 제조하였다.

실험예 1: 마늘 관능평가

상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조한 마늘에 대하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

관능검사는 20~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 9점 등급제(9= 가장 좋다; 8=대단히 좋다; 7=보통으로 좋다; 6= 약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=보통으로 싫다; 2=대단히 싫다; 1=가장 싫다)에 준하여 평가하였다.

마늘의 관능평가 결과

구분	냄새	맛	색	전체적 기호도
실시예 1	8	8	7	7.7
비교예 1	3	3	5	3.7

상기 결과를 통해 알 수 있듯이, 증자시 솔잎을 이용한 본 발명 마늘의 경우 냄새와 맛이 솔잎을 사용하지 않은 비교예 1의 마늘에 비하여 월등히 좋음을 확인할 수 있었으며 특별히 솔잎을 사용한 경우 마늘 고유의 불쾌취가 없을 뿐만 아니라 은은한 솔잎향이 배어 나와 관능면에서 더욱 우수하였다.

실시예 2: 냄새 없는 마늘과 솔잎을 이용한 식초의 제조

먼저, 쌀에 3배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하였다.

상기 실시예 1에서 제조한 냄새 없는 마늘 5중량부에 200메쉬로 분쇄한 솔잎 1중량부, 상기 밥물 15중량부 및 설탕 3중량부를 혼합하여 당액을 제조한 다음 상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻었다.

상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시켜 본 발명 식초를 제조하였다.

비교예 2: 증자 마늘과 솔잎을 이용한 식초의 제조

쌀에 3배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하였다.

상기 비교예 1에서 제조한 증자 마늘 5중량부에 200메쉬로 분쇄한 솔잎 1중량부, 상기 밥물 15중량부 및 설탕 3중량부를 혼합하여 당액을 제조한 후 상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻은 다음 상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시켜 식초를 제조하였다.

비교예 3: 생마늘과 솔잎을 이용한 식초의 제조

쌀에 3배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하였다.

100메쉬로 분쇄한 생마늘 5중량부에 200메쉬로 분쇄한 솔잎 1중량부, 상기 밥물 15중량부 및 설탕 3중량부를 혼합하여 당액을 제조한 후 상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻은 다음 상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시켜 식초를 제조하였다.

비교예 4: 생마늘을 이용한 식초의 제조

쌀에 3배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하였다.

100메쉬로 분쇄한 생마늘 5중량부에 상기 밥물 15중량부 및 설탕 3중량부를 혼합하여 당액을 제조한 후 상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻은 다음 상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시켜 식초를 제조하였다.

비교예 5: 솔잎을 이용한 식초의 제조

쌀에 3배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하였다.

200메쉬로 분쇄한 솔잎 1중량부, 상기 밥물 15중량부 및 설탕 3중량부를 혼합하여 당액을 제조한 후 상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻은 다음 상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시켜 식초를 제조하였다.

실험예 2: 본 발명 식초의 관능 평가

상기 실시예 2에서 제조한 식초와 비교예 2~5에서 제조한 식초에 대하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

관능검사는 20~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 9점 등급제(9=가장 좋다; 8=대단히 좋다; 7=보통으로 좋다; 6= 약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=보통으로 싫다; 2=대단히 싫다; 1=가장 싫다)에 준하여 평가하였다.

식초의 관능평가 결과

구분	냄새	맛	색	전체적 기호도
실시예 2	8	9	8	8.3
비교예 2	4	5	7	5.3
비교예 3	2	4	6	4.0
비교예 4	1	2	5	2.7
비교예 5	6	7	5	6.0

상기 결과를 통해 알 수 있듯이, 본 발명 식초의 경우 냄새와 맛이 비교예의 식초에 비하여 월등히 좋음을 확인할 수 있었으며 특별히 솔잎을 사용하여 증자한 마늘과 솔잎을 병행 투입한 경우 마늘 고유의 불쾌취가 없을 뿐만 아니라 은은한 솔잎향이 배어 나와 관능면에서 현저히 우수하였다.

실험예 3: 본 발명 식초의 저장성 조사

상기 실시예 2에서 제조한 식초와 비교예 2~5에서 제조한 식초를 병용기에 밀봉하여 25℃에서 저장하면서 저장기간 중 관능미의 변화를 조사하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.

본 발명 식초의 저장성 조사 결과

보관기간	검사항목	실시예 2	비교예 2	비교예 3	비교예 4	비교예 5
0(개월)	냄새	8	4	2	1	6
	맛	9	5	4	2	7
	색	8	7	6	5	5
3(개월)	냄새	8	2	2	1	3
	맛	8	3	2	2	6
	색	8	2	4	3	4
9(개월)	냄새	7	2	2	1	2
	맛	8	1	1	1	3
	색	7	1	3	2	1
12(개월)	냄새	7	-	-	-	-
	맛	7	-	-	-	-
	색	6	-	-	-	-
15(개월)	냄새	6	-	-	-	-
	맛	6	-	-	-	-
	색	5	-	-	-	-
[주] 1. 상기 표에서 -는 식초가 부패되어 측정할 수 없는 경우임.

상기 결과를 통해 알 수 있듯이, 본 발명의 식초는 15개월 저장 중에도 그 관능미가 우수한 수준으로 유지되어 비교예의 식초에 비하여 저장성이 좋음을 확인할 수 있었다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그 제조방법은 마늘을 솔잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하고 솔잎을 첨가하여 식초를 제조함으로써 마늘과 솔잎의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 솔잎 향이 나도록 하여 관능미를 향상시킨 식초 및 이의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 1/4 내지 1/6 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 솔잎을 놓은 다음 60~300메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 50~70℃에서 20~30분 동안 증자한 후 식혀 냄새 없는 마늘을 제조하는 단계;

   쌀에 2~4배량의 물을 혼합하여 증자하여 식힘으로써 밥물을 제조하는 단계;

   상기 냄새 없는 마늘 4~6중량부에 100~300메쉬로 분쇄한 솔잎 0.5~1.5중량부, 상기 밥물 10~20중량부 및 설탕 2~4중량부를 혼합하여 당액을 제조하는 단계;

   상기 당액에 효모를 접종하여 7~25℃에서 20~30일 동안 알콜발효시켜 알콜발효액을 얻는 단계; 및

   상기 알콜발효액에 초산균을 접종하여 12~32℃에서 8~17일 동안 초산발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냄새 없앤 마늘과 솔잎을 이용한 식초의 제조방법.
2. 제 1항 기재의 방법에 의해 제조되어 마늘 냄새가 나지 않고 저장성이 증대된 식초.