KR20110005028A - 복분자·홍삼주의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 복분자·홍삼주 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복분자·홍삼주의 제조방법 및 그 복분자·홍삼주에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 복분자발효액에 홍삼추출액을 혼합하고 이를 숙성하여 복분자·홍삼주를 제조함으로써, 홍삼추출액의 쌉쌀한 맛으로 인하여 기존의 복분자주의 단맛을 질리지 않도록 하여 제품의 기호도를 증가시키고, 알코올 도수를 낮출 수 있도록 하여 음주에 대한 부담감을 감소시키는 것이다.

본 발명은 복분자에 희석 주정을 혼합하여 복분자발효액을 준비하는 단계와, 홍삼을 열수추출하여 홍삼추출액을 준비하는 단계와, 상기 준비된 복분자발효액과 홍삼추출액을 10:1∼2 중량부로 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 복분자발효액과 홍삼추출액을 0∼2℃에서 6개월 이상 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

홍삼추출액, 복분자발효액, 숙성, 기호도

Description

복분자·홍삼주의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 복분자·홍삼주{PREPARING METHOD OF BREWING RUBUS COREANUS-RED GINSENG LIQUOR AND BREWING RUBUS COREANUS-RED GINSENG LIQUOR THEREOF}

본 발명은 복분자·홍삼주의 제조방법 및 그 복분자·홍삼주에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 복분자발효액에 홍삼추출액을 혼합하고 이를 숙성하여 복분자·홍삼주를 제조함으로써, 홍삼추출액의 쌉쌀한 맛으로 인하여 기존의 복분자주의 단맛을 질리지 않도록 하고, 알코올 도수를 낮출 수 있도록 하여 음주에 대한 부담감을 감소시키는 것이다.

복분자(覆盆子; Rubus coreanus mitquel) 딸기는 장미과에 속하는 낙엽 활엽관목으로 높이 2m 정도의 산딸기 일종이며, 5∼6월에 흰색의 꽃이 피고, 7∼8월에 반구형의 검붉은 색 열매를 맺는 다년생 식물로 우리나라에서는 황해도 이남지방과

일본, 중국에서 야생하고 있다. 수확채취 기간은 약 10일 전후로 채취 수확량이 극소량이어 현재는 고창군을 시초로 하여 주로 전라북도에서 재배 생산되어 Kg당 6,000∼10,000원에 거래되고 있다. 그리고 복분자는 과실을 따는 노력이 많이 드는 외에는 생산비가 적게 드는 고소득 작목이다.

우리나라에서는 야산이나 산악지역에 널리 분포되어 야생되고 있으나 특히 전라북도 고창지역에서는 260ha에 이르는 복분자밭이 선운산 인근의 심원면, 아산면, 부안면에 산재해 있고, 올해 예상 생산량은 580톤(ton)으로 생산되는 복분자의

대부분은 고창군내의 5개의 복분자주 양조장에서 전통과실주로 만들어져 시판되고 있다.

개보본초(開寶本草)에 복분자(覆盆子)는 몸을 보하고 음(陰)과 양(腸)을 강하게 하며, 피부를 윤택하게 하고, 오장(五臟)을 안정시키며, 속을 덥게 하고, 힘을 늘린다고 나와 있으며, 아주 오랜 옛날부터 민가에서는 청량(淸凉), 지갈(止渴), 강장(强壯), 당뇨(糖尿), 토혈(吐血), 지혈(止血), 활혈(活血) 등에 효험이 있어 30여년 전부터 선운산 일대에서는 이를 이용한 약용 및 토속주가 제조되고 있다. 또한 복분자주는 강정효과(强精效果)가 높고 독특한 향취미가 있는 술로, 강정효과가 지나쳐 요강(盆子)을 뒤엎는다는 데서 유래된 술로서도 잘 알려져 있다.

종래의 복분자주 제조방법은 완숙 복분자에 설탕을 혼합하고 밀폐시킨 후 2∼3일간 길게는 1주일간 발효시켜 주정을 첨가하고 40∼60일간 복분자 성분을 추출하여 분리하는 방법이 보편화되어 있다. 이는 특별한 기술이 없어도 손쉽게 복분자주를 제조할 수 있기 때문에 발효주라기 보다는 침출주(리큐르주)에 가까운 방법으로서 복분자주 공장이 전국적으로 난립하게 되고 많은 음식점들이 복분자주를 자가제조하여 판매하는데 한 몫하고 있는 실정이다.

선출원된 특허들을 살펴보면, 먼저 한국특허공개 제2002-8608호(복분자주의 제조방법)는 복분자의 과육을 압착하여 얻어진 압착액에 효모를 접종, 증식시켜 밑 술을 제조하고, 이 밑술을 새로이 준비된 복분자 과육에 혼합하고 펙티나제를 첨가하여 속양 발효시킨 후 압착하여 발효액을 얻고 이 발효액을 일정기간 숙성시켜 제조하는 방법에 관한 것이고, 한국공개특허 제2002-60529호(복분자 리큐르의 제조방법)는 복분자 유용성분의 최적조건을 예측하기 위하여 시료에 대한 용매비, 에탄올 농도 및 추출시간을 예측하여 추출된 복분자 추출물, 주정희석액, 감미료 및 향료의 배합비를 달리하여 복분 리큐르를 제조하는 방법에 관한 것이다.

그리고 한국공개특허 2003-28513호(복분자주의 제조방법)는 복분자를 채취하여 이물질을 제거하고 파쇄하여 과즙을 얻고, 효모를 넣어 밑술을 제조하고, 설탕을 혼합하여 발효 숙성시킨 후, 주정과 물을 혼합하고 첨가물을 넣어 제성하는 방법에 관한 것이고, 한국특허공개 제2004-79598호(복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법)는 복분자 과실에 물과 설탕을 넣고 이스트를 넣어 1차발효시킨 후, 과즙(사과, 단감, 무)을 넣어 2차 발효시키는 방법에 관한 것으로, 복분자주에 대한 다양한 방법이 제시되었다.

그러나 종래의 복분자주는 단맛이 너무 강하여 쉽게 질리게 되는 단점이 있었으며, 상기한 제조방법들에 의해서도 이러한 복분자주의 단점을 해결하지 못하였다.

*종래기술의 문헌 정보*

한국특허공개 제2002-8608호

한국공개특허 제2002-60529호

한국공개특허 2003-28513호

한국특허공개 제2004-79598호

본 발명의 목적은 상기한 종래의 복분자주가 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 복분자주에 홍삼추출액을 혼합함으로써, 홍삼의 풍미로 인해 복분자주 고유의 단맛을 질리지 않도록 하고, 알코올 도수를 낮출 수 있어 알코올에 대한 부담을 줄일 수 있도록 하는 것이다.

또한 종래의 복분자주의 효능과 함께 홍삼추출액의 샤포닌 성분의 작용으로 인하여, 다른 술에 비해 숙취, 두통 등이 없어 음주에 대한 부담감을 감소시키고, 건강식품으로서의 활용이 가능하도록 하는 것이다.

아울러 종래 복분자주에 비하여 제품의 색택을 개선함은 물론 기호도를 증가시켜 제품의 소비촉진을 도모할 수 있는 것이다.

또한 종래의 복분자주와는 달리 복분자발효액의 저온숙성, 홍삼추출액의 저온숙성 과정을 거침으로써, 제품의 색택개선, 기호도 증가, 풍미가 우수하도록 하는 것이다.

본 발명에 따른 복분자·홍삼주의 제조방법은 복분자에 희석 주정을 혼합하여 복분자발효액을 준비하는 단계와, 홍삼을 열수추출하여 홍삼추출액을 준비하는 단계와, 상기 준비된 복분자발효액과 홍삼추출액을 10:1∼2 중량부로 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 복분자발효액과 홍삼추출액을 0∼2℃에서 6개월 이상 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 복분자발효액을 준비하는 단계는, 복분자 딸기 20∼35중량부에 설탕 2∼5중량부 및 희석된 주정 60∼78중량부를 혼합하여 밀봉하는 단계와, 밀봉된 상태에서 1∼3℃의 암소(暗所, 즉 지하실)에서 50∼70일간 발효하는 단계와, 상기 숙성된 복분자발효액의 복분자씨와 과육을 걸러낸 후 재밀봉하여 5∼7개월간 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 홍삼을 열수추출하는 단계는, 홍삼에 물을 투입하고 75∼80℃의 온도에서 20∼30시간 가열하여 홍삼추출액을 추출하는 단계와, 상기 추출된 홍삼추출액을 냉각하여 0∼2℃에서 12∼16일간 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따른 복분자·홍삼주는 복분자발효액과 홍삼추출액을 10:1∼2 중량부로 혼합하고, 이 혼합액을 0∼2℃에서 6개월 이상 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 복분자의 건강상 효능과 더불어, 홍삼의 효능이 작용하여 건강에 좋은 복분자·홍삼주를 제공하고, 복분자주의 단맛을 홍삼추출액의 쓴맛으로 보완하여 맛과 향의 기호성을 높여 제품의 소비를 촉진시키는 효과를 제공한다.

아울러 저온숙성을 통해 복분자·홍삼주의 색택을 개선하고, 풍미를 우수하게 하는 효과를 제공한다.

이하 본 발명을 상세히 설명하도록 한다.

(복분자발효액의 준비)

복분자발효액은 복분자 딸기에 설탕, 희석된 주정을 혼합하고, 이를 용기에 담아 밀봉하고 발효, 숙성을 통해 제조되는 것으로, 이를 상세히 설명하면 다음과 같다. 특히 밀봉시켜 발효 및 숙성시키는 용기로는 항아리가 이용될 수도 있을 것이다. 이러한 항아리는 특히 숨쉬는 용기라하여, 그 효능과 작용은 이미 널리 알려진 것이다. 즉 항아리로 된 용기는 수만은 작은 기공이 형성되어 있으며, 이에 의하여 발효 및 숙성이 잘되는 것이 널리 알려진 것이다. 따라서 항아리를 이용함으로써 복분자발효액의 발효와 숙성과정이 잘되게 되는 것이다. 기타 항아리와 같이 발효와 숙성이 잘되도록 하는 용기라면 당양한 용기가 적용될 수도 있는 것이다. 즉 오크통이라하여 통나무용기도 이용될 수도 있고, 기타 다공을 형성하거나 또는 숙성이 잘되도록 제작된 기능성 용기도 가능할 수도 있을 것이다. 이하에서는 항아리를 이용한 실시예로 하여 설명하도록 한다.

먼저 복분자 딸기를 재배하는 데, 상기 복분자 딸기는 복분자 꽃의 만개일로부터 20일 정도이면 푸른색(미숙과)을 띠고, 그 후 5일 정도가 더 경과하면 붉은색(반숙과)을 띠며, 다시 5일 정도가 더 경과하면 검보라색(완숙과)을 띠게된다.

이렇듯 복분자 딸기는 수확 시기별로 열매의 색상을 달리하며 복분자 딸기의 성숙이 진행될수록 수분, 당분, 조지방 함량은 약간씩 증가하고 회분, 섬유질, 조단백은 감소하는 경향이 있다. 복분자 딸기가 완숙에 이를수록 수분함량이 증가하는이유는 과일의 성숙에 따라 과육부의 증가에 기인하기 때문이다.

통상 복분자주 제조를 위한 복분자 딸기로서 완숙의 것은 충분한 과육과 진한 향, 그리고 높은 당도를 가지므로 진한 빛깔을 가지는 많은 양의 고 당도 복분자주를 얻을 수 있으나, 푸른 복분자 과육에서만 얻을 수 있는 한방과적 약리효과를 얻는 것은 기대할 수 없다. 이것은 동의보감 등에서 위에서 기재한 특정효능의 약리효과를 얻기 위해 한방재료로서 푸른 복분자 열매가 사용되어 왔음에 기인한다.

따라서 본 발명에서는 수확시 첫물과 끝물의 중간인 반숙의 복분자 딸기를 이용하여 복분자 딸기의 충분한 약리효과를 기대할 수 있도록 함은 물론, 향과 맛, 빛깔이 뛰어난 복분자주를 얻을 수 있도록 한다.

상기와 같이 수확한 복분자 딸기를 선별하여 균일하고 질이 좋은 복분자를 준비한 후, 상기 선별된 복분자 딸기를 음지에서 건조시킨다.

상기 건조가 완료된 복분자 딸기에 설탕 및 희석된 주정을 혼합하여 항아리에 투입하고 비닐로서 밀봉한다. 이때 상기 복분자 딸기, 설탕 및 주정의 혼합비는 복분자 딸기 20∼35중량부에 설탕 2∼5중량부 및 희석된 주정 60∼78중량부로 하는 것이 바람직한 바, 이는 상기 설탕의 혼합이 2중량부 미만이면 당도가 좋지 못하게 되고 발효가 용이하게 이루어지지 않으며 설탕의 혼합이 5중량부를 초과하면 당도가 높아 기호도가 낮아지게 되며, 주정의 혼합이 60중량부 미만이 되면 상대적으로 복분자 딸기의 혼합량이 부족하게 되어 복분자 특유의 풍미가 부족하게 되고 78중량부를 초과하게 되면 과량의 주정으로 인해 복분자주의 맛이 좋지 못하고 복분자의 효능을 갖지 못하게 되는 등의 문제점이 있기 때문이다.

여기서 상기 희석된 주정으로는 95% 주정에 물을 가하여 알콜분 20∼40%로 조정하고, 이에 소량의 활성탄(희석된 주정:활성탄의 중량비율은 약 1000: 1.5)을 가하여 10∼12시간 동안 정치하였다가 탈취·여과하여서 되는 정제주정을 사용할 수 있으며, 더욱 용이하게는 시중에서 판매되고 있는 소주(알코올 도수 18.5∼35)를 사용할 수도 있는 것으로, 그 종류나 알코올 도수, 제조방법 등을 제한하지 않는다.

그리고 상기 밀봉된 항아리를 온도 1∼3℃, 습도 60∼70%의 암소(暗所), 즉 어둡고 저온을 유지하고 있는 곳으로, 특히 지하실과 같은 곳에서 50∼70일간 발효하는 데, 상기 발효온도가 1℃ 미만이 되면 발효가 용이하게 이루이지지 않을 뿐 아니라 발효기간이 길어져 경제적이지 못하고, 발효온도가 3℃를 초과하게 되면 복분자 발효액의 깊은 맛이 나기 전에 발효부산물 및 가스가 많이 발생되어 복분자주로서 기호도가 떨어짐은 물론 공정상의 불편함이 야기될 수 있기 때문이다. 또한 상기 습도조건을 벗어날 경우 역시 발효가 용이하게 이루어지지 않거나 발효속도가 빨리 진행되어 발효부산물 및 가스의 발생으로 인한 문제점이 야기될 수 있기 때문이며, 발효기간이 50일 미만이 되면 발효가 충분히 이루어지지 않고 70일을 초과할 경우 복분자의 과육과 씨가 여과되지 않은 상황에서 과도하게 발효되어 복분자주의 끝맛이 깨끗하지 못하고 텁텁하게 되기 때문이다.

상기와 같이 발효, 즉 1차 숙성이 완료되면, 상기 발효된 복분자발효액을 여과하여 복분자씨와 과육을 걸러낸 후 재밀봉하여 5∼7개월간 숙성한다. 이때 상기 숙성조건은 1차 숙성, 즉 발효조건과 동일하게 온도 1∼3℃, 습도 60∼70%에서 숙성하도록 한다. 아울러 상기 숙성기간이 5개월 미만이 되면 숙성이 충분히 이루어지지 않아 과실주로서의 풍미가 충분히 이루어지지 않고 7개월을 초과할 경우 과도하게 숙성기간이 길어져 효율적이지 못하게 되기 때문이다.

한편, 본 발명에서는 상기 복분자 딸기와 설탕, 희석 주정을 항아리에 투입하고 비닐로서 밀봉하는 것으로 설명하였지만, 항아리가 아닌 오크통을 이용할 수도 있는 것으로, 이를 제한하지 않는다. 또한 복분자발효액의 제조시 숙성통, 즉 항아리에 소량의 건조된 복분자 딸기 나뭇가지를 추가로 혼합할 수 있는 바, 복분자 나무의 목향이 복분자발효액에 더해질 수 있기 때문이며, 상기 복분자 나무는 복분자 딸기의 총량에 대하여 중량비율로써 1∼10% 범위에서 사용할 수 있다.

또한 상기 복분자 딸기와 함께, 모세혈관의 투과성을 조절하는 바이오 플라보노이드 성분이 많이 함유되어 심장건강과 혈액순환에 도움을 주는 산사, 다량의 베타인을 함유하여 숙취나 알코올 해독에 효과적인 구기자, 위장관의 운동을 촉진하여 가스를 배출하고 흡수를 좋게하는 계피 등을 설탕, 희석 주정과 혼합하여 발효할 수도 있는 것으로, 그 실시형태를 제한하지 않으며, 상기 산사, 구기자, 계피는 복분자 딸기의 중량대비 5∼15중량부의 범위 내에서 가감하여 1종을 단독 투입하거나 2종 이상을 혼합투입한다.

(홍삼추출액의 준비)

홈삼추출액은 홍삼에 물을 투입하여 가열하고 이를 숙성하여 제조하는 것으로, 이를 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 홍삼은 시중에서 제조된 홍삼을 그대로 구입하거나, 원료인삼을 구입하여 홍삼으로 제조할 수도 있는 데, 홍삼의 제조는 다음과 같은 방법으로 된다.

시중에서 원료인삼을 구입하여 정제수를 이용하여 세척기로 수회 세척하여 이물질을 제거한 후, 상기 세척된 원료인삼을 증숙기에 넣어 60℃에서 40분간 1차 증숙하고, 다시 90℃에서 2~3시간 동안 2차 증숙한다. 그리고 상기 증숙이 완료되면, 열풍건조기를 이용하여 60℃에서 수분함량이 10% 이하가 되도록 36시간 건조하여 홍삼을 제조한다.

상기와 같이 홍삼이 준비 또는 제조되면, 상기의 홍삼을 추출기에 투입하고 이에 물을 투입하여 75∼80℃의 온도에서 20∼30시간 가열하여 홍삼추출액을 추출한다. 여기서 상기 홍삼은 세절하여 사용할 수도 있으며, 그대로 투입할 수도 있다. 그리고 상기 물의 투입량은 홍삼의 15∼25배(중량비) 정도로 한다.

홍삼의 추출시, 상기 추출온도가 75℃ 미만일 경우 홍삼의 추출이 용이하게 이루어지지 않고 80℃를 초과할 경우 홍삼의 유효성분이 파괴될 수 있으며, 추출시간이 20시간 미만이 되면 충분한 추출이 이루어지지 않고 30시간을 초과하더라도 더 이상의 유효성분이 추출되지 않아 비효율적이므로, 상기한 조건으로 추출하도록 함이 바람직하다.

상기 홍삼추출이 완료되면, 상기 홍삼추출액을 냉각하고, 0∼2℃에서 12∼16 일간 숙성한다. 이때 상기 냉각이란 75∼80℃의 홍삼추출액을 식히는 정도로 족한 것으로, 자연냉각, 냉풍냉각 또는 별도의 냉장고 등을 활용할 수 있음은 물론이다.

그리고 상기 홍삼추출액은 숙성과정을 통해 홍삼 고유의 풍미를 증가시키고 유효성분을 안정화시키는 바, 숙성온도가 0℃ 미만일 경우 추출액이 숙성이 아닌 냉동될 수 있고 2℃를 초과할 경우 빠른 숙성으로 인해 홍삼추출액의 풍미가 좋지 못하게 되며, 숙성기간이 12일 미만이 되면 숙성이 완료되지 못하고 16일을 초과하더라도 더 이상의 숙성효과가 나타나지 않으므로 비효율적이므로 상기한 숙성조건에서 숙성하도록 한다.

또한 상기 홍삼추출액은 농축과정을 추가로 포함하여 고형분의 함량을 높일 수도 있으나, 복분자발효액에 홍삼추출액을 혼합하여 알코올 도수를 낮추는 효과를 갖도록 하는 것 역시 본 발명의 특징이므로, 농축과정을 거치지 않고 그대로의 홍삼추출액을 활용하는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명에서의 홍삼추출액은 홍삼을 그대로 열수추출하여 이용할 수도 있고, 다른 실시예로서 홍삼에 발효균인 리조프스속균 또는 뮤코속균을 접종하여 홍삼을 48∼72시간 발효시키고, 상기 발효된 홍삼으로부터 고형물을 제거한 후 열수추출(앞서 설명된 홍삼의 열수추출방법과 동일)할 수도 있다.

또한 상기 열수추출 시, 홍삼 또는 발효된 홍삼과 함께 맥반석을 첨가하여 열수추출할 수도 있는 데, 상기한 맥반석은 그 주성분이 무수규산과 산화알루미늄이고 산화 제2철이 소량 함유되어 있으며, 흡착성이 강하고, 중금속과 이온을 교환하는 작용을 하기 때문에 홍삼의 잔류 농약성분 및 중금속, 잔류물 등을 제거할 목 적으로 사용한다. 이때 상기 맥반석은 추출액(홍삼과 물의 총 투입량) 대비 5∼15중량부의 범위 내에서 사용하는 것이 가장 효과적이다.

한편, 본 발명에서는 홍삼을 열수추출하여 사용하는 것으로 설명하였지만, 시중에서 판매되고 있는 홍삼농축액을 그대로 이용할 수도 있으며, 홍삼에 희석 주정(알코올 도수 18.5∼35)을 가하고 이를 가열하여 홍삼엑기스를 추출할 수도 있음은 당연하다.

(복분자·홍삼주의 제조)

상기와 같이 복분자발효액과 홍삼추출액이 준비되면, 상기 준비된 복분자발효액과 홍삼추출액을 10:1∼2 중량부로 혼합한다. 이때 상기 홍삼추출액이 1중량부 미만으로 투입될 경우 홍삼의 유효성분이 충분히 작용하지 못하고, 복분자의 단맛을 보완할 수 없으며, 2중량부를 초과할 경우 과량이 되어 홍삼의 쓴맛이 상대적으로 강하게 나타나고 알코올 도수가 너무 낮아지므로 10:1∼2 중량부 정도로 혼합하는 것이 바람직하다.

그리고 상기 혼합된 복분자발효액과 홍삼추출액을 0∼2℃에서 6개월 이상, 바람직하게는 6∼36개월, 숙성함으로써, 맛과 풍미가 우수함은 물론 건강식품으로서의 활용이 가능한 복분자·홍삼주의 제조를 완료하는 것이다. 상기 숙성온도, 기간은 복분자·홍삼주의 풍미, 색택을 우수하게 하기 위한 조건으로, 상기 최소 숙성기간인 6개월이 경과하면, 취향에 따라 복분자발효액을 더 첨가하거나 홍삼추출액을 더 첨가하여 그대로 음용하거나 더 오래 숙성시켜 우수한 풍미의 복분자·홍 삼주를 즐길 수 있게 된다.

아울러 본 발명에서는 복분자발효액과 홍삼추출액만을 혼합하여 복분자·홍삼주를 제조하도록 하였으나, 이에 별도의 과실엑기스나 한방추출액 등을 추가로 포함시킬 수도 있음은 당연한 것이다.

따라서 상기와 같이 제조되는 본 발명의 복분자·홍삼주는 홍삼 고유의 풍미로 인해 복분자주 고유의 떫은 맛과 단맛을 감소시켜 질리지 않도록 하고, 알코올 도수를 임의로 조절할 수 있어 알코올에 대한 부담을 줄일 수 있게 된다. 또한 종래의 복분자주의 효능과 함께 홍삼추출액의 샤포닌 성분의 작용으로 인하여, 다른 술에 비해 숙취, 두통 등이 없어 음주에 대한 부담감을 감소시키고, 건강식품으로서의 활용이 가능하게 되며, 종래 복분자주에 비하여 홍삼추출액으로 인해 색택이 개선되며, 색택의 증가 및 풍미의 우수함으로 인해 기호도가 증가되어 제품의 소비가 촉진되는 것이다.

한편 본 발명에서 사용된 복분자와 홍삼은 다음과 같은 효능을 갖는다.

먼저 복분자 딸기는 포도당, 과당, 펙틴, 레몬산, 사과산, 살리실산, 카프론산, 개미산, 비타민 B, C 등의 좋은 성분이 많이 함유하고 있어, 몸의 기를 돕고 혈액순환이 잘되도록 하고, 몸을 따뜻하게 하며, 신장을 튼튼하게 하고, 오줌량을 줄이고 폐를 따뜻하게 해준다. 따라서 복분자 주를 복용할 경우 아침에 몸이 가볍고 자양강장에 좋으며, 다른 술에 비해 숙취, 두통이 없어, 속이 편하고 머리를 맑 게 해주며, 혈액순환과 신진대사를 원활하게 하여 머리를 검게 만들며 남자에게는 발기부전에 좋고 여자에게는 몸이 따뜻하게 해 주는 효과가 있다.

그리고 홍삼은 게르마늄, 샤포닌-RH2, 샤포닌-RG3, 말톨, 패나씨트로오 등을 함유하고 있어, 신체를 건강체질로 항상 유지시켜주는 항상성에 있으며, 저혈압에도 좋고 고혈압에도 좋으며, 당뇨병 환자에게도 좋고 혈당을 떨어뜨리지 않으며, 체질에 관계없이 복용할 수 있다. 또한 오장(五臟)의 기(氣)의 부족을 주로 치료하고 정신과 혼백을 안정시키며, 눈을 밝게 하고, 마음을 트이게 하고, 지혜롭게 하며, 허손(虛損)을 보하고, 인체노화억제, 암세포 증식을 억제, 항종양성분, 암세포 전이 억제, 혈소판 응집억제, 혈당강하억제, 비만억제, 중금속 해독 등의 작용을 한다. 또한 홍삼의 샤포닌 성분은 불면, 수족냉증, 허약체질, 혈색불량, 요통 등을 완화한다.

이하 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

(실시예1)

복분자 딸기 250g에 설탕 50g, 소주(23도) 700g을 혼합하여 항아리에 투입하고 비닐로 밀봉한 후, 상기 밀봉된 항아리를 2℃의 암소(暗所), 즉 어둡고 저온을 유지하고 있는 곳으로, 특히 지하실과 같은 곳에서 60일간 발효하였다. 그리고 상기 항아리로부터 내용물을 꺼내 여과하여 씨와 과육을 걸러내고 항아리를 재밀봉하여 다시 2℃의 지하실에서 6개월간 숙성하여, 복분자발효액을 준비하였다. 특히 소 주로는 보해 잎새주(20.1도)를 이용하였다.

그리고 홍삼을 정제수로 깨끗이 세정한 후, 홍삼을 3mm 정도의 굵기로 절단한 후 홍삼 200g에 물 2000g을 투입하여 80℃의 온도에서 24시간 동안 가열하여 홍삼추출액을 제조하고, 이를 다시 유리용기에 넣어 방치하여 자연냉각하였다. 상기 자연냉각된 홍삼추출액은 유리용기에 담겨진 상태로 하여 0℃의 냉장고에서 14일간 숙성하였다.

상기와 같이 준비된 복분자발효액 500g과 홍삼추출액 100g을 혼합하고, 이를 다시 0℃의 냉장고에서 6개월간 숙성시킴으로써, 복분자·홍삼주의 제조를 완료하였다.

(실시예2)

상기 실시예1과 동일하게 복분자발효액과 홍삼추출액을 준비하고, 상기 준비된 복분자발효액 500g에 상기 홍삼추출액 50g을 혼합하고, 이를 다시 0℃의 냉장고에서 6개월간 숙성시킴으로써, 복분자·홍삼주의 제조를 완료하였다.

(실시예3)

복분자 딸기 350g에 설탕 50g, 소주(23도) 600g을 혼합하여 항아리에 투입하고 비닐로 밀봉한 후, 상기 밀봉된 항아리를 2℃의 지하실에서 60일간 발효하였다. 그리고 상기 항아리로부터 내용물을 꺼내 여과하여 씨와 과육을 걸러내고 항아리를 재밀봉하여 다시 2℃의 지하실에서 6개월간 숙성하여, 복분자발효액을 준비하였다.

그리고 홍삼을 정제수로 깨끗이 세정한 후, 절단하지 않은 그대로의 홍삼 200g에 물 2000g을 투입하여 80℃의 온도에서 24시간 동안 가열하여 홍삼추출액을 제조하고, 이를 방치하여 자연냉각하였다. 상기 자연냉각된 홍삼추출액은 0℃의 냉장고에서 14일간 숙성하였다.

상기와 같이 준비된 복분자발효액 500g과 홍삼추출액 100g을 혼합하고, 이를 다시 0℃의 냉장고에서 6개월간 숙성시킴으로써, 복분자·홍삼주의 제조를 완료하였다.

(실시예4)

상기 실시예3과 동일하게 복분자발효액과 홍삼추출액을 준비하고, 상기 준비된 복분자발효액 500g에 상기 홍삼추출액 50g을 혼합하고, 이를 다시 0℃의 냉장고에서 6개월간 숙성시킴으로써, 복분자·홍삼주의 제조를 완료하였다.

(비교예1, 2)

상기 실시예1 및 실시예2와 함께 비교예로서 시중에 시판되고 있는 A사의 복분자주(비교예1)와 B사의 복분자주(비교예2)를 선택하였다.

상기와 같이 제조된 복분자·홍삼주를 20대 남녀 각각 10명, 30대 남녀 각각 10명, 40대 남녀 각각 10명, 50대 남녀 각각 10명을 실험대상자로 하여 그 기호도를 평가하였다. 상기 기호도 평가는 10점 점수법으로 평가하였으며, 이를 평균으로 나타내었다.

각 실시예 및 비교예들의 기호도 평가.

구분		20대여	20대남	30대여	30대남	40대여	40대남	50대여	50대남
실시예1	맛,향	8.1	7.8	8.1	7.9	8.3	8.0	8.5	7.8
	색	8.1	8.0	8.3	8.1	8.2	7.0	8.2	7.5
	전체평가	8.0	7.5	8.0	7.9	8.1	7.6	8.3	7.6
실시예2	맛,향	7.8	7.5	8.0	7.7	8.0	7.6	8.1	7.9
	색	8.0	7.9	8.1	8.0	8.3	7.5	8.0	7.6
	전체평가	7.9	7.4	7.9	7.8	8.0	7.8	8.3	7.7
실시예3	맛,향	7.8	7.4	7.9	7.5	8.0	7.2	7.8	7.1
	색	8.0	8.1	8.5	8.2	8.1	7.9	8.2	7.8
	전체평가	7.8	7.5	8.0	7.5	8.2	7.3	8.3	7.2
실시예4	맛,향	7.5	7.5	7.7	7.4	7.8	7.5	7.8	7.5
	색	7.9.	8.1	8.3	7.5	8.0	7.7	8.0	7.9
	전체평가	7.6	7.6	7.9	7.6	8.1	7.5	8.2	7.3
비교예1	맛,향	5.2	5.1	4.8	4.9	5.0	5.9	6.1	6.0
	색	4.8	4.5	4.9	4.2	4.8	4.3	4.5	5.1
	전체평가	5.0	5.1	4.7	4.8	4.9	5.2	5.6	5.8
비교예2	맛,향	5.2	5.0	5.1	4.9	5.3	5.8	5.2	4.9
	색	4.0	4.3	4.2	4.8	4.6	4.4	4.8	4.1
	전체평가	4.5	4.8	4.8	5.0	4.6	4.8	4.7	4.3

상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1, 2에 비하여 실시예들이 월등히 높은 선호도를 나타내고 있으며, 연령층이 증가할수록, 남성보다는 여성에게 선호도가 더 높음을 확인할 수 있었다.

이상에서와 같이 본 발명은 상기한 실시예에 한하여 설명하였지만, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다.

Claims (5)

1. 복분자에 희석 주정을 혼합하여 복분자발효액을 준비하는 단계와,

   홍삼을 열수추출하여 홍삼추출액을 준비하는 단계와,

   상기 준비된 복분자발효액과 홍삼추출액을 10:1∼2 중량부로 혼합하는 단계와,

   상기 혼합된 복분자발효액과 홍삼추출액을 0∼2℃에서 6개월 이상 숙성하는 단계가 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자·홍삼주의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 복분자발효액을 준비하는 단계는,

   복분자 딸기 20∼35중량부에 설탕 2∼5중량부 및 희석 주정 60∼78중량부를 혼합하여 밀봉하는 단계와,

   상기 밀봉된 상태에서 1∼3℃의 암소에서 50∼70일간 발효하는 단계와,

   상기 발효된 복분자발효액의 복분자씨와 과육을 걸러낸 후 재밀봉하여 1∼3℃의 암소에서 5∼7개월간 숙성하는 단계가 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자·홍삼주의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 희석 주정은 소주인 것을 특징으로 하는 복분자·홍삼주의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 홍삼을 열수추출하여 홍삼추출액을 준비하는 단계는,

   홍삼에 물을 투입하고 75∼80℃의 온도에서 20∼30시간 가열하여 홍삼추출액을 추출하는 단계와,

   상기 추출된 홍삼추출액을 냉각하여 0∼2℃에서 12∼16일간 숙성하는 단계가 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자·홍삼주의 제조방법.
5. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 복분자·홍삼주.