CN102318706A - 一种芦笋茶的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：(1)采摘；(2)清洗及晾干；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥。本发明的芦笋茶的生产工艺，具有以下特点：(1)采用高锰酸钾溶液杀菌，并采用无菌风晾干新鲜的芦笋尖(芽)，保证了芦笋尖(芽)不被细菌污染，保证了其营养成本不被破坏，并保证了芦笋茶中不会有细菌发酵带来的异味。(2)在叶片萎缩后再进行杀青，易杀透杀匀，还可增加芦笋茶的韧性，在杀青时茶汁不易被挤出，保持成茶翠绿的色泽，同时，还可使鲜叶中显青茶气的化学成份得以挥发和转化，改善成茶香气的纯度。本发明的工艺制备得到的芦笋茶，具有防癌抗癌的功效，对心脑血管疾病也有治疗作用，还具有抗衰老、提高人体免疫力等保健作用。

Description

一种芦笋茶的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种芦笋茶的生产工艺，属于茶叶制造技术领域。
背景技术
芦笋，又名石刁柏，由于富含人体所需各种营养和药用成份，被国际公认世界十大“名菜之首”、“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“富硒食品”等美称，是人类不可多得的药食两用珍品。
芦笋食味芳香，风味独特，质地细腻，纤维柔软，现代医学表明，芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、细胞生长调节剂等药用物质和皂甙、固醇、黄酮甙，含硫氨基酸、组织蛋白、核酸和酶类大分子，维生素C、E、B、叶酸、核酸、芦丁和多种人体必需的锰、锌、铜、铁等营养元素，被医学界确认有抗癌效果，对人类高血压、心脏病、糖尿病、人体浮肿、癌症、脂肪肝等有一定疗效，对人体抗衰劳、抗自由基及提高免疫力有保健作用，是馈赠亲友的佳品。经总结，芦笋的药用价值有：1、有助于平抑血压降血脂；2、有助于抑制心脏血管疾病；3、有助于预防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增强体质消除疲劳。
芦笋茶是采用鲜绿芦笋尖(芽)为原料，当芦笋植株分枝刚刚展开，分枝上的腋芽苞成丛状，芦笋的针状拟叶尚未展开时，将其采摘下来，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，精工鞣制烘炒成。芦笋茶在保留了原芦笋丰富的芦笋腋芽苞等天然物质的基础上，矿物质、芦丁、芦笋皂甙保留鲜叶的95％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，研究化验表明，芦笋茶中保留的芦笋天然物质成分，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。
芦笋茶可长期存放、不变质、不走味、随泡随喝，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，便于人体充分吸收，实为居家旅行、老少皆宜的高品位之保健时尚佳品。冲上一杯芦笋茶，茶汤纯正剔透，芬芳四溢，清澈碧绿；入口即淳爽流通，香气清鲜，透澈心肺；过喉则悠香阵阵，鲜爽甜美，历久不衰。
芦笋茶中含有与人体健康密切相关的生化成分，芦笋茶不仅具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效；芦笋茶药理功效之多、作用之广，是其他饮料无可替代的。
芦笋茶的制作工艺对于芦笋茶的效果和品质，具有决定性的作用。现有技术中的芦笋茶的制作工艺，对芦笋嫩芽的利用率不高，且工艺繁琐，芦笋中的营养物质流失、破坏较多。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制作芦笋茶的新工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：
(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；
(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为0.5～1％的高锰酸钾溶液浸泡5～8分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2～3小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；
(3)杀青：每锅投放量250g～300g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在105～115℃(叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间25～35分钟；杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；
(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，揉捻时间3～5分钟，转速60～70r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；
(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6～7锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17～18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至足干，即含水量6％以下，用手能捻成粉末状，即制得成芦笋茶。
所述步骤(2)中，无菌风的风速在4.0～8.0m/s之间。
本发明的芦笋茶的生产工艺，具有以下特点：
(1)采用高锰酸钾溶液杀菌，并采用无菌风晾干新鲜的芦笋尖(芽)，保证了芦笋尖(芽)不被细菌污染，保证了其营养成本不被破坏，并保证了芦笋茶中不会有细菌发酵带来的异味。
(2)在叶片萎缩后再进行杀青，易杀透杀匀，还可增加芦笋茶的韧性，在杀青时茶汁不易被挤出，保持成茶翠绿的色泽，同时，还可使鲜叶中显青茶气的化学成份得以挥发和转化，改善成茶香气的纯度。
本发明的芦笋茶的生产工艺，充分利用了芦笋的生长发育特点，选用芦笋茎株顶端嫩芽为原料，将传统制茶工艺和现代科学技术相结合，采用科学的方法及古老的工艺技术相结合的办法，生产出了营养丰富、清香浓郁、茶色清绿、口感异香、保健抗病的芦笋茶。
本发明的工艺所生产的芦笋茶，在冲泡之后可以直接食用；在生产过程中不添加任何防腐剂，更加充分地保留了芦笋本身的营养成分：保留了芦笋尖(芽)高维生素、高纤维素、高蛋白、低糖、低脂肪的特性，并保留了芦笋尖(芽)中含有的多种人体必需的大量元素和微量元素。同时，也保留了芦笋尖(芽)的清香口味，制茶过程中无杂菌污染，制得的芦笋茶中没有杂味、异味。
本发明的工艺制备得到的芦笋茶，具有防癌抗癌的功效，对心脑血管疾病也有治疗作用，还具有抗衰老、提高人体免疫力等保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1生产制备芦笋茶
步骤如下：
一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：
(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；
(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为0.5％的高锰酸钾溶液浸泡8分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，风速8.0m/s，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；
(3)杀青：每锅投放量280g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在110℃(叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间30分钟；杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；
(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，每桶装叶量7.5千克，揉捻时间3分钟，转速70r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；
(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至含水量6％以下，用手能捻成粉末状，即制得芦笋茶。
所制得的芦笋茶的各种指标如下：
(1)感官指标：
外观：黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑；
滋味与气味：具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味；
杂质：无外来杂质。
(2)理化指标：水份≤6.0％，总灰份≤8.0％。
(3)卫生指标：污染物限量“符合GB2762的规定；
农药残留量：符合GB2763的规定。
实施例2生产制备芦笋茶
步骤如下：
一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：
(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；
(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为1％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾3小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，风速6.0m/s，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；
(3)杀青：每锅投放量250g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在105℃(叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间35分钟；杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；
(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，每桶装叶量7千克，揉捻时间5分钟，转速60r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；
(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至含水量6％以下，用手能捻成粉末状，即制得芦笋茶。
所制得的芦笋茶的各种指标如下：
(1)感官指标：
外观：黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑；
滋味与气味：具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味；
杂质：无外来杂质。
(2)理化指标：水份≤6.0％，总灰份≤8.0％。
(3)卫生指标：污染物限量“符合GB2762的规定；
农药残留量：符合GB2763的规定。
实施例3生产制备芦笋茶
步骤如下：
一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：
(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；
(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为1％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2.5小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，风速4.0m/s，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；
(3)杀青：每锅投放量300g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在115℃(叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间25分钟；杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；
(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，每桶装叶量7千克，揉捻时间4分钟，转速60r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；
(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用7锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至含水量6％以下，用手能捻成粉末状，即制得芦笋茶。
所制得的芦笋茶的各种指标如下：
(1)感官指标：
外观：黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑；
滋味与气味：具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味；
杂质：无外来杂质。
(2)理化指标：水份≤6.0％，总灰份≤8.0％。
(3)卫生指标：污染物限量“符合GB2762的规定；
农药残留量：符合GB2763的规定。

Claims (2)

1.一种芦笋茶的生产工艺，其特征在于，步骤如下：
(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖或芽；
(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖或芽，然后用质量浓度为0.5～1％的高锰酸钾溶液浸泡5～8分钟，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2～3小时；
(3)杀青：每锅投放量250g～300g芦笋尖或芽，芦笋尖或芽下锅时锅温掌握在105～115℃，杀青时间25～35分钟；
(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖或芽置于电动揉捻机中进行揉捻，揉捻时间3～5分钟，转速60～70r/min，揉捻过程中翻拌一次；
(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6～7锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17～18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至含水量6％以下，即制得芦笋茶。
2.根据权利要求1所述的一种芦笋茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，无菌风的风速在4.0～8.0m/s之间。
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