CN105831344A - 一种利用洋合笋保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种利用洋合笋保健茶的制作方法，该制作将洋合笋为原料通过杀菌、杀青、均质、真空浸渍、冷冻干燥等技术，将异麦芽低聚糖进行融入到滋阴补肾功能的保健茶内。在泡茶的过程中由于异麦芽低聚糖固定在洋合笋内被层层芽瓣包裹，保健茶可以多次冲泡使异麦芽低聚糖缓慢释放，泡出的保健茶完整美观、口味清香甘甜、便于保存。长期饮用能治疗头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精消渴、滋阴补肾等功效。从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道的作用。提高免疫力和延缓衰老的功效。并解决了洋合笋的深加工问题，提高农民经济效益又为人们提供一种无公害，无副作用利用野生植物洋合笋制作纯绿色的保健茶。

Description

一种利用洋合笋保健茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶，特别是利用洋合笋保健茶的制作方法，属于保健饮品加工技术领域。

背景技术

目前、世界各国对发展功能性食品非常重视，把功能性食品作为21世纪食品发展方向。为了充分发挥本国的中草药植物资源，利用无公害，无副作用的野生植物制作功能性保健食品尤其重要。在国家公开发表的各种保健食品报道里，至今尚未发现利用中草药植物的茎块制作保健茶的报道，更没有利用洋合笋为原料，制作具有滋阴补肾功能的保健茶。

现在许多人在激烈竞争的社会里工作，经常感觉身体虚弱和不适应，许多人在吃滋补的药品，他们不知道许多补药是有副作用的。随着营养知识的普及采用食物补身体的人越来越多，许多人认识到药补不如食补的道理。

洋合笋: 甘、平、肾经，为双子叶植物药兰科。在“中国高等植物图鉴定”毛葶玉风花，它的块茎长圆形或圆柱形肉质。洋合笋有多种生理活性的维生素，氨基酸、钙、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维等。具有治肝护肾、治疗头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精消渴、滋阴补肾、白带过多等功效。

目前南方山区有许多野生的洋合笋，在南方的农村也有许多农户在地里栽培，他们只是当菜炒着吃，或者拌着吃，这么好的绿色植物没有得到充分的利用。现在通过利用野生资源洋合笋制作保健茶，既可以方便人们的饮用而且也为农民开辟条致富的道路。

异麦芽低聚糖产品是由不同聚合度的糖类组成的混合体，其主要成份包括：异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等。动物的肠道中没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统，因此，它们不被消化吸收，而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，所以说，异麦芽低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，即双歧因子。又由于其能高效增殖肠道内有益菌，也被称为益生元。

异麦芽低聚糖在进入人体肠道后，为肠道内的有益菌吸收分解，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，并抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌的产生。帮助有益菌通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互配合，与其它厌氧菌共同占据肠黏膜表面，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道的作用。

发明内容

为了改变食用洋合笋需要煎、炒、凉拌等烦琐费时的劳动，为人们提供一种方便饮用具有滋阴补肾功能的保健茶。本发明的目的是提供一种利用洋合笋保健茶的制作方法，该制作将洋合笋为原料通过杀菌、杀青、均质、真空浸渍、冷冻干燥等技术，将异麦芽低聚糖进行融入到滋阴补肾功能的保健茶内。

采用微波杀菌技术，对洋合笋进行杀菌、灭酶，消灭洋合笋内的细菌，达到灭酶、防褐变的目的。微波杀菌技术很大程度的保持洋合笋的营养成分, 用较短的时间就能获得所需的杀菌效果，达到快速升温杀菌，处理时间短，温度低，能够很好地保留洋合笋中的营养成份，而且还有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和内部同时受作用，消毒杀菌均匀彻底。

选用电热滚筒杀青技术，将杀菌后的洋合笋投放到电热滚筒杀青机内，温度先高后低在杀青的程度中使洋合笋颜色由鲜绿变为暗绿，洋合笋表面失去光泽，手感柔软、不粘手、青草气散失，清香四溢。同时、蒸发洋合笋内部的水分，从而降低细胞膨压，增强韧性、质地变软，增进保健茶的清香品味。

采用真空浸渍技术，利用真空负压快速地将糖溶液渗入到洋合笋的组织结构中去，糖溶液快速、均匀、彻底地渗透到洋合笋的每个细微毛孔和空隙中，较大程度地保持洋合笋原有的风味和形状。利用真空浸渍可减少制作过程中洋合笋与空气中氧离子的接触。通过真空浸渍处理的洋合笋，它的性能可大大提高，真空浸渍比传统工艺浸糖的时间缩短几十倍，直接降低了生产成本，提高了产品质量。

通过真空冷冻干燥技术，将含水的洋合笋保健茶冻结置于真空环境下，并供给一定的热量，使保健茶原料中的冰直接升华并排走，从而除去保健茶原料的水分获得干的制品。冷冻干燥很适用于保健茶对热特别敏感物质的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破碎、抗压性好、容易保存。

在零下20度以下低温条件下将洋合笋冷冻干燥，洋合笋的组织结构和外观形态被较好地保存，洋合笋不存在表面硬化问题。而且内部形成多孔的海绵状，具有优异的复水性和复原性，可在短时间内恢复干燥前的形状，由于干燥过程在很低的温度下进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了洋合笋中的活性物质以及原有的色泽。

采用异麦芽低聚糖与洋合笋的结合，洋合笋内含高浓度异麦芽低聚糖后，异麦芽低聚糖浓度大于微生物细胞液浓度，使细菌不能够在渗透压过高的环境中生存，所制作的产品耐贮藏，其形态饱满，透明，外形美观，也使洋合笋保持完好的整形，泡出的保健茶清香味甜、味道可口。本发明的有益效果：使用真空浸渍与冷冻干燥技术结合比传统制作时间缩短几十倍，它结构简单、容易操作、产品表面光滑、洋合笋色泽鲜艳、柔韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分。在泡茶的过程中由于异麦芽低聚糖固定在洋合笋内被层层芽瓣包裹，保健茶可以多次冲泡使异麦芽低聚糖缓慢释放，泡出的保健茶完整美观、口味清香甘甜、便于保存。

长期饮用能治疗头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精消渴、滋阴补肾、白带过多等功效。从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道的作用。提高免疫力和延缓衰老的功效。并解决了洋合笋的深加工问题，提高农民经济效益又为人们提供一种无公害，无副作用利用野生植物洋合笋制作纯绿色的保健茶。

具体实施方案

本发明所述的一种利用洋合笋保健茶的制作方法，采用洋合笋和异麦芽低聚糖为原料按照下列步骤进行：

（1）、选料：选新鲜肉质紧密、无腐烂、无损伤、非畸形的洋合笋茎块除去杂物和泥土，用清水漂洗干净后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡10～15min，用流动水冲洗去块根上的药液；

（2）、杀菌：将浸泡清净后的洋合笋茎块送入微波杀菌装置内，微波杀菌时间3.5～4.5min，温度控制在80～85℃；

（3）、杀青：将洋合笋茎块投放电热滚筒杀青机内，杀青温度控制在130～140℃，杀青时间为3～5min后，把出口温度降至80～90℃，继续杀青时间4～6min；

（5）、配制：按重量份比取纯净水42份、异麦芽低聚糖58份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min进行溶化；

（6）、均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5.0MPa，温度控制在60～70℃下进行均质，均质时间为4.5～5.5min；

（7）、浸渍：将杀青后的洋合笋茎块放入真空浸渍机中，向夹层内通入蒸汽，把真空浸渍机温度调节到55～65℃，开启真空浸渍机的压缩机，真空度达0.10～0.14MPa，吸入洋合笋茎块重量1.5倍的糖溶液，浸渍时间为12～17min，当浸渍机降至常温后放出糖溶液，将洋合笋茎块沥干；

（8）、干燥：打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-20～-25℃时，将真空浸渍后的洋合笋茎块放在盛料托盘上，厚度为4～6cm送入冷冻干燥室内，温度控制在-25～-35℃冻结成固态，真空度保持为15～20MPa，冷冻时间25 min，洋合笋茎块处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高到35～40℃，持续10～12小时，取出干燥的混合糖渍洋合笋茎块的保健茶，将保健茶送入无菌室内，冷却后采用铝塑复合膜真空包装。

Claims (1)

1.一种利用洋合笋保健茶的制作方法，其特征是按照下列步骤进行：

（1）、选料：选新鲜肉质紧密、无腐烂、无损伤、非畸形的洋合笋茎块除去杂物和泥土，用清水漂洗干净后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡10～15min，用流动水冲洗去块根上的药液；

（2）、杀菌：将浸泡清净后的洋合笋茎块送入微波杀菌装置内，微波杀菌时间3.5～4.5min，温度控制在80～85℃；

（3）、杀青：将洋合笋茎块投放电热滚筒杀青机内，杀青温度控制在130～140℃，杀青时间为3～5min后，把出口温度降至80～90℃，继续杀青时间4～6min；

（5）、配制：按重量份比取纯净水42份、异麦芽低聚糖58份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min进行溶化；

（6）、均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5.0MPa，温度控制在60～70℃下进行均质，均质时间为4.5～5.5min；

（7）、浸渍：将杀青后的洋合笋茎块放入真空浸渍机中，向夹层内通入蒸汽，把真空浸渍机温度调节到55～65℃，开启真空浸渍机的压缩机，真空度达0.10～0.14MPa，吸入洋合笋茎块重量1.5倍的糖溶液，浸渍时间为12～17min，当浸渍机降至常温后放出糖溶液，将洋合笋茎块沥干；

（8）、干燥：打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-20～-25℃时，将真空浸渍后的洋合笋茎块放在盛料托盘上，厚度为4～6cm送入冷冻干燥室内，温度控制在-25～-35℃冻结成固态，真空度保持为15～20MPa，冷冻时间25 min，洋合笋茎块处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高到35～40℃，持续10～12小时，取出干燥的混合糖渍洋合笋茎块的保健茶，将保健茶送入无菌室内，冷却后采用铝塑复合膜真空包装。