CN110432457A - 黑柿子干脆片及加工技术 - Google Patents
黑柿子干脆片及加工技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110432457A CN110432457A CN201910682021.9A CN201910682021A CN110432457A CN 110432457 A CN110432457 A CN 110432457A CN 201910682021 A CN201910682021 A CN 201910682021A CN 110432457 A CN110432457 A CN 110432457A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- persimmon
- crisp chip
- drying
- dried
- sterilization treatment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 title claims abstract description 101
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 title claims abstract description 95
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 239000002077 nanosphere Substances 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000055850 Diospyros virginiana Species 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 7
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 7
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 244000140640 Diospyros digyna Species 0.000 description 1
- 235000015031 Diospyros digyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000001417 Diospyros texana Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010058490 Hyperoxia Diseases 0.000 description 1
- 241000544912 Melanoides Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000000222 hyperoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000004005 microsphere Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000006068 polycondensation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种黑柿子干脆片的加工方法，步骤如下：原料的挑选、去蒂与清洗、切片、阶段式温湿度烘干脱涩阶段、二次干燥、灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气90％‑95％；为将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装。本发明中柿子在烘烤之前进行切片，柿子片经热风烘干，利用不同温度和湿度条件下水分的移动速率不同使水分蒸发。整个工艺无任何试剂的添加，既克服了油炸后柿子发生油脂氧化酸败的问题，又保留了柿子片独特的风味。
Description
技术领域
本发明属于水果干脆片领域,尤其是一种黑柿子干脆片及加工技术。
背景技术
目前柿子干制产品的加工多是利用新鲜柿子经烘干工艺制作柿饼。柿饼加工时间长，生产多是家庭加工或者小作坊加工，卫生条件差，产品质量低。本发明是将磨盘硬柿烘烤成干脆片后进行发酵，利用美拉德反应生成的类黑色素物质对柿子片进行着色，形成色泽明亮，风味独特，营养价值较高的黑柿子干脆片。此加工技术可实现工业化生产，产品质量均一稳定，营养价值高，为柿子深加工产品的开发和利用提供了新的方向。
根据检索，与本申请相关的专利文献公开内容如下：
1、CN201610925809公开一种柿子脆片及其制备方法，柿子脆片采用先通过热风干燥祛除大部分水分，再经变温压差膨化干燥制作柿子脆片，制作的柿子脆片口感酥脆，无涩味，色泽金黄，营养丰富。该专利的主要问题：柿子冷冻解冻时间长，不适合工程化生产。解冻后柿子易软化，软化的柿子不易切片成型，汁液损失较多。柿片加工时未脱涩，柿片单宁含量高，口感差。
2、CN201210041481公开柿子脆片制备方法及采用该方法制备的柿子脆片，该柿子脆片脱涩后的冷冻和冷藏处理既保留了鲜果本身的营养，又消除了护色剂对人体的危害。利用低温真空油浴脱水保证了柿子脆片的酥脆性。主要问题：经过油炸之后的柿子脆片，油脂含量较高，在储存期内已发生油脂的氧化酸败产生哈喇味，影响脆片的风味和感官品质。柿子的去皮工艺采用高温烫皮脱皮技术，高温处理会使柿子中易挥发的风味物质流失，另外，高温处理会使柿子软化，不利于切片处理。
3、CN201711356199-一种真空微波加工脆片的方法，柿子脆片的真空微波干燥技术结合了微波加热的瞬时性和真空干燥的低温特性，利用真空装置去除水分，直接利用微波进行加热，而不用通过对流或传导等方式来传递热量，这样就解决了单一真空干燥时干燥速度慢的缺陷，具有快速、低温、高效等特点，能较好地保留食品原有的色、香、味和维生素等成分，还可使热敏性营养成分和具有生物活性功能成分的损失较少。主要问题：采用传统的方式进行切片，多酚氧化酶的存在会使柿子中的营养成分损失，不利于柿子营养成分的保留。
针对上述专利的问题，本申请从源头开始，对工艺进行改进，获得营养丰富，口感好的柿子切片
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种操作简单、营养丰富、口感好的黑柿子干脆片及加工技术。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种黑柿子干脆片的加工方法，步骤如下
(1)原料的挑选：挑选七分熟的脆柿，表面光滑无损伤；
(2)去蒂与清洗：将柿子的蒂去除并用清水清洗；
(3)切片：利用超高压水射流切割技术将去皮去蒂的柿子切成4-5cm的柿子片；
(4)阶段式温湿度烘干脱涩阶段：采用阶段式烘干，具体参数如下：
在干燥结束后，在柿子片表面喷涂0.1wt％NaOH的纳米球；
(5)发酵：将柿子切片进行发酵，采用变温发酵，具体温度和时间如下表:
(6)二次干燥，将发酵后的柿子进行干燥；得到柿子干脆片；
(7)灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气90％-95％；
(8)包装：为将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装。
而且，所述超高压水射中添加0.5-2wt％抗坏血酸。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明采用超高压水射流切割技术切分柿子，抑制酶促褐变，保持细胞完整性营养不流失，切割同时利用高压水对削面进行清洗和磨削。柿子质地柔软靠细胞相互作用结合在一起，水刀切割过程主要是法向力大于果实细胞间的拉应力，造成断裂，同时射流切割还具有渗入作用。刀切直接破坏细胞壁造成细胞液流出，导致微生物腐败生长及褐变；而水射流由于其渗入能力和柔性，能切入细胞与细胞之间，通过破坏细胞之间的拉应力使其断裂，有效抑制褐变，保持细胞完整性，营养物质零流失。
2、本发明中柿子在烘烤之前进行切片，柿子片经热风烘干，利用不同温度和湿度条件下水分的移动速率不同使水分蒸发。整个工艺阶段设置不同的温湿度，在加工的前期工艺中对柿子片进行脱涩，脱涩完成后的柿子片再进行烘干。
3、本发明中柿子在烘烤之前进行切片，柿子片经热风烘干，利用不同温度和湿度条件下水分的移动速率不同使水分蒸发。整个工艺无任何试剂的添加，既克服了油炸后柿子发生油脂氧化酸败的问题，又保留了柿子片独特的风味。
4、本发明的超高压水射流切割技术，通过在水中溶解抗坏血酸抑制多酚氧化酶的氧化作用，有效地保留了柿子中的营养成分。
5、本发明利用温湿差使溶解在水中的可溶性单宁随着水分子从柿子内部向边缘扩散，当柿子片内部的压力差不足以使水分继续由柿子内部向边缘扩散时，水分向空气中蒸发，单宁随之蒸发，即完成脱涩。利用温湿度调节使可溶性单宁随着水分的蒸发去除，与传统脱涩的方法相比，保鲜期时间长，适合大规模生产。
6、本发明在阶段式烘干的第一阶段，利用温湿度差使在自然脱涩阶段中未反应的可溶性单宁随着水分的散失进一步挥发。在最后一阶段的的烘干工艺中，喷涂0.1％NaOH的纳米球在柿片的表面，防止柿子出现返涩的现象。并且能够进一步优化柿子的脱涩效果。柿子脱涩后行形成的树脂类化合物的的O-H键易断裂，使该聚合物呈现一定的酸性，添加0.1％的NaOH纳米球在柿片的表面创造一种微碱性环境，能够和呈现一定酸性的树脂类产物发生酸碱中和反应，使单宁脱涩的缩聚反应进一步正向进行，阻止柿子单宁细胞内返涩现象的发生。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种黑柿子干脆片的加工方法，步骤如下
(1)原料的挑选：挑选七分熟的脆柿，表面光滑无损伤。
(2)去蒂与清洗：将柿子的蒂去除并用清水清洗。
(3)切片：利用超高压水射流切割技术(添加0.5-2wt％抗坏血酸)将去皮去蒂的柿子切成4-5cm的柿子片。
(4)阶段式温湿度烘干脱涩阶段：采用阶段式烘干，具体参数如下：
在第五阶段：在柿子片表面喷涂0.1％NaOH的纳米球，防止柿子出现返涩的现象，0.1％的NaOH采用环糊精包裹NaOH溶液制备即可。微球技术为现有技术。
(7)发酵：参考黑蒜的加工工艺，将柿子切片进行发酵，利用在高温高湿环境中柿子中富含的糖类与蛋白质发生美拉德反应产生的类黑素，形成独特外观和风味的黑柿子。
本阶段采用变温发酵，具体温度和时间如下表:
(8)二次干燥，将发酵后的柿子进行干燥；得到柿子干脆片，含水量降至18％以下。
(7)灭菌处理：本发明将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气(90％-95％)，高氧可以抑制干脆片发生褐变，氧气在辐照作用下发生电离，通过控制辐照强度，部分氧气转变成为臭氧，臭氧具有杀菌消毒作用，可以杀灭干脆片表面残留致病菌微生物，此技术在高效灭菌的同时对干脆片完成护色，从而使柿子干脆片在制备过程中全程护色，干脆片成品仍为金黄色。
(8)包装：为了避免二次烘干的柿子片会发生返潮的现象，返潮的柿子片变得松软，影响产品干脆的口感。将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装，将烘干冷却后的柿子片尽快抽充氮包装，保持柿子片原有的干脆性。
Claims (2)
1.一种黑柿子干脆片的加工方法，其特征在于：步骤如下
(1)原料的挑选：挑选七分熟的脆柿，表面光滑无损伤；
(2)去蒂与清洗：将柿子的蒂去除并用清水清洗；
(3)切片：利用超高压水射流切割技术将去皮去蒂的柿子切成4-5cm的柿子片；
(4)阶段式温湿度烘干脱涩阶段：采用阶段式烘干，具体参数如下：
在干燥结束后，在柿子片表面喷涂0.1wt％NaOH的纳米球；
(5)发酵：将柿子切片进行发酵，采用变温发酵，具体温度和时间如下表:
(6)二次干燥，将发酵后的柿子进行干燥；得到柿子干脆片；
(7)灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气90％-95％；
(8)包装：将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装。
2.根据权利要求1所述的黑柿子干脆片的加工方法，其特征在于：所述超高压水射中添加0.5-2wt％抗坏血酸。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910682021.9A CN110432457B (zh) | 2019-07-26 | 2019-07-26 | 黑柿子干脆片及加工技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910682021.9A CN110432457B (zh) | 2019-07-26 | 2019-07-26 | 黑柿子干脆片及加工技术 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110432457A true CN110432457A (zh) | 2019-11-12 |
| CN110432457B CN110432457B (zh) | 2022-12-27 |
Family
ID=68431709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910682021.9A Active CN110432457B (zh) | 2019-07-26 | 2019-07-26 | 黑柿子干脆片及加工技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110432457B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113040348A (zh) * | 2021-03-31 | 2021-06-29 | 星探桔(杭州)网络科技有限公司 | 一种柿饼的制备方法 |
| US11259552B2 (en) | 2019-10-25 | 2022-03-01 | Shanxi Sdic Zhonglu Fruit Juice Co., Ltd. | Chips formed by slicing with apple cell clean water jet scalpel and differential temperature combined with differential pressure puffing and processing technology |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001299203A (ja) * | 2000-04-25 | 2001-10-30 | Toru Hino | 柿の実乾燥素材の製造方法 |
| CN101011130A (zh) * | 2007-02-09 | 2007-08-08 | 恭城汇坤农品有限公司 | 柿片及其生产方法 |
| CN103262999A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-08-28 | 洛阳理工学院 | 一种鲜柿脆片制备工艺 |
| JP2014076025A (ja) * | 2012-10-12 | 2014-05-01 | Minami-Shinshu Kashikobo Co Ltd | 渋柿の加工食品及びその製造方法 |
| CN104970363A (zh) * | 2015-07-15 | 2015-10-14 | 江苏大学 | 一种联产大蒜素和高抗氧化活性黑蒜粉的方法 |
| CN105661404A (zh) * | 2016-03-25 | 2016-06-15 | 国家林业局泡桐研究开发中心 | 一种涩柿果干的加工方法 |
| CN106509716A (zh) * | 2016-10-30 | 2017-03-22 | 天津农学院 | 一种柿子脆片及其制备方法 |
| CN107744115A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-03-02 | 贺州学院 | 一种真空微波加工柿子脆片的方法 |
| CN109105811A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-01-01 | 哈尔滨佰欧环保科技开发有限公司 | 一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法 |
| CN109793040A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-05-24 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法 |
-
2019
- 2019-07-26 CN CN201910682021.9A patent/CN110432457B/zh active Active
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001299203A (ja) * | 2000-04-25 | 2001-10-30 | Toru Hino | 柿の実乾燥素材の製造方法 |
| CN101011130A (zh) * | 2007-02-09 | 2007-08-08 | 恭城汇坤农品有限公司 | 柿片及其生产方法 |
| JP2014076025A (ja) * | 2012-10-12 | 2014-05-01 | Minami-Shinshu Kashikobo Co Ltd | 渋柿の加工食品及びその製造方法 |
| CN103262999A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-08-28 | 洛阳理工学院 | 一种鲜柿脆片制备工艺 |
| CN104970363A (zh) * | 2015-07-15 | 2015-10-14 | 江苏大学 | 一种联产大蒜素和高抗氧化活性黑蒜粉的方法 |
| CN105661404A (zh) * | 2016-03-25 | 2016-06-15 | 国家林业局泡桐研究开发中心 | 一种涩柿果干的加工方法 |
| CN106509716A (zh) * | 2016-10-30 | 2017-03-22 | 天津农学院 | 一种柿子脆片及其制备方法 |
| CN107744115A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-03-02 | 贺州学院 | 一种真空微波加工柿子脆片的方法 |
| CN109105811A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-01-01 | 哈尔滨佰欧环保科技开发有限公司 | 一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法 |
| CN109793040A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-05-24 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘佳等: "响应面法优化红柿协同脱涩工艺研究", 《食品工业》 * |
| 孙兴荣等: "黑柿子多酚的提取及抗氧化作用的研究", 《黑龙江农业科学》 * |
| 贾洋洋等: "不同包装方式对恒温贮藏柿子脆片品质影响的比较", 《现代食品科技》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11259552B2 (en) | 2019-10-25 | 2022-03-01 | Shanxi Sdic Zhonglu Fruit Juice Co., Ltd. | Chips formed by slicing with apple cell clean water jet scalpel and differential temperature combined with differential pressure puffing and processing technology |
| CN113040348A (zh) * | 2021-03-31 | 2021-06-29 | 星探桔(杭州)网络科技有限公司 | 一种柿饼的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110432457B (zh) | 2022-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI469740B (zh) | 軟質植物質素材之製造方法 | |
| US11540536B2 (en) | Method for preserving plant material | |
| CN103082273B (zh) | 一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法 | |
| JPWO2009044538A1 (ja) | 咀嚼・嚥下困難者に適した食材 | |
| CN103907845B (zh) | 一种营养调制香椿的加工方法 | |
| CN104095032A (zh) | 干竹笋片的加工方法 | |
| CN108056417A (zh) | 一种鲜脆冻干枣及枣片的加工方法 | |
| CN108936424A (zh) | 一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法 | |
| CN104000144A (zh) | 无油爽口泡制香椿菜的加工方法 | |
| CN110432457A (zh) | 黑柿子干脆片及加工技术 | |
| CN101461418B (zh) | 甘薯倒蒸薯加工方法 | |
| CN107048270A (zh) | 一种红薯条的加工方法 | |
| CN106262120A (zh) | 黄秋葵果即食脆片的制备方法 | |
| CN110050968A (zh) | 一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法 | |
| CN112586683A (zh) | 烧鸡的加工工艺 | |
| JP2000125799A (ja) | 焙焼野菜や焙焼果実の冷凍品の製造方法 | |
| CN116458619A (zh) | 一种减少腹泻的罗汉果干果加工方法 | |
| CN104957334A (zh) | 一种冻干柚子茶及其加工方法 | |
| CN110012931B (zh) | 一种番茄干的组合脱水制备方法 | |
| CN107691624A (zh) | 一种无花果的贮藏保鲜方法 | |
| CN109258800B (zh) | 一种蜜桃采后保鲜贮运的方法 | |
| KR20220023415A (ko) | 풋귤(청귤)을 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 풋귤(청귤)잼 | |
| CN113170879A (zh) | 一种鲜炖燕窝及其商业无菌加工方法 | |
| CN111165573A (zh) | 一种甜、糯玉米保鲜加工工艺 | |
| KR101383375B1 (ko) | 호박 건조스낵의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |