CN106509716A - 一种柿子脆片及其制备方法 - Google Patents

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黄宗海
何新益
刘金福
甄润英
刘晓东
阳耀芳
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Tianjin Agricultural University
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Tianjin Agricultural University
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Abstract

本发明公开了一种柿子脆片及其制备方法，包括如下步骤：(1)筛选；(2)冷冻；(3)解冻；(4)切片；(5)热风干燥；(6)均湿；(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度90～95℃，保温5‑10min，卸压，调节真空干燥温度80～85℃，在5～10KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。本发明的方法制备的产品口感酥脆、无涩味、色泽金黄，营养丰富。

Description

一种柿子脆片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体的说，涉及一种柿子脆片及其制备方法。
背景技术
柿子为柿科柿属浆果类植物，原产地为中国。在我国已有3000多年的栽培历史。我国柿子种类繁多，其中不乏优良品种，如蓟县一带的磨盘柿，渑池县一带的牛心柿，临潼一带的火晶柿子；河南一带的莲花柿等均品质上佳，深受民众喜爱。柿果主要含有蔗糖，葡萄糖，果糖等糖类物质，以及蛋白质和丰富的无机盐、果酸、淀粉等，还含有药用成分维生素、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙以及多种氨基酸。
近年来柿果连年丰收，产量不断增加，但由于鲜柿出货量小，造成供大于求，部分地区柿子滞销严重。因新鲜柿果中水份含量多达60％，造成其不易贮存和运输。果农为充分利用柿子资源，进而对柿子进行加工处理，其加工产品逐渐活跃于食品市场。柿果的加工制品一般为柿饼、柿子汁、柿子酱等产品，近年来也有柿子酒和柿子醋产品的研发。柿子传统加工方法大多生产周期长，产量低，产品附加值低，其经济价值没有得到合理开发，工艺技术有待进一步的改良。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种柿子脆片。
本发明的第二个目的是提供一种柿子脆片的制备方法。
一种柿子脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣7～8成熟的新鲜柿子，用水洗去柿子表面杂质；
(2)冷冻：将筛选后柿子在－20～－30℃下冷冻6～10h；
(3)解冻：将冷冻后柿子置于20～25℃放置4～6h；
(4)切片：将解冻后柿子切成6～8mm厚的片；
(5)热风干燥：将柿子片放入电热鼓风干燥箱中，在50～60℃条件下进行热风干燥至含水质量在30％～40％；
(6)均湿：将热风干燥后柿子片置于包装袋中，系紧口袋，室温下放置12～24h；
(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度90～95℃，保温5-10min，卸压，调节真空干燥温度80～85℃，在5～10KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。
上述方法制备的柿子脆片。
本发明的方法制备的产品口感酥脆、无涩味、色泽金黄，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种柿子脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣7～8成熟的新鲜柿子，用水洗去柿子表面杂质；
(2)冷冻：将筛选后柿子在－25℃下冷冻8h；
(3)解冻：将冷冻后柿子置于22℃放置5h；
(4)切片：将解冻后柿子切成6～8mm厚的片；
(5)热风干燥：将柿子片放入电热鼓风干燥箱中，在55℃条件下进行热风干燥至含水质量在30％～40％范围；
(6)均湿：将热风干燥后柿子片置于包装袋中，系紧口袋，室温下放置18h；
(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度92℃，保温8min，卸压，调节真空干燥温度83℃，在8KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。
实施例2
一种柿子脆片的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣7～8成熟的新鲜柿子，用水洗去柿子表面杂质；
(2)冷冻：将筛选后柿子在－20℃下冷冻10h；
(3)解冻：将冷冻后柿子置于20℃放置6h；
(4)切片：将解冻后柿子切成6～8mm厚的片；
(5)热风干燥：将柿子片放入电热鼓风干燥箱中，在50℃条件下进行热风干燥至含水质量在30％～40％范围；
(6)均湿：将热风干燥后柿子片置于包装袋中，系紧口袋，室温下放置12h；
(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度90℃，保温10min，卸压，调节真空干燥温度80℃，在5KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。
实施例3
一种柿子脆片的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣7～8成熟的新鲜柿子，用水洗去柿子表面杂质；
(2)冷冻：将筛选后柿子在－30℃下冷冻6h；
(3)解冻：将冷冻后柿子置于25℃放置4h；
(4)切片：将解冻后柿子切成6～8mm厚的片；
(5)热风干燥：将柿子片放入电热鼓风干燥箱中，在60℃条件下进行热风干燥至含水质量在30％～40％范围；
(6)均湿：将热风干燥后柿子片置于包装袋中，系紧口袋，室温下放置24h；
(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度95℃，保温5min，卸压，调节真空干燥温度85℃，在10KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。
经30人随机分成3组，试吃3个实施例的一种柿子脆片，进行感官评价，结果30人均表示：各实施例制备的一种柿子脆片口感酥脆、无涩味、色泽金黄，乐于食用。

Claims (2)

1.一种柿子脆片的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣7～8成熟的新鲜柿子，用水洗去柿子表面杂质；
(2)冷冻：将筛选后柿子在－20～－30℃下冷冻6～10h；
(3)解冻：将冷冻后柿子置于20～25℃放置4～6h；
(4)切片：将解冻后柿子切成6～8mm厚的片；
(5)热风干燥：将柿子片放入电热鼓风干燥箱中，在50～60℃条件下进行热风干燥至含水质量在30％～40％；
(6)均湿：将热风干燥后柿子片置于包装袋中，系紧口袋，室温下放置12～24h；
(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度90～95℃，保温5-10min，卸压，调节真空干燥温度80～85℃，在5～10KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。
2.根据要求1的方法制备的柿子脆片。
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