CN103404942B - 一种红薯粉丝的烘干工艺 - Google Patents

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Abstract

一种红薯粉丝的烘干工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下方法步骤：首先将成型后的粉丝制成饼状，再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内；将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，然后进行第一温度区进行烘干，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在1-3分钟；第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区，第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在4分钟，在第二温度区烘干两2分钟后，将粉丝自动翻饼一次；第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在2-5分钟；将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却，然后包装即可。本发明对传统工艺进行了改进，通过阶梯状的温度控制，严格控制粉丝的水分及内部结构，使得制备的粉丝久煮不烂，且具有味美适口、口感好的特点。

Description

一种红薯粉丝的烘干工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的烘干工艺。
背景技术
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。
红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。传统制备的粉丝一般都是自然晾干，或采用烘干机进行烘干。而采用烘干机烘干的话，都是控制在同一个温度环境下进行的，这种方式烘干的粉丝内部水分含量不合理，煮的时间稍长就会碎掉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种改变传统工艺方法，能够使制备的粉丝久煮不烂的红薯粉丝的烘干工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种红薯粉丝的烘干工艺，包括以下方法步骤，
1）首先将成型后的粉丝制成饼状，再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内；
2）将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，然后进行第一温度区进行烘干，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在1-3分钟；
3）第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区，第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在4分钟，在第二温度区烘干两2分钟后，将粉丝自动翻饼一次；
4）第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在2-5分钟；
5）将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却，然后包装即可。
本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，通过阶梯状的温度控制，严格控制粉丝的水分及内部结构，使得制备的粉丝久煮不烂，且具有味美适口、口感好的特点。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种红薯粉丝的烘干工艺，包括以下方法步骤，
1）首先将成型后的粉丝制成饼状，再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内；
2）将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，然后进行第一温度区进行烘干，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在1-3分钟；
3）第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区，第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在4分钟，在第二温度区烘干两2分钟后，将粉丝自动翻饼一次；
4）第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在2-5分钟；
5）将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却，然后包装即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种红薯粉丝的烘干工艺，其特征在于：包括以下方法步骤，
1）首先将成型后的粉丝制成饼状，再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内；
2）将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，然后进行第一温度区进行烘干，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在1-3分钟；
3）第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区，第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在4分钟，在第二温度区烘干两2分钟后，将粉丝自动翻饼一次；
4）第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在2-5分钟；
5）将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却，然后包装即可。
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