CN103416696A - 一种红薯粉丝的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种红薯粉丝的制备方法，涉及食品加工技术领域，选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入水中浸泡6-12小时，然后去皮待用；将去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时，然后捞出粉碎并制成红薯浆；将红薯浆搅拌均匀，然后放入适量山泉水沉淀24-48小时，去除上清液得到淀粉原料；对淀粉原料过滤除杂，然后进行第一次和浆，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，得到制粉原料；将制粉原料泵入漏粉机漏成条状，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理；将冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。本发明制备的粉丝久煮不烂，且不任何添加剂，外面虽不美观，但具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

Description

一种红薯粉丝的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的制备方法。
背景技术
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。
红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，无任何添加剂的红薯粉丝的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种红薯粉丝的制备方法，包括以下方法步骤，
1）选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入水中浸泡6-12小时，去除表面泥土及杂质，然后去皮待用；
2）将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时，去除表面部分色素，然后捞出粉碎并制成红薯浆；
3）将上述红薯浆搅拌均匀，然后放入适量山泉水沉淀24-48小时，去除上清液得到淀粉原料；
4）对上述淀粉原料过滤除杂，然后进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
5）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；
6）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；
7）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
所述漏粉机上连接有真空泵。
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉丝久煮不烂，且不任何添加剂，外面虽不美观，但具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种红薯粉丝的制备方法，包括以下方法步骤，
1）选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入水中浸泡6-12小时，去除表面泥土及杂质，然后去皮待用；
2）将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时，去除表面部分色素，然后捞出粉碎并制成红薯浆；
3）将上述红薯浆搅拌均匀，然后放入适量山泉水沉淀24-48小时，去除上清液得到淀粉原料；
4）对上述淀粉原料过滤除杂，然后进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
5）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；
6）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；
7）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
在漏粉机上连接有真空泵，用于抽出漏粉机内的空气，提高粉丝的质量，
烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
本发明制备的粉丝营养成分如表1
表1 营养成分分析表
项目 每100g含量 NRV %
水分 12.5%
灰分 0.2%
蛋白质 0.2g
脂肪 0.1g
钠 7mg
碳水化合物 87g
能量 1486KL
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，
1）选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入水中浸泡6-12小时，去除表面泥土及杂质，然后去皮待用；
2）将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时，去除表面部分色素，然后捞出粉碎并制成红薯浆；
3）将上述红薯浆搅拌均匀，然后放入适量山泉水沉淀24-48小时，去除上清液得到淀粉原料；
4）对上述淀粉原料过滤除杂，然后进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
5）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；
6）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；
7）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
2.根据权利要求1所述一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述漏粉机上连接有真空泵。
3.根据权利要求1所述一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
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