CN101878882A - 荔枝干、龙眼干的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。本发明荔枝干、龙眼干的加工方法，龙眼果实加工过程中不添加灰石等化学物质，焙干时间适中，制得的龙眼干含水量为15％～20％；从采集荔枝果实到制得荔枝干成品，约需83～87小时，大大减少加工时间；本发明制得的荔枝干或龙眼干营养卫生、保持原果风味、口感好，保存时间长，加工条件容易控制，推广应用前景好。

Description

荔枝干、龙眼干的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种荔枝干、龙眼干的加工方法。
背景技术：
荔枝干、龙眼干是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。
传统荔枝干是采用自然干燥法，其方法如下：1、原料处理：采收荔枝果实；2、开始日晒：把荔枝果实摊开于竹筛上，开始进行日晒；3、翻果及剪果：日晒进行约4-5天以后，可以进行翻果，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋；4、焗果：荔枝晒20天左右，其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2-3天就结束。5、日晒完毕：焗果之后再晒2-3天，使其含水量约为15％，便得成品。
但是，该方法从采收荔枝果实到制得成品，约需24～26天，加工时间长，且自然天气条件很难控制，推广该方法有很大的局限。
传统龙眼干是将采集而来的龙眼果实依剪枝程序将其枝叶分离后，呈颗粒状的龙眼果实即在潮湿状态下送入箱内混合以灰石泥搅拌，使该龙眼果实在外壳尚具水份时均匀涂布一层灰石，再以摄氏约60-70度的温度干烘该龙眼果实20-30小时，烘制完成后即得龙眼干的成品。
然而上述方法完成的龙眼干由于外表有灰石成份，制作过程中，少量灰石会渗透进入龙眼干果肉，造成果肉干涩，口感相当差；在食用时会在剥壳时使双手沾满灰石，对食用者而言相当不卫生，也不健康。且龙眼果实烘干20-30小时，制得的龙眼干水份含量高，口感粘腻，且保存时间短。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养卫生、保持原果风味、口感好、保存时间长的荔枝干、龙眼干的加工方法，该方法加工时间适中、容易推广应用。
本发明的目的是这样实现的：
荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。
其中，所述步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料包括选取大小适中的九成熟(即果实刚转红)的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实，带枝叶的荔枝果实或龙眼果实在焙干时可通过枝叶迅速带走水份。
其中，所述原料龙眼果实在焙干前的杀青步骤是将龙眼果实在80℃～85℃开水中灼15分钟～20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。
其中，所述步骤(2)焙干包括：a、初焙：先将荔枝果实或龙眼果实在80℃～85℃温度下，焙干11小时～13小时；b、再焙：再将荔枝果实或龙眼果实在50℃～60℃温度下，焙干70小时～72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下15％～20％，制得荔枝干或龙眼干。
其中，所述步骤(2)焙干是采用微波真空干燥机焙干。
其中，所述步骤(4)放凉，称重包装是将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出，放凉1.5小时～2小时，然后称重、密封包装。
其中，所述步骤(5)冷藏保存是将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10℃～0℃的冷库条件下保存。
本发明的有益效果：本发明的荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。
本发明荔枝干、龙眼干的加工方法，龙眼果实加工过程中不添加灰石等化学物质，焙干时间适中，制得的龙眼干含水量为15％～20％；从采集荔枝果实到制得荔枝干成品，约需83～87小时，大大减少加工时间；本发明制得的荔枝干或龙眼干营养卫生、保持原果风味、口感好，保存时间长，加工条件容易控制，推广应用前景好。
具体实施方式：
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1
荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：
(1)原料荔枝果实、龙眼果实选料
选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。龙眼果实选料后，需在80℃开水中灼20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。
(2)焙干
a、初焙：先调节微波真空干燥机在80℃温度下，将荔枝果实或龙眼果实放入微波真空干燥机焙干13小时；
b、再焙：再调节微波真空干燥机在50℃温度下，焙干72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下20％，制得荔枝干或龙眼干。
(3)剥去枝叶
剥去荔枝果实或龙眼果实的枝叶。
(4)放凉，称重包装
将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出微波真空干燥机，放凉1.5小时，然后称重、密封包装。
(5)冷藏保存；
将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10℃的冷库条件下保存。
实施例2
荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：
(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料
选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。龙眼果实选料后，需在85℃开水中灼15分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。
(2)焙干
a、初焙：先调节微波真空干燥机在85℃温度下，将荔枝果实或龙眼果实放入微波真空干燥机焙干11小时；
b、再焙：再调节微波真空干燥机在60℃温度下，焙干70小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下15％，制得荔枝干或龙眼干。
(3)剥去枝叶
剥去荔枝果实或龙眼果实的枝叶。
(4)放凉，称重包装
将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出微波真空干燥机，放凉2小时，然后称重、密封包装。
(5)冷藏保存；
将包装后的荔枝干或龙眼干置于0℃的冷库条件下保存。
以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (7)

1.荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：它包括以下方法步骤：(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。
2.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料包括选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。
3.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：所述原料龙眼果实在焙干前的杀青步骤是将龙眼果实在80℃～85℃开水中灼15分钟～20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。
4.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)焙干包括：a、初焙：将荔枝果实或龙眼果实先在80℃～85℃温度下，焙干11小时～13小时；b、再焙：然后在50℃～60℃温度下，焙干70小时～72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下15％～20％，制得荔枝干或龙眼干。
5.根据权利要求4所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)焙干是采用微波真空干燥机焙干。
6.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)放凉，称重包装是将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出，放凉1.5小时～2小时，然后称重、密封包装。
7.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)冷藏保存是将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10℃～0℃的冷库条件下保存。
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