CN1385080A - 半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法 - Google Patents
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Abstract
一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法,其特征在于:选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干,并经SO2薰蒸,杀青,烘干至水份含量25～70%,用真空蒸煮薄膜袋或其它容器进行真空封装,进行密封保存。本发明使产品含水量增加,基本保持原果风味,口感爽脆,即食价值高,市场前景广阔。并采用杀菌密封包装,在保存过程中没有生虫、发霉的风险,更便于保存,运输及销售。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种方法，特别是一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法。
背景技术
传统荔枝干、龙眼干的水份含量在25％以下，不经杀菌、密封而在自然状态下保存，易受外界环境条件的影响而生虫、发霉等。即使不生虫、发霉，传统荔枝干、龙眼干由于水分含量少，产品基本丧失原果风味，即食口感差、销量有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可使荔枝干、龙眼干为高含水量，具有浓郁原果风味，且不会生虫、发霉的半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到：一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制方法，其特征在于：选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干，并经SO2薰蒸，杀青，烘干至水份含量25～70％，用真空蒸煮薄膜袋或其它容器进行真空封装，进行密封保存。
本发明的目的还可以通过以下措施来达到：烘干的方法可采用日晒、火焙、热风烘干、电加热、蒸汽加热烘干法。杀青时可采用105～120℃蒸气杀青5～20分钟。SO2薰蒸的时间为10～50分钟。SO2用量为每吨鲜果1～10公斤。杀菌的时间为10～30分钟，温度为100～110℃。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1、产品含水量增加，基本保持原果风味，口感爽脆，即食价值高，市场前景广阔。
2、采用杀菌密封包装，在保存过程中没有生虫、发霉的风险，更便于保存，运输及销售。
具体实施方式
本发明下面将结合实施例作进一步详述
选择成熟、新鲜、无病虫害的荔枝或龙眼鲜果10公斤，经清洗、沥干、SO2密闭薰蒸5～10分钟，用105～120℃蒸气杀青5～20分钟，在50～80℃下烘至水份含量为25～70％，用真空蒸煮薄膜袋进行真空封装，在100～110℃条件下杀菌10～30分钟，冷却至常温，即为成品。
Claims (6)
1、一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法，其特征在于：选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干，并经SO2薰蒸，杀青，烘干至水份含量25～70％，用真空蒸煮薄膜袋或其它容器进行真空封装，进行密封保存。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：烘干的方法可采用日晒、火焙、热风烘干、电加热、蒸汽加热烘干法。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：杀青时可采用105～120℃蒸气杀青5～20分钟。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：SO2薰蒸的时间为10～50分钟。
5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：SO2用量为每吨鲜果1～10公斤。
6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：杀菌的时间为10～30分钟，温度为100～110℃。
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