CN1031313A - 一种柿饼的快速加工及保鲜包装方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种柿饼的快速加工及保鲜包装方 法。本发明在柿饼加工过程中采用人工烘干和出霜 在包装袋中完成，既可缩短加工时间，增加霜白厚度， 又保证了食品卫生；通过保鲜处理，在20～25℃条 件下存放，也不会霉变，霜融；若在冷库或地下室贮 存，可保证全年供应市场。保鲜处理不添加任何药 剂，因而不会对人体产生任何危害。

Description

本发明涉及一种柿饼的快速加工及保鲜包装的新方法。

已知的柿饼加工工序包括采收→削皮→干燥→捏饼→出霜。其中干燥的方法有两种，即自然凉晒和人工烘烤，人工烘烤的方法因条件不同分别采用普通烤房、烘干机和红外线烘烤。但是出霜均采用堆闷的方法，即在柿饼经干燥脱去70%左右的水分后，还要“三闷”“三吹”使柿饼上霜，由于柿饼的加工时间长，不能及时满足国外圣诞节市场需要和国内市场需求;另外，由于包装不良，运销过程中进一步污染，难于商品高挡化，未作保鲜处理，保存期限短。

为了解决以上问题，本发明在柿饼加工过程中将出霜在包装袋中完成，既可以缩短加工时间，又保证了食品卫生和长期储存的问题;本发明的特征是采用阻气性良好的尼龙袋或聚乙烯尼龙袋包装柿饼，将柿饼排列装好后，真空封口，经过7～10天左右，柿霜即布满柿饼表面。本发明不仅解决了减少柿饼污染和柿饼提早上市的问题，而且真空袋装柿饼保鲜期长，长期储存也不会发霉，变质或生虫。其加工工序是：采收→削皮→人工烘烤→均湿→真空包装。

本发明是通过下列步骤来实现的：

1.采收：鲜柿一般都在霜降前后成熟，即充分成熟但又未软化前采收。

2.削皮：用不锈钢刀具去皮，削皮要薄而净。

3.人工烘烤：（以烤房为例）将去皮的柿果，排列在烤筛上，果顶朝上，稍留空隙，放满后置于烤房内的烘架上。烘烤温度大致可分三个阶 段：第一阶段，烤房内柿果装好后，生火升温，待温度升至40℃以后，微火保温，使温度维持在35～40℃。每隔2小时开窗通风排湿一次，每次通风15～20分钟。二天之后，果面稍有薄薄一层白霜，这时进行第一次捏饼，轻轻捏动，防止捏破外表干皮，目的是将果肉组织捏乱，挤伤，加速水分扩散。第二阶段，第一次捏饼之后，适当加大火力，使室温保持40～45℃，继续烘烤两天左右，这个阶段要加强通风。当果面出现纵向皱纹时，进行第二次捏饼，捏乱果肉，使果核与果肉分离，然后加大火力，使温度达到50～55℃，维持30小时左右，此阶段仍应注意通风排湿。第三阶段，柿果已显出干缩后，进行第三次捏饼，这时，温度降至40℃左右，以减少蒸发，使内外水分扩散相适应，达到内外软硬一致，时间大约20小时。

4.均湿：将烘好的柿饼收起，闷24小时左右，使其干湿一致。

5.真空包装：用具有阻气性的包装袋，如阻气性好的尼龙材料或聚乙烯尼龙材料、铝箔制作的包装袋，将柿饼在袋中排列装好，在真空包装机上真空包装封口，在袋中经7～10天左右，待柿霜布满柿饼表面，即为成品。长期储存，不会发霉变质或生虫，当环境温度超过20～25℃时，袋中柿饼的柿霜逐渐消融但并不腐败。若用阻气性较差的聚乙烯、聚丙烯袋，三个月后，真空消失，保鲜终止。

由于在负压状态下，柿饼内水分更易挥发出来，随着水分而渗出的糖量自然较多，从而形成又厚又白的柿霜。又由于袋内具一定真空度，有效地抑制了曲霉、酵母、蛀虫等好气性生物的活动，使柿饼免于败坏。

以下结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1.将人工烘干的柿饼，装入15×20公分尼龙袋中，在真空包装机上真空封口，经过七天出霜。已保存了10个月，虽然经过夏季高温柿霜融化，但未见有霉菌、酵母、蛀虫滋生。

实施例2：将自然凉晒的柿饼，装入15×20公分聚乙烯尼龙袋中，真空包装以后柿霜出的又厚又白。已保鲜4个月，未发生变质现象;又将此样品放置恒温箱中以20～25℃保温检验14天，未发生霉变现象。

Claims (1)

1. 一种柿饼的快速加工及包装保鲜方法，其特征在于柿饼出霜和保鲜是在具有阻气性的包装袋中经过真空处理。