CN100341423C - 保鲜脱水韭菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种韭菜的加工方法，加工步骤为：1.选料、清洗消毒；2.速冻；3.真空干燥脱水；4.真空包装。本发明采用冷冻和真空干燥技术脱去韭菜中97%以上的水份，并保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。本发明产品能满足广大喜欢吃韭菜的消费者的需求，食用时只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，既省时省力又能保持新鲜韭菜的口味和营养成份，而且颜色纯正，重量轻，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种韭菜的加工方法，具体说是一种运用冷冻和真空干燥技术加工的韭菜及其制备方法。属于蔬菜加工技术领域。
背景技术
韭菜是人们日常生活中必不可少的蔬菜，它含有丰富的钙、磷、胡萝卜素和维生素C等人体需要的营养素，具有补虚、解毒之功效，但是其保鲜时间都很短，容易变质破坏营养，食用和存放都有不便，并且属于季节性蔬菜，很难实现全年时间内、全国范围内销售与食用，虽然现有技术加工的保鲜韭菜、速冻韭菜，能适当延长蔬菜的保鲜时间，但受到贮存条件的限制，不能随时随地携带和食用。
发明内容
本发明的一个目的是克服韭菜传统烹饪食用中的缺点，提供一种韭菜保鲜脱水的加工方法，为百姓家常菜的加工烹饪开辟一条新的途径。
为实现上述目的，本发明韭菜的加工方法的步骤为：
1)选料、清洗消毒：先将新鲜韭菜挑选整理清洗干净，置于浓度为150～200ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成4mm～5cm长，分别摆放在容器中；
2)速冻：放入速冻库速冻，使韭菜中心温度为-18～-20℃；
3)真空干燥脱水：在真空度为33～70pa条件下，首先将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温9～14小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃；干燥脱水后韭菜的含水量为1～3％；
4)真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法，其中防潮包装为铝箔包装袋。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法，其中速冻后韭菜中心温度为-18℃；真空脱水干燥后韭菜的含水量为1％。
本发明采用冷冻和真空干燥技术脱去韭菜中97％以上的水份，并保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。本发明产品能满足广大喜欢吃韭菜的消费者的需求，食用时只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，即省时省力又能保持新鲜韭菜的口味和营养成份，而且颜色纯正，重量轻，保质期长。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步叙述。
实施例1
将新鲜的韭菜按要求进行挑选，将选好的韭菜放入浓度为200ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌后，再用清水中清洗干净，切成5cm长的段状，放入速冻库速冻12小时，以使韭菜的中心温度达到-20℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度为33Pa时将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温14小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃。这种干燥过程是按以时间和温度变化的工艺曲线进行，然后将干燥好的韭菜进行真空包装，选用铝箔袋包装。
实施例2
将新鲜的韭菜按要求进行挑选，将选好的韭菜放入浓度为180ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净，切成4mm长的丁状，放入速冻库速冻10小时，以使韭菜的中心温度达到-18℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度变化的工艺曲线进行，具体为在真空度为70Pa时将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温9小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃。然后将干燥好的韭菜进行真空包装，选用铝箔袋包装。
本发明产品具有易于保存、携带和食用方便、原有新鲜韭菜的营养成分百分之百保留等特点，为社会提供了一种新的方便食品，能满足消费者的不同需求。
Claims (3)
1、一种保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是所述加工步骤为：
1)选料、清洗消毒：先将新鲜韭菜挑选整理清洗干净，置于浓度为150～200ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成4mm～5cm长，分别摆放在容器中；
2)速冻：放入速冻库速冻，使韭菜的中心温度为-18～-20℃；
3)真空干燥脱水：在真空度为33～70pa条件下，首先将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温9～14小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃；干燥脱水后韭菜的含水量为1～3％；
4)真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。
2、根据权利要求1所述保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是防潮包装为铝箔包装袋。
3、根据权利要求1或2所述保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是速冻后韭菜中心温度为-18℃；真空脱水干燥后韭菜的含水量为1％。
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