CN1586225A - 保鲜脱水韭菜的加工方法 - Google Patents
保鲜脱水韭菜的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1586225A CN1586225A CNA2004100571127A CN200410057112A CN1586225A CN 1586225 A CN1586225 A CN 1586225A CN A2004100571127 A CNA2004100571127 A CN A2004100571127A CN 200410057112 A CN200410057112 A CN 200410057112A CN 1586225 A CN1586225 A CN 1586225A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- leek
- dehydration
- fresh
- vacuum
- keeping
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种韭菜的加工方法，加工步骤为：1.选料、清洗消毒；2.速冻；3.真空干燥脱水；4.真空包装。本发明采用冷冻和真空干燥技术脱去韭菜中97％以上的水份，并保持原营养成分不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。本发明产品能满足广大喜欢吃韭菜的消费者的需求，食用时只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，既省时省力又能保持新鲜韭菜的口味和营养成分，而且颜色纯正，重量轻，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种韭菜的加工方法，具体说是一种运用冷冻和真空干燥技术加工的韭菜及其制备方法。属于蔬菜加工技术领域。
背景技术
韭菜是人们日常生活中必不可少的蔬菜，它含有丰富的钙、磷、胡萝卜素和维生素C等人体需要的营养素，具有补虚、解毒之功效，但是其保鲜时间都很短，容易变质破坏营养，食用和存放都有不便，并且属于季节性蔬菜，很难实现全年时间内、全国范围内销售与食用，虽然现有技术加工的保鲜韭菜、速冻韭菜，能适当延长蔬菜的保鲜时间，但受到贮存条件的限制，不能随时随地携带和食用。
发明内容
本发明的一个目的是克服韭菜传统烹饪食用中的缺点，提供一种韭菜保鲜脱水的加工方法，为百姓家常菜的加工烹饪开辟一条新的途径。
本发明的另一个目的是提供一种携带方便，保存时间长，不但味道与新鲜韭菜相同，而且不损失营养成分的保鲜脱水韭菜。
为实现上述目的，本发明韭菜的加工方法的步骤为：
1)选料、清洗消毒：先将新鲜韭菜挑选整理清洗干净，置于浓度为150～200ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成4mm～5cm长，分别摆放在容器中；
2)速冻：放入速冻库速冻，使韭菜中心温度为-18～-20℃；
3)真空干燥脱水：在真空度低于33～70pa条件下，干燥脱水后韭菜的含水量为1～3％；
4)真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法，其中速冻韭菜中心温度为-18℃。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法，其中真空干燥脱水过程为：首先将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温9～14小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法，其中真空脱水干燥后韭菜的含水量优选为1％。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法，其中防潮包装为铝箔包装袋。
本发明采用冷冻和真空干燥技术脱去韭菜中97％以上的水份，并保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。本发明产品能满足广大喜欢吃韭菜的消费者的需求，食用时只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，即省时省力又能保持新鲜韭菜的口味和营养成份，而且颜色纯正，重量轻，保质期长。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步叙述。
实施例1
将新鲜的韭菜按要求进行挑选，将选好的韭菜放入浓度为200ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌后，再用清水中清洗干净，切成5cm长的段状，放入速冻库速冻12小时，以使韭菜的中心温度达到-20℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度为33Pa时将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温14小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃。这种干燥过程是按以时间和温度变化的工艺曲线进行，然后将干燥好的韭菜进行真空包装，选用铝箔袋包装。
实施例2
将新鲜的韭菜按要求进行挑选，将选好的韭菜放入浓度为180ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净，切成4mm长的丁状，放入速冻库速冻10小时，以使韭菜的中心温度达到-18℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度变化的工艺曲线进行，具体为在真空度为70Pa时将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温9小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃。然后将干燥好的韭菜进行真空包装，选用铝箔袋包装。
本发明产品具有易于保存、携带和食用方便、原有新鲜韭菜的营养成分百分之百保留等特点，为社会提供了一种新的方便食品，能满足消费者的不同需求。
Claims (6)
1、一种保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是所述加工步骤为：
1)选料、清洗消毒：先将新鲜韭菜挑选整理清洗干净，置于浓度为150～200ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成4mm～5cm长，分别摆放在容器中；
2)速冻：放入速冻库速冻，其速冻温度为-18～-20℃；
3)真空干燥脱水：在真空度低于33～70pa条件下，干燥脱水后韭菜的含水量为1～3％；
4)真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。
2、根据权利要求1所述保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是速冻韭菜中心温度为-18℃。
3、根据权利要求1或2所述保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是真空干燥脱水过程为：首先将真空仓内加热板温度在0.5小时内升至60℃，保温9～14小时，再将温度在1小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃。
4、根据权利要求3所述保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是真空脱水干燥后韭菜的含水量优选为1％。
5、根据权利要求4所述保鲜脱水韭菜的加工方法，其特征是防潮包装为铝箔包装袋。
6、保鲜脱水韭菜，其特征是按权利要求1～5中任意一项方法制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2004100571127A CN100341423C (zh) | 2004-08-24 | 2004-08-24 | 保鲜脱水韭菜的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2004100571127A CN100341423C (zh) | 2004-08-24 | 2004-08-24 | 保鲜脱水韭菜的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1586225A true CN1586225A (zh) | 2005-03-02 |
| CN100341423C CN100341423C (zh) | 2007-10-10 |
Family
ID=34603267
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2004100571127A Expired - Fee Related CN100341423C (zh) | 2004-08-24 | 2004-08-24 | 保鲜脱水韭菜的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100341423C (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103704644A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-04-09 | 安徽省大地食品有限公司 | 一种发酵风味脱水韭菜及其制备方法 |
| CN105747229A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-07-13 | 贵州省麻江县裕沃生态农业发展有限责任公司 | 一种保健韭菜根及其加工方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085741A (zh) * | 1992-10-19 | 1994-04-27 | 李汉臣 | 防病抗癌保康灵绿色复合食品速制法 |
| CN1454504A (zh) * | 2002-04-30 | 2003-11-12 | 宋述孝 | 一种冻干蔬菜的制备方法 |
-
2004
- 2004-08-24 CN CNB2004100571127A patent/CN100341423C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103704644A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-04-09 | 安徽省大地食品有限公司 | 一种发酵风味脱水韭菜及其制备方法 |
| CN105747229A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-07-13 | 贵州省麻江县裕沃生态农业发展有限责任公司 | 一种保健韭菜根及其加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN100341423C (zh) | 2007-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100382721C (zh) | 微波真空冷冻干燥柠檬片的制造方法 | |
| CN1279831C (zh) | 保鲜脱水芹菜的加工方法 | |
| CN86102550A (zh) | 一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法 | |
| CN1663403A (zh) | 一种保持果蔬色、形、味俱全的脱水方法 | |
| CN105685931B (zh) | 一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法 | |
| CN101228893A (zh) | 鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法 | |
| CN102613504A (zh) | 一种快速加工腊八蒜的方法 | |
| CN113180213A (zh) | 一种延长鲜切芦笋货架期的保鲜方法 | |
| CN1286396C (zh) | 制备脱水保鲜牛蒡根的方法及其制备的脱水保鲜牛蒡根 | |
| CN100341423C (zh) | 保鲜脱水韭菜的加工方法 | |
| CN1027572C (zh) | 一种蜜饯类芸豆食品的制作方法 | |
| CN103070436A (zh) | 桃汁及其制备方法 | |
| CN109349495A (zh) | 芽菜调料包及其制作方法 | |
| CN100391361C (zh) | 脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品 | |
| KR20160118724A (ko) | 냉동 군고구마의 제조방법 및 그 냉동 군고구마 말랭이 제조방법 | |
| WO2014019292A1 (zh) | 鲜杨梅酒和酒味杨梅的方法 | |
| CN112352936A (zh) | 一种速冻笋干及其制作方法 | |
| CN105309990A (zh) | 一种黄秋葵热泵干燥工艺 | |
| CN101053388A (zh) | 一种制造原味笋的方法 | |
| CN103099095A (zh) | 一种水晶樱桃粽子的制作方法 | |
| KR101510685B1 (ko) | 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법 | |
| CN1437878A (zh) | 一种保持鲜绿的干蕨菜及其生产方法 | |
| CN1031313A (zh) | 一种柿饼的快速加工及保鲜包装方法 | |
| CN109744311A (zh) | 一种花生保鲜加工方法 | |
| CN102150700A (zh) | 一种无花果微加工技术方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20071010 Termination date: 20100824 |