CN86102550A - 一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法 - Google Patents

Abstract

一种蔬菜保鲜剂，由食盐，柠檬酸，维生素C和水配制而成。用本保鲜剂保鲜的蔬菜，在3个月到1年之内可基本保持原有的口味、色泽、营养。本保鲜剂配制简单，成本低，使用方便。

Description

本发明涉及一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法。

人们日常食用的新鲜蔬菜生产季节性强，又不易保存。旺季时，常因蔬菜产地运输困难或市场上短期内数量太多，供过于求造成新鲜蔬菜腐烂变质大量浪费。淡季时，市场上无论是品种，还是数量都供不应求。有些不适于种蔬菜的地区一年四季都缺少新鲜蔬菜。为了解决蔬菜的保存问题，国内外采用了冷冻、干燥、钴60照射等方法。这些方法投资大，设备多、工艺复杂，能源消耗多。目前市场上出售的蔬菜罐头例如蘑菇罐头，则是将蘑菇浸入含盐、柠檬酸的溶液中，且需要装入防锈蚀的密封罐头经高温杀菌后制成。制成的蘑菇罐头已失去了蘑菇的新鲜口味，高温杀菌后营养成份也受到一定的破坏。一般生产蔬菜罐头需要化费很多资金。

本发明的目的提供一种蔬菜保鲜剂用以保存诸如笋、茭白、红辣椒等类新鲜蔬菜和山药、藕、生姜、马蹄、土豆、胡萝卜等块根茎类新鲜蔬菜。保存期内，新鲜蔬菜基本保持原来的口味、色泽和营养。

本发明所述的保鲜剂是这样配制的：

将食盐溶解于清洁水中、食盐百分比含量是10%～35%，加热煮沸，冷却至常温，过滤，加入柠檬酸百分比含量是0.001%～2.0%，加入维生素C百分比含量是0.001%～2.0%，配制成蔬菜保鲜剂。

本发明所述的保鲜剂的使用方法可有如下二种：

第一种使用方法：

将新鲜蔬菜去掉不可食用部分，洗净，根据品种和食用需要加工成块，片，丝等各种形状的蔬菜固形物。

将蔬菜固形物浸没于本发明所述保鲜剂容器中，使保鲜剂与蔬菜固形物体积之比不低于1，置常温下保鲜。保鲜如用避光复合层软包装袋或复合层塑料袋，需封口;保鲜如用瓶桶类容器需有盖子以防保鲜剂中水分蒸发和空气污染。食用时，从保鲜剂中取出蔬菜固形物，经清水浸洗数小时，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜蔬菜的口味。

第二种使用方法：

将蔬菜固形物浸没于本发明所述的保鲜剂中使保鲜剂与蔬菜固形物体积之比不低于1。数天后，取出蔬菜固形物沥干装入复合层塑料袋或避光复合层软包装袋中，经抽真空封口，置常温下保鲜。食用时，从袋中取出蔬菜固形物，经数小时清水浸洗，即可基本脱去保鲜剂，恢复新鲜蔬菜的口味。

本发明与冷冻，干燥，钴60照射等方法相比较，投资少，成本便宜，设备简单，能量消耗低。本发明与蔬菜罐头制作相比较，减少了高温杀菌过程。本发明保鲜剂配制简单，技术容易掌握，不仅可广泛应用于蔬菜产地、蔬菜市场、工厂企业，且可应用于一般家庭。

使用本发明所述的保鲜剂及所述的方法保鲜效果十分显著使用第一种方法时，蔬菜可保鲜6～12个月。使用第二种方法时，蔬菜至少可保鲜三个月。保鲜期内，蔬菜的口味，色泽基本不变。经分析其主要营养成份仍基本保持。用本保鲜剂处理的新鲜蔬菜经有关的食品专家和厨师评定，认为基本保持蔬菜原来的新鲜特点。评定结果见附表。

经本保鲜剂保鲜的蔬菜，由于已按品种和食用需要作了加工，並采用了软包装，所以运输，市场出售和食用都很方便。

下面是本发明的三个实施例：

例1：清水9公斤加入3公斤食盐，加热煮沸使食盐完全溶解、过滤，冷却至常温，加入6克柠檬酸，加入5克维生素C，待完全溶解后，将配制好的保鲜剂倒入20公斤容量的圆形食品桶内，约占桶的一半体积。将新鲜竹笋剥去壳，切除老根，洗净，放进桶内，装满一桶，使保鲜剂和竹笋固形物体积之比为1，盖上桶盖，常温下保鲜。12个月后，从保鲜剂中取出竹笋，切片，经清水浸洗数小时，基本脱去保鲜剂，竹笋看起来色泽白色如新鲜状，烹调后味嫩，脆，鲜。

实例2：按上述过程配制保鲜剂，使其食盐百分比含量24%，柠檬酸百分比含量0.04%，维生素C百分比含量0.05%。将保鲜剂分装在500毫升容量的玻璃广口瓶内，使之占瓶的一半体积约250毫升将新鲜茭白剥去外壳，切除老根，洗净，切成丝，浸入瓶内的保鲜剂中，使保鲜剂和茭白丝体积之比为1，恰好装满一瓶，盖上瓶盖，在常温下保鲜。一年之后茭白依旧呈白色新鲜状。取出保鲜剂中茭白丝，经清水浸洗数小时基本脱去保鲜剂。烹调后，口味鲜嫩，仍如新鲜茭白。

例3：按上述过程配制保鲜剂，使其食盐百分比含量30%，柠檬酸百分比含量0.06%，维生素C百分比含量0.06%。将新鲜山药剥去外皮，洗净，切成块状;将新鲜胡萝卜剥去老皮，洗净，切成块状，分别浸入保鲜剂中，使保鲜剂和蔬菜固形物体积之比为1。五天以后，从保鲜剂中取出蔬菜固形物。分别装入外层为聚酯，内层为聚丙烯或聚乙烯的透明复合袋内，然后真空封口，在常温下保鲜。三个月后，透明袋中分别可以看到马蹄，胡萝卜颜色如新鲜状。分别从袋中取出山药，胡萝卜，经清水浸洗，基本脱去保鲜剂，烹调后，胡萝卜嫩脆，山药滑溜。

附表

注：品味员中食品专家3名，高级厨师1名，普通技术人员6名。

Claims (4)

1、一种含有食盐，柠檬酸，维生素C成份的蔬菜保鲜剂，其特征在于其成份配比：食盐百分比含量为10～35%，柠檬酸百分比含量为0.001%～2.0%，维生素C百分比含量为0.001%～2.0%，用清洁水配制而成。

2、按照权利要求1所述的蔬菜保鲜，其特征在于：所述的保鲜剂用于保存笋、茭白、红辣椒等类新鲜蔬菜和山药、藕、生姜、马蹄、土豆、胡萝卜等块根茎类新鲜蔬菜。

3、按照权利要求1和2所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于使用时，将蔬菜固形物浸没于保鲜剂中保鲜，食用时从中取出蔬菜固形物，经清水浸洗，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜蔬菜口味。

4、按照权利要求1和2所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于使用时，先将蔬菜固形物浸没于保鲜剂中、数天后，从保鲜剂中取出蔬菜固形物，沥干装入复合层塑料袋或避光复合层软包装袋中，经真空封口后，置常温下保鲜。食用时，从袋中取出蔬菜固形物，经清水浸洗，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜蔬菜口味。