CN101889608B - 一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法。保鲜剂是水中含柠檬酸、维生素C和氯化钙的混合液。保鲜方法是,将藕带洗净后,去掉藕头和尾部,放入1-8℃环境中,与藕带保鲜液混合后装袋或装罐,再微波杀菌。本发明的保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质,安全性极高;应用保鲜剂保鲜和微波冷杀菌技术,克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点,最大限度的保持了藕带特有的脆度和色泽,大大延长了藕带的贮藏期。经本发明保鲜的藕带口感好、颜色好、脆度好,其营养丰富、且有利于人体消化吸收利用,便于携带和贮藏,保存期可以达到6-12个月。特别是满足了人们能一年四季都能吃到脆度、颜色和味道均好的藕带。
Description
技术领域
本发明涉及一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法。
背景技术
藕带是种藕的顶芽,又叫“藕苫″,被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎,称为″藕带″,藕带分节,节的周围环生不定根。节上抽叶和花。从藕带先端形成的新藕叫主藕,旺盛者有4-7节藕筒。藕带不同于成熟藕,因为作为生长初期的藕,它的各种生理指标没有达到成熟藕的要求,在生长初期藕带的呼吸强度大大超过成熟藕,其硬度也没有成熟藕大,这些特性决定了藕带较成熟藕更加难于加工与贮藏。
我国种植有大量的莲藕和籽莲,在莲藕和籽莲不减产的情况下,抽出的藕带每年每亩地可以使农民有500元左右的收入,占到每亩莲藕产值的1/3。但是,由于受到藕带生长季节的限制,每年只有6月、7月、8月3个月份市场有供应,这大大限制了市场及藕带贸易的空间,与当前市场周年供应的需求相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于藕带保鲜开展研究,期望达到周年供应的需求。
目前,对于保鲜藕带的研究还处于初级阶段,有些藕带产品由于不能保持很好的脆度和颜色,使之价值大打折扣,从而市场空间无法打开。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种安全性极高、营养丰富、有利于人体消化吸收利用,能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色,使藕带保存期可达到6-12个月的藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法。
本发明目的的实现方式为,一种藕带保鲜剂,是1000g水中含20-40g柠檬酸、4-7g维生素C、10-25g氯化钙的混合液。
一种藕带保鲜液及用其保鲜藕带的方法,具体步骤如下:
1)将藕带洗净后,去掉藕头和尾部,放入1-8℃环境中,
2)藕带与藕带保鲜剂混合后装袋或装罐,藕带保鲜剂是1000g水中含20-40g柠檬酸、4-7g维生素C、10-25g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.30-0.55,
3)微波杀菌3-15分钟,微波频率2450MHz,微波功率1kw-5kw。
本发明的保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质,安全性极高;应用保鲜剂保鲜和微波冷杀菌技术,克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点,最大限度的保持了藕带特有的脆度和色泽,大大延长了藕带的贮藏期;添加维生素C,有利于人体健康。经本发明保鲜的藕带口感好,颜色好、脆度好,其营养丰富、且有利于人体消化吸收利用,便于携带和贮藏,保存期可以达到6-12个月。在保存期内可随开随吃,食用方便,特别是满足了人们能一年四季都能吃到脆度、颜色和味道均好的藕带。
具体实施方式
本发明的保鲜剂是是水中含柠檬酸、维生素C和氯化钙的混合液。
本发明的保鲜方法是,将藕带洗净后,去掉藕头和尾部,放入1-8℃环境中,与藕带保鲜液混合后装袋或装罐,再微波杀菌3-15分钟。
为证实本发明保鲜的效果,本申请人作了用不同保鲜方法对藕带保鲜的对比试验,具体试验情况及结果如下:
对比例1、将藕带洗净后,去掉藕头和尾部,放入1-8℃环境中,藕带与藕带保鲜液混合后包装,藕带保鲜剂是1000g水中含25g柠檬酸、7g维生素C、15g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.30,之后进行微波杀菌,杀菌强度为微波频率2450MHz,微波功率1Kw瓦,时间15分钟。结果表明:藕带保存6个月后,依然具有良好的脆度和色泽。
对比例2、藕带采收后进行清洗,之后在水中浸泡。结果表明:在一周之后藕带变色发软。
对比例3、藕带采收后进行清洗,用食盐水浸泡,食盐的用量为10%-30%,之后在进行销售之前进行脱盐处理。结果表明:藕带能够保持色泽,然而其最大的问题是藕带的脆度消失了。
对比例4、藕带采收后进行清洗切段之后,用柠檬酸,食盐溶液进行灌装,之后进行热杀菌。结果表明:藕带能够保持色泽,但脆度消失,藕带的商品属性大打折扣。
从以上对比试验可见,采用本发明,能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色,使藕带保存期可达到6个月以上,能满足市场周年供应的需求。
下面再举出本发明的具体实施例:
例1、同对比例1,不同的是,藕带保鲜剂是1000g水中含20g柠檬酸、4g维生素C、10g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.35,微波杀菌3分钟,微波强度:功率2Kw。
例2、同对比例1,不同的是,藕带保鲜剂是1000g水中含28g柠檬酸、5g维生素C、16g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.40,微波杀菌5分钟,微波功率3Kw。
例3、同对比例1,不同的是,藕带保鲜剂是1000g水中含30g柠檬酸、4g维生素C、10g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.45,微波杀菌7分钟,微波功率2Kw。
例4、同对比例1,不同的是,藕带保鲜剂是1000g水中含35g柠檬酸、6g维生素C、20g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.50,微波杀菌10分钟,微波功率4Kw。
例5、同对比例1,不同的是,藕带保鲜剂是1000g水中含40g柠檬酸、7g维生素C、25g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.55,微波杀菌9分钟,微波功率5Kw。
Claims (1)
1.一种藕带保鲜液保鲜藕带的方法,其特征在于具体步骤如下:
1)将藕带洗净后,去掉藕头和尾部,放入1-8℃环境中,
2)藕带与藕带保鲜液混合后装袋或装罐,藕带保鲜液是1000g水中含20-40g柠檬酸、4-7g维生素C、10-25g氯化钙的混合液,藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.30-0.55,
3)微波杀菌3-15分钟,微波频率2450MHz,微波功率1kw-5kw。
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