CN108208670A - 一种泡椒藕苗的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种泡椒藕苗的制备方法和配比，包括以下步骤：S1，备料；S2，制备辅料；S3，入味保存；S4，包装，为了确保本发明的效果，这里的藕苗产地为洞庭湖，品种为洪湖五号，这里的小米椒为本地产辣椒。利用本发明所生产的泡椒藕苗可以直接生食，脆爽中带着丝丝清甜，生食藕尖更能清热润肺、凉血行淤，还有止血化痰的功效，是消夏养生的佳品，利用本发明的方法加工后的藕苗还是一种酸辣清炒皆宜的美味食材，切片后加醋和辣椒大火快炒，口感酸辣爽脆，本发明与传统的制作泡椒藕苗的方法相比，增加了柠檬酸，使泡椒藕苗的口味更为独特，不仅很好地保持了藕苗的营养价值，而且制备方法简单，口感好，对人体健康有益。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡椒藕苗的制备方法和配比，属于食品加工技术领域。
背景技术
在《本草纲目》中李时珍称藕苗为“灵根”，其味甘性寒，是祛瘀生津的养生佳品。生食藕苗具有清热消淤、除烦解渴和止血化痰的功效。而焯熟后的藕苗其性由凉变温，因此具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的作用，是药食两用的养生佳品。
目前，藕苗的食用方法一般采用家庭清炒直接食用，在藕苗中加入青椒或一起做成泡椒，加工成方便食品，深受消费者喜爱,但藕苗保质保鲜保口感不易，相关制备技术需要改进。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种泡椒藕苗的制备方法和配比，其不仅可以保证藕苗新鲜的口感，而且不会让藕苗的营养流失。
本发明提出的一种泡椒藕苗的制备方法，包括以下步骤：
S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在90-95℃，时间控制在12-15分钟，再用重量百分比浓度为 3-5% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10% 的食盐水溶液中 2-5 小时备用；
S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 3-5% 的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸，以做成辅料；
S3，入味保存：将步骤S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入步骤S2 中制得的辅料中，放在 0-4℃ 的环境下保存 5-10 天；
S4，包装：将步骤S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。
优选地，所述藕苗为洞庭湖生产，品种为洪湖五号。
优选地，所述小米椒为本地产辣椒。
本发明还提出了一种泡椒藕苗的制备配比，包括以下重量份的原料：藕苗50-60%、水33-43%、小米椒3-8%、食醋0.5-1.2%、食盐0.7-1.0%、鸡精0.04-0.06%、柠檬酸0.07-0.12%、白砂糖0.9-1.2%。
优选地，包括以下重份量的原料：藕苗50-52%、水32-35%、小米椒6-7%、食醋0.6-0.8%、食盐0.8-0.9%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9-1.0%。
优选地，包括以下重份量的原料：藕苗52-54%、水34-36%、小米椒6-7%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.05%、柠檬酸0.08-0.1%、白砂糖1.0-1.1%。
优选地，包括以下重份量的原料：藕苗54-56%、水34-36%、小米椒3-5%、食醋1.0-1.2%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.06%、柠檬酸0.10-0.12%、白砂糖1.1-1.2%。
优选地，包括以下重份量的原料：藕苗58-60%、水36-43%、小米椒3%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9%。
本发明与传统的制作泡椒藕苗的方法和配比相比，增加了柠檬酸，可以使的泡椒藕苗的口味更为独特，此方法不仅很好地保持了藕苗的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。利用本发明所生产的泡椒藕苗可以直接生食，脆爽中带着丝丝清甜，藕尖食品不光好吃，生食藕尖更能清热润肺、凉血行淤，还有止血化痰的功效，是消夏养生的佳品。加工后的藕苗还是一种酸辣清炒皆宜的美味食材，藕苗切成斜长的片状，放入红辣椒和米醋，大火快炒，口味酸辣爽脆。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种泡椒藕苗的制备方法，包括以下步骤：
S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在90℃，时间控制在12分钟，再用重量百分比浓度为 3% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为 3% 的食盐水溶液中 2 小时备用；
S2，制备辅料：将整个小米椒放入浓度为 3%的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸，以做成辅料；
S3，入味保存：将S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入S2 中制得的辅料中，放在 0℃ 的环境下保存 5-6天；
S4，包装：将S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。
其中，制备配比包括以下重量份的原料：藕苗50-52%、水32-35%、小米椒6-7%、食醋0.6-0.8%、食盐0.8-0.9%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9-1.0%。
实施例二
本发明提出的一种泡椒藕苗的制备方法，包括以下步骤：
S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在91℃，时间控制在13分钟，再用重量百分比浓度为 4% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为 5% 的食盐水溶液中 2.5 小时备用；
S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 3%的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸，以做成辅料；
S3，入味保存：将S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入S2 中制得的辅料中，放在 1℃ 的环境下保存 6-7 天；
S4，包装：将S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。
其中，制备配比包括以下重量份的原料：藕苗52-54%、水34-36%、小米椒6-7%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.05%、柠檬酸0.08-0.1%、白砂糖1.0-1.1%。
实施例三
本发明提出的一种泡椒藕苗的制备方法，包括以下步骤：
S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在92℃，时间控制在13分钟，再用重量百分比浓度为 4% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为 6% 的食盐水溶液中 3 小时备用；
S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 4%的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸，以做成辅料；
S3，入味保存：将S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入S2 中制得的辅料中，放在 2℃ 的环境下保存 7-8 天；
S4，包装：将S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。
其中，制备配比包括以下重量份的原料：藕苗54-56%、水34-36%、小米椒3-5%、食醋1.0-1.2%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.06%、柠檬酸0.10-0.12%、白砂糖1.1-1.2%。
实施例四
本发明提出的一种泡椒藕苗的制备方法，包括以下步骤：
S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在93℃，时间控制在14分钟，再用重量百分比浓度为 4% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为 8% 的食盐水溶液中 4 小时备用；
S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 4%的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸，以做成辅料；
S3，入味保存：将S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入S2 中制得的辅料中，放在 3℃ 的环境下保存 8-9 天；
S4，包装：将S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。
其中，制备配比包括以下重量份的原料：藕苗58-60%、水36-43%、小米椒3%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9%。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在90-95℃，时间控制在12-15分钟，再用重量百分比浓度为 3-5% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10% 的食盐水溶液中 2-5 小时备用；
S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 3-5% 的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸、白砂糖，以做成辅料；
S3，入味保存：将步骤S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入步骤S2 中制得的辅料中，放在 0-4℃ 的环境下保存 5-10 天；
S4，包装：将步骤S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，所述藕苗为洞庭湖生产，品种为洪湖五号。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，所述小米椒为本地产辣椒。
4.一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重量份的原料：藕苗50-60%、水33-43%、小米椒3-8%、食醋0.5-1.2%、食盐0.7-1.0%、鸡精0.04-0.06%、柠檬酸0.07-0.12%、白砂糖0.9-1.2%。
5.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗50-52%、水32-35%、小米椒6-7%、食醋0.6-0.8%、食盐0.8-0.9%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9-1.0%。
6.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗52-54%、水34-36%、小米椒6-7%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.05%、柠檬酸0.08-0.1%、白砂糖1.0-1.1%。
7.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗54-56%、水34-36%、小米椒3-5%、食醋1.0-1.2%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.06%、柠檬酸0.10-0.12%、白砂糖1.1-1.2%。
8.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗58-60%、水36-43%、小米椒3%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9%。
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