CN103005327A - 风味藕带罐头 - Google Patents
风味藕带罐头 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103005327A CN103005327A CN2012105690502A CN201210569050A CN103005327A CN 103005327 A CN103005327 A CN 103005327A CN 2012105690502 A CN2012105690502 A CN 2012105690502A CN 201210569050 A CN201210569050 A CN 201210569050A CN 103005327 A CN103005327 A CN 103005327A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lotus root
- salt
- soup stock
- local flavor
- lotus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种风味藕带罐头，它包括下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成；汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成。本发明的藕带罐头最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，口感酸爽可口，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，具有很好的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味藕带罐头。
背景技术
藕带(Lotus sprout)，又名鸡头管、藕鞭、藕肠子，是莲(Nelumbonucifera Gaertn.)的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。这种幼嫩根茎其实是还没有长成形的藕，也是最嫩的藕，有很好的脆性，清脆爽口、营养丰富，药用价值也相当高。检测分析，藕带中干物质含量为4.82％～5.29％、粗纤维0.51％～0.73％、蛋白质0.70％～0.80％、总糖1.47％～1.60％，除此之外，藕带中还含有丰富的钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质。藕带具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，解渴止呕，健脾开胃，益血补心等功效，能有效预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以藕带为原料制成藕带罐头，既丰富罐头产品的种类，又解决了藕带保鲜期较短的问题，为藕带深加工提供了一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有藕带罐头口感单一的缺点，提供一种口感独特、富有层次感的藕带罐头。
本发明提供的技术方案是一种风味藕带罐头，它是由以下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；
其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；
汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0.5～0.8％、食盐含量为1～5％、甜味剂的含量为8～12％。
上述风味藕带罐头的制备方法包括以下步骤：
1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95～100℃的清水中漂烫1～2min，取出，置于护色液中浸泡7～15min，取出，沥干，备用；
2)调味料预处理：按比例生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；
3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；
4)将处理好的藕带与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。
上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。
上述步骤1)中，所述的护色液是由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成，食盐的质量浓度为2～3％、柠檬酸为0.4～0.6％、亚硫酸氢钠0.05～0.15％、L-半胱氨酸为0.05～0.08％。
上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的藕带置于100～125℃下保持20～30min。
上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。
与现有技术相比，本发明的藕带罐头最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带罐头的贮藏期，在保证藕带原有的鲜美风味的同时，又具有酸爽可口的独特风味，使产品的最终口味更适宜大众口味，具有很好的推广应用价值。本产品色泽一致，汤汁清亮，营养丰富，有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，开罐即食，无需加工，食用方便。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95℃的清水中漂烫1min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，食盐的质量浓度为2％、柠檬酸为0.4％、亚硫酸氢钠为0.05％、L-半胱氨酸为0.05％，取出，沥干，备用；
2)调味料预处理：按重量比为4：1：1：6：1：1：1称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；
3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、蔗糖加水混合，使其含量分别为0.5％、1％、8％，搅匀，即为汤料；
4)将处理好的藕带55kg与调味料1kg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min，趁热灌装，置于90℃下脱气7min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于100℃下杀菌20min，分两段冷却，第一段冷却至60℃，第二段冷却至35℃，罐内中心温度达到40℃以下，即得。
实施例2
1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于100℃的清水中漂烫2min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡15min，食盐的质量浓度为3％、柠檬酸为0.6％、亚硫酸氢钠为0.15％、L-半胱氨酸为0.08％，取出，沥干，备用；
2)调味料预处理：按重量比为6：3：2：8：2：3：3称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；
3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、蜂蜜加水混合，使其含量分别为0.8％、5％、12％，搅匀，即为汤料；
4)将处理好的藕带70kg与调味料3kg和配好的汤料27kg混合，煮沸并保持沸腾5min，趁热灌装，置于100℃下脱气12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于125℃下杀菌30min，分两段冷却，第一段冷却至45℃，第二段冷却至20℃，罐内中心温度达到40℃以下，即得。
实施例3
1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于98℃的清水中漂烫1.5min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡12min，食盐的质量浓度为2.5％、柠檬酸为0.5％、亚硫酸氢钠为0.1％、L-半胱氨酸为0.06％，取出，沥干，备用；
2)调味料预处理：按重量比为5：2：1.5：7：1.5：2：1称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；
3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、蔗糖加水混合，使其含量分别为0.6％、3％、10％，搅匀，即为汤料；
4)将处理好的藕带60kg与调味料2kg和配好的汤料38kg混合，煮沸并保持沸腾4min，趁热灌装，置于95℃下脱气10min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于115℃下杀菌25min，分两段冷却，第一段冷却至55℃，第二段冷却至30℃，罐内中心温度达到40℃以下，即得。
实施例4
1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95℃的清水中漂烫2min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，食盐的质量浓度为3％、柠檬酸为0.4％、亚硫酸氢钠为0.15％、L-半胱氨酸为0.05％，取出，沥干，备用；
2)调味料预处理：按重量比为6：1：2：6：2：1：3称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；
3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、蜂蜜加水混合，使其含量分别为0.5％、5％、8％，搅匀，即为汤料；
4)将处理好的藕带70kg与调味料1kg和配好的汤料29kg混合，煮沸并保持沸腾5min，趁热灌装，置于90℃下脱气12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于100℃下杀菌30min，分两段冷却，第一段冷却至60℃，第二段冷却至20℃，罐内中心温度达到40℃以下，即得。
Claims (6)
1.风味藕带罐头，其特征在于：它是由以下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；
其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；
汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0.5～0.8％、食盐的含量为1～5％、甜味剂的含量为8～12％。
2.根据权利要求1所述的风味藕带罐头，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95～100℃的清水中漂烫1～2min，取出，置于护色液中浸泡7～15min，取出，沥干，备用；
2)调味料预处理：按比例取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；
3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；
4)将处理好的藕带与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。
3.根据权利要求1或2所述的风味藕带罐头，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。
4.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于：步骤1)中：所述的护色液是由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成，食盐的质量浓度为2～3％、柠檬酸为0.4～0.6％、亚硫酸氢钠为0.05～0.15％、L-半胱氨酸为0.05～0.08％。
5.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于：步骤4)中：所述的杀菌是将灌装、封口后的藕带置于100～125℃下保持20～30min。
6.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于：步骤4)中：所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012105690502A CN103005327A (zh) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | 风味藕带罐头 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012105690502A CN103005327A (zh) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | 风味藕带罐头 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103005327A true CN103005327A (zh) | 2013-04-03 |
Family
ID=47954856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012105690502A Pending CN103005327A (zh) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | 风味藕带罐头 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103005327A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103238663A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-08-14 | 苏州农业职业技术学院 | 一种野生四叶菜速冻保鲜工艺 |
| CN103583674A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-19 | 湖北强农水产食品有限责任公司 | 一种用于制备调味藕带的方法 |
| CN105211789A (zh) * | 2015-08-24 | 2016-01-06 | 武汉新辰食品有限公司 | 一种藕带制品及其制备方法 |
| CN107897801A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-04-13 | 张艳群 | 一种藕尖罐头的制备方法 |
| CN108142885A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-06-12 | 湖南农业大学 | 一种泡椒藕苗及其罐头的制作方法 |
| CN108208670A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-06-29 | 湖南农业大学 | 一种泡椒藕苗的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101889609A (zh) * | 2010-07-14 | 2010-11-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 清水藕带罐头的制备方法 |
| CN102640791A (zh) * | 2011-02-17 | 2012-08-22 | 洪湖市五湖水产品有限公司 | 一种酸甜藕带罐头的制作方法 |
-
2012
- 2012-12-25 CN CN2012105690502A patent/CN103005327A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101889609A (zh) * | 2010-07-14 | 2010-11-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 清水藕带罐头的制备方法 |
| CN102640791A (zh) * | 2011-02-17 | 2012-08-22 | 洪湖市五湖水产品有限公司 | 一种酸甜藕带罐头的制作方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 关健等: "保鲜剂保鲜藕带的研究", 《湖北农业科学》 * |
| 周桃英等: "巴河莲藕段装罐头生产工艺的研究", 《北方园艺》 * |
| 徐建成: "莲藕罐头的制作工艺", 《食品科学》 * |
| 杨邦英: "《罐头工业手册》", 30 June 2002, 中国轻工业出版社 * |
| 毛羽扬等: "天然食用植物香料的特点和烹调应用", 《中国调味品》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103238663A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-08-14 | 苏州农业职业技术学院 | 一种野生四叶菜速冻保鲜工艺 |
| CN103583674A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-19 | 湖北强农水产食品有限责任公司 | 一种用于制备调味藕带的方法 |
| CN103583674B (zh) * | 2013-11-14 | 2015-02-18 | 华中农业大学 | 一种用于制备调味藕带的方法 |
| CN105211789A (zh) * | 2015-08-24 | 2016-01-06 | 武汉新辰食品有限公司 | 一种藕带制品及其制备方法 |
| CN107897801A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-04-13 | 张艳群 | 一种藕尖罐头的制备方法 |
| CN108142885A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-06-12 | 湖南农业大学 | 一种泡椒藕苗及其罐头的制作方法 |
| CN108208670A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-06-29 | 湖南农业大学 | 一种泡椒藕苗的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103392958A (zh) | 一种葡萄果冻及其加工方法 | |
| CN103005327A (zh) | 风味藕带罐头 | |
| CN102613616A (zh) | 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法 | |
| CN103948094A (zh) | 一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法 | |
| CN103005398A (zh) | 风味毛木耳罐头 | |
| CN106360607A (zh) | 一种开胃高蛋白调味料及其制备方法 | |
| CN103461461A (zh) | 保健马蹄罐头及其加工方法 | |
| CN103229825A (zh) | 一种桂圆罐头及其制备方法 | |
| CN104920732A (zh) | 一种柚子茶 | |
| CN104489743A (zh) | 一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏及其制备方法 | |
| CN105495392A (zh) | 一种糯米酒糟滋补全鸭 | |
| CN111109499A (zh) | 一种陈皮百香果酱及其制作方法 | |
| CN103005399A (zh) | 风味慈菇罐头 | |
| CN104336567A (zh) | 一种强心生津酸菜及其生产方法 | |
| CN104921086A (zh) | 一种润肺健脑清新莲藕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN107779342A (zh) | 一种黄晶果酒及其生产方法 | |
| CN106360508A (zh) | 一种辣白菜的制作方法 | |
| CN105614787A (zh) | 一种爽脆彩椒的泡制方法 | |
| CN104305081A (zh) | 一种健脾补肾酸菜及其生产方法 | |
| CN104921087A (zh) | 一种虾米腰果安神辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105614336A (zh) | 一种黄花菜干菜及其制作方法 | |
| CN104543873A (zh) | 一种牛肉黑米香味薯片及其制作方法 | |
| CN105802817A (zh) | 一种荔枝酒的制备方法 | |
| CN109929714A (zh) | 一种降脂柚子山楂酒的制备方法 | |
| CN107969545A (zh) | 一种藕片蜜饯的制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130403 |