CN111109499A - 一种陈皮百香果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种陈皮百香果酱及其制作方法,该陈皮百香果酱由以下重量份数计的原料组成:20‑30份陈皮,60‑70份百香果、10‑20份蜂蜜、0.5‑1份酸味剂、0.2‑0.5份柠檬酸、5‑10份白砂糖、0.3‑0.5份山梨酸钾、3‑5份食用盐、10‑15份去离子水。通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮,将果皮通过水煮至透明变软后,能去除果皮的苦涩,且方便进一步加工。同时,将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮,陈皮的甘香更加浓郁,并且果酱中混合有粒状的陈皮,口感更加独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种陈皮百香果酱及其制作方法。
背景技术
百香果,学名西番莲,又称鸡蛋果、热情果、西番果,因其果汁营养丰富,气味芬芳,具有芒果、番石榴、香蕉等多种水果的香气而被誉为百香果。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素,可溶性固形物15-16%,总酸量3.8-4%,甜酸适中。食用百香果果肉及其加工品,对人体有助于消化、能化痰、提神醒脑、镇静止痛、减压减脂等功效。
百香果果皮具有很高的营养价值以及加工价值。百香果果皮包括外皮、中皮和内皮等3层皮。外皮较薄、颜色较深,质地较硬,味道酸涩,口感粗糙。中皮较厚,肉质嫩滑,内皮为白色,纤维化与空泡化的结构。百香果果皮占果实重量的36%-53%,含有十分丰富的矿物质,氨基酸等的营养物质和丰富的果胶。新鲜果皮富含果胶,属于一种优质胶,凝胶性能良好,是食品加工中优良的稳定剂和增稠剂。百香果皮中的果胶具有优良的口感。具有低糖、低热量的特性,适合糖尿病和高血压人群食用。百香果果皮还可以止咳化痰的优良功效,百香果果皮中的花色苷类色素,具有抗氧化活性,可以延缓衰老,排毒养颜。但是现有技术中,将百香果加工时,由于百香果的皮质硬,不能直接使用,常将百香果果皮剔除,仅仅取其果肉,造成资源浪费。
陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,作为一种传统中药材,气香而味苦,具有驱除体内湿气,理气健脾,燥湿化痰等作用,主治脾胃不和,胸腹胀满,不思饮食,咳嗽多痰等,同时,陈皮具有很高的药用价值,又是传统的调味佳品,向来享有声誉。
陈皮、百香果均具有很高的营养价值,二者的有机结合,增强了清热、化痰止咳的功效,因此陈皮与百香果制成果酱具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的缺点和不足,提供一种陈皮百香果酱及其制作方法。
本发明提供了一种陈皮百香果酱,由以下重量份数计的原料组成:20-30份陈皮,60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水。。
相对于现有技术,本发明提供的陈皮百香果酱,利用陈皮、百香果共同制成果酱,陈皮的甘香和百香果的香甜完美融合起来,风味独特,并且,陈皮和百香果的有机结合,营养丰富,生津止渴、清热化痰,非常适合肥胖及糖尿病人食用。
作为优选地,所述陈皮百香果酱由以下重量份数计的原料组成:25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
进一步地,所述陈皮为新会陈皮。
进一步地,所述百香果包括百香果果肉和百香果果皮。所述百香果果皮含有丰富的营养价值,将百香果果皮经过处理后制成果酱,风味独特。
进一步地,所述酸味剂为柠檬浓缩汁。
本发明提供一种陈皮百香果酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)所有原料按以下重量份数计:20-30份陈皮,60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水;
(2)预处理:百香果洗净后对半切开,将果肉和果皮分离,将果皮浸泡在0.5-5%柠檬酸钠和0.5-4%食用盐的混合溶液中浸泡25分钟;
(3)果皮处理:将步骤(2)中浸泡后的果皮放入锅中煮,至果壳透明肥厚,内皮白色消失;
(4)陈皮处理:将一半所述陈皮放入清水中浸泡1h,晾干后除去附着在陈皮内的一层薄膜;另一半陈皮加工成3-5mm的粒状备用;
(5)混合:将百香果果肉、果皮、一半的陈皮倒入打浆机中破碎成果泥,其中百香果果籽呈细碎状。
(6)熬煮:将步骤(5)中的果泥放入锅中熬煮,加入10-15份去离子水和5-10份白糖熬煮,在熬煮过程中不断搅拌蒸发水分,呈粘稠状后关火,制成果酱。
(7)装罐:将剩余一半已切粒的陈皮与步骤(6)中的果酱混合均匀,装罐。
进一步地,所述果酱中加入0.3-0.5份山梨酸钾。适量的山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧细菌的活性,有效延长百香果果酱的保存时间,并保持原有食品的风味。
进一步地,所述陈皮为新会陈皮。
进一步地,所述果酱经过巴氏杀菌后装罐。
本发明的一种陈皮百香果酱及其制作方法,通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮,将果皮通过水煮至透明变软后,能去除果皮的苦涩,且方便进一步加工。同时,将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮,陈皮的甘香更加浓郁,并且果酱中混合有粒状的陈皮,口感更加独特,利用蜂蜜增加甜味,营养丰富,减少白糖的添加。陈皮、百香果果肉和果皮共同制成果酱,其有机结合,营养丰富,生津止渴、清热化痰,非常适合肥胖及糖尿病人食用。
具体实施方式
实施例1
本实施例1为一种陈皮百香果酱,由以下重量份数计的原料组成:
本发明提供了一种陈皮百香果酱,由以下重量份数计的原料组成:20-30份陈皮,60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水。。
相对于现有技术,本发明提供的陈皮百香果酱,利用陈皮、百香果共同制成果酱,陈皮的甘香和百香果的香甜完美融合起来,风味独特,并且,陈皮和百香果的有机结合,营养丰富,生津止渴、清热化痰,非常适合肥胖及糖尿病人食用。
作为优选地,所述陈皮百香果酱由以下重量份数计的原料组成:25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
进一步地,所述陈皮为新会陈皮。作为优选地,所述新会陈皮为无霉点、无虫蛀的新会陈皮。
进一步地,所述百香果包括百香果果肉和百香果果皮。所述百香果果皮含有丰富的营养价值,将百香果果皮经过处理后制成果酱,风味独特。
进一步地,所述酸味剂为柠檬浓缩汁。
本发明提供一种陈皮百香果酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)所有原料按以下重量份数计:20-30份陈皮,60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水;
(2)预处理:百香果洗净后对半切开,将果肉和果皮分离,将果皮浸泡在0.5-5%柠檬酸钠和0.5-4%食用盐的混合溶液中浸泡25分钟;
(3)果皮处理:将步骤(2)中浸泡后的果皮放入锅中煮,至果壳透明肥厚,内皮白色消失;
(4)陈皮处理:将一半所述陈皮放入清水中浸泡1h,晾干后除去附着在陈皮内的一层薄膜;另一半陈皮加工成3-5mm的粒状备用;
(5)混合:将百香果果肉、果皮、一半的陈皮倒入打浆机中破碎成果泥,其中百香果果籽呈细碎状;
(6)熬煮:将步骤(5)中的果泥放入锅中熬煮,加入10-15份去离子水和5-10份白糖熬煮,在熬煮过程中不断搅拌蒸发水分,呈粘稠状后关火,制成果酱;
(7)装罐:将剩余一半已切粒的陈皮与步骤(6)中的果酱混合均匀,装罐。
进一步地,所述果酱中加入0.3-0.5份山梨酸钾。适量的山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧细菌的活性,有效延长百香果果酱的保存时间,并保持原有食品的风味。
进一步地,所述陈皮为新会陈皮。
进一步地,所述果酱经过巴氏杀菌后装罐。
本发明的一种陈皮百香果酱及其制作方法,通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮,将果皮通过水煮至透明变软后,能去除果皮的苦涩,且方便进一步加工。同时,将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮,陈皮的甘香更加浓郁,并且果酱中混合有粒状的陈皮,口感更加独特,再利用蜂蜜增加甜味,营养丰富,减少白糖的添加。陈皮、百香果果肉和果皮共同制成果酱,其有机结合,营养丰富,生津止渴、清热化痰,非常适合肥胖及糖尿病人食用。
实施例2
在本实施例2中,所述陈皮百香果酱及其制作方法与实施例1基本相同,其区别仅在于:原料中各成分的含量具体为:25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
本发明的一种陈皮百香果酱及其制作方法,通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮,将果皮通过水煮至透明变软后,能去除果皮的苦涩,且方便进一步加工。同时,将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮,陈皮的甘香更加浓郁,并且果酱中混合有粒状的陈皮,口感更加独特,利用蜂蜜增加甜味,营养丰富,减少白糖的添加。陈皮、百香果果肉和果皮共同制成果酱,其有机结合,营养丰富,生津止渴、清热化痰,非常适合肥胖及糖尿病人食用。
本发明并不局限于上述实施方式,如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围,倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (10)
1.一种陈皮百香果酱,其特征在于:由以下重量份数计的原料组成:20-30份陈皮,60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮百香果酱,其特征在于:由以下重量份数计的原料组成:25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
3.根据权利要求2所述的一种陈皮百香果酱,其特征在于:所述陈皮为新会陈皮。
4.根据权利要求3所述的一种陈皮百香果酱,其特征在于:所述百香果包括百香果果肉和百香果果皮。
5.根据权利要求4所述的一种陈皮百香果酱,其特征在于:所述酸味剂为柠檬浓缩汁。
6.一种陈皮百香果酱的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
(1)所有原料按以下重量份数计:20-30份陈皮,60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水;
(2)预处理:百香果洗净后对半切开,将果肉和果皮分离,将果皮浸泡在0.5-5%柠檬酸钠和0.5-4%食用盐的混合溶液中浸泡25分钟;
(3)果皮处理:将步骤(2)中浸泡后的果皮放入锅中煮,至果壳透明肥厚,内皮白色消失;
(4)陈皮处理:将一半所述陈皮放入清水中浸泡1h,晾干后除去附着在陈皮内的一层薄膜;另一半陈皮加工成3-5mm的粒状备用;
(5)混合:将百香果果肉、果皮、一半的陈皮倒入打浆机中破碎成果泥,其中百香果果籽呈细碎状;
(6)熬煮:将步骤(5)中的果泥放入锅中熬煮,加入10-15份去离子水和5-10份白糖熬煮,在熬煮过程中不断搅拌蒸发水分,呈粘稠状后关火,制成果酱;
(7)装罐:将剩余一半已切粒的陈皮与步骤(6)中的果酱混合均匀,装罐。
7.根据权利要求6所述的陈皮百香果酱的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)中熬煮后的果酱,自然冷却到30-40℃后,加入10-20份蜂蜜。
8.根据权利要求7所述的陈皮百香果酱的制作方法,其特征在于:所述果酱中加入0.3-0.5份山梨酸钾。
9.根据权利要求8所述的陈皮百香果酱的制作方法,其特征在于:所述陈皮为新会陈皮。
10.根据权利要求9所述的陈皮百香果酱的制作方法,其特征在于:所述果酱经过巴氏杀菌后装罐。
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CN201811286922.8A CN111109499A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种陈皮百香果酱及其制作方法 |
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CN (1) | CN111109499A (zh) |
Cited By (2)
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CN111743122A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-09 | 福建省农业科学院亚热带农业研究所(福建省农业科学院蔗麻研究中心) | 一种百香果果酱的制作方法 |
CN112913956A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-08 | 西昌陆顺食品有限公司 | 陈皮馅料糖制作配方及其制作工艺 |
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- 2018-10-31 CN CN201811286922.8A patent/CN111109499A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |