CN111109499A - 一种陈皮百香果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种陈皮百香果酱及其制作方法，该陈皮百香果酱由以下重量份数计的原料组成：20‑30份陈皮，60‑70份百香果、10‑20份蜂蜜、0.5‑1份酸味剂、0.2‑0.5份柠檬酸、5‑10份白砂糖、0.3‑0.5份山梨酸钾、3‑5份食用盐、10‑15份去离子水。通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮，将果皮通过水煮至透明变软后，能去除果皮的苦涩，且方便进一步加工。同时，将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮，陈皮的甘香更加浓郁，并且果酱中混合有粒状的陈皮，口感更加独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种陈皮百香果酱及其制作方法。
背景技术
百香果，学名西番莲，又称鸡蛋果、热情果、西番果，因其果汁营养丰富，气味芬芳，具有芒果、番石榴、香蕉等多种水果的香气而被誉为百香果。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15-16％，总酸量3.8-4％，甜酸适中。食用百香果果肉及其加工品，对人体有助于消化、能化痰、提神醒脑、镇静止痛、减压减脂等功效。
百香果果皮具有很高的营养价值以及加工价值。百香果果皮包括外皮、中皮和内皮等3层皮。外皮较薄、颜色较深，质地较硬，味道酸涩，口感粗糙。中皮较厚，肉质嫩滑，内皮为白色，纤维化与空泡化的结构。百香果果皮占果实重量的36％-53％，含有十分丰富的矿物质，氨基酸等的营养物质和丰富的果胶。新鲜果皮富含果胶，属于一种优质胶，凝胶性能良好，是食品加工中优良的稳定剂和增稠剂。百香果皮中的果胶具有优良的口感。具有低糖、低热量的特性，适合糖尿病和高血压人群食用。百香果果皮还可以止咳化痰的优良功效，百香果果皮中的花色苷类色素，具有抗氧化活性，可以延缓衰老，排毒养颜。但是现有技术中，将百香果加工时，由于百香果的皮质硬，不能直接使用，常将百香果果皮剔除，仅仅取其果肉，造成资源浪费。
陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，作为一种传统中药材，气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，同时，陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有声誉。
陈皮、百香果均具有很高的营养价值，二者的有机结合，增强了清热、化痰止咳的功效，因此陈皮与百香果制成果酱具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的缺点和不足，提供一种陈皮百香果酱及其制作方法。
本发明提供了一种陈皮百香果酱，由以下重量份数计的原料组成：20-30份陈皮，60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水。。
相对于现有技术，本发明提供的陈皮百香果酱，利用陈皮、百香果共同制成果酱，陈皮的甘香和百香果的香甜完美融合起来，风味独特，并且，陈皮和百香果的有机结合，营养丰富，生津止渴、清热化痰，非常适合肥胖及糖尿病人食用。
作为优选地，所述陈皮百香果酱由以下重量份数计的原料组成：25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
进一步地，所述陈皮为新会陈皮。
进一步地，所述百香果包括百香果果肉和百香果果皮。所述百香果果皮含有丰富的营养价值，将百香果果皮经过处理后制成果酱，风味独特。
进一步地，所述酸味剂为柠檬浓缩汁。
本发明提供一种陈皮百香果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)所有原料按以下重量份数计：20-30份陈皮，60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水；
(2)预处理：百香果洗净后对半切开，将果肉和果皮分离，将果皮浸泡在0.5-5％柠檬酸钠和0.5-4％食用盐的混合溶液中浸泡25分钟；
(3)果皮处理：将步骤(2)中浸泡后的果皮放入锅中煮，至果壳透明肥厚，内皮白色消失；
(4)陈皮处理：将一半所述陈皮放入清水中浸泡1h，晾干后除去附着在陈皮内的一层薄膜；另一半陈皮加工成3-5mm的粒状备用；
(5)混合：将百香果果肉、果皮、一半的陈皮倒入打浆机中破碎成果泥，其中百香果果籽呈细碎状。
(6)熬煮：将步骤(5)中的果泥放入锅中熬煮，加入10-15份去离子水和5-10份白糖熬煮，在熬煮过程中不断搅拌蒸发水分，呈粘稠状后关火，制成果酱。
(7)装罐：将剩余一半已切粒的陈皮与步骤(6)中的果酱混合均匀，装罐。
进一步地，所述果酱中加入0.3-0.5份山梨酸钾。适量的山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧细菌的活性，有效延长百香果果酱的保存时间，并保持原有食品的风味。
进一步地，所述陈皮为新会陈皮。
进一步地，所述果酱经过巴氏杀菌后装罐。
本发明的一种陈皮百香果酱及其制作方法，通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮，将果皮通过水煮至透明变软后，能去除果皮的苦涩，且方便进一步加工。同时，将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮，陈皮的甘香更加浓郁，并且果酱中混合有粒状的陈皮，口感更加独特，利用蜂蜜增加甜味，营养丰富，减少白糖的添加。陈皮、百香果果肉和果皮共同制成果酱，其有机结合，营养丰富，生津止渴、清热化痰，非常适合肥胖及糖尿病人食用。
具体实施方式
实施例1
本实施例1为一种陈皮百香果酱，由以下重量份数计的原料组成：
本发明提供了一种陈皮百香果酱，由以下重量份数计的原料组成：20-30份陈皮，60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水。。
相对于现有技术，本发明提供的陈皮百香果酱，利用陈皮、百香果共同制成果酱，陈皮的甘香和百香果的香甜完美融合起来，风味独特，并且，陈皮和百香果的有机结合，营养丰富，生津止渴、清热化痰，非常适合肥胖及糖尿病人食用。
作为优选地，所述陈皮百香果酱由以下重量份数计的原料组成：25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
进一步地，所述陈皮为新会陈皮。作为优选地，所述新会陈皮为无霉点、无虫蛀的新会陈皮。
进一步地，所述百香果包括百香果果肉和百香果果皮。所述百香果果皮含有丰富的营养价值，将百香果果皮经过处理后制成果酱，风味独特。
进一步地，所述酸味剂为柠檬浓缩汁。
本发明提供一种陈皮百香果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)所有原料按以下重量份数计：20-30份陈皮，60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水；
(2)预处理：百香果洗净后对半切开，将果肉和果皮分离，将果皮浸泡在0.5-5％柠檬酸钠和0.5-4％食用盐的混合溶液中浸泡25分钟；
(3)果皮处理：将步骤(2)中浸泡后的果皮放入锅中煮，至果壳透明肥厚，内皮白色消失；
(4)陈皮处理：将一半所述陈皮放入清水中浸泡1h，晾干后除去附着在陈皮内的一层薄膜；另一半陈皮加工成3-5mm的粒状备用；
(5)混合：将百香果果肉、果皮、一半的陈皮倒入打浆机中破碎成果泥，其中百香果果籽呈细碎状；
(6)熬煮：将步骤(5)中的果泥放入锅中熬煮，加入10-15份去离子水和5-10份白糖熬煮，在熬煮过程中不断搅拌蒸发水分，呈粘稠状后关火，制成果酱；
(7)装罐：将剩余一半已切粒的陈皮与步骤(6)中的果酱混合均匀，装罐。
进一步地，所述果酱中加入0.3-0.5份山梨酸钾。适量的山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧细菌的活性，有效延长百香果果酱的保存时间，并保持原有食品的风味。
进一步地，所述陈皮为新会陈皮。
进一步地，所述果酱经过巴氏杀菌后装罐。
本发明的一种陈皮百香果酱及其制作方法，通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮，将果皮通过水煮至透明变软后，能去除果皮的苦涩，且方便进一步加工。同时，将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮，陈皮的甘香更加浓郁，并且果酱中混合有粒状的陈皮，口感更加独特，再利用蜂蜜增加甜味，营养丰富，减少白糖的添加。陈皮、百香果果肉和果皮共同制成果酱，其有机结合，营养丰富，生津止渴、清热化痰，非常适合肥胖及糖尿病人食用。
实施例2
在本实施例2中，所述陈皮百香果酱及其制作方法与实施例1基本相同，其区别仅在于：原料中各成分的含量具体为：25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
本发明的一种陈皮百香果酱及其制作方法，通过预处理、果皮处理、陈皮处理、混合、熬煮、装罐等五个步骤制得的陈皮百香果酱。该百香果果酱充分利用百香果果肉和果皮，将果皮通过水煮至透明变软后，能去除果皮的苦涩，且方便进一步加工。同时，将陈皮浸泡后去除苦涩的薄膜共同熬煮，陈皮的甘香更加浓郁，并且果酱中混合有粒状的陈皮，口感更加独特，利用蜂蜜增加甜味，营养丰富，减少白糖的添加。陈皮、百香果果肉和果皮共同制成果酱，其有机结合，营养丰富，生津止渴、清热化痰，非常适合肥胖及糖尿病人食用。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (10)
1.一种陈皮百香果酱，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：20-30份陈皮，60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮百香果酱，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：25份陈皮、65份百香果、15份蜂蜜、0.75份酸味剂、0.35份柠檬酸、白砂糖7份、0.4份山梨酸钾、4份食用盐、12份去离子水。
3.根据权利要求2所述的一种陈皮百香果酱，其特征在于：所述陈皮为新会陈皮。
4.根据权利要求3所述的一种陈皮百香果酱，其特征在于：所述百香果包括百香果果肉和百香果果皮。
5.根据权利要求4所述的一种陈皮百香果酱，其特征在于：所述酸味剂为柠檬浓缩汁。
6.一种陈皮百香果酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)所有原料按以下重量份数计：20-30份陈皮，60-70份百香果、10-20份蜂蜜、0.5-1份酸味剂、0.2-0.5份柠檬酸、5-10份白砂糖、0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份食用盐、10-15份去离子水；
(2)预处理：百香果洗净后对半切开，将果肉和果皮分离，将果皮浸泡在0.5-5％柠檬酸钠和0.5-4％食用盐的混合溶液中浸泡25分钟；
(3)果皮处理：将步骤(2)中浸泡后的果皮放入锅中煮，至果壳透明肥厚，内皮白色消失；
(4)陈皮处理：将一半所述陈皮放入清水中浸泡1h，晾干后除去附着在陈皮内的一层薄膜；另一半陈皮加工成3-5mm的粒状备用；
(5)混合：将百香果果肉、果皮、一半的陈皮倒入打浆机中破碎成果泥，其中百香果果籽呈细碎状；
(6)熬煮：将步骤(5)中的果泥放入锅中熬煮，加入10-15份去离子水和5-10份白糖熬煮，在熬煮过程中不断搅拌蒸发水分，呈粘稠状后关火，制成果酱；
(7)装罐：将剩余一半已切粒的陈皮与步骤(6)中的果酱混合均匀，装罐。
7.根据权利要求6所述的陈皮百香果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中熬煮后的果酱，自然冷却到30-40℃后，加入10-20份蜂蜜。
8.根据权利要求7所述的陈皮百香果酱的制作方法，其特征在于：所述果酱中加入0.3-0.5份山梨酸钾。
9.根据权利要求8所述的陈皮百香果酱的制作方法，其特征在于：所述陈皮为新会陈皮。
10.根据权利要求9所述的陈皮百香果酱的制作方法，其特征在于：所述果酱经过巴氏杀菌后装罐。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811286922.8A CN111109499A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种陈皮百香果酱及其制作方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111743122A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-09 | 福建省农业科学院亚热带农业研究所（福建省农业科学院蔗麻研究中心） | 一种百香果果酱的制作方法 |
| CN112913956A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-08 | 西昌陆顺食品有限公司 | 陈皮馅料糖制作配方及其制作工艺 |
-
2018
- 2018-10-31 CN CN201811286922.8A patent/CN111109499A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |