CN104082814A - 一种香蕉汁的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香蕉汁的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配方,其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调味品、成品。有益效果:本发明产品色泽浅黄,香甜可口,具有浓郁的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收,有清肠排毒之功效。操作简单,易于实施。

Description

一种香蕉汁的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种香蕉汁的制作方法。
背景技术
[0002] 香蕉,一年四季皆有产,又被称为"智慧之果",传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉 而获得智慧。香蕉营养高、热量低,含有称为"智慧之盐"的磷,又有丰富的蛋白质、糖、钾、 维生素 A和C,同时膳食纤维也多,是相当好的营养食品。
[0003] 香蕉的作用:香蕉含有丰富的钾元素,是食物中排名第一的"美腿高手",它所含的 钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋;香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要有 清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效,还适宜高血压、冠心病、动 脉硬化者食用。
[0004] 香蕉通常鲜食,不耐贮藏,用于加工香蕉汁可实现对香蕉原料的综合利用,提高其 经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题,提供一种香蕉汁的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种香蕉汁的制作方法,其特征在于:采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配 方,其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调 味品、成品,具体操作步骤为: A、 香蕉预处理:选取九成熟的香蕉作为原料,首先进行催熟处理,把香蕉放入密闭室 内,用乙烯进行催熟,然后取出,放置温室下任其成熟,直至蕉皮转变成黄绿色;每日取样尝 试,当酸涩味消失的当日,开始进行加工;加工前,手工去皮,并将果肉周围筋络用竹夹剔 除,去皮后,将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内,防止其氧化变黑; B、 磨浆:用打浆机研磨香蕉肉,使果泥通过不锈钢筛,筛孔直径分别为0. 5毫米、0. 3毫 米,同时加入35%的水磨浆; C、 瞬时杀菌:香蕉果肉中含有氧化酶,易于空气接触逐渐变成暗褐色,故必须经加热钝 化氧化酶,以保持香蕉原有的色泽,加热温度在95°C为宜; D、 冷却:冷却至35°C,并加入适量的柠檬酸,调节pH值为2-3 ; E、 酶解:将香蕉汁经过计量以后,加入0. 05%果胶酶,于50°C的条件下酶解3-4小时; F、 钝化酶:酶解后,将香蕉汁在120目的筛网过滤,即得透明的香蕉原汁; G、 调味:在香蕉原汁中加适量的白砂糖,搅匀后装罐密封,即为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品色泽浅黄,香甜可口,具有浓郁的香蕉风味。本品有利于人 体对食物进行消化和吸收,有清肠排毒之功效。操作简单,易于实施。 具体实施方式

Claims (1)

1. 一种香蕉汁的制作方法,其特征在于:采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量 为配方,其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原 汁、调味品、成品,具体操作步骤为: A、 香蕉预处理:选取九成熟的香蕉作为原料,首先进行催熟处理,把香蕉放入密闭室 内,用乙烯进行催熟,然后取出,放置温室下任其成熟,直至蕉皮转变成黄绿色;每日取样尝 试,当酸涩味消失的当日,开始进行加工;加工前,手工去皮,并将果肉周围筋络用竹夹剔 除,去皮后,将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内,防止其氧化变黑; B、 磨浆:用打浆机研磨香蕉肉,使果泥通过不锈钢筛,筛孔直径分别为0. 5毫米、0. 3毫 米,同时加入35%的水磨浆; C、 瞬时杀菌:香蕉果肉中含有氧化酶,易于空气接触逐渐变成暗褐色,故必须经加热钝 化氧化酶,以保持香蕉原有的色泽,加热温度在95°C为宜; D、 冷却:冷却至35°C,并加入适量的柠檬酸,调节pH值为2-3 ; E、 酶解:将香蕉汁经过计量以后,加入0. 05%果胶酶,于50°C的条件下酶解3-4小时; F、 钝化酶:酶解后,将香蕉汁在120目的筛网过滤,即得透明的香蕉原汁; G、 调味:在香蕉原汁中加适量的白砂糖,搅匀后装罐密封,即为成品。
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