CN104082814A - 一种香蕉汁的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香蕉汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配方，其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调味品、成品。有益效果：本发明产品色泽浅黄，香甜可口，具有浓郁的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

Description

一种香蕉汁的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种香蕉汁的制作方法。
背景技术
[0002] 香蕉，一年四季皆有产，又被称为"智慧之果"，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉 而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为"智慧之盐"的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、 维生素 A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。
[0003] 香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的"美腿高手"，它所含的 钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有 清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动 脉硬化者食用。
[0004] 香蕉通常鲜食，不耐贮藏，用于加工香蕉汁可实现对香蕉原料的综合利用，提高其 经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题，提供一种香蕉汁的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香蕉汁的制作方法，其特征在于：采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配 方，其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调 味品、成品，具体操作步骤为： A、 香蕉预处理：选取九成熟的香蕉作为原料，首先进行催熟处理，把香蕉放入密闭室 内，用乙烯进行催熟，然后取出，放置温室下任其成熟，直至蕉皮转变成黄绿色；每日取样尝 试，当酸涩味消失的当日，开始进行加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹剔 除，去皮后，将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内，防止其氧化变黑； B、 磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，筛孔直径分别为0. 5毫米、0. 3毫 米，同时加入35%的水磨浆； C、 瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝 化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95°C为宜； D、 冷却：冷却至35°C，并加入适量的柠檬酸，调节pH值为2-3 ; E、 酶解：将香蕉汁经过计量以后，加入0. 05%果胶酶，于50°C的条件下酶解3-4小时； F、 钝化酶：酶解后，将香蕉汁在120目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁； G、 调味：在香蕉原汁中加适量的白砂糖，搅匀后装罐密封，即为成品。
[0007] 有益效果：本发明产品色泽浅黄，香甜可口，具有浓郁的香蕉风味。本品有利于人 体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。 具体实施方式

Claims (1)

1. 一种香蕉汁的制作方法，其特征在于：采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量 为配方，其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原 汁、调味品、成品，具体操作步骤为： A、 香蕉预处理：选取九成熟的香蕉作为原料，首先进行催熟处理，把香蕉放入密闭室 内，用乙烯进行催熟，然后取出，放置温室下任其成熟，直至蕉皮转变成黄绿色；每日取样尝 试，当酸涩味消失的当日，开始进行加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹剔 除，去皮后，将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内，防止其氧化变黑； B、 磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，筛孔直径分别为0. 5毫米、0. 3毫 米，同时加入35%的水磨浆； C、 瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝 化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95°C为宜； D、 冷却：冷却至35°C，并加入适量的柠檬酸，调节pH值为2-3 ; E、 酶解：将香蕉汁经过计量以后，加入0. 05%果胶酶，于50°C的条件下酶解3-4小时； F、 钝化酶：酶解后，将香蕉汁在120目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁； G、 调味：在香蕉原汁中加适量的白砂糖，搅匀后装罐密封，即为成品。
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