CN103393187A

CN103393187A - 一种金桔果汁的加工方法

Info

Publication number: CN103393187A
Application number: CN2013103674213A
Authority: CN
Inventors: 佘延英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-21
Filing date: 2013-08-21
Publication date: 2013-11-20

Abstract

本发明公开了一种金桔果汁的加工方法，它是经原料预处理、热烫脱苦、打浆、胶体磨、调配均质、脱气杀菌和灌装冷却等步骤制备而成，与现有技术相比，本发明通过采用热烫脱苦、石灰水浸泡及在调配时添加少量β-环糊精来对金桔进行脱苦处理，并配以适量的中药汁、白砂糖、柠檬汁，制得金桔果汁味道酸甜适口、香味浓郁、营养丰富，无苦涩味，具有清热降火、润肺止咳的保健功效。

Description

一种金桔果汁的加工方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工技术，具体涉及一种金桔果汁的加工方法。

背景技术

金桔，又名金钱桔，品种主要有罗浮、金弹，金桔皮厚、香味浓，果肉酸甜，富含挥发油、果糖、果胶、维生素等，其不仅具有营养丰富、风味独特的特点，同时具有促进消化液分泌、排出体内积气、祛痰、镇咳等医药价值，因此深受人们的喜爱。近几年随着经济的发展，在江西、湖南、广东和广西等地，金桔得到大规模的栽种，产量也不断地增加。而金桔除了少部分用作加工，主要用于鲜食。由于金桔中挥发油的辣味、苷类物质的苦味和单宁的收敛性涩味等味觉特征，使其不宜过多鲜食。而目前，金桔的加工品种较单一（主要是果脯蜜饯），市场竞争力小、产品附加值低，使得果农的种植积极性下降。如果将金桔加工成饮料，则既保留了原果的色泽、香味和营养，有清热降火、润肺止咳的保健功效，又可为饮料行业增加了新品种。

金桔由于外皮、内膜、筋络种籽中含有苦味化合物，经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后，带有苦味，因而去掉其苦味的同时，又保留金桔所含的营养成分是生产味道可口、营养丰富的金桔饮料的关键技术。现有技术中出现了有关金桔饮料的报道，如申请号为201210298404.4的中国发明专利公开了一种金桔复方果肉果汁饮料及其制作方法，其制作方法是：分别制取鲜金桔全果汁、鲜中药汁，然后将其与调味糖或甜味剂以及饮用水混合，该种金桔饮料加入了中药汁，保健效果好，但其在制作过程对金桔未进行去苦味、涩味的工序，制得的金桔饮料味道欠佳。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道酸甜适口、香味浓郁、营养丰富，具有清热降火、润肺止咳的保健功效的金桔果汁的加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种金桔果汁的加工方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：挑选香味浓、无病斑、无腐烂的成熟金桔，然后用清水洗去果皮的污物及沙粒，沥干，再用擦皮机对金桔果进行擦拭；

2）热烫脱苦：将步骤2）擦拭后的金桔果放入盛有85～100℃的水中，热烫10～80s后，置于浓度为1～3%的石灰水中浸泡1.5～5h，取出，然后用流动水清洗2～5次，备用；

3）打浆：将步骤2）处理得的金桔放入打浆机内，然后加入其重量1～3倍的纯净水混合打浆，去籽，过滤，得一次金桔浆汁；再将一次金桔浆汁于打浆机内重复打浆1～2次，去籽，过滤，得金桔果浆；

4）胶体磨：将步骤3）制得的金桔果浆与水按1:1～2的比例加水进行胶磨至所述金桔果浆的粒度为2～50μm，过滤，得金桔汁；

5）调配均质：先向金桔汁中加入配料进行调配，所述金桔汁与配料的重量比为1：0.5～2，然后进行1～3次的高压均质，得果汁溶液；

6）脱气杀菌：将步骤5）制得的果汁溶液在65～80KPa的真空度下进行脱气，然后在100～130℃的高温条件下，灭菌3～10s；

7）将步骤6）中杀菌后的果汁溶液进行灌装封盖，冷却至常温，即可制得本发明金桔果汁。

上述方案，步骤5）中所述配料各组分的重量份为20～40份浓缩橙汁、8～15份中药汁、2～8份β-环糊精、5～10份果胶、5～12份柠檬酸、1～7份乳化剂、25～50份白砂糖。

进一步地，所述中药汁由1～5份厚朴、1～5份薄荷、1～5份菊花、1～5份女贞子、1～5份半夏、1～5份枸杞、1～5份白芷、1～5份佩兰制成。

优选地，所述乳化剂为单甘脂。

为进一步地去掉金桔所含的苦味，步骤5）中，所述金桔汁在均质前可以先预热至45～60℃。

上述方案，优选地，步骤5）中，所述高压均质为两次，两次使用的压力分别为25～30MPa、15～20MPa。

本发明的有益效果为：

本发明制得的金桔果汁的加工方法与现有技术的相比，通过采用热烫脱苦、石灰水浸泡及在调配时添加少量β-环糊精来对金桔进行脱苦处理，并配以适量的中药汁，制得金桔果汁味道酸甜适口、香味浓郁、营养丰富，无苦涩味，具有清热降火、润肺止咳的保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种金桔果汁的加工方法为：

2）热烫脱苦：将步骤2）擦拭后的金桔果放入盛有85℃的水中，热烫70s后，置于浓度为1%的石灰水中浸泡4h，取出，然后用流动水清洗3次，备用；

3）打浆：将步骤2）处理得的金桔放入打浆机内，然后加入其重量2倍的纯净水混合打浆，去籽，过滤，得一次金桔浆汁；再将一次金桔浆汁于打浆机内重复打浆2次，去籽，过滤，得金桔果浆；

4）胶体磨：将步骤3）制得的金桔果浆与水按1:1的比例加水进行胶磨至所述金桔果浆的粒度为30μm，过滤，得金桔汁；

5）调配均质：先向金桔汁中加入配料进行调配，所述金桔汁与配料的重量比为1：0.8，且金桔汁均质前先预热至50℃，然后进行2次高压均质，两次使用的压力分别为25MPa、15MPa，得果汁溶液；其中所述配料各组分的重量份为25份浓缩橙汁、8份中药汁、2份β-环糊精、5份果胶、6份柠檬酸、2份单甘脂、30份白砂糖，该中药汁由1份厚朴、2份薄荷、2份菊花、1份女贞子、1份半夏、1份枸杞、1份白芷、1份佩兰制成；

6）脱气杀菌：将步骤5）制得的果汁溶液在65KPa的真空度下进行脱气，然后在110℃的高温条件下，灭菌8s；

实施例2

一种金桔果汁的加工方法为：

2）热烫脱苦：将步骤2）擦拭后的金桔果放入盛有90℃的水中，热烫50s后，置于浓度为1.5%的石灰水中浸泡3.5h，取出，然后用流动水清洗4次，备用；

3）打浆：将步骤2）处理得的金桔放入打浆机内，然后加入其重量1.5倍的纯净水混合打浆，去籽，过滤，得一次金桔浆汁；再将一次金桔浆汁于打浆机内重复打浆2次，去籽，过滤，得金桔果浆；

4）胶体磨：将步骤3）制得的金桔果浆与水按1:1的比例加水进行胶磨至所述金桔果浆的粒度为25μm，过滤，得金桔汁；

5）调配均质：先向金桔汁中加入配料进行调配，所述金桔汁与配料的重量比为1：1，且金桔汁均质前先预热至55℃，然后进行2次高压均质，两次使用的压力分别为27MPa、18MPa，得果汁溶液；其中所述配料各组分的重量份为30份浓缩橙汁、10份中药汁、5份β-环糊精、8份果胶、10份柠檬酸、4份单甘脂、45份白砂糖，该中药汁由2份厚朴、3份薄荷、2份菊花、1份女贞子、2份半夏、1份枸杞、2份白芷、1份佩兰制成；

6）脱气杀菌：将步骤5）制得的果汁溶液在70KPa的真空度下进行脱气，然后在120℃的高温条件下，灭菌5s；

实施例3

一种金桔果汁的加工方法为：

2）热烫脱苦：将步骤2）擦拭后的金桔果放入盛有98℃的水中，热烫10s后，置于浓度为2.5%的石灰水中浸泡2.5h，取出，然后用流动水清洗5次，备用；

3）打浆：将步骤2）处理得的金桔放入打浆机内，然后加入其重量1倍的纯净水混合打浆，去籽，过滤，得一次金桔浆汁；再将一次金桔浆汁于打浆机内重复打浆2次，去籽，过滤，得金桔果浆；

4）胶体磨：将步骤3）制得的金桔果浆与水按1:2的比例加水进行胶磨至所述金桔果浆的粒度为45μm，过滤，得金桔汁；

5）调配均质：先向金桔汁中加入配料进行调配，所述金桔汁与配料的重量比为1：1.5，且金桔汁均质前先预热至60℃，然后进行2次高压均质，两次使用的压力分别为30MPa、20MPa，得果汁溶液；其中所述配料各组分的重量份为35份浓缩橙汁、12份中药汁、7份β-环糊精、10份果胶、12份柠檬酸、6份单甘脂、50份白砂糖，该中药汁由3份厚朴、5份薄荷、4份菊花、3份女贞子、4份半夏、3份枸杞、3份白芷、5份佩兰制成；

6）脱气杀菌：将步骤5）制得的果汁溶液在80KPa的真空度下进行脱气，然后在125℃的高温条件下，灭菌4s；

Claims

1.一种金桔果汁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：步骤5）中，所述配料各组分的重量份为20～40份浓缩橙汁、8～15份中药汁、2～8份β-环糊精、5～10份果胶、5～12份柠檬酸、1～7份乳化剂、25～50份白砂糖。

3.根据权利要求2所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：所述中药汁由1～5份厚朴、1～5份薄荷、1～5份菊花、1～5份女贞子、1～5份半夏、1～5份枸杞、1～5份白芷、1～5份佩兰制成。

4.根据权利要求2所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：所述乳化剂为单甘脂。

5.根据权利要求1所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：步骤5）中，所述金桔汁在均质前先预热至45～60℃。

6.根据权利要求1所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：步骤5）中，所述高压均质为两次，两次使用的压力分别为25～30MPa、15～20MPa。