CN103371402A

CN103371402A - 番茄饮料的制备方法

Info

Publication number: CN103371402A
Application number: CN2012101178661A
Authority: CN
Inventors: 赵娇玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-04-21
Filing date: 2012-04-21
Publication date: 2013-10-30

Abstract

本发明涉及一种水果饮料，具体为一种番茄饮料的制备方法。为了增加番茄食品的种类，提供了一种番茄饮料的制备方法。是将番茄加热到70-80℃，然后破碎，过滤掉皮和籽，酶解处理，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配；加入9-11%的白砂糖，0.08-0.11%的柠檬酸，加0.24-0.26%果胶，0.4-0.6%黄原胶，0.17-0.21%结冷胶，0.27-0.32%变性淀粉，茶多酚0.040-0.045%，均质，巴氏杀菌，罐装。营养丰富，色彩鲜艳，保存期长，果汁均一稳定，外观良好，口感酸甜适口，具有番茄独特的香气和滋味，具有抗氧化，清除自由基，防癌抗癌，延缓衰老，防止心脑血管疾病的效果。

Description

番茄饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种水果饮料，具体为一种番茄饮料的制备方法。

背景技术

番茄又称西红柿，是我们广泛食用的一种蔬菜，番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。每100g番茄含蛋白质0.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.3g，磷22mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.25mg，硫胺素0.3mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.6mg，抗坏血酸11mg。此外，还含有维生素P、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。番茄主要有以下几个方面的保健作用。目前西红柿除了直接用作菜肴外，还可以制作成西红柿酱，番茄脯，番茄汁，目前还没有见到番茄饮料出现。

发明内容

本发明为了增加番茄食品的种类，提供了一种番茄饮料的制备方法。

本发明的技术方案是，一种番茄饮料的制备方法，将番茄加热到70-80℃，然后破碎，过滤掉皮和籽，酶解处理，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配；加入9-11%的白砂糖，0.08-0.11%的柠檬酸，加0.24-0.26%果胶，0.4-0.6%黄原胶，0.17-0.21%结冷胶，0.27-0.32%变性淀粉，茶多酚0.040-0.045%，均质，巴氏杀菌，罐装。

本发明的主要特点在于各种原料的使用量以及带来的口感，色泽、风味、组织等感官因素指标，

对成品评价方法：本研究选择口感、色泽、风味、组织状态四个感官评价指标，采取评价人员打分法对成品进行评判（每个指标满分为10分，选择非本实验室人员5人，分别对每批成品以给定的四个指标进行打分，打分标准参见表1，取5人的平均值为最终得分。）

表1感官评价指标打分标准表

Figure 2012101178661100002DEST_PATH_IMAGE001

在上述所有因素中，白糖添及柠檬酸加比例是影响风味的主要因素，具体筛选方案如下表2，

白糖	柠檬酸	风味得分
			1%	0.1%	2
3%	0.2%	2
			5%	0.3%	3
7%	0.5%	5
			9%	0.8%	6
10%	1.0%	9
			12%	1.4%	5
14%	1.7%	5
			16%	2%%	6

根据上述结果，以10%的白砂糖，1%的柠檬酸的最佳风味比例，再筛选出其他因素，如下表3，

果胶	0.05	0.10	0.15	0.20	0.25	0.30	0.35
								黄原胶	0.1	0.2	0.3	0.4	0.5	0.6	0.7
结冷胶	0.05	0.10	0.14	0.18	0.2	0.23	0.25
								茶多酚	0.020	0.030	0.035	0.041	0.043	0.045	0.050
组织及色泽综合得分	2	4	6	5	10	6	7

综上简单筛选实验，可以得出本发明的最佳风味比例为加入10%的白砂糖，1%的柠檬酸，加0.25%果胶，0.5%黄原胶，0.2%结冷胶，0.3%变性淀粉，茶多酚0.043%。

本发明所述的西红柿饮料，为纯天然西红柿为主要原料，无防腐剂，酸甜适口，尤其将本饮料在10℃条件下保存后，直接饮用，口感更佳，营养丰富，色彩鲜艳，保存期长，果汁均一稳定，外观良好，口感酸甜适口，具有番茄独特的香气和滋味，无明显颗粒组织，可溶性固形物不低于7%，具有抗氧化，清除自由基，防癌抗癌，延缓衰老，防止心脑血管疾病的效果。

具体实施方式

实施例1，选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在5%以上、无霉烂变质的番茄，番茄预处理，将发霉的，未完全成熟的挑出，清洗，在70-80℃热水中放置5分钟，破碎，过滤皮和籽，加千分之一的果胶酶，酶解10小时，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配，按照重量比例加入10%的白砂糖，1%的柠檬酸，加0.25%果胶，0.5%黄原胶，0.2%结冷胶，0.3%变性淀粉，茶多酚0.043%。均质，巴士杀菌，罐装。

实施例2，番茄预处理，将发霉的，未完全成熟的挑出，清洗，在70-80℃热水中放置5分钟，破碎，过滤皮和籽，加千分之一的果胶酶，酶解10小时，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配，按照重量比例加入加入9%的白砂糖，0.11%的柠檬酸，加0.24%果胶， 0.6%黄原胶，0.17%结冷胶， 0.32%变性淀粉，茶多酚0.040%，均质，巴士杀菌，罐装。

实施例3，番茄预处理，将发霉的，未完全成熟的挑出，清洗，在70-80℃热水中放置3分钟，破碎，过滤皮和籽，加千分之一的果胶酶，酶解10小时，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配，按照重量比例加入加入11%的白砂糖，0.08%的柠檬酸，加0.26%果胶，0.4%黄原胶， 0.21%结冷胶，0.27%变性淀粉，茶多酚0.045%，均质，巴士杀菌，罐装。

Claims

1.一种番茄饮料的制备方法，其特征是将番茄加热到70-80℃，然后破碎，过滤掉皮和籽，酶解处理，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配；加入9-11%的白砂糖，0.08-0.11%的柠檬酸，加0.24-0.26%果胶，0.4-0.6%黄原胶，0.17-0.21%结冷胶，0.27-0.32%变性淀粉，茶多酚0.040-0.045%，均质，巴氏杀菌，罐装。

2.根据权利要求1所述的番茄饮料的制备方法，其特征是调配加入10%的白砂糖，1%的柠檬酸，加0.25%果胶，0.5%黄原胶，0.2%结冷胶，0.3%变性淀粉，茶多酚0.043%。