CN1345553A - 番茄饮料 - Google Patents
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Abstract
一种番茄饮料,以番茄为原料经破碎分离榨汁,浓缩得供调配使用的番茄原汁。或以成品番茄酱为原料经榨汁过滤得供调配使用的番茄原汁,番茄原汁与水按0.5～2∶1的比例混合。色泽呈淡红色、橙红色和橙黄色,具有新鲜番茄的滋味,无异味,澄清且无悬浮物,无肉眼可见外来杂质。20℃以折光计可溶性固形物含量≥5.2%,以柠檬酸计总酸含量0.4～0.6g/100ml。
Description
本发明涉及番茄食品加工领域，尤其是涉及一种以番茄或其制成品为主要成分的饮料和其生产工艺。
公知技术中番茄制成食品比较多见，如番茄酱，番茄粉等，番茄是一种营养丰富的深受人们喜爱的果蔬，由于受季节的影响及产品自身怕挤压的特点，导致使用受到限制。目前国内番茄酱的加工能力已远远超出市场对直接产品的需求，但是以番茄或其制成品，如番茄酱为主要原料的饮料并未见公开，番茄饮料的开发，弥补了这些缺陷和不足，使番茄的使用价值得以充分发挥和利用。
本发明的目的在于提出一种以番茄为主要成分的饮料和其生产工艺。
本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：番茄原汁与水按0.5～2∶1的比例混合。
实现发明目的的措施还包括：以番茄为原料经破碎分离榨汁，浓缩得供调配使用的番茄原汁；以成品番茄酱为原料经榨汁过滤得供调配使用的番茄原汁；根据原料情况和产品需要采用多种添加剂进行调配。
本发明的番茄饮料技术要求在于，色泽呈淡红色、橙红色和橙黄色，具有新鲜番茄的滋味，无异味，澄清且无悬浮物，无肉眼可见外来杂质。20℃以折光计可溶性固形物含量≥5.2％，以柠檬酸计总酸含量0.4～0.6g/100ml，
以下通过附图和实施例对本发明进一步说明：
图1是本发明的生产工艺图
图2是本发明的实施例2的番茄原汁制取方法工艺图
实施例1：将番茄洗净，脱除杂物后，破碎打浆，加果胶酶稀释，离心分离，得到液体物料，再次脱水获得番茄原汁，经灭菌杀毒，配水及添加剂获得，包装后成为成品，以下所称水均为经处理软化水。
实施例2：以成品番茄酱为原料制取番茄原汁，以稀释比番茄酱∶水＝1∶3稀释至可溶性固形物为7°Bx，稀释方法为先加入软化水，后加入番茄酱；边搅拌边加热至80℃后冷却至50-52℃，经过卧螺机分离出汁，要求渣尽可能干，酶体温度控制在45-50℃，反应1小时后加入硅藻土搅拌均匀进行过滤；料液先经过大板框过滤机循环过滤直至汁液清澈透亮为止，加入一定量软化水顶出残留在滤板中的汁液，泵入小板框过滤机过滤过滤后的汁液泵入储存罐中，在储存罐中调整料液浓度至6°Bx，储存罐中的料液以小流量引出，经115℃杀菌后冷却至25-30℃制得番茄原汁罐装待用。
实施例3：实施例2中的优选投料方法，投番茄酱460公斤，加水1380公斤，果胶酶150克，硅藻土30公斤；投番茄酱690公斤，加水2070公斤，果胶酶220克，硅藻土40公斤；投番茄酱920公斤，加水2760公斤，果胶酶300克，硅藻土50公斤。
实施例4：实施例2和3下，大板框过滤后，以料液浓度7°Bx计，加入软化水用于顶出滤板中的料液，优选的软化水加入量为：投460公斤番茄酱时，加软化水250公斤，投690公斤番茄酱时，加软化水360公斤，投920公斤番茄酱时，加软化水470公斤。
实施例5：将番茄原汁、水以近似比为1∶1比例混合，再加入砂糖、柠檬酸、苹果酸，即番茄原汁∶水∶砂糖∶柠檬酸∶苹果酸＝50∶H∶3∶0.15∶0.04，其中45≤H＜50。
实施例6：番茄原汁依柠檬酸计滴定酸0.54％，折光≥6.0°Bx。
实施例7：作为实施例5的生产方法，先将番茄原汁加入洗净的配料缸，再加入应配水的70％，搅拌2分钟，搅拌下缓慢加入定量的砂糖等添加剂，搅拌5-15分钟，使之充分搅匀、溶化，柠檬酸、苹果酸预先分别在容器中加入10倍水溶化，缓慢加入搅拌下的配料缸中，补充水至定量搅拌5分钟，检测折光6.0°Bx，滴定酸0.45-0.46％，配料罐中徐徐加入硅藻土，澄清20分钟，泵入过滤机中循环5-15分钟进行硅藻土过滤，使滤液清亮，料液进入贮罐后经，杀菌15-30s后进入保温罐，在91±2℃条件下灌装。
Claims (10)
1、一种番茄饮料，其特征在于，番茄原汁与水按0.5～2∶1的比例混合。
2、如权利要求1所述的番茄饮料，其特征在于，以番茄为原料经破碎分离榨汁，浓缩得供调配使用的番茄原汁。
3、如权利要求1所述的番茄饮料，其特征在于，以成品番茄酱为原料经榨汁过滤得供调配使用的番茄原汁。
4、如权利要求2所述的番茄饮料，其特征在于，将番茄洗净，脱除杂物后，破碎打浆，加果胶酶稀释，离心分离，得到液体物料，再次脱水获得番茄原汁，经灭菌杀毒，配水及添加剂获得，包装后成为成品。
5、如权利要求3所述的番茄饮料，其特征在于，以成品番茄酱为原料制取番茄原汁，以稀释比番茄酱∶水＝1∶3稀释至可溶性固形物为7°Bx，稀释方法为先加入软化水，后加入番茄酱；边搅拌边加热至80℃后冷却至50-52℃，经过卧螺机分离出汁，要求渣尽可能干，酶体温度控制在45-50℃，反应1小时后加入硅藻土搅拌均匀进行过滤，料液先经过大板框过滤机循环过滤直至汁液清澈透亮为止，加入一定量软化水顶出残留在滤板中的汁液，泵入小板框过滤机过滤过滤后的汁液泵入储存罐中，在储存罐中调整料液浓度至6°Bx，储存罐中的料液以小流量引出，经115℃杀菌后冷却至25-30℃制得番茄原汁罐装待用。
6、如权利要求5所述的番茄饮料，其特征在于，投番茄酱460公斤，加水1380公斤，果胶酶150克，硅藻土30公斤，投番茄酱690公斤，加水2070公斤，果胶酶220克，硅藻土40公斤；投番茄酱920公斤，加水2760公斤，果胶酶300克，硅藻土50公斤。
7、如权利要求5和6所述的番茄饮料，其特征在于，大板框过滤后，以料液浓度7°Bx计，加入软化水用于顶出滤板中的料液，优选的软化水加入量为：投460公斤番茄酱时，加软化水250公斤，投690公斤番茄酱时，加软化水360公斤，投920公斤番茄酱时，加软化水470公斤。
8、如权利要求2和3所述的番茄饮料，其特征在于，将番茄原汁、水以近似比为1∶1比例混合，再加入砂糖、柠檬酸、苹果酸，即番茄原汁∶水∶砂糖∶柠檬酸∶苹果酸＝50∶H∶3∶0.15∶0.04，其中45≤H＜50。
9、如权利要求2和3所述的番茄饮料，其特征在于，番茄原汁依柠檬酸计滴定酸0.54％，折光≥6.0°Bx。
10、如权利要求8所述的番茄饮料，其特征在于，先将番茄原汁加入洗净的配料缸，再加入应配水的70％，搅拌2分钟，搅拌下缓慢加入定量的砂糖等添加剂，搅拌5-15分钟，使之充分搅匀、溶化，柠檬酸、苹果酸预先分别在容器中加入10倍水溶化，缓慢加入搅拌下的配料缸中，补充水至定量搅拌5分钟，检测折光6.0°Bx，滴定酸0.45-0.46％，配料罐中徐徐加入硅藻土，澄清20分钟，泵入过滤机中循环5-15分钟进行硅藻土过滤，使滤液清亮，料液进入贮罐后经，杀菌15-30s后进入保温罐，在91±2℃条件下灌装。
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