CN102960790A - 一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法 - Google Patents

一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法，它是以罗汉果香甜晶与水按1︰9的重量份配比进行配制成的罗汉果香甜晶水溶液为主要原料，配以西红柿糊状物，经保温、酶解、过滤制成；其各组份用量重量份配比为：罗汉果香甜晶水溶液︰西红柿糊状物=100︰13。本饮料的优点是：（1）本发明采用的罗汉果香甜晶中含有果胶，而西红柿中含有天然果胶酶，可以使果胶酶生成絮状析出，保证果汁清澈；（2）含糖量低，含糖总量在0.5%以下，符合无糖饮料标准；（3）西红柿中含有抗氧化物质；（4）果汁内维生素C含量高，有益身体健康，老少皆宜。

Description

一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及果汁饮料，具体是一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法。
背景技术
传统的果汁饮料品种较多，但果汁内都含有较多的糖分，糖虽然能提供热能，但不宜多吃，国家食品药品监管局出版的食品健康周刊于2009年7月23日刊登了一则研究动态，题目是：过度饮甜饮易患脂肪肝。其中说到：“饮料中的果糖在人体内代谢过程中不受磷酸果糖激酶控制，可以直接转化成合成脂肪所需的甘油，当人体大量摄入果糖时，果糖将会成为合成脂肪的原料。研究表明，果糖能降低人体内胰岛素的敏感度以及处理脂肪的能力，同时使肝脏中的脂肪产生过氧化反应，引发细胞衰亡、肝纤维化等病变”。糖分摄入过多，容易引起肥胖和糖尿病，说明饮用过量含糖饮料对身体有害无益。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种保健型无糖甜果汁饮料，它是以罗汉果香甜晶与水按1︰9的重量份配比进行配制成的罗汉果香甜晶水溶液为主要原料，配以西红柿糊状物，经保温、酶解、过滤制成。其各组份用量重量份配比为：
罗汉果香甜晶水溶液︰西红柿糊状物=100︰13。
所述罗汉果香甜晶为现有技术，在中国专利ZL2006100226056中已有记载。其甜度为蔗糖的10倍，甜味近似蜂蜜，气味醇香，口感比蔗糖好，其甜味是一种葫芦烷型四环三萜类物质。经试验证明，制模成Ⅰ型糖尿病的小鼠，每公斤喂罗汉果四环三萜100mg，血糖不上升而下降，即使血糖升高的小鼠每公斤体重喂3000mg，血糖也没有升高。
所述西红柿糊状物是将成熟西红柿捣碎成糊状制成。
上述保健型无糖甜果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）配制罗汉果香甜晶水溶液：以罗汉果香甜晶︰70℃开水=1︰9的重量份配比进行配制；
（2）制备西红柿糊状物：取成熟西红柿捣碎成糊状；
（3）待罗汉果香甜晶水溶液的温度降至50-60℃，按用量重量份配比加入西红柿糊状物，迅速搅拌；
（4）将步骤（3）所述混合物放置在45-55℃温度条件下保温1.5-2小时，待果胶呈絮状析出；
（5）用50目的筛网过滤，滤出西红柿渣和絮状物；
（6）在滤清液内加入其体积的18-20倍的开水，再用硅藻土过滤器过滤；
（7）将所得过滤液装罐，高温闪烁杀菌后即得成品。
所述西红柿中含有丰富的天然果胶酶，将其捣成糊状后加入罗汉果香甜晶水溶液中，再经保温、酶解、过滤后就能完全清除果胶，使果汁清澈透亮。
本发明的优点是：（1）本发明采用的罗汉果香甜晶中含有果胶，而西红柿中含有天然果胶酶，可以使果胶酶生成絮状析出，保证果汁清澈；（2）含糖量低，含糖总量在0.5%以下，符合无糖饮料标准；（3）西红柿中含有抗氧化物质；（4）果汁内维生素C含量高，有益身体健康，老少皆宜。
具体实施方式
实施例：制备100升罗汉果香甜晶果汁饮料
取罗汉果香甜晶500g放入容器中，加入70℃的热开水4.5升，充分搅拌使其完全溶解，制成罗汉果香甜晶水溶液；取成熟的西红柿搅碎成糊状，制成西红柿糊状物；待罗汉果香甜晶水溶液的温度降至55-60℃时，按罗汉果香甜晶水溶液︰西红柿糊状物=100︰13的用量重量份比加入西红柿糊状物充分搅拌后，在45-55℃的温度条件下保温1.5-2小时，待罗汉果香甜晶水溶液中的果胶全部呈絮状物析出，用50目的筛网过滤，滤出西红柿渣和絮状物，在滤清液内加入95升开水，再用硅藻土过滤器过滤后装罐，高温闪烁杀菌后即得含糖量在0.5%以下，维生素C含量高且清澈透亮的罗汉果香甜晶果汁饮料。

Claims (2)

1.一种保健型无糖甜果汁饮料，其特征是：它是以罗汉果香甜晶与水按1︰9的重量份配比进行配制成的罗汉果香甜晶水溶液为主要原料，配以西红柿糊状物，经保温、酶解、过滤制成；其各组份用量重量份配比为：
罗汉果香甜晶水溶液︰西红柿糊状物=100︰13。
2.权利要求1所述的保健型无糖甜果汁饮料的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）配制罗汉果香甜晶水溶液：以罗汉果香甜晶︰70℃开水=1︰9的重量份配比进行配制；
（2）制备西红柿糊状物：取成熟西红柿捣碎成糊状；
（3）待罗汉果香甜晶水溶液的温度降至50-60℃，按用量重量份配比加入西红柿糊状物，迅速搅拌；
（4）将步骤（3）所述混合物放置在45-55℃温度条件下保温1.5-2小时，待果胶呈絮状析出；
（5）用50目的筛网过滤，滤出西红柿渣和絮状物；
（6）在滤清液内加入其体积的18-20倍的开水，再用硅藻土过滤器过滤；
（7）将所得过滤液装罐，高温闪烁杀菌后即得成品。
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