CN103948107A - 一种西番莲罗汉果果汁饮料及其制备方法 - Google Patents

一种西番莲罗汉果果汁饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,包括如下步骤:通过高压处理获得西番莲、罗汉果果浆,将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合,加入纯净水,均质,过滤,收集滤液,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品,口感酸甜适口,健康天然。

Description

一种西番莲罗汉果果汁饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料,具体的说是以西番莲罗汉果为原料制备而成的果汁饮料,本发明还涉及这种果汁饮料的制备方法。
背景技术
[0002] 随着生活水平的提高,人们不仅注重食品的味道,更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目,而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。
[0003] 西番莲(学名:Passiflora caerulea L.)是一种芳香可口的水果,有“果汁之王”的美誉,为多年生常绿攀缘木质藤本植物,株态优美,四季常青,叶型奇特,花色鲜艳,气味芬芳,果实甜酸可口,果实芳香,食用果瓤,酸甜可口。风味浓郁,芳香怡人。西番莲原产于巴西,后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。由于西番莲的果实形似鸡蛋,果汁色泽如鸡蛋黄并具有菠萝、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多种水果的的风味,所以又有鸡蛋果、百香果之称。西番莲全身都是宝,据测定,西番莲果实含有超过135种以上的芳香物质,据化学分析测定,西番莲果内维生素A、B、C含量丰富,还含有磷、钙、钾、铁和17种氨基酸、历5种的化合物,营养和药用价值很高。其整、根、叶可以入药,有消炎、止痛、活血强身、降脂降血压等功效,果皮可以加工成饲料。
[0004] 西番莲果汁中有165种化合物,最适于加工成果汁,或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁,可以显著地提高这些水果汁的口感与香味;西番莲果汁构成特殊香味,有养颜美容、去除疲劳、防衰老、抗高血压的疗效,具有很高的营养价值、经济价值和观赏价值。
[0005] 罗汉果含有I %的三萜系糖甙类S - 5的强甜物质,其甜度相当于蔗糖的300倍,比甜菊甙和甘草素要甜得多,而且没有甜菊甙的苦异味,这种强甜物质味甜而纯正,无异味、回味感强、热稳定好,在100°C水溶液中稳定,在120°C连续加热12小时以上仍不被破坏,属非发酵物质,利于加工贮存。罗汉果的维生素C含量非常丰富,据测定每IOOg鲜罗汉果含维生素C为319 — 510mg,比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十几倍至几十倍,比目前国内公认的维生素含量较高的猕猴桃(每IOOg含维生素100 - 420mg)还要高。但是,由于存储问题和新鲜果实中令人难以忍受的臭青味,一般很少使用新鲜罗汉果果实。
[0006]目前市场上果汁种类较多,西番莲果汁饮料也有研究报道,如中国专利CN103478804A,公开了一种西番莲猕猴桃复合果汁饮料及其制作方法,以25-50%称猴桃汁为基础,添加6 % — 18 %西番莲汁和适量白砂糖调配,控制产品果汁含量30-70 %,糖度(以折光度计)10-13%,酸度(果汁固有酸,以柠檬酸计)0.35-0.95%。但是添加了白砂糖,使得产品的糖度过高,容易带来肥胖症、龋齿等。由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意,人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。发明内容
[0007] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种以西番莲罗汉果为原料配制制备而成的果汁饮料,本发明还公开了这种果汁饮料的制备方法。
[0008] 本发明一种西番莲罗汉果果汁饮料,包含有如下组分,各组分的质量百分数为:
[0009] 西番莲果浆 30-50%
[0010] 罗汉果果浆 2-4%
[0011] 纯净水 余量
[0012] 本发明一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0013] 1)果浆的制备:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入高 压罐中,加入相同重量的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持10-20min,恢复常压,得到西番莲果浆;
[0014] 选择新鲜罗汉果,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入闻压罐中,加入相同重量的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持5-10min,恢复常压,得到罗汉果果浆;
[0015] 2)将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合,加入纯净水,均质,过滤;
[0016] 3)收集滤液,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
[0017] 所述的均质,压力优选25_35MPa。
[0018] 与现有技术相比,本发明具有以下优点:
[0019] 1、本发明对西番莲和罗汉果原料破碎后进行高压处理,得到果浆,通过高压处理,果实中的脂肪、果胶等成分完全分解、溶出,使得果实的营养更易于吸收。
[0020] 2、本发明通过均质,使得西番莲和罗汉果的成分在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合,从而使整个产品体系更加稳定。
[0021] 3、新鲜西番莲果浆酸味比较重,新鲜罗汉果的臭青味很重,通过高压处理,破坏了罗汉果导致臭青味的成分,罗汉果的甜味可以西番莲的酸味结合,改善了西番莲果浆的酸味,获得良好的口感,又避免了白砂糖的添加带来健康问题。
[0022] 4、本发明不添加任何食品添加剂,综合了西番莲和罗汉果的营养和风味,本发明取长补短改进了西番莲和罗汉果的口感缺陷,天然健康,满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。
具体实施方式
[0023] 下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
[0024] 实施例1:
[0025] 一种西番莲罗汉果果汁饮料,包含有如下组分,各组分的质量百分数为:
[0026] 西番莲果浆 50%
[0027] 罗汉果果浆 4%
[0028] 纯净水 46%
[0029] 上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0030] I)果衆的制备:60kg新鲜西番连,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入高压罐中,加入约60L的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持20min,恢复常压,得到西番莲果浆;
[0031] 5kg新鲜罗汉果,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入闻压te中,加入约5L的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持lOmin,恢复常压,得到罗汉果果衆;
[0032] 2)将西番莲果浆100kg、罗汉果果浆8kg混合,加入纯净水92L,均质,压力35MPa,过滤;
[0033] 3)收集滤液,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
[0034] 实施例2:
[0035] 一种西番莲罗汉果果汁饮料,包含有如下组分,各组分的质量百分数为:
[0036] 西番莲果浆 30%
[0037] 罗汉果果浆 2%
[0038] 纯净水 68 %
[0039] 上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0040] 1)果衆的制备:60kg新鲜西番连,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入高压罐中,加入约60L的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持20min,恢复常压,得到西番莲果浆;
[0041] 5kg新鲜罗汉果,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入闻压te中,加入约5L的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持lOmin,恢复常压,得到罗汉果果衆;
[0042] 2)将西番莲果浆90kg、罗汉果果浆6kg混合,加入纯净水204L,均质,压力25MPa,过滤;
[0043] 3)收集滤液,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
[0044] 实施例3:
[0045] 一种西番莲罗汉果果汁饮料,包含有如下组分,各组分的质量百分数为:
[0046] 西番莲果浆 40%
[0047] 罗汉果果浆 3%
[0048] 纯净水 57%
[0049] 上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0050] I)果衆的制备:60kg新鲜西番连,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入高压罐中,加入约60L的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持20min,恢复常压,得到西番莲果浆;
[0051] 5kg新鲜罗汉果,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入闻压te中,加入约5L的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持lOmin,恢复常压,得到罗汉果果衆;
[0052] 2)将西番莲果衆80kg、罗汉果果衆6kg混合,加入纯净水114L,均质,压力30MPa,过滤;
[0053] 3)收集滤液,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。

Claims (3)

1.一种西番莲罗汉果果汁饮料,其特征在于包含有如下组分,各组分的质量百分数为: 西番莲果浆 30-50% 罗汉果果浆 2-4% 纯净水 余量。
2.—种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,其特征在于包括如下步骤: 1)果浆的制备:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入高压罐中,加入相同重量的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持10-20min,恢复常压,得到西番莲果浆; 选择新鲜罗汉果,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、破碎,放入高压罐中,加入相同重量的纯净水,加压至3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持5-10min,恢复常压,得到罗汉果果浆; 2)将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合,加入纯净水,均质,过滤; 3)收集滤液,灌装,超闻温瞬间杀菌,得成品。
3.—种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法,其特征在于:所述的均质,压力为25-35MPa。
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