CN109077201A - 一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23‑27份、番茄汁6‑10份、黄瓜汁18‑22份、西芹汁1‑3份、蔗糖5‑8份、柠檬酸0.1‑0.4份、果胶酶0.8‑1.4份、纤维素酶0.2‑0.4份、果胶0.18‑0.2份、卡拉胶0.1‑0.4份、黄原胶0.1‑0.3份和水26.90‑45.52份制备成。复合蔬菜汁饮料经蔬菜原料预处理并酶解制汁、复合蔬菜汁的制备等工序精加工而成。本发明提供的蔬菜汁饮料制备工艺简单，独特配方结合酶解工艺使蔬菜汁风味改善、营养价值提高且利于人体吸收，最终复配出的蔬菜汁饮料符合健康营养美味要求，品质稳定，适用于工业化生产。

Description

一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料的技术领域，特别是一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法。
背景技术
胡萝卜(Daucus carota)富含胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养物质，其中胡萝卜素含量比其他蔬菜高出30倍以上，可在人体内转化为维生素A，具有养眼护眼、润肤抗皱、延缓衰老等功效。番茄（Lycopersicon esculentum Mill）含丰富的维生素、钙、铁、锌等成分，不仅具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲等功效，还能预防血管硬化。黄瓜(Cucumis sativus Linn)富含多种糖类、游离氨基酸及蛋白质等人体必需的营养成分，具有清热解毒、润肺美容等功效。西芹(Apium graveolens Linn)的营养成分丰富，其维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等矿物质含量高，具有抗氧化、降血糖及预防高血压等功效。
目前市面上已有一些蔬菜汁饮料，但存在着口感差、分层沉淀及营养不均衡等缺点，大众接受度低。常规方法生产的胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、西芹汁，蔬菜出汁率低，口感单调，营养不够全面，加工及贮藏过程中还容易出现蔬菜汁沉淀、分层等问题。
发明内容
本发明的目的，是提供一种主要是由胡萝卜、番茄、黄瓜、西芹为原料的复合蔬菜汁饮料以解决蔬菜原料搭配单一、营养不够全面、出汁率低、产品口感风味差、产品稳定性差等问题。
本发明的另一目的，是提供一种主要是由胡萝卜、番茄、黄瓜、西芹为原料的复合蔬菜汁饮料的制备方法。
采用的技术方案是：
一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份、蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶酶0.8-1.4份、纤维素酶0.2-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份和水26.90-45.52份制备成。
一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1、蔬菜原料预处理及酶解制汁：
1）、 胡萝卜汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，以钝化酶的活性，防止汁液褐变和凝聚，且能够提高出汁率和改善风味，然后碱液去皮，将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；
取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.3-0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
2）、番茄汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，以提高出汁率、钝化酶活性，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，并在浆液中加入果胶酶0.1-0.3份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
3）、黄瓜汁的制备：
选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，以钝化酶的活性、提高出汁率，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.4-0.6份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
4）、西芹汁的制备：
选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，以钝化酶活性、提高出汁率，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.2-0.4份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
2、复合蔬菜汁的制备：
取步骤1制备好的胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份混合均匀，再加入蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份，加26.90-45.52份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min。然后在20MPa压力条件下均质1-2次，均质时间控制在1.0-1.5min。在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。
本发明的优点在于：
1. 本发明原料中的胡萝卜富含胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养物质，其中胡萝卜素含量比其他蔬菜高出30倍以上，可在人体内转化为维生素A，具有养眼护眼、润肤抗皱、延缓衰老等功效。番茄含丰富的维生素、钙、铁、锌等成分，不仅具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲等功效，还能有效预防血管硬化及癌症等疾病。黄瓜富含多种糖类、游离氨基酸及蛋白质等人体必需的营养成分，具有清热解毒、润肺美容等功效。西芹的营养成分丰富，其维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等矿物质含量高，具有抗氧化、预防高血压及降血糖等功效。
2. 混合蔬菜汁味道特殊，一般不容易被接受，本发明采用酶解及调味的方法在蔬菜汁饮料的口感、风味上做了改进。将果胶酶和纤维素酶应用于制汁工艺中，单因素试验确定四种蔬菜酶解的最佳条件，正交设计试验确定各原料的最佳酶解工艺。采用蔗糖、柠檬酸进行调味，产品口感风味均大幅提升、产品稳定性也得到增强。
3. 香气是影响蔬菜汁品质高低的另一重要因素，容易在加工过程中损失，在蔬菜汁中添加酶制剂，可使其风味前体物水解来提升蔬菜汁香气，最终得到的复合蔬菜汁饮料香味浓郁。
4. 蔬菜汁在加工和贮藏过程中容易发生分层沉淀现象，本发明在制汁过程中进行了酶解处理，以分解蔬菜中所含的果胶和纤维素等物质，防止沉淀的发生；其后又应用离心、均质技术进行处理，以提高稳定性从而进一步防止饮料沉淀、浑浊的发生。
5. 以新鲜胡萝卜、番茄、黄瓜、西芹为原料，独特配方结合酶解工艺将原料中营养成分最大程度地保留下来，使蔬菜汁的风味改善、营养价值提高且更利于人体吸收，最终复配出健康营养美味的蔬菜汁饮料；制备出来的饮料品质稳定，适用于工业化生产。
具体实施方式
实施例一
一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23份，番茄汁6份，黄瓜汁18份，西芹汁1份、蔗糖5份、柠檬酸0.1份，果胶酶0.8份、纤维素酶0.2份、果胶0.18份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.1份和水45.52份制备成。
实施例二
一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁25份，番茄汁8份，黄瓜汁20份，西芹汁2份、蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份，果胶酶1.1份、纤维素酶0.3份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份和水36.21份制备成。
实施例三
一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁27份，番茄汁10份，黄瓜汁22份，西芹汁3份、蔗糖8份、柠檬酸0.4份，果胶酶1.4份、纤维素酶0.4份、果胶0.2份、卡拉胶0.4份、黄原胶0.3份和水26.9份制备成。
实施例四
一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）、蔬菜原料预处理及酶解制汁：
胡萝卜汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，以钝化酶的活性，防止汁液褐变和凝聚，且能够提高出汁率和改善风味，然后碱液去皮，将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；
取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.3-0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
番茄汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，以提高出汁率、钝化酶活性，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，并在浆液中加入果胶酶0.1-0.3份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
黄瓜汁的制备：
选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，以钝化酶的活性、提高出汁率，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.4-0.6份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
西芹汁的制备：
选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，以钝化酶活性、提高出汁率，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.2-0.4份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
2）、复合蔬菜汁的制备：
取步骤1制备好的胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份混合均匀，再加入果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份、蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份，加26.90-45.52份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min；然后在20MPa压力条件下均质1-2次，每次均质时间控制在1.0-1.5min；在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。
实施例五
一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1、蔬菜原料预处理及酶解制汁：
1）、 胡萝卜汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，然后将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；
取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入0.4份果胶酶，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
2）、番茄汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.2份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
3）、黄瓜汁的制备：
选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
4）、西芹汁的制备：
选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.3份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得。
2、复合蔬菜汁的制备：
取步骤1制备好的胡萝卜汁25份、番茄汁8份、黄瓜汁20份、西芹汁2份混合均匀，再加入蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份、加36.21份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min。然后在20MPa压力条件下均质1次，均质时间控制在1.5min。在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。

Claims (6)

1.一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份、蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶酶0.8-1.4份、纤维素酶0.2-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份和水26.90-45.52份制备成。
2.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23份，番茄汁6份，黄瓜汁18份，西芹汁1份、蔗糖5份、柠檬酸0.1份，果胶酶0.8份、纤维素酶0.2份、果胶0.18份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.1份和水45.52份制备成。
3.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于： 以重量份数计，主要由胡萝卜汁25份，番茄汁8份，黄瓜汁20份，西芹汁2份、蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份，果胶酶1.1份、纤维素酶0.3份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份和水36.21份制备成。
4.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁27份，番茄汁10份，黄瓜汁22份，西芹汁3份、蔗糖8份、柠檬酸0.4份，果胶酶1.4份、纤维素酶0.4份、果胶0.2份、卡拉胶0.4份、黄原胶0.3份和水26.90份制备成。
5.一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）、蔬菜原料预处理及酶解制汁：
胡萝卜汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，以钝化酶的活性，防止汁液褐变和凝聚，且能够提高出汁率和改善风味，然后碱液去皮，将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；
取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.3-0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
番茄汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，以提高出汁率、钝化酶活性，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，并在浆液中加入果胶酶0.1-0.3份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
黄瓜汁的制备：
选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，以钝化酶的活性、提高出汁率，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.4-0.6份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
西芹汁制备：
选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，以钝化酶活性、提高出汁率，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.2-0.4份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
2）、复合蔬菜汁的制备：
取步骤1制备好的胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份混合均匀，再加入蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份、，加26.90-45.52份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min；然后在20MPa压力条件下均质1-2次，每次均质时间控制在1.0-1.5min；在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。
6.根据权利要求5所述的一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1、蔬菜原料预处理及酶解制汁：
1）、 胡萝卜汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，然后将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；
取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入0.4份果胶酶，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
2）、番茄汁的制备：
选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.2份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
3）、黄瓜汁的制备：
选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
4）、西芹汁的制备：
选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.3份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；
2、复合蔬菜汁的制备：
取步骤1制备好的胡萝卜汁25份、番茄汁8份、黄瓜汁20份、西芹汁2份混合均匀，再加入蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份，加36.21份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min；然后在20MPa压力条件下均质1次，均质时间控制在1.5min；在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。
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