KR20210029444A - 발효 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

발효 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에서는 활성발효 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 발효 산양산삼 음료조성물 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명에 따른 발효 산양산삼 음료조성물은 활성발효 산양산삼 추출액을 주성분으로 함유하고, 발효인삼추출액, 홍삼 농축액, 인삼열매 추출농축액, 구기자 농축액, 도라지 농축액 및 흑마늘 농축액을 특정 조성으로 혼합하여 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 항산화, 자양강장, 피로회복, 숙취개선, 해독기능을 갖는 고기능성 제품이다. 또한 본 발명에 따른 발효 산양산삼 음료조성물은 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성도 우수하다.

Description

발효 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법{Beverage composition containing high fermented mountain-cultivated ginseng and preparation method thereof}
본 발명은 발효 산양산삼 고함유 음료조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 활성발효 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 발효 산양산삼 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
산양산삼은 오가피과에 속하며 다년생 초목인 인삼(Panax ginseng)이 산간의 삼림하의 야생상태에서 자연적으로 성장한 산삼의 씨앗이나 유삼을 인위적으로 산에서 재배한 것을 말하며 이들을 산양산삼이라 한다. 또한 예로부터 야생에서 자생한 산삼은 최고의 산삼으로 쳤으며 장뇌삼이라고도 불린다. 인삼의 경우에는 대부분 노두(머리 부분)가 3-7개 정도이나 산양산삼은 연령에 따라 그 이상인 것이 많으며 인삼의 뿌리는 굵고 짧으나 산양산삼은 길고 가늘다. 산양산삼은 여러 효능면에서 재배 인삼보다 효과가 더 높은 것으로 알려져 있다.
사포닌은 식물계에 널리 분포하고 있는 트리텔펜과 스테로이드계 배당체 화합물의 총칭이다. 사포닌의 뜻은 라틴어의 sapo(비누)에서 유래되어 이것을 물과 함께 진탕하면 거품을 형성하는 천연계면활성제이다. 삼의 사포닌인 진세노사이드를 함유한 산양산삼은 한약처방전에서 천연 자연 산삼 다음으로 효능을 높이 평가하고 있다. 또한 재배인삼과 비교하였을 시 진세노사이드 함량이 높다고 보고되어져 있으며 재배된 인삼보다 효능 또한 뛰어남이 알려져 있다. 특히 산양산삼은 면역계에 영향을 미쳐 면역증강의 약리효과가 우수하다고 알려져 있다.
최근 삼에 대한 선호도가 인삼에서 홍삼으로 그리고 최근에는 무농약 산양산삼으로 변화하고 있어 산양산삼을 이용한 기능성식품의 요구가 급증하고 있는 실정이다. 그러나 알려진 산양산삼 관련 가공품들은 진세노사이드 함유량이 기준치 미달이거나 활성형 진세노사이드는 거의 함유되어 있지 않은 실정이다.
종래 삼에 포함된 진세노사이드를 활성형으로 전환하는 기술들이 몇몇 개발되어 있으나, 이들 기술은 비용이 높거나 활성형 진세노사이드의 증진률이 낮은 문제를 내포하고 있어서, 여전히 활성형 진세노사이드가 증진된 삼 가공품의 개발이 요구되고 있는 실정이다. 또한 종래의 기능성 음료들은 인삼 또는 홍삼을 주성분으로 함유하거나, 산양산삼을 포함하더라도 그 함유량이 미미하여 산양산삼 유래의 기능성을 충분히 구현하게 할 수 없었다.
따라서 활성형 진세노사이드를 포함하는 산양산삼을 주성분으로 함유하여 면역증강 기능성 음료조성물의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
특허등록 10-1751305호 특허등록 10-1907192호
본 발명의 목적은 활성발효 산양산삼 추출액을 함유하여 증진된 면역증강 기능성을 갖는 발효 산양산삼 음료조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 활성발효 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 발효 산양산삼 음료조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 활성발효 산양산삼 추출액, 발효인삼추출액, 홍삼 농축액, 인삼열매 추출농축액, 구기자 농축액, 도라지 농축액 및 흑마늘 농축액을 포함하는 면역증강 기능성을 갖는 발효 산양산삼 음료조성물을 제공한다.
활성발효 산양산삼 추출액
본 발명의 음료조성물은 활성발효 산양산삼 추출액을 유효성분으로 포함한다.
본 발명에서 산양산삼은 「산지관리법」제2조 제1호에서 정의하고 있는 산지에서 차광막 등 인공시설을 설치하지 아니하고 생산되는 삼을 칭하는 것으로, 바람직하게는 3년 이상 재배된 것을 사용한다.
본 발명에서 ‘활성발효’는 산양산삼을 식물복합효소액으로 효소화한 후, 증포하고, 복합종균으로 발효하여 수행한다.
본 발명에서 '식물복합효소액'은 감, 매실, 황금, 수삼, 마늘, 생강, 고추, 양파, 양배추, 칡, 영지, 콩, 현미, 꿀 및 정제수를 혼합하여 30일 이상 숙성시켜 제조한 것이다.
본 발명에서 '효소화'는 산양산삼을 식물복합효소액에 1~4시간 침지하여 수행할 수 있다.
본 발명에서 '증포'는 효소화된 산양산삼을 100℃에서 30~60분간 증숙(수증기로 찜) 후 건조하는 것을 의미한다. 증숙시간이 30분 미만인 경우 충분한 증숙이 진행되지 않아 후속 단계가 원활하지 않을 수 있고 잡균의 오염이 발생될 수 있으며, 60분 초과하여 증숙될 경우는 오랜 열처리로 산양산삼의 생리활성성분이 파괴될 수 있다. 증포는 9회 반복하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 '복합종균'은 효모 및 유산균의 조합 사용이 바람직하다. '발효'는 증포된 산양산삼에 복합종균을 접종하여 25 ~ 40℃에서 7~12일간 발효시키는 것으로 수행될 수 있다. 발효 온도가 25℃ 미만일 경우 발효기간이 길어져 잡균의 오염을 초래하고 40℃를 초과할 경우에는 균주의 생육이 정지될 수 있고, 발효 기간이 7일 미만일 경우 발효가 충분하지 않아 생리활성물질 등의 생성이 저조하게 될 수 있으며, 12일을 초과한 경우는 과발효에 의해 생리활성물질이 분해될 수 있다.
본 발명에서 활성발효 산양산삼 추출액은 활성발효 산양산삼에 10~20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8~10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 1% 이상(1 브릭스 이상) 되도록 농축하여 제조될 수 있다.
추출액 제조에 사용되는 활성발효 산양산삼은 세척 후 그대로, 또는 자연건조하여, 또는 50~55℃에서 2~3일 건조시킨 후 100 메쉬 이하로 분말화하여 사용할 수 있다.
상기 농축은 바람직하게는 진공도 600 mmHg 이상으로 감압 농축으로 수행한다.
상기와 같이 제조된 활성발효 산양산삼 추출액은 인체 흡수가 용이한 활성형 진세노사이드 성분이 증진되어 있다.
본 발명의 음료조성물에서 활성발효 산양산삼 추출액은 15 ~ 25 중량%로 포함하는데, 15 중량% 미만이면 활성발효 산양산삼에 기인하는 생리활성을 기대하기 어렵고 25 중량% 초과이면 음료 제조시 비용 상승 문제가 발생할 수 있다.
발효인삼 추출액
본 발명의 음료조성물은 발효인삼 추출액을 유효성분으로 포함한다.
발효인삼은 인삼을 상기와 같이 식물복합효소액으로 효소화한 후, 증포하고, 복합종균으로 발효하여 수행하여 제조한다.
발효인삼 추출액은 상기와 같이 제조된 발효인삼에 10~20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8~10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 0.5% 이상(0.5 브릭스 이상) 되도록 농축하여 제조될 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 발효인삼 추출액은 40 ~ 50 중량%로 포함하는데, 40 중량% 미만이면 발효인삼에 기인하는 생리활성을 기대하기 어렵고 50 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
홍삼 농축액
본 발명의 음료조성물은 홍삼 농축액을 유효성분으로 포함한다.
홍삼은 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼이며, 수삼에 비하여 사포닌 등의 활성성분이 증진된다.
본 발명에서 홍삼 농축액은 홍삼 또는 홍삼분말에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 홍삼 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 홍삼 농축액은 10 ~ 15 중량%로 포함하는데, 10 중량% 미만이면 홍삼 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 15 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
인삼열매 추출농축액
본 발명의 음료조성물은 인삼열매 추출농축액을 유효성분으로 포함한다.
인삼열매의 경우 사포닌 함량이 뿌리보다 2배 이상 높은 것으로 보고되고 있고, 항산화 효과가 있는 비타민 E가 같은 분량의 잣깨보다 2~3배 많이 들어 있고, 치매당뇨병아토피성 피부염 등에 효과를 보이는 아연도 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다.
본 발명에서 인삼열매 추출농축액은 인삼열매에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 20% 이상(20 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 20 브릭스 이상인 인삼열매 추출농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 인삼열매 추출농축액은 1 ~ 3 중량%로 포함하는데, 1 중량% 미만이면 인삼열매 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 3 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
구기자 농축액
본 발명의 음료조성물은 구기자 농축액을 유효성분으로 포함한다.
구기자(Chinese wolfberry: Goji berry) 열매는 한의학에서 기력을 보충하고 눈을 맑게 하는 약재로 사용되어 왔으며, 건조시켜 차로 우리거나 술을 담가 식품으로서 이용하기도 하였다. 구기자 열매에는 베타인, 제아잔틴, 카로틴, 티아민, 비타민 A·B1·B2·C 등 다양한 성분들이 함유되어 있다. 특히 구기자 열매에 풍부하게 들어 있는 베타인은 동물 실험 결과 간에서의 지방 축적을 억제하고 혈압을 낮추는 기능을 하는 것으로 보고된 바 있다.
본 발명에서 구기자 농축액은 구기자 열매에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 10% 이상(10 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 10 브릭스 이상인 구기자 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 구기자 농축액은 3 ~ 5 중량%로 포함하는데, 3 중량% 미만이면 구기자 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
도라지 농축액
본 발명의 음료조성물은 도라지 농축액을 유효성분으로 포함한다.
도라지(Platycodon grandiflorum)는 오랫동안 식용 및 약용으로 사용되어 왔으며, 뿌리에는 2%의 사포닌 및 0.03%의 스테롤(sterol)이 함유되어 있고, 그 외 당류로서는 이눌린(inulin), 플라티코디닌이 함유되어 있다.
본 발명에서 도라지는 상기와 같이 증포를 9회 수행한 구증구포한 흑도라지를 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 도라지 농축액은 도라지에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 구중구포 흑도라지 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 도라지 농축액은 2 ~ 5 중량%로 포함하는데, 2 중량% 미만이면 도라지 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
흑마늘 농축액
본 발명의 음료조성물은 흑마늘 농축액을 유효성분으로 포함한다.
흑마늘은 마늘(Allium sativum for. Pekinense MAKINO)을 발효, 숙성시킨 것으로, 생마늘에 존재하지 않는 S-allylcysteine(SAC)과 S-allyl-mercapto-cysteine이라는 수용성의 황-아미노산이 생성되어 암 예방, 동맥경화 개선, 심장질환의 예방 등의 다양한 약리작용의 효과가 생마늘보다 높은 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 흑마늘 농축액은 흑마늘에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 흑마늘 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 흑마늘 농축액은 2 ~ 5 중량%로 포함하는데, 2 중량% 미만이면 흑마늘 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
본 발명에 따른 발효 산양산삼 음료조성물은, 필요에 따라서, 당류, 비타민, 및/또는 식품첨가물을 추가로 포함할 수 있다.
당류로는 올리고당류, 이당류, 단당류, 또는 꿀이 사용될 수 있으며, 본 발명의 음료조성물에서 당류는 17 ~ 23 중량%로 포함될 수 있다.
비타민은 비타민 C, 비타민 B, 복합 비타민 등이 사용될 수 있으며, 본 발명의 음료조성물에서 비타민은 0.2 ~ 0.4 중량%로 포함될 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 사용될 수 있는 식품첨가물로는 복합마늘추출물과 같은 천연보존제, 스테비텐 후레쉬, 아스파탐 등과 같은 감미료 등이다.
본 발명의 음료조성물에서 식품첨가물은 0.1 중량% 이하로 포함될 수 있다.
본 발명의 면역증강 기능성을 갖는 발효 산양산삼 음료조성물은, 가장 바람직하게는, 활성발효 산양산삼 추출액 16 중량%, 발효인삼추출액 44 중량%, 홍삼 농축액 11.4 중량%, 인삼열매 추출농축액 1.5 중량%, 구기자 농축액 3.2 중량%, 도라지 농축액 2.3 중량%, 흑마늘 농축액 2.3 중량%, 올리고당류 18.95 중량%, 비타민 C 0.3 중량% 및 천연보존제 0.05 중량%을 포함한다.
본 발명에 따른 음료조성물은 활성발효 산양산삼을 주성분으로 함유하고, 상기와 같은 특정 조성으로 혼합되어 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성 또한 우수하다.
본 발명의 또 다른 목적에 따라서, 본 발명은
ⅰ) 활성발효 산양산삼 추출액을 제조하는 단계;
ⅱ) 발효인삼 추출액을 제조하는 단계;
ⅲ) 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
ⅳ) 인삼열매 추출농축액을 제조하는 단계;
ⅴ) 구기자 농축액을 제조하는 단계;
ⅵ) 도라지 농축액을 제조하는 단계;
ⅶ) 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및
ⅷ) 활성발효 산양산삼 추출액 15 ~ 25 중량%, 발효인삼추출액 40 ~ 50 중량%, 홍삼 농축액 10 ~ 15 중량%, 인삼열매 추출농축액 1 ~ 3 중량%, 구기자 농축액 3 ~ 5 중량%, 도라지 농축액 2 ~ 5 중량%, 흑마늘 농축액 2 ~ 5 중량%, 및 당류 17 ~ 23 중량%을 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 발효 산양산삼 음료조성물의 제조방법을 제공한다.
단계 ⅰ) ~ ⅶ)에서 제조는 상기에서 정의된 바와 같다.
단계 ⅷ)에서, 필요에 따라서, 비타민, 및/또는 식품첨가물을 추가로 혼합될 수 있다.
당류, 비타민, 식품첨가물은 상기에서 정의된 바와 같다.
필요에 따라서, 본 발명의 음료조성물의 제조방법은, 단계 ⅶ) 후에, ⅷ) 음료조성물을 25㎛ 필터로 여과하는 단계 및/또는 ⅸ) 순간열교환기에서 살균된 유리병에 충진/밀봉하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 음료조성물은 활성형 진세노사이드가 증강된 양으로 함유하게 된다.
본 발명에 따른 발효 산양산삼 음료조성물은 활성발효 산양산삼 추출액을 주성분으로 함유하고, 발효인삼추출액, 홍삼 농축액, 인삼열매 추출농축액, 구기자 농축액, 도라지 농축액 및 흑마늘 농축액을 특정 조성으로 혼합하여 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 항산화, 자양강장, 피로회복, 숙취개선, 해독기능을 갖는 고기능성 제품이다.
또한 본 발명에 따른 발효 산양산삼 음료조성물은 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성도 우수하다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 활성발효 산양산삼 추출액의 사진이다 (좌: 발효전, 우: 발효 후).
도 2는 본 발명에 따른 발효 산양산삼 음료조성물의 제조방법의 일례의 공정도이다.
다음의 실시예들에 의해 본 발명이 더 상세히 설명된다. 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되어서는 안된다.
제조예 1. 발효 산양산삼 음료조성물 제조
<활성발효 산양산삼 추출액 제조>
3년근 이상 산양산삼 1 kg을 흐르는 물에 3회 세척하고 완전히 물기를 제거한 후, 55℃에서 3일간 열풍 건조한 후 100 g을 식물복합효소액 (감, 매실, 황금, 수삼, 마늘, 생강, 고추, 양파, 양배추, 칡, 영지, 콩, 현미, 꿀 및 정제수를 혼합하여 30일 이상 숙성시켜 제조한 것)에 4시간 침지하여 효소화한 후, 효소화된 산양산삼을 100℃에서 30분간 수증기로 찐 후 건조하는 과정을 9회 반복한 후, 복합종균(효모와 유산균)을 접종하여 30℃에서 10일간 발효시켜 활성발효 산양산삼을 제조하였다.
제조된 활성발효 산양산삼을 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 첨가하고 120℃에서 8시간 추출하여 여과기로 여과한 후 농축기 (600 mmHg)에서 고형분 1 브릭스의 농도로 농축하여 활성발효 산양산삼 추출액을 제조하였다. 제조된 활성발효 산양산삼 추출액은 도 1에 나타냈다.
<발효인삼 추출액 제조>
인삼을 사용하여 상기 활성발효 산양산삼 추출액 제조에서와 동일한 방식으로 효소화, 증포 및 발효시킨 후, 동일한 방식으로 추출하여 고형분 0.5 브릭스 농도로 농출된 발효인삼 추출액을 제조하였다.
<홍삼 농축액 제조>
홍삼 100 g을 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 첨가하고 120℃에서 8시간 추출하여 여과기로 여과한 후 농축기에서 고형분 60 브릭스의 농도로 농축하여 홍삼 농축액을 제조하였다.
<인삼열매 추출농축액 제조>
인삼열매 100 g을 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 첨가하고 120℃에서 8시간 추출하여 여과기로 여과한 후 농축기에서 고형분 20 브릭스의 농도로 농축하여 인삼열매 추출농축액을 제조하였다.
<구기자 농축액, 도라지 농축액 및 흑마늘 농축액, 천연보존제 등>
구기자농축액(고형분 10 브릭스), 도라지농축액(구중구포 흑도라지 농축액, 60 브릭스), 흑마늘 농축액(효소발효된 흑마늘 농축액, 60 브릭스), 천연보존제(복합마늘추출물), 프락토 올리고당, 비타민 C는 상업적으로 구입하여 사용하였다.
상기와 같이 준비된 활성발효 산양산삼 추출액, 발효인삼 추출액, 홍삼 농축액, 인삼열매 추출농축액, 구기자 농축액, 도라지 농축액, 흑마늘 농축액, 올리고당류, 비타민 C 및 천연보존제를 하기 표 1과 같은 배합비율로 혼합하여 암갈색의 액상인 발효 산양산삼 음료조성물을 제조하였다 (도 2).
원 재 료 명 배합비율 (중량%)
활성발효 산양산삼 추출액 (1 브릭스) 16
발효인삼 추출액 (0.5 브릭스) 44
홍삼 농축액 (60 브릭스) 11.4
인삼열매 추출농축액 (20 브릭스) 1.5
구기자 농축액 (10 브릭스) 3.2
구증구포 흑도라지 농축액 (60 브릭스) 2.3
흑마늘 농축액 (60 브릭스) 2.3
프락토올리고당 18.95
비타민C 0.3
천연보존제 (복합마늘추출물) 0.05
합 계 100.00
제조된 음료조성물은 25㎛ 필터로 여과한 후, 순간열교환기에서 살균된 (105℃에서 15초간 살균) 유리병(75ml)에 충진하여 (내용물의 충진온도 85℃ 이상 유지) 밀봉하여 제품화하였다.

Claims (9)

  1. 활성발효 산양산삼 추출액 15 ~ 25 중량%, 발효인삼추출액 40 ~ 50 중량%, 홍삼 농축액 10 ~ 15 중량%, 인삼열매 추출농축액 1 ~ 3 중량%, 구기자 농축액 3 ~ 5 중량%, 도라지 농축액 2 ~ 5 중량%, 흑마늘 농축액 2 ~ 5 중량%, 및 당류 17 ~ 23 중량%을 포함하는 발효 산양산삼 음료조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 비타민 및 식품첨가물로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상을 추가로 포함하는 것인 발효 산양산삼 음료조성물.
  3. 제 1항에 있어서, 당류는 올리고당류, 이당류, 단당류 및 꿀로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상인 것인 발효 산양산삼 음료조성물.
  4. 제 2항에 있어서, 비타민은 비타민 C, 비타민 B, 및 복합 비타민으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상이고, 상기 식품첨가물로는 천연보존제 또는 감미료인 것인 발효 산양산삼 음료조성물.
  5. 제 1항에 있어서, 활성발효 산양산삼 추출액은 산양산삼에 10~20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8~10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 1 브릭스 이상 되도록 농축하여 제조된 것을 특징으로 하는 산양산삼 음료조성물.
  6. 활성발효 산양산삼 추출액 16 중량%, 발효인삼추출액 44 중량%, 홍삼 농축액 11.4 중량%, 인삼열매 추출농축액 1.5 중량%, 구기자 농축액 3.2 중량%, 도라지 농축액 2.3 중량%, 흑마늘 농축액 2.3 중량%, 올리고당류 18.95 중량%, 비타민 C 0.3 중량% 및 천연보존제 0.05 중량%을 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 산양산삼 음료조성물.
  7. ⅰ) 활성발효 산양산삼 추출액을 제조하는 단계;
    ⅱ) 발효인삼 추출액을 제조하는 단계;
    ⅲ) 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
    ⅳ) 인삼열매 추출농축액을 제조하는 단계;
    ⅴ) 구기자 농축액을 제조하는 단계;
    ⅵ) 도라지 농축액을 제조하는 단계;
    ⅶ) 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및
    ⅷ) 활성발효 산양산삼 추출액 15 ~ 25 중량%, 발효인삼추출액 40 ~ 50 중량%, 홍삼 농축액 10 ~ 15 중량%, 인삼열매 추출농축액 1 ~ 3 중량%, 구기자 농축액 3 ~ 5 중량%, 도라지 농축액 2 ~ 5 중량%, 흑마늘 농축액 2 ~ 5 중량%, 및 당류 17 ~ 23 중량%을 혼합하는 단계를 포함하는 발효 산양산삼 음료조성물의 제조방법.
  8. 제 7항에 있어서, 단계 ⅷ)에서, 비타민 및 식품첨가물로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상이 추가로 혼합되는 것을 특징으로 하는 발효 산양산삼 음료조성물의 제조방법.
  9. 제 7항에 있어서, 단계 ⅷ) 후에, 음료조성물을 25㎛ 필터로 여과하는 단계 및 순간열교환기에서 살균된 유리병에 충진하여 밀봉하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 산양산삼 음료조성물의 제조방법.
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