CN104152310A - 一种黑果枸杞酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了黑果枸杞酒及其制备方法，依次包括筛选、沉淀静置、过滤、二次过滤、添加亚硫酸氢钠、搅拌、保温、高温消毒灭菌、冷却等步骤，通过所述各个步骤的优化和参数的多次调整，得到具有黑果枸杞果实色泽、果香浓郁、透明澄清，保健功效独特的黑果枸杞酒。
Description
技术领域
本发明涉及本发明涉及酒饮品技术领域，具体涉及黑果枸杞酒的制备方法。
背景技术
枸杞养生历史由来已久，如今更受到专家学者的高度重视。藏药黑果枸杞称“旁玛”，为茄科枸杞属植物。果实成熟后呈紫黑色，《四部医典》、《晶珠本草》等藏医药经典著作称黑果枸杞味甘、性平，清心热，用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症。现代医学及营养学表明，黑果枸杞富含花青素、原花青素、酚酸、多糖等活性成分及氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。服食黑果枸杞能够保肝护肝、抗癌、降血糖、增强人体免疫功能、抗衰老、美容等功效。
黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)，属于茄科枸杞属植物，是我国西北地区特有的抗盐、耐旱野生植物种，在新疆的南北疆分布面积应在100.0×104hm2以上，尤其是在吐鲁番和七角井盆地的底部比较集中，在阿克苏三角洲下部以及喀什噶尔河、塔里木河下游河间平原都有成片分布的区域，资源丰富。黑果枸杞成熟果实，味甜多汁且富含花色苷类色素，在民间常被作为野果生食或者榨汁做红色饮料食用，同时又具一定的医疗保健功能，据《晶珠草本》、《四部医典》记载，藏医以其成熟果实入药，治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症；据《维吾尔药志》记载，维吾尔民间则用作滋补强壮、明目以及降压药。黑果枸杞鲜果含油率为5.54％，总糖含量为6.9％，总酸含量为0.735％，含有人体必需的18种氨基酸，Vc含量3.02mg/100g，总花色苷含量达386.9mg/100g，具有较好的医药保健功能。
目前市场上黑果枸杞酒类产品很少；少量的产品还存在酒度低、功效成分含量低，在存放过程中易发生沉淀浑浊而导致有效成分花青素降解和口味劣变等。
发明内容
本发明的目的在于提出一种具有黑果枸杞果实色泽、果香浓郁、透明澄清，保健功效独特的黑果枸杞酒的制备方法。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种黑果枸杞酒的制备方法，依次包括以下步骤：
步骤(1)：
将成熟的黑果枸杞果实筛选后，用55～60℃的热水浸泡3～3.5小时，采用榨汁机将果肉和水按照1∶1～1∶20的比例进行混合打浆，打浆之后进行沉淀静置，静置10～15小时之后，过滤；
步骤(2)：
将步骤(1)得到的滤渣再次放入55～60℃的热水浸泡静置5～5.5小时，然后再次过滤；
步骤(3)：
将步骤(1)和步骤(2)得到的滤液中添加37～40mg/L的亚硫酸氢钠，静置15～20小时后，再加入0.01～0.05％的果胶酶，采用机械搅拌15～30分钟，搅拌的同时在55～60℃保温；
步骤(4)：
将步骤(3)得到的液体通过现有红外线消毒设备进行高温消毒灭菌，然后冷却到55～60℃，放入酒坛，在酒坛内继续冷却至30～35℃，加入发酵剂进行发酵，发酵时间为3～4天；
步骤(5)：
将步骤(4)得到酒体静置后，将上层澄清酒体转移到另外酒坛中，添加调整剂继续发酵，温度控制在25～30℃之间，继续发酵5～10天；
步骤(6)：
将步骤(5)得到的酒体倒回到步骤(4)的酒坛中，密封酒坛，保持环境温度为55～65℃，放置10～15天，将温度调整为零下6～零下10℃，静置3～4天，再将温度调整为20～25℃、相对湿度70％～80％的条件下，放置1～10个月；
步骤(7)：
在步骤(6)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入0.001g明胶的比例加入明胶，搅拌均匀，静置3～5天后，过滤；
步骤(8)：
在步骤(7)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入1g灵芝粉的比例加入灵芝，按照每100ml酒体中加入6ml蜂蜜的比例加入蜂蜜，按照100ml酒体中加入0.25g肉苁蓉的比例加入肉苁蓉，按照100ml酒体中加入0.25g甘草的比例加入甘草，按照100ml酒体中加入0.30g当归的比例加入当归；
步骤(9)：
在步骤(8)得到的酒体中，按照100ml酒体中加入0.15ml的比例加入甘油、按照100ml酒体中加入0.25g的比例加入蔗糖；
步骤(10)：
采用精滤设备进行精滤，将精滤后的酒体装入消毒后的瓶体中，密封，包装，即得黑果枸杞酒。
作为优选：步骤(4)中的发酵剂为干酵母、葡萄糖以及水的混合物，其重量百分比为：干酵母：28～33％，葡萄糖：3～5.5％，余量为水，活化温度为38～40℃，活化时间为40～80min。
作为优选：步骤(5)中的调整剂为亚硫酸氢钠。
本发明的效果在于：通过所述各个步骤的优化和参数的多次调整，得到具有黑果枸杞果实色泽、果香浓郁、透明澄清，保健功效独特的黑果枸杞酒。
具体实施方式
实施例1
步骤(1)：
将成熟的黑果枸杞果实筛选后，用56℃的热水浸泡3.2小时，采用榨汁机将果肉和水按照1∶12的比例进行混合打浆，打浆之后进行沉淀静置，静置12小时之后，过滤；
步骤(2)：
将步骤(1)得到的滤渣再次放入57℃的热水浸泡静置5.3小时，然后再次过滤；
步骤(3)：
将步骤(1)和步骤(2)得到的滤液中添加38mg/L的亚硫酸氢钠，静置18小时后，再加入0.03％的果胶酶，采用机械搅拌17分钟，搅拌的同时在57℃保温；
步骤(4)：
将步骤(3)得到的液体通过现有红外线消毒设备进行高温消毒灭菌，然后冷却到56℃，放入酒坛，在酒坛内继续冷却至32℃，加入发酵剂进行发酵，发酵时间为3.5天；
步骤(5)：
将步骤(4)得到酒体静置后，将上层澄清酒体转移到另外酒坛中，添加亚硫酸氢钠继续发酵，温度控制在26℃之间，继续发酵8天；
步骤(6)：
将步骤(5)得到的酒体倒回到步骤(4)的酒坛中，密封酒坛，保持环境温度为56℃，放置12天，将温度调整为零下8℃，静置3天，再将温度调整为23℃、相对湿度78％的条件下，放置8个月；
步骤(7)：
在步骤(6)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入0.001g明胶的比例加入明胶，搅拌均匀，静置4天后，过滤；
步骤(8)：
在步骤(7)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入1g灵芝粉的比例加入灵芝，按照每100ml酒体中加入6ml蜂蜜的比例加入蜂蜜，按照100ml酒体中加入0.25g肉苁蓉的比例加入肉苁蓉，按照100ml酒体中加入0.25g甘草的比例加入甘草，按照100ml酒体中加入0.30g当归的比例加入当归；
步骤(9)：
在步骤(8)得到的酒体中，按照100ml酒体中加入0.15ml的比例加入甘油、按照100ml酒体中加入0.25g的比例加入蔗糖；
步骤(10)：
采用精滤设备进行精滤，将精滤后的酒体装入消毒后的瓶体中，密封，包装，即得黑果枸杞酒。
步骤(4)中的发酵剂为干酵母、葡萄糖以及水的混合物，其重量百分比为：干酵母：29％，葡萄糖：4％，余量为水，活化温度为39℃，活化时间为63min。
经过各级部门检测，色泽为鲜艳；外观澄清透明，酒体醇厚；且酒精度为14-16％(V/V)，总糖5-7g/L总酸3.2-6.2g/L。卫生指标按照中华人民共和国食品卫生标准GB2758标准执行。
Claims (3)
1.一种黑果枸杞酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
步骤(1)：
将成熟的黑果枸杞果实筛选后，用55～60℃的热水浸泡3～3.5小时，采用榨汁机将果实和水按照1∶1～1∶20的比例进行混合打浆，打浆之后进行沉淀静置，静置10～15小时之后，过滤；
步骤(2)：
将步骤(1)得到的滤渣再次放入55～60℃的热水浸泡静置5～5.5小时，然后再次过滤；
步骤(3)：
将步骤(1)和步骤(2)得到的滤液中添加37～40mg/L的亚硫酸氢钠，静置15～20小时后，再加入0.01～0.05％的果胶酶，采用机械搅拌15～30分钟，搅拌的同时在55～60℃保温；
步骤(4)：
将步骤(3)得到的液体通过现有红外线消毒设备进行高温消毒灭菌，然后冷却到55～60℃，放入酒坛，在酒坛内继续冷却至30～35℃，加入发酵剂进行发酵，发酵时间为3～4天；
步骤(5)：
将步骤(4)得到酒体静置后，将上层澄清酒体转移到另外酒坛中，添加调整剂继续发酵，温度控制在25～30℃之间，继续发酵5～10天；
步骤(6)：
将步骤(5)得到的酒体倒回到步骤(4)的酒坛中，密封酒坛，保持环境温度为55～65℃，放置10～15天，将温度调整为零下6～零下10℃，静置3～4天，再将温度调整为20～25℃、相对湿度70％～80％的条件下，放置1～10个月；
步骤(7)：
在步骤(6)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入0.001g明胶的比例加入明胶，搅拌均匀，静置3～5天后，过滤；
步骤(8)：
在步骤(7)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入1g灵芝粉的比例加入灵芝，按照每100ml酒体中加入6ml蜂蜜的比例加入蜂蜜，按照100ml酒体中加入0.25g肉苁蓉的比例加入肉苁蓉，按照100ml酒体中加入0.25g甘草的比例加入甘草，按照100ml酒体中加入0.30g当归的比例加入当归；
步骤(9)：
在步骤(8)得到的酒体中，按照100ml酒体中加入0.15ml的比例加入甘油、按照100ml酒体中加入0.25g的比例加入蔗糖；
步骤(10)：
采用精滤设备进行精滤，将精滤后的酒体装入消毒后的瓶体中，密封，包装，即得黑果枸杞酒。
2.根据权利要求1所述的黑果枸杞酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中的发酵剂为干酵母、葡萄糖以及水的混合物，其重量百分比为：干酵母：28～33％，葡萄糖：3～5.5％，余量为水，活化温度为38～40℃，活化时间为40～80min。
3.根据权利要求1或2所述的黑果枸杞酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中的调整剂为亚硫酸氢钠。
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