CN103031220A

CN103031220A - 枸杞灵芝酒及其酿制方法

Info

Publication number: CN103031220A
Application number: CN2011102912910A
Authority: CN
Inventors: 庞来祥
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-29
Filing date: 2011-09-29
Publication date: 2013-04-10

Abstract

一种枸杞灵芝酒及其酿制方法，涉及一种保健酒及其酿制方法。其特征在于它的酿制方法：原料的制备，包括枸杞汁的制备、灵芝发酵液的制备、酵母菌液的制备；发酵过程，包括主发酵、后发酵；成品的生产，包括灌装、灭菌、包装。制成的枸杞灵芝酒橙黄色至橙红色透明，有浓郁的果香、醇香，口感饱满，余味持久。枸杞灵芝酒选用优质枸杞，配以现代生物技术制备的灵芝深层发酵液发酵而来，不仅生产工艺先进，而且具有丰富的营养和良好的口感，有助于改善和提高人们的身体素质，是一种保健佳饮。

Description

枸杞灵芝酒及其酿制方法

技术领域

本发明涉及一种枸杞灵芝酒及其酿制方法。

背景技术

枸杞是我国重要的药用植物资源，是中国卫生部颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。因其是一种浆果，饱含汁液，还具有很高的营养及药用价值，是难得的酿制保健果酒的好原料。随着人们生活水平的提高，人们对酒的消费观念也在不断改变。以枸杞酒为代表的一类保健酒逐渐被人们认识和接受，正大量走上人们的餐桌。然而目前市场上销售的枸杞保健酒多以烈性白酒浸泡而成，也有部分厂家采用枸杞发酵酒与食用酒精兑制的方法进行生产。此类酒酒精度含量较高，适应人群较窄。此外，保健酒往往口感较差，难以让人接受。因此，开发出一种营养价值高、口感良好的枸杞保健酒，以提高人们的身体素质，改变人们的饮酒陋习十分必要。

药用真菌深层发酵技术具有成本低、生产周期短、药用成分稳定可控等优点，以药用真菌发酵液作为酿酒原料，不仅营养丰富，具有很高的药用价值，而且省去了复杂昂贵的下游提取过程，大大降低生产成本。在枸杞酒酿制过程中配以灵芝发酵液，开创保健酒生产的新思路，在国内尚属先例。

发明内容

本发明旨在提供一种枸杞灵芝酒及其酿制方法

本发明的酿制方法是：

一、原料的制备

1.枸杞汁的制备

(1)预处理：枸杞鲜果除梗、除杂、除坏粒，用饮用水清洗后晾干；或用枸杞干果，除杂、除坏粒，用饮用水清洗后，沥干多余水分，加2倍质量的饮用水，放于4℃冰箱中浸泡过夜。

(2)榨汁及灭菌：将经过预处理的枸杞用榨汁机榨汁，添加食用蔗糖20～50g/L，抗坏血酸0.3～0.5g/L，搅拌溶解后，密封，80℃保温30min。

2.灵芝发酵液的制备

(1)液体培养基的制备：玉米粉5～15g，食用葡萄糖5～10g，食用蔗糖10～30g，酵母粉1～3g，磷酸二氢钾0.4～1g，七水硫酸镁0.4～1g，饮用水1000mL，pH5.5～6.5。装液量30％～50％，121℃灭菌30min。

(2)接种培养：在无菌环境下，挑取黄豆粒大小灵芝斜面母种2块，接种到液体培养基中，25～30℃100～150r/min培养7d，得到液体种子，按5％～10％的接种量接种，相同条件下培养7d，80℃保温浸提60min，得到灵芝发酵液。

3.酵母菌液的制备

(1)培养基：食用葡萄糖5～15g，食用蔗糖5～15g，饮用水1000mL，121℃灭菌30min。

(2)接种培养：无菌操作，挑取酵母接种到培养基中，25～30℃100～150r/min培养48h，得到酵母菌液。

二、发酵过程

1.主发酵：按枸杞汁55％～70％，灵芝发酵液30％～45％混合，按原液的5％接种酵母菌液，在20～30℃下，密封发酵10～20d。

2.后发酵：将主发酵后的原酒过滤，加入适量的果胶酶，25～35℃下保温3～6h，15～30℃静置密封发酵20～40d。

3.澄清：在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土，静置5～10d。

三、成品的生产

灌装、灭菌及保存：将澄清后的酒进行精滤，使澄清透明，无菌灌装后密封，80℃保温30min。阴凉环境下保存。

所述的灵芝为南韩灵芝。

所述的酵母为葡萄酒用高活性酵母纯培养。

本发明应用了现代药用真菌液体深层发酵技术与传统酿制工艺，在国内首创。这种酿制方法既保证了枸杞、灵芝的有效成分充分提取，又使产品工艺可靠、成分稳定。所酿制的枸杞灵芝酒颜色鲜亮、酒香浓郁、口感饱满，富含枸杞多糖、灵芝多糖、类胡萝卜素和甜菜碱等有益成分，是日常饮用、改善和提高身体素质的保健酒。

本发明有别于粮食酒，属于果酒，不但具有果酒的浓郁醇香、低酒精度等特点，还保留了枸杞、灵芝的有益成分，是一种集口感和保健于一体的健康饮品。适合饮用的人群广泛，特别适合上班族和老年人饮用。

枸杞是一种药食两用的中药材，具有很高的营养和药用价值。据《中华人民共和国药典(2010版)》记载，枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。有效成分主要是枸杞多糖、甜菜碱。甘，平。归肝、肾经。具有滋补肝肾，益精明目功能。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。现代临床医学证明枸杞具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效。

《药典》中收录的灵芝分为两种：赤芝(Ganoderma lucidum(Leyss.ex Fr.)Karst.)、紫芝(Ganoderma sinense Zhao，Xu et Zhang)。其有效成分主要是灵芝多糖。甘，平。归心、肺、肝、肾经。具有补气安神，止咳平喘等功能。用于心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。胡献国等编写的《延年益寿上品——灵芝》一书中认为，在目前已知的领域内，灵芝被证实为最佳的人体平衡的调节剂。

近年医学研究发现，枸杞、灵芝中含有多糖、黄酮、生物碱等抗氧化活性成分，具有清除自由基、增强免疫力、防衰老、抗肿瘤等保健功效。而且枸杞多糖和灵芝多糖复配能增强清除自由基活性的效率。具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步描述：

实施例一：

1.原料的制备

(1)枸杞汁的制备：枸杞鲜果1000g，经分选、清洗、晾干后榨汁。加入35g食用蔗糖、0.4g抗坏血酸混合溶解后密封80℃保温30min。

(2)灵芝发酵液的制备：玉米粉10g，食用葡萄糖5g，食用蔗糖20g，酵母粉2g，磷酸二氢钾0.5g，七水硫酸镁0.5g，饮用水1000mL，pH5.5～6.5。装液量30％～50％，121℃灭菌30min。在无菌环境下，挑取黄豆粒大小灵芝斜面母种2块，接种到液体培养基中，27℃120r/min培养7d，得到液体种子，按5％的接种量接种，相同条件下培养7d，80℃保温浸提60min，得到灵芝发酵液。

(3)酵母菌液的制备：食用葡萄糖10g，食用蔗糖10g，饮用水1000mL，121℃灭菌30min。无菌操作，挑取酵母接种到培养基中，30℃150r/min培养48h，得到酵母菌液。

2.发酵过程

(1)主发酵：按枸杞汁60％，灵芝发酵液40％，按原液的5％接种酵母菌液，在20～30℃下，密封发酵12d。

(2)后发酵：将主发酵后的原酒过滤，加入适量的果胶酶，30℃下保温4h，15～30℃静置密封发酵40d。

(3)澄清：在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土，静置10d。

3.成品的生产

实施例二：

1.原料的制备

(1)枸杞汁的制备：枸杞干果500g，除杂、除坏粒，用饮用水清洗后，沥干多余水分，加1000mL的饮用水，放于4℃冰箱中浸泡过夜后榨汁。加入40g食用蔗糖、0.5g抗坏血酸混合溶解后密封80℃保温30min。

2.发酵过程

(1)主发酵：按枸杞汁55％，灵芝发酵液45％，按原液的5％接种酵母菌液，在20～30℃下，密封发酵15d。

(3)澄清：在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土，静置7d。

3.成品的生产

Claims

1.一种枸杞灵芝酒，其特征在于该酒的配方如下：

每1000mL中含有枸杞汁55％～70％，灵芝发酵液30％～45％。

2.如权利要求1所述的枸杞灵芝酒，其特征在于该酒酒度为8～16。

3.一种枸杞灵芝酒，其特征在于酿制方法如下：

a.枸杞汁制备：将枸杞鲜果或枸杞干果筛选、清洗、浸泡(枸杞干果)后榨汁，加入食用蔗糖20～50g/L，抗坏血酸0.3～0.5g/L，80℃保温灭菌30min得到枸杞汁；

b.灵芝发酵液制备：灵芝培养基按5％～10％接种量接种液体种子，25～30℃100～150r/min培养7d，80℃保温浸提60min，得到灵芝发酵液；

c.酵母菌液的制备：按食用葡萄糖5～15g，食用蔗糖5～15g，饮用水1000mL配制培养基，121℃灭菌30min。无菌操作，挑取酵母接种到培养基中，25～30℃100～150r/min培养48h，得到酵母菌液；

d.主发酵：按枸杞汁55％～70％，灵芝发酵液30％～45％混合，按原液的5％接种酵母菌液，在20～30℃下，密封发酵10～20d；

e.后发酵：将主发酵后的原酒过滤，加入适量的果胶酶，25～35℃下保温3～6h，15～30℃静置密封发酵20～40d；

f.澄清：在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土，静置5～10d；

g.灌装、灭菌及保存：将澄清后的酒进行精滤，使澄清透明，无菌灌装后密封，80℃保温30min。阴凉环境下保存。

4.根据权利要求3所述的酿制方法，其特征在于所述的灵芝为南韩灵芝。

5.根据权利要求3所述的酿制方法，其特征在于所述的酵母菌为葡萄酒用高活性酵母纯培养。