CN108342276A - 一种养生复合果酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种养生复合果酒的制作方法，包括以下步骤：原料按重量为：糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子、酵母、草莓、杨梅、蓝莓、果胶酶、麦芽糖；糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子放入配料罐内进行浸泡；浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮；加入酵母进行搅拌均匀；将草莓、杨梅、蓝莓分别放入压榨机进行压榨；采用紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌；将拌曲好的原料发酵，将草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入发酵缸继续发酵，将果胶酶和麦芽糖加入发酵缸搅拌均匀继续发酵；蒸馏取酒。该养生复合果酒的制作方法合理配置果酒制作原料，确保制作的果酒营养多元化，丰富了营养成分，满足了人们日常对果酒养生饮用的需求。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种养生复合果酒的制作方法。
背景技术
随着人们对生活质量要求的越来越高,果酒越来越受到人们的关注,人们对果酒深厚的文化历史、底蕴也由此产生了浓厚的兴趣。果酒是以人工种植或野生的果品为原料,经过破碎、压榨取汁、发酵、或浸泡等工艺精心酿制而成的一系列低酒精度饮料。当前果酒由于既具有浓郁的酒香和果香味,又具有一定的健康保健功效,因而深受消费者的青睐。果酒即是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。在果酒酿制过程中，水果的营养成分已经完全溶解在果酒里，喝果酒可以汲取水果中的全部营养。果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。果酒种类繁多，也逐渐满足着人们的生活，人们对果酒的要求也越来越高，即既要求果酒口味纯正，也要求果酒具有清香，还要求其多元营养。目前，果酒制作原料单一，制作的果酒营养成分相对较少，不能满足人们日常养生饮用的需求。并且，其口味较杂，味道不纯，品质不高。另外，其制作过程对主要原料处理不干净，滋生多种细菌，制作的果酒容易腐败变质，影响了果酒质量，也影响了人们对果酒日常饮用养生的目的。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种丰富果酒制作原料，增加多种营养成分，提高果酒营养价值，满足人们对果酒日常养生饮用需求的养生复合果酒的制作方法。
一种养生复合果酒的制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量为：糯米60～75千克、紫薯干30～35千克、菊花3～5千克、桂花3～5千克、枸杞3～5千克、决明子2～3千克、酵母5～7千克、草莓20～30千克、杨梅20～25千克、蓝莓10～15千克、果胶酶3～6千克、麦芽糖2～5千克；（2）原料浸泡：取上述重量的糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子放入配料罐内进行浸泡，浸泡温度为23～25℃，浸泡时间为3～5天；（3）原料蒸熟：将步骤（2）浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料冷却至28～30℃时加入上述重量的酵母进行搅拌均匀；（5）压榨果汁：取上述重量的草莓、杨梅、蓝莓分别放入压榨机进行压榨，压榨的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁分别盛装；（6）消毒灭菌：采用波长为200～270nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在32～38℃，相对湿度大于70～75%，时间为20～25分钟；（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26～28℃，发酵时间为5～6天；（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为23～25℃，发酵时间为2～3天；（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为20～23℃，发酵时间为10～15天；（10）蒸馏取酒：将步骤（9）制得成品蒸馏取酒。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（6）消毒灭菌：采用波长为253.7nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在36℃，相对湿度大于72%，时间为25分钟。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为2天。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为12天。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（1）准备原料：原料按重量为：糯米75千克、紫薯干35千克、菊花5千克、桂花5千克、枸杞5千克、决明子3千克、酵母7千克、草莓30千克、杨梅25千克、蓝莓15千克、果胶酶6千克、麦芽糖5千克。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（1）准备原料：原料按重量为：糯米70千克、紫薯干32千克、菊花4千克、桂花4千克、枸杞4千克、决明子3千克、酵母6千克、草莓26千克、杨梅25千克、蓝莓12千克、果胶酶4千克、麦芽糖3千克。
进一步，该养生复合果酒的制作方法的步骤（1）准备原料：原料按重量为：糯米62千克、紫薯干30千克、菊花3千克、桂花3千克、枸杞3千克、决明子2千克、酵母5千克、草莓20千克、杨梅20千克、蓝莓10千克、果胶酶3千克、麦芽糖2千克。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该养生复合果酒的制作方法合理配置果酒制作原料，增加了多种营养元素，确保制作的果酒营养多元化，丰富了营养成分，满足了人们日常对果酒养生饮用的需求。并且，制作的果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香。另外，能科学处理果酒制作主要原料，避免制作过程滋生细菌病菌，确保果酒质量，提升果酒品质，提高了果酒制作经济效益。
具体实施方式
经过本发明人多年对果酒进行研究制作，经过反复论证，不断总结经验，做出该发明，以下举例对本申请进行详细说明。
实施例1
一种养生复合果酒的制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量为：糯米75千克、紫薯干35千克、菊花5千克、桂花5千克、枸杞5千克、决明子3千克、酵母7千克、草莓30千克、杨梅25千克、蓝莓15千克、果胶酶6千克、麦芽糖5千克；（2）原料浸泡：取上述重量的糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子放入配料罐内进行浸泡，浸泡温度为23～25℃，浸泡时间为3～5天；（3）原料蒸熟：将步骤（2）浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料冷却至28～30℃时加入上述重量的酵母进行搅拌均匀；（5）压榨果汁：取上述重量的草莓、杨梅、蓝莓分别放入压榨机进行压榨，压榨的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁分别盛装；（6）消毒灭菌：采用波长为253.7nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在36℃，相对湿度大于72%，时间为25分钟；（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天；（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为2天；（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为12天；（10）蒸馏取酒：将步骤（9）制得成品蒸馏取酒。
实施例2
一种养生复合果酒的制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：糯米70千克、紫薯干32千克、菊花4千克、桂花4千克、枸杞4千克、决明子3千克、酵母6千克、草莓26千克、杨梅25千克、蓝莓12千克、果胶酶4千克、麦芽糖3千克；（2）原料浸泡：取上述重量的糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子放入配料罐内进行浸泡，浸泡温度为23～25℃，浸泡时间为3～5天；（3）原料蒸熟：将步骤（2）浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料冷却至28～30℃时加入上述重量的酵母进行搅拌均匀；（5）压榨果汁：取上述重量的草莓、杨梅、蓝莓分别放入压榨机进行压榨，压榨的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁分别盛装；（6）消毒灭菌：采用波长为253.7nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在36℃，相对湿度大于72%，时间为25分钟；（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天；（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为2天；（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为12天；（10）蒸馏取酒：将步骤（9）制得成品蒸馏取酒。
实施例3
一种养生复合果酒的制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：糯米62千克、紫薯干30千克、菊花3千克、桂花3千克、枸杞3千克、决明子2千克、酵母5千克、草莓20千克、杨梅20千克、蓝莓10千克、果胶酶3千克、麦芽糖2千克；（2）原料浸泡：取上述重量的糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子放入配料罐内进行浸泡，浸泡温度为23～25℃，浸泡时间为3～5天；（3）原料蒸熟：将步骤（2）浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料冷却至28～30℃时加入上述重量的酵母进行搅拌均匀；（5）压榨果汁：取上述重量的草莓、杨梅、蓝莓分别放入压榨机进行压榨，压榨的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁分别盛装；（6）消毒灭菌：采用波长为253.7nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在36℃，相对湿度大于72%，时间为25分钟；（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天；（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为2天；（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为12天；（10）蒸馏取酒：将步骤（9）制得成品蒸馏取酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）准备原料：原料按重量为：糯米60～75千克、紫薯干30～35千克、菊花3～5千克、桂花3～5千克、枸杞3～5千克、决明子2～3千克、酵母5～7千克、草莓20～30千克、杨梅20～25千克、蓝莓10～15千克、果胶酶3～6千克、麦芽糖2～5千克；
（2）原料浸泡：取上述重量的糯米、紫薯干、菊花、桂花、枸杞、决明子放入配料罐内进行浸泡，浸泡温度为23～25℃，浸泡时间为3～5天；
（3）原料蒸熟：将步骤（2）浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至熟透；
（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料冷却至28～30℃时加入上述重量的酵母进行搅拌均匀；
（5）压榨果汁：取上述重量的草莓、杨梅、蓝莓分别放入压榨机进行压榨，压榨的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁分别盛装；
（6）消毒灭菌：采用波长为200～270nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在32～38℃，相对湿度大于70～75%，时间为20～25分钟；
（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26～28℃，发酵时间为5～6天；
（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为23～25℃，发酵时间为2～3天；
（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为20～23℃，发酵时间为10～15天；
（10）蒸馏取酒：将步骤（9）制得成品蒸馏取酒。
2.根据权利要求1所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）消毒灭菌：采用波长为253.7nm的紫外光分别对草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁进行照射消毒灭菌，照射消毒灭菌室温保持在36℃，相对湿度大于72%，时间为25分钟。
3.根据权利要求2所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（7）初步发酵：将步骤（4）拌曲好的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天。
4.根据权利要求3所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）中度发酵：将步骤（6）消毒灭菌好的草莓汁、杨梅汁、蓝莓汁加入步骤（7）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为2天。
5.根据权利要求4所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（9）深度发酵：将上述重量的果胶酶和麦芽糖加入步骤（8）的发酵缸搅拌均匀继续发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为12天。
6.根据权利要求1至5任一所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）准备原料：原料按重量为：糯米75千克、紫薯干35千克、菊花5千克、桂花5千克、枸杞5千克、决明子3千克、酵母7千克、草莓30千克、杨梅25千克、蓝莓15千克、果胶酶6千克、麦芽糖5千克。
7.根据权利要求1至5任一所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）准备原料：原料按重量为：糯米70千克、紫薯干32千克、菊花4千克、桂花4千克、枸杞4千克、决明子3千克、酵母6千克、草莓26千克、杨梅25千克、蓝莓12千克、果胶酶4千克、麦芽糖3千克。
8.根据权利要求1至5任一所述的养生复合果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）准备原料：原料按重量为：糯米62千克、紫薯干30千克、菊花3千克、桂花3千克、枸杞3千克、决明子2千克、酵母5千克、草莓20千克、杨梅20千克、蓝莓10千克、果胶酶3千克、麦芽糖2千克。
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