CN103571698A - 灵芝发酵酒的制作方法 - Google Patents

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赵云财
李娜
常洪娟
赵姗姗
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Abstract

本发明提供了一种灵芝发酵酒的制作方法。定量称取麦芽粉、麦芽糖浆、豆饼粉、葡萄糖、硫酸锌、亚硒酸钠，溶于定量水中，搅拌均匀，调pH值，灭菌，冷却，接灵芝菌，在温度28-30℃、转速500-550rpm条件下，培养3天，灭菌，冷却，胶体磨磨浆，调PH值，加入葡萄糖、果酒活性干酵母克、食用纤维素酶，混合均匀，保温发酵，静置后酵，再经过滤、灌装、水浴杀菌、冷却，即制成灵芝发酵酒。本发明的优点是用麦芽粉、豆饼粉非常廉价的原料，生产出了珍惜的食用菌灵芝，并开发了灵芝发酵酒。灵芝发酵酒保持了灵芝所特有的营养性和生理功能。

Description

灵芝发酵酒的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及发酵酒，尤其涉及一种灵芝发酵酒的制作方法。
背景技术
灵芝是著名的既是食品又是药品的珍稀真菌。研究证实，灵芝菌发酵产生的菌丝体与子实体成分及作用一致，这一结论为采用深层发酵技术开发食用菌制品提供了理论基础。深层发酵技术具有菌体细胞增殖快速，活性物质的易于分离和利用、显著提高生产效率等优点，是适宜食用菌的工业化生产的方式。灵芝菌发酵产生的菌丝体和孢子与子实体一样，含有多糖类、核苷类、呋喃类衍生物、甾酵类、生物碱类、蛋白质、多肽、氨基酸类、三萜类、倍半萜、有机锗等，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用，具有很高的应用价值和开发前景。
发明内容
 本发明提供了一种灵芝发酵酒的制作方法。
本发明的内容是这样实现的：称取麦芽粉40克，麦芽糖浆20克，豆饼粉15克，葡萄糖10克，硫酸锌10毫克，亚硒酸钠5毫克，溶于1000毫升水中，搅拌均匀，调pH值至5.5-6.0，121℃灭菌30分钟，冷却至28℃，按8%的量接灵芝菌液体种子，在温度28-30℃、转速500-550rpm条件下，培养3天。110℃灭菌15分钟，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.0-4.5，按每100克浆液加入葡萄糖10-12克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纤维素酶0.1-0.2克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵3-5d，静置后酵5-7d，再经过滤、灌装、85℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成灵芝发酵酒。
所述的液体种子是将经PDA斜面培养基活化的固体灵芝菌接种于液体PDA培养基中，在温度27℃、转速500rpm条件下，旋转摇床培养5天制得。
本发明的优点是用麦芽粉、豆饼粉等非常廉价的原料，生产出了珍惜的灵芝菌，并开发了灵芝发酵酒。灵芝发酵酒保持了灵芝所特有的营养性和生理功能。
四、具体实施例
实施方式一
称取麦芽粉40克，麦芽糖浆20克，豆饼粉15克，葡萄糖10克，硫酸锌10毫克，亚硒酸钠5毫克，溶于1000毫升水中，搅拌均匀，调pH值至5.5-6.0，121℃灭菌30分钟，冷却至28℃，按8%的量接灵芝菌液体种子，在温度28-30℃、转速500-550rpm条件下，培养3天。110℃灭菌15分钟，冷却至室温，胶体磨磨浆。称取500克浆液，用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.0-4.5，加入葡萄糖50克、果酒活性干酵母0.25克，食用纤维素酶0.5克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵3d，静置后酵5d，再经过滤、灌装、85℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成灵芝发酵酒。
实施方式二
称取麦芽粉20克，麦芽糖浆10克，豆饼粉7.5克，葡萄糖5克，硫酸锌5毫克，亚硒酸钠2.5毫克，溶于500毫升水中，搅拌均匀，调pH值至5.5-6.0，121℃灭菌30分钟，冷却至28℃，按8%的量接灵芝菌液体种子，在温度28-30℃、转速500-550rpm条件下，培养3天。称取200克浆液，用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.0-4.5，加入葡萄糖22克、果酒活性干酵母0.16克，食用纤维素酶0.3克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、灌装、85℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成灵芝发酵酒。

Claims (1)

1.一种灵芝发酵酒的制作方法，其特征是：称取麦芽粉40克，麦芽糖浆20克，豆饼粉15克，葡萄糖10克，硫酸锌10毫克，亚硒酸钠5毫克，溶于1000毫升水中，搅拌均匀，调pH值至5.5-6.0，121℃灭菌30分钟，冷却至28℃，按8%的量接灵芝菌液体种子，在温度28-30℃、转速500-550rpm条件下，培养3天，110℃灭菌15分钟，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.0-4.5，按每100克浆液加入葡萄糖10-12克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纤维素酶0.1-0.2克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵3-5d，静置后酵5-7d，再经过滤、灌装、85℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成灵芝发酵酒。
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