CN101703214A - 灵芝菌丝粉或灵芝茶及其双重发酵工艺 - Google Patents

灵芝菌丝粉或灵芝茶及其双重发酵工艺 Download PDF

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叶运寿
郑列宜
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Abstract

本发明涉及真菌灵芝产品及其发酵工艺流程，其特征在于包含灵芝母种、液体菌种及发酵培养基，灵芝母种培养基采用改良的PDA培养基；采用传统用真菌灵芝和高活性酵母进行双重发酵，在以优质大豆或茶叶为主料的原料中，用高活性酵母在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-4小时；在压力为0.08-0.15MPa下进行40-120分钟的灭活后，再接入灵芝液体菌种进行有氧纯种发酵20-40天，待菌丝体长满后经干燥、粉碎等工艺形成灵芝菌丝粉或灵芝茶；本发明的优点是经酵母菌的转化、富集、吸收，将辅料进行有机化，再经灵芝的生物发酵，形成的产品营养成分高；代谢产物得到充分的释放，而且具有产出高，辅助原料消耗少，代谢产物丰富，成品率高，生产成本低的优点。

Description

灵芝菌丝粉或灵芝茶及其双重发酵工艺
技术领域：
本发明涉及真菌灵芝产品及其发酵工艺流程。具体来讲是通过高活性酵母菌和灵芝的发酵，实现灵芝的高效转化。
背景技术：
灵芝作为中国传统的一种药用真菌，在我国有大量的人工栽培，生产形式包括子实体、孢子粉以及其深加工产品。从七十年代开始利用发酵工程获得菌丝体制成适当的剂型，发酵方法主要是采用液体深层培养。近年来，也有采用茶叶作为发酵基质，是一种新型的生物发酵茶。上述生产方式存在的缺点有：一是灵芝实体、孢子粉生产周期长，产品质量参差不齐；二是应用液体深层发酵技术生产菌丝体，代谢产物单一，成品率低，生产成本高；三是单重的固态发酵技术未能使矿物质充分地有机化，灵芝的代谢产物没得到有效地释放，产出低，再者辅助原料消耗量大。
发明内容：
为了克服现有技术的缺点，本发明的目的是提供一种利用高活性酵母和灵芝进行又重发酵工艺制取灵芝菌丝粉或灵芝茶，以使灵芝实现高效转化，使其代谢产物得到充分的释放，并且具有产出高，辅助原料消耗少，代谢产物丰富，成品率高，生产成本低的优点。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：灵芝菌丝粉或灵芝茶，包含灵芝母种、液体菌种及发酵培养基，灵芝母种培养基采用改良的PDA培养基；液体菌种的配方及含量为：葡萄糖2.0-4.0％，蔗糖0.8-2.0％，蛋白胨0.25-1.0％，酵母浸膏0.2-0.8％，磷酸二氢钾KH2PO40.12-0.25％，硫酸镁MgSo40.02-0.12％，琼脂粉0.06-0.15％，维生素B1VB10.002-0.008％，消泡剂0.06-0.15％，pH值：自然；发酵配养基的配方及含量为：大豆/茶叶68-80％，碎玉米8-18％，高活性酵母1.0-2.0％，葡萄糖2-7％，蔗糖3-9％，碳酸钙CaCO30.8-1.6％，磷酸二氢钾KH2PO40.4-1.6％，硫酸镁MgSO40.3-0.9，硫酸锌ZnSO4·7H2O0.12-0.25％，硒酸钠Na2SeO30.008-0.15％，以及适量的水。
灵芝菌丝粉或灵芝茶的加工工艺是：采用传统用真菌灵芝和高活性酵母进行双重发酵，在以优质大豆或茶叶为主料的原料中，用高活性酵母在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-4小时；在压力为0.08-0.15Mpa下进行40-120分钟的灭活后，再接入灵芝液体菌种进行有氧纯种发酵20-40天，待菌丝体长满后经干燥、粉碎等工艺形成灵芝菌丝粉或灵芝茶。
灵芝菌丝粉或灵芝茶的加工工艺，包含灵芝母种的培育、液体菌种的制备及发酵培养基的制备，灵芝母种培养基采用改良PDA为培养基，将配制好的培养基分装进试管，进行灭菌、接种和培养后，既可获得灵芝母种；液体菌种的制备方法：先是获取一级发酵菌种，将液体发酵培养基的原料除去消泡剂后按比例称取，然后放入水中加热溶解后用100-2000ml的三角瓶分装，每个三角瓶的装液量为50-1000ml，在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，待其冷却后开始接种，等其种块菌丝萌发后再进行振荡培养，振荡机的转速保持在100-200转/分钟，培养4-7天后即可获得一级发酵种；二级发酵菌种的制备：采用食用或药用真菌液体菌种深层培养器进行发酵培养，将液体发酵培养基配方中的原料按比例称取后放入水中混均溶解后加入培养器内，在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，冷却后接入一级发酵菌种，然后进行通气培养，6-8天即可获得二级发酵菌种，二级发酵菌种可用于固态发酵.发酵培养基的制备：按大豆∶水＝1.0∶2.0比例称取大豆，量好水，先将亚硒酸钠Na2SeO3溶于水中，再把大豆泡开吸透水，3-10小时后沥干水分，再放入其它原料后搅拌均匀，最后加入高活性酵母。pH值保持自然，在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-3小时；然后将上述混合原料装入固体发酵容器；在温度为131-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，自然降压冷却后每瓶接入灵芝液体菌种；然后在温度为20℃-35℃、空气相对湿度为50-65％的条件下发酵20-40天，当菌丝体长满瓶时终止发酵；发酵完成后在温度为60-80℃下，进行10-18个小时的烘干处理，直至其含水量≤5％；将干燥后的发酵产物进行粉碎，粒度以过60-100目为标准。
发酵培养基的原料均采用食用级材料。
真菌灵芝可采用赤芝、紫芝、黑芝、青芝、白芝、云芝或黄芝。
本发明的优点是经酵母菌的转化、富集、吸收，将辅料进行有机化，再经灵芝的生物发酵，形成的产品营养成分高：蛋白质38.8％，水解总氨基酸31.5g/100g，多糖3.96％，钙0.81％，铁0.0054％，锌0.044％，硒90.9mg/kg。实现有效的转化和代谢产物的积累，并且能使灵芝实现高效转化，代谢产物得到充分的释放，而且具有产出高，辅助原料消耗少，代谢产物丰富，成品率高，生产成本低的优点。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
本发明的原理是采用传统用真菌灵芝和高活性酵母进行双重发酵，在以优质大豆或茶叶为主料的原料中，用高活性酵母在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-4小时；在压力为0.08-0.15Mpa下进行40-120分钟的灭活后，再接入灵芝液体菌种进行有氧纯种发酵20-40天，待菌丝体长满后经干燥、粉碎等工艺形成灵芝菌丝粉或灵芝茶。
实施例一、采用赤芝，母种培养基采用改良的PDA培养基；液体菌种的配方及含量为：葡萄糖2份，蔗糖0.8份，蛋白胨0.3份，酵母浸膏0.5份，磷酸二氢钾KH2PO40.2份，硫酸镁MgSo40.1份，琼脂粉0.1份，维生素B1VB10.004份，消泡剂0.08份，pH值：自然；发酵配养基的配方及含量为：大豆/茶叶70份，碎玉米10份，高活性酵母1.5份，葡萄糖4份，蔗糖5份，碳酸钙CaCO30.8份，磷酸二氢钾KH2PO41份，硫酸镁MgSO40.5份，硫酸锌ZnSO4·7H2O0.2份，硒酸钠Na2SeO30.08份，以及适量的水。
赤芝母种培养基采用改良PDA为培养基，将配制好的培养基分装进试管，进行灭菌、接种和培养后，获得云灵芝母种；液体菌种的制备方法：先是获取一级发酵菌种，将液体发酵培养基的原料除去消泡剂后按份称取，然后放入水中加热溶解后用100-2000ml的三角瓶分装，每个三角瓶的装液量为50-1000ml，在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，待其冷却后开始接种，等其种块菌丝萌发后再进行振荡培养，振荡机的转速保持在100-200转/分钟，培养4-7天后即可获得一级发酵种；二级发酵菌种的制备：采用食用或药用真菌液体菌种深层培养器进行发酵培养，将液体发酵培养基配方中的原料按比例称取后放入水中混均溶解后加入培养器内，在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，冷却后接入一级发酵菌种，然后进行通气培养，6-8天即可获得二级发酵菌种，二级发酵菌种可用于固态发酵.发酵培养基的制备：按大豆∶水＝1.0∶2.0比例称取大豆，量好水，先将亚硒酸钠Na2SeO3溶于水中，再把大豆泡开吸透水，3-10小时后沥干水分，再放入其它原料后搅拌均匀，最后加入高活性酵母。pH值保持自然，在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-3小时；然后将上述混合原料装入固体发酵容器；在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，自然降压冷却后每瓶接入灵芝液体菌种；然后在温度为20℃-35℃、空气相对湿度为50-65％的条件下发酵20-40天，当菌丝体长满瓶时终止发酵；发酵完成后在温度为60-80℃下，进行10-18个小时的烘干处理，直至其含水量≤5％；将干燥后的发酵产物进行粉碎，粒度以过60-100目为标准。发酵培养基的原料均采用食用级材料。
真菌灵芝还可采用紫芝、黑芝、青芝、白芝、云芝或黄芝。

Claims (5)

1.灵芝菌丝粉或灵芝茶，包含灵芝母种、液体菌种及发酵培养基，其特征在于灵芝母种培养基采用改良的PDA培养基；液体菌种的配方及含量为：葡萄糖2.0-4.0％，蔗糖0.8-2.0％，蛋白胨0.25-1.0％，酵母浸膏0.2-0.8％，磷酸二氢钾KH2PO40.12-0.25％，硫酸镁MgSo40.02-0.12％，琼脂粉0.06-0.15％，维生素B1VB10.002-0.008％，消泡剂0.06-0.15％，pH值：自然；发酵配养基的配方及含量为：大豆/茶叶68-80％，碎玉米8-18％，高活性酵母1.0-2.0％，葡萄糖2-7％，蔗糖3-9％，碳酸钙CaCO30.8-1.6％，磷酸二氢钾KH2PO40.4-1.6％，硫酸镁MgSO40.3-0.9，硫酸锌ZnSO4·7H2O0.12-0.25％，亚硒酸钠Na2SeO30.008-0.15％，以及适量的水。
2.一种如权利要求1所述的灵芝菌丝粉或灵芝茶的双重发酵工艺，其特征在于采用传统用真菌灵芝和高活性酵母进行双重发酵，在以优质大豆或茶叶为主料的原料中，用高活性酵母在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-4小时；在压力为0.08-0.15MPa下进行40-120分钟的灭活后，再接入灵芝液体菌种进行有氧纯种发酵20-40天，待菌丝体长满后经干燥、粉碎等工艺形成灵芝菌丝粉或灵芝茶。
3.根据权利要求2所述的灵芝菌丝粉或灵芝茶的加工工艺，包含灵芝母种的培育、液体菌种的制备及发酵培养基的制备，其特征在于灵芝母种培养基采用改良PDA为培养基，将配制好的培养基分装进试管，进行灭菌、接种和培养后，既可获得灵芝母种；液体菌种的制备方法：先是获取一级发酵菌种，将液体发酵培养基的原料除去消泡剂后按比例称取，然后放入水中加热溶解后用100-2000ml的三角瓶分装，每个三角瓶的装液量为50-1000ml，在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，待其冷却后开始接种，等其种块菌丝萌发后再进行振荡培养，振荡机的转速保持在100-200转/分钟，培养4-7天后即可获得一级发酵种；二级发酵菌种的制备：采用食用或药用真菌液体菌种深层培养器进行发酵培养，将液体发酵培养基配方中的原料按比例称取后放入水中混均溶解后加入培养器内，在温度为121-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，冷却后接入一级发酵菌种，然后进行通气培养，6-8天即可获得二级发酵菌种，二级发酵菌种可用于固态发酵。发酵培养基的制备：按大豆∶水＝1.0∶2.0比例称取大豆，量好水，先将亚硒酸钠Na2SeO3溶于水中，再把大豆泡开吸透水，3-10小时后沥干水分，再放入其它原料后搅拌均匀，最后加入高活性酵母。pH值保持自然，在室温为20℃-40℃下进行富氧发酵1-3小时；然后将上述混合原料装入固体发酵容器；在温度为131-127℃，压力为0.11-0.15MPa条件下灭菌20-60分钟，自然降压冷却后每瓶接入灵芝液体菌种；然后在温度为20℃-35℃、空气相对湿度为50-65％的条件下发酵20-40天，当菌丝体长满瓶时终止发酵；发酵完成后在温度为60-80℃下，进行10-18个小时的烘干处理，直至其含水量≤5％；将干燥后的发酵产物进行粉碎，粒度以过60-100目为标准。
4.根据权利要求2所述的灵芝菌丝粉或灵芝茶，其特征在于采用两级液体发酵获取液体菌种进行接种。
5.根据权利要求1所述的灵芝菌丝粉或灵芝茶，其特征在于真菌灵芝可采用赤芝、紫芝、黑芝、青芝、白芝、云芝或黄芝。
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