CN113558126A - 一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，公开的一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，包括：灵芝菌菌丝的培养、灵芝菌菌丝咖啡粉的制作、其中还有对咖啡豆的培养及活化处理，活化处理的咖啡豆破碎，通过喷洒银离子过氧化氢溶液产生的氢氧活性自由基，对咖啡豆进行灭菌；灵芝菌菌丝咖啡粉的烘焙、粉碎过80目筛罐装即得到灵芝菌菌丝咖啡粉。本发明能够转化为真菌多糖，氨基酸等营养物质，降低了咖啡的热量，打破了咖啡生产的单一化，让咖啡产品的多样性有了更多可能。使得咖啡具有灵芝的安神作用，营养丰富、低脂低热、低度兴奋，提高咖啡的营养成分。适合大众饮用。从而得到更加适合国人饮用的新型饮品。填补了食用菌菌丝咖啡的市场空白。

Description

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法。适用于调味食品，休闲食品，营养食物的生产加工领域等。

背景技术

灵芝：（学名：Ganoderma Lucidum Karst）：又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还阳草、林中灵、菌灵芝、万年蕈、灵草、赤芝、丹芝、琼珍等，是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体。其外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形。在明代大医学家李时珍编著的《本草纲目》中有灵芝的记载。生长环境：主要分布于中国浙江、福建、广东、江西、湖南、安徽、贵州、黑龙江、吉林等地。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。为多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum（Leyss. ex Fr.）Karst.或紫芝Ganodermasinense Zhao，Xu et Zhang的干燥子实体。具有补气安神，止咳平喘的功效。主治心神不宁，失眠，惊悸，咳喘痰多，虚劳证等。

灵芝的性味归经：味甘，性温，入心、脾、肾、肺四经。灵芝的味虽甘，但也微带点苦，但是苦而香。灵芝的主要作用（与其它中药配伍）：具有抗癌防癌、护肝解毒、降血糖、防治心血管病、防高血脂、中风，抗衰老及改善神经衰弱等作用。

灵芝菌的主要功效：

1.可提高免疫力，增强患者自身的抗癌能力，有抗癌防癌之功效。2.对各种肝病都有一定的疗效，可改善肝功能，使各项指标趋于正常。3.可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。4.可降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并预防动脉粥样硬化斑块的形成。5.可改善局部微循环，阻止血小板聚集。这些功效对于中风有良好的防治作用。6.能促血清、肝脏和骨髓的核酸、蛋白质的生物合成，因此有效地抗病防衰老。7.对中枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效。

灵芝菌的营养价值：1、灵芝含还有极丰富的稀有元素“锗”。2、灵芝含有多种氨基酸，蛋白质，生物碱、香豆精、甾类、三萜类、挥发油、甘露醇、树脂及糖类、维生素B2、维生素C、内酯和酶类。硬脂酸、延胡索酸、苯甲酸、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、肌红蛋白、p一胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、磷质、甾醇以及葡萄糖甙、香树脂醇类等。芝含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质等为其所含酸内的主要成分。

咖啡：营养与功效，现代医学bai研究指出，咖啡豆含有糖du类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、zhi钾、粗纤维、水份等营养dao成份。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成份。

咖啡对人体的健康效用，咖啡是目前被人类使用最久却又误解最多的饮料，许多最新的研究报告显示，在许多方面，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效，都慢慢被科学家发现。

功效：咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

缺点：A．习惯大量饮用咖啡的人停止饮用咖啡，会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等症状，而摄入咖啡因才症状消失。B．怀孕及哺乳期间的妇女饮用咖啡应适量，因为咖啡因会渗透至胎盘，而且会进入母乳。C．喝咖啡会引起人的精神兴奋，在喝完咖啡的4小时内，咖啡因会影响睡眠消费者在应用咖啡时，最大的担心就是影响睡眠。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其步骤如下：

1）.灵芝菌菌丝的培养：将已培养好的灵芝菌液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的咖啡豆培养料内，每袋接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养28天，直至灵芝菌菌丝长满培养料；

其中灭菌咖啡豆的培养条件：是44℃--55℃水浸泡1.5-2.6小时，对咖啡豆进行活化处理；将以活化处理的咖啡豆，破碎为原尺寸1/10的小碎块，为了后期提高菌丝生长效率，接着把活化处理的咖啡豆培养料装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求小于菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌搅拌柜中，通过喷洒银离子，在银离子作用下，过氧化氢溶液产生氢氧活性自由基，对咖啡豆进行灭菌；

2）.灵芝菌菌丝咖啡粉的制作：将长满灵芝菌菌丝的咖啡豆培养料，在80℃下进行烘干处理，使其含水量将至6%；

3）.灵芝菌菌丝咖啡粉的烘焙：先将烤箱预热150℃，然后把培养料放入烤笼内，再放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。再将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右；取出冷却1小时。

4）.最后将烘焙好的培养基粉碎，过80目筛罐装即得到灵芝菌菌丝咖啡粉。

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，所述灵芝菌液体菌种,即灵芝菌菌丝液制作：其具体实施步骤如下：

1）、灵芝菌母种的制作：取灵芝菌子实体肉厚，未完全伸展的部位，用无菌水冲洗干净，在无菌箱内，用手术刀挑取一小块组织移接在PDA斜面上。至于24℃恒温培养箱培养12天左右，待新生菌丝生长旺盛，再将新生菌丝接种于PDA平板培养基上，24℃纯化培养，所得纯化菌丝可在无菌条件下接种在PDA斜面试管中，置于24℃恒温暗培养，待菌丝长满后，可放置于4℃冰箱内保存，即得到灵芝菌母种；

2）、灵芝菌液体菌种的制作：

a称取马铃薯，去皮200g，葡萄糖20g，蛋白胨2g；

b马铃薯切片，加水1L，煮沸20分钟，用纱布过滤得其汁备用；

c马铃薯汁加入上述葡萄糖，蛋白胨，用纯净水定容至1L，得到液体菌种培养基；

d将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中，装入量为100ml，瓶口用棉塞塞好，在0.1Mpa，121℃高压蒸汽灭菌30分钟；

e在无菌条件下，经自然冷却至室温的液体培养基内，接入灵芝菌母种菌块6--8块，于24℃--26℃条件下，静止培养24小时；待菌丝萌发后，再放置于电磁要床上培养，将温度控制在24℃--26℃条件下，培养7天；待培养液清澈透明，其中悬浮着大量菌丝球，即得到灵芝菌液态菌种；

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述生咖啡豆处理方法，其具体实施步骤如下：选取优质且无霉变的优质生咖啡豆为原料，经漂洗，去除原料表面的灰尘及杂质，然后将洗净后的咖啡豆捞出，

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述银离子为过氧化氢银离子，过氧化氢溶液银离子与活化处理的咖啡豆食料混合灭菌，完全分解为氧气和水，灭菌后的活化处理的咖啡豆尤其适用于灵芝菌菌丝的生长。

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述生咖啡豆灭菌，在灭菌柜 0.15MPa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却。

由于采用如上所述的技术方案本发明具有如下优越性：

1，原料创新：以优质灵芝菌菌丝体为主要原料，通过自然发酵技术，既保留咖啡的天然风味，又引入了菌类的香气。通过食用菌发酵技术，将原培养物中的糖分淀粉质进行分解，转化为真菌多糖，氨基酸等营养物质，降低了咖啡的热量，提高咖啡的营养成分。由于灵芝的安神成分也使得咖啡的兴奋作用有所降低，从而得到更加适合国人饮用的新型饮品。

2，工艺创新：将自然发酵技术引入咖啡生产工艺。对咖啡的口感、风味、营养和功效都大幅提高。让咖啡的生产工艺有了较大的提高，打破了咖啡生产的单一化，让咖啡产品的多样性有了更多可能。在不加入合成调味剂和其他人工成分的情况下，让产品更丰富更适合消费大众的健康需求。

3，营养创新：本品通过灵芝菌菌丝体的加入，使得咖啡的营养价值大幅提升，特别是其中真菌多糖，氨基酸，蛋白质等营养物质。填补了食用菌菌丝咖啡的市场空白。

新型的自然发酵的低兴奋菌丝咖啡，是咖啡与传统食用菌的大胆的创新，也是传统食品与快消品的完美结合。也是对咖啡潜在消费者的有力挖掘。

本发明为一种即饮咖啡粉，营养丰富，低脂低热，色泽醇厚，光泽度好，风味独特，低度兴奋，口感醇香，适合大众饮用。

附图说明

图1为灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的工艺图。

具体实施方式

实施例1

一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其步骤如下：

1）.灵芝菌菌丝的培养：将已培养好的灵芝菌液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的咖啡豆培养料内，每袋接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养28天，直至灵芝菌菌丝长满培养料；

其中灭菌咖啡豆的培养条件：是44℃--55℃水浸泡1.5-2.6小时，对咖啡豆进行活化处理；将以活化处理的咖啡豆，破碎为原尺寸1/10的小碎块，为了后期提高菌丝生长效率，接着把活化处理的咖啡豆培养料装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求小于菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌搅拌柜中，通过喷洒银离子，在银离子作用下，过氧化氢溶液产生氢氧活性自由基，对咖啡豆进行灭菌；所述银离子为过氧化氢银离子，过氧化氢溶液银离子与活化处理的咖啡豆食料混合灭菌，完全分解为氧气和水，灭菌后的活化处理的咖啡豆尤其适用于灵芝菌菌丝的生长。

2）.灵芝菌菌丝咖啡粉的制作：将长满灵芝菌菌丝的咖啡豆培养料，在80℃下进行烘干处理，使其含水量将至6%；

3）.灵芝菌菌丝咖啡粉的烘焙：先将烤箱预热150℃，然后把培养料放入烤笼内，再放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。再将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右；取出冷却1小时。

4）.最后将烘焙好的培养基粉碎，过80目筛罐装即得到灵芝菌菌丝咖啡粉。

实施例2

如图1所示，一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，包括食材准备备制作：

一、制作灵芝菌菌丝液的方法

1）、灵芝菌母种的制作：

取灵芝菌子实体肉厚，未完全伸展的部位，用无菌水冲洗干净，在无菌箱内，用手术刀挑取一小块组织移接在PDA斜面上。至于24℃恒温培养箱培养12天左右，待新生菌丝生长旺盛，再将新生菌丝接种于PDA平板培养基上，24℃纯化培养，所得纯化菌丝可在无菌条件下接种在PDA斜面试管中，置于24℃恒温暗培养，待菌丝长满后，可放置于4℃冰箱内保存，即得到灵芝菌母种；

2）、灵芝菌液体菌种的制作：

a称取马铃薯，去皮200g，葡萄糖20g，蛋白胨2g；

b马铃薯切片，加水1L，煮沸20分钟，用纱布过滤得其汁备用；

c马铃薯汁加入上述葡萄糖，蛋白胨，用纯净水定容至1L，得到液体菌种培养基；

d将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中，装入量为100ml，瓶口用棉塞塞好，在0.1Mpa，121℃高压蒸汽灭菌30分钟；

e在无菌条件下，经自然冷却至室温的液体培养基内，接入灵芝菌母种菌块6--8块，于24℃--26℃条件下，静止培养24小时；待菌丝萌发后，再放置于电磁要床上培养，将温度控制在24℃--26℃条件下，培养7天；待培养液清澈透明，其中悬浮着大量菌丝球，即得到灵芝菌液态菌种；

二、生咖啡豆处理方法

选取优质且无霉变的优质生咖啡豆为原料，经漂洗，去除原料表面的灰尘及杂质，然后将洗净后的咖啡豆捞出，再浸泡2小时左右；

将以处理好的咖啡豆，破碎为原尺寸1/10的小碎块（为后期提高菌丝生长效率），接着把培养料装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求不超过菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌柜中，在 .15MPa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却；

三、制作流程

1.灵芝菌菌丝的培养：将上述已培养好的灵芝菌液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的咖啡豆培养料内，每袋接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养28天，直至灵芝菌菌丝长满培养料；

2.灵芝菌菌丝咖啡粉的制作：将长满灵芝菌菌丝的咖啡豆培养料，在80℃下进行烘干处理，使其含水量将至6%。

3.灵芝菌菌丝咖啡粉的烘焙：先将烤箱预热150℃，然后把培养料放入烤笼内，再放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。再将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右。取出冷却1小时。

4.最后将烘焙好的培养基粉碎，过80目筛罐装即得到灵芝菌菌丝咖啡粉。

Claims (5)

1.一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：其步骤如下：

1）.灵芝菌菌丝的培养：将已培养好的灵芝菌液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的咖啡豆培养料内，每袋接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养28天，直至灵芝菌菌丝长满培养料；

其中灭菌咖啡豆的培养条件：是44℃--55℃水浸泡1.5-2.6小时，对咖啡豆进行活化处理；将以活化处理的咖啡豆，破碎为原尺寸1/10的小碎块，为了后期提高菌丝生长效率，接着把活化处理的咖啡豆培养料装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求小于菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌搅拌柜中，通过喷洒银离子，在银离子作用下，过氧化氢溶液产生氢氧活性自由基，对咖啡豆进行灭菌；

2）.灵芝菌菌丝咖啡粉的制作：将长满灵芝菌菌丝的咖啡豆培养料，在80℃下进行烘干处理，使其含水量将至6%；

3）.灵芝菌菌丝咖啡粉的烘焙：先将烤箱预热150℃，然后把培养料放入烤笼内，再放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟；

再将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右；取出冷却1小时；

4）.最后将烘焙好的培养基粉碎，过80目筛罐装即得到灵芝菌菌丝咖啡粉。

2.根据权利要求1所述的一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述灵芝菌液体菌种,即灵芝菌菌丝液制作：其具体实施步骤如下：

1）、灵芝菌母种的制作：取灵芝菌子实体肉厚，未完全伸展的部位，用无菌水冲洗干净，在无菌箱内，用手术刀挑取一小块组织移接在PDA斜面上；

至于24℃恒温培养箱培养12天左右，待新生菌丝生长旺盛，再将新生菌丝接种于PDA平板培养基上，24℃纯化培养，所得纯化菌丝可在无菌条件下接种在PDA斜面试管中，置于24℃恒温暗培养，待菌丝长满后，可放置于4℃冰箱内保存，即得到灵芝菌母种；

2）、灵芝菌液体菌种的制作：

a称取马铃薯，去皮200g，葡萄糖20g，蛋白胨2g；

b马铃薯切片，加水1L，煮沸20分钟，用纱布过滤得其汁备用；

c马铃薯汁加入上述葡萄糖，蛋白胨，用纯净水定容至1L，得到液体菌种培养基；

d将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中，装入量为100ml，瓶口用棉塞塞好，在0.1Mpa，121℃高压蒸汽灭菌30分钟；

e在无菌条件下，经自然冷却至室温的液体培养基内，接入灵芝菌母种菌块6--8块，于24℃--26℃条件下，静止培养24小时；待菌丝萌发后，再放置于电磁要床上培养，将温度控制在24℃--26℃条件下，培养7天；待培养液清澈透明，其中悬浮着大量菌丝球，即得到灵芝菌液态菌种。

3.根据权利要求1所述的一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述生咖啡豆处理方法，其具体实施步骤如下：选取优质且无霉变的优质生咖啡豆为原料，经漂洗，去除原料表面的灰尘及杂质，然后将洗净后的咖啡豆捞出。

4.根据权利要求1所述的一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述银离子为过氧化氢银离子，过氧化氢溶液银离子与活化处理的咖啡豆食料混合灭菌，完全分解为氧气和水，灭菌后的活化处理的咖啡豆尤其适用于灵芝菌菌丝的生长。

5.根据权利要求1所述的一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，其特征是：所述生咖啡豆灭菌，在灭菌柜 0.15MPa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却。

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